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您当前的位置： 一种薤白低糖全麦面包及制作方法和应用与流程
2021-01-07 10:01:47|
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起点商标网 本发明属于食品加工
技术领域：
，涉及一种薤白低糖全麦面包及制作方法和应用。
背景技术：
：薤白是我国古老的药食同源佳品，也是卫生部公布的食药两用食物，常作为保健食品的原料。薤白味辛、苦，性温，无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结之功效，薤白中含有多种具有生物活性的化学物质，如皂苷类、生物碱类、挥发油类、多糖类等，其中甾体皂苷为其主要活性成分。中医长期用于治疗胸闷刺痛、泻痢后重、肺气喘急等疾病。现代医学研究表明，薤白具有抑菌、抑制血小板凝集和抗血栓、抗氧化、降血脂及抑制动脉粥样硬化、抗肿瘤作用及cd40l抑制作用、解痉平喘等作用，同时薤白也具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种微量元素。面包也称作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。随着经济的发展、生活水平的提高，人们越来越重视食品健康营养，低糖或少糖、低油的健康理念受到了越来越多人的热爱。技术实现要素：本发明提供一种薤白低糖全麦面包及制作方法，制作工艺简单，方便生产加工，制得的面包，感官好、品质优，在增加甜味的同时降低人体血糖值，且具有很高的营养保健价值，能缓解冠心病病人的胸痹症状，为薤白的深加工利用提供了有效的途径，具有广阔的市场前景。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种薤白低糖全麦面包，其特征在于：所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉800～1000份、全麦粉120～150份、酵母9～11份、木糖醇5～10份、奶粉15～25份、现打薤白泥180～290份、薤白叶干粉1～5份、淡奶油70～110份、水350～400份、盐10～13份和黄油40～60份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉950份、全麦粉145份、酵母10份、木糖醇9份、奶粉24份、现打薤白泥280份、薤白叶干粉4份、淡奶油105份、水390份、盐12.5份和黄油57份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉940份、全麦粉140份、酵母10.5份、木糖醇8份、奶粉23份、现打薤白泥270份、薤白叶干粉4份、淡奶油100份、水380份、盐12份和黄油55份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉930份、全麦粉135份、酵母10份、木糖醇7份、奶粉22份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份、淡奶油95份、水370份、盐11.5份和黄油53份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉920份、全麦粉130份、酵母9.5份、木糖醇6份、奶粉20份、现打薤白泥250份、薤白叶干粉2份、淡奶油90份、水340份、盐11份和黄油50份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉1000份、全麦粉140份、酵母11份、木糖醇9份、奶粉24份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份、淡奶油100份、水380份、盐12份和黄油60份。一种薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15～50r/min搅拌至无干面粉，再速度60～80r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度15～50r/min搅拌至所有材料融合后，再60～80r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度25～27℃、相对湿度70～75％的密闭空间内发酵30～40min，直至面团体积膨胀达到2～3倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛15～20min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发30～35min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。进一步的，所述步骤(4)中烘烤温度为上火200～210℃，下火170～180℃，烘烤时打5～7s蒸汽；烘烤时间为15～17min。一种薤白低糖全麦面包在降低血糖值方面的应用。一种薤白低糖全麦面包在预防冠心病症状方面的应用。本发明的有益效果是：1、本发明的薤白低糖全麦面包在色泽、外观形状、弹韧性、口感都表现出良好的品质，颜色均匀，富有光泽，形状完整，无粘连、无塌陷，表皮硬度高、包心有弹性，口感细腻，具有面包、薤白的独特味道，不仅提高了面包的营养保健价值，符合人们对食物营养又健康的要求。2、本发明的制作工艺简单，方便生产加工，也为薤白的深加工利用提供了有效的途径，具有广阔的市场前景。3、本发明在原料中加入木糖醇和薤白泥，两种物质协同作用，在增加面包甜味的同时不会使血糖值升高，缓解冠心病病人的胸痹症状，预防冠心病，食用健康、安全。4、本发明在面包表面用薤白叶干粉进行装饰，能改变成品外观，区别于其他品种；协助薤白泥和木糖醇产生协同作用，降低糖分、预防冠心病的同时，具有缓解便秘的功效；充分利用薤白的非药用部位，提高药农的收益。具体实施方式现结合实施例对本发明做详细的说明。本发明提供的薤白低糖全麦面包，包括高筋面粉800～1000份、全麦粉120～150份、酵母9～11份、木糖醇5～10份、奶粉15～25份、现打薤白泥180～290份、薤白叶干粉1～5份，淡奶油70～110份、水350～400份、盐10～13份和黄油40～60份。本发明在制作面包时，加入木糖醇、现打薤白泥和薤白叶干粉，使得面包低糖少油，具有很高的营养保健价值。木糖醇，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体，本身代谢途径与胰岛素无关，糖尿病人可适当食用；不是口腔微生物的适宜作用底物，不易引起牙齿的龋变，更适合儿童食用；具有清爽自然的甜味，解决蔗糖带来的过于甜腻的口感。现打薤白泥：通过将薤白洗净、蒸熟、碾压成泥制成。而薤白，中药名；为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，同时也含有钙、磷等多种微量元素，食用能缓解冠心病病人的胸痹症状，预防冠心病，其次，薤白本身就是一种高营养、低热量的食品，具有保健功效。薤白叶干粉：改变成品外观，区别于其他品种；协助薤白增强缓解便秘的功能；充分利用薤白的非药用部位，提高药农的收益。本发明提供的薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15～50r/min搅拌至无干面粉，再速度60～80r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度15～50r/min搅拌至所有材料融合后，再60～80r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度25～27℃、相对湿度70～75％的密闭空间内发酵30～40min，直至面团体积膨胀达到2～3倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛15～20min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发30～35min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。步骤(4)中烘烤温度为上火200～210℃，下火170～180℃，烘烤时打5～7s蒸汽；烘烤时间为15～17min。以下为本发明较优的几组实施方式。实施例1本实施例的薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉950份、全麦粉145份、酵母10份、木糖醇9份、奶粉24份、现打薤白泥280份、薤白叶干粉4份、淡奶油105份、水390份、盐12.5份和黄油57份。本实施例的薤白低糖全麦面包的制作方法包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15r/min搅拌至无干面粉，再速度70r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度30r/min搅拌至所有材料融合后，再60r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度27℃、相对湿度75％的密闭空间内发酵40min，直至面团体积膨胀达到2倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛15min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发30min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。烘烤温度为上火205℃、下火175℃的烤箱内打6s蒸汽，烘烤15min。实施例2本实施例的薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉940份、全麦粉140份、酵母10.5份、木糖醇8份、奶粉23份、现打薤白泥270份、薤白叶干粉4份、淡奶油100份、水380份、盐12份和黄油55份。本实施例的薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15r/min搅拌至无干面粉，再速度60r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度40r/min搅拌至所有材料融合后，再65r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度25℃、相对湿度75％的密闭空间内发酵30min，直至面团体积膨胀达到3倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛20min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发35min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。烘烤温度为上火205℃、下火170℃的烤箱内打7s蒸汽，烘烤16min。实施例3本实施例的薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉930份、全麦粉135份、酵母10份、木糖醇7份、奶粉22份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份、淡奶油95份、水370份、盐11.5份和黄油53份。本实施例的薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度50r/min搅拌至无干面粉，再速度60r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度30r/min搅拌至所有材料融合后，再80r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度27℃、相对湿度70％的密闭空间内发酵35min，直至面团体积膨胀达到2.5倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛15min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发35min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。烘烤温度为上火200℃、下火180℃的烤箱内打6s蒸汽，烘烤15min。实施例4本实施例的薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉920份、全麦粉130份、酵母9.5份、木糖醇6份、奶粉20份、现打薤白泥250份、薤白叶干粉2份、淡奶油90份、水340份、盐11份和黄油50份。本实施例的薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15r/min搅拌至无干面粉，再速度80r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度15r/min搅拌至所有材料融合后，再60r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度25℃、相对湿度70％的密闭空间内发酵40min，直至面团体积膨胀达到3倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛15min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发30min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。烘烤温度为上火210℃、下火170℃的烤箱内打5s蒸汽，烘烤16min。实施例5本实施例的薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉1000份、全麦粉140份、酵母11份、木糖醇9份、奶粉24份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份、淡奶油100份、水380份、盐12份和黄油60份。本实施例的薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度50r/min搅拌至无干面粉，再速度80r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度15r/min搅拌至所有材料融合后，再60r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度27℃、相对湿度75％的密闭空间内发酵30min，直至面团体积膨胀达到2倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛20min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发35min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。烘烤温度为上火200℃、下火175℃的烤箱内打6s蒸汽，烘烤15min。为了进一步说明本发明提供的薤白低糖全麦面包性能的优越性，对其成分和性能进行试验验证。试验1本试验的目的主要是从色泽、外观形状、弹韧性、口感、功效五个方面对薤白低糖全麦面包感官品质进行评价。试验组：实施例1～5制作的五种薤白低糖全麦面包试验过程：随机选择100位人群(人群中老人占15％，小朋友占20％，年轻人占35％，中年人占30％)分别品尝5种面包，然后分别根据感官评分标准(参见表1)进行打分，最后计算出100位人群对五种薤白低糖全麦面包的感官评价平均值(表2)。表1评分标准表2感官评价平均值样品色泽外观形状弹韧性口感总分实施例11414131455实施例21414131354实施例31313121452实施例41213141251实施例51312131250根据表1和表2的结果可知，感官评分标准满分为60分，100位人群评价总分平均值在50-55分，好评率83.33-91.67％。结果表明：本发明实施例1～5制得的薤白低糖全麦面包在色泽、外观形状、弹韧性、口感都表现出良好的品质，颜色均匀，富有光泽，形状完整，无粘连、无塌陷，表皮硬度高、包心有弹性，口感细腻，具有面包和薤白的独特味道。试验2对比组：选用高筋面粉930份、全麦粉135份、酵母10份、奶粉22份、淡奶油95份、水370份、盐11.5份和黄油53份；按照实施例3的制作方法制成的面包。试验组：实施例3制作的薤白低糖全麦面包，是在对比组的基础上加入了木糖醇7份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份。试验过程：检测对比组和试验组的营养成分，结果如表3。表3对比组和实施例3的营养成分结果从表3的结果可以看出，相对于普通的全麦面包，实施例3制备的薤白低糖全麦面包，含有丰富的钙、锌、铁、磷等多种微量元素，蛋白优，能补充人体所需的微量奥元素，营养成分好；热量少、脂肪低、低糖少油、膳食纤维含量增加，满足现代提倡的健康饮食理念；对人体具有保健作用，尤其适合糖尿病、冠心病患者食用，安全。进一步说明，本发明选择木糖醇和薤白，两者协同作用，不仅提高了面包的营养保健价值，符合人们对食物营养和健康的双重要求，也为薤白的深加工利用提供了有效的途径，具有广阔的市场前景。试验3通过动物试验说明本发明制备的薤白低糖全麦面包在预防冠心病方面的应用。(1)动物分组和造模分组：自成都达硕购买spf级sd大鼠30只，雌雄各半，9～10周龄，体质量170～190g，采用数字随机法将30只sd大鼠分为空白组、模型组及干预组，每组10只。3组大鼠在体质量、鼠龄各方面比较，差异无统计学意义(p＞0.05)。造模：空白组大鼠接受普通饲料饲养，模型组及干预组大鼠接受高脂饲养喂养，高脂饲料配制如下:胆固醇∶猪油∶丙硫氧嘧啶∶基础饲料＝5∶10∶0.5∶86的比例配置，模型组和干预组在接受高脂饲料喂养的同时灌胃10ml/(kg·d)脂肪乳剂脂肪乳剂配制方法:猪油20g溶化后，加胆固醇10g，胆酸钠2g，甲基丙硫氧嘧啶1g，搅匀，加入20ml吐温-80，蒸馏加至100ml充分混匀，即成，用时以37℃水浴融化)，连续喂养7周。(2)干预方法造模后干预组大鼠喂薤白低糖全麦面包，空白组及模型组大鼠喂普通饲料4周，每天按照每只30g标准饲喂。(3)检测指标与方法心功能及冠状动脉血流量：干预结束后对3组大鼠经房室插入球囊，连接压力换能器，将所得数据传输至计算机，计算出左心室收缩压(lvsp)、左室内压最大变化速率(±dp/dtmax)，同时对冠状动脉血流量进行测定。统计学方法：采用spss20.0统计软件对研究数据进行统计分析，计量资料用均数±标准差表示，对数据进行正态分布检测，符合正态分布采用t检验，不符合正态分布采用秩和检验，以p＜0.05为差异有统计学意义。(4)结果3组心功能及冠状动脉血流量比较与空白组比较，模型组和干预组的lvsp、-dp/dtmax、+dp/dtmax、cf绝对值明显下降，差异有统计学意义(p＜0.05)，其中干预组上述指标较模型组高，2组比较差异有统计学意义(p＜0.05)，比较结果如表4所示表43组心功能及冠状动脉血流量比较与空白组比较注:与空白组比较，*p＜0.05；与模型组比较，△p＜0.05。参见表4，本实验结果显示与空白组比较，模型组lvsp、-dp/dtmax、+dp/dtmax、cf绝对值明显下降，差异有统计学意义(p＜0.05)，其中干预组上述指标较模型组上调，这说明薤白低糖全麦面包有改善冠心病模型大鼠的心功能和血供，这为薤白低糖全麦面包改善冠心病患者的症状提供依据。当前第1页1 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技术领域：
，涉及一种薤白低糖全麦面包及制作方法和应用。
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：薤白是我国古老的药食同源佳品，也是卫生部公布的食药两用食物，常作为保健食品的原料。薤白味辛、苦，性温，无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结之功效，薤白中含有多种具有生物活性的化学物质，如皂苷类、生物碱类、挥发油类、多糖类等，其中甾体皂苷为其主要活性成分。中医长期用于治疗胸闷刺痛、泻痢后重、肺气喘急等疾病。现代医学研究表明，薤白具有抑菌、抑制血小板凝集和抗血栓、抗氧化、降血脂及抑制动脉粥样硬化、抗肿瘤作用及cd40l抑制作用、解痉平喘等作用，同时薤白也具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种微量元素。面包也称作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。随着经济的发展、生活水平的提高，人们越来越重视食品健康营养，低糖或少糖、低油的健康理念受到了越来越多人的热爱。技术实现要素：本发明提供一种薤白低糖全麦面包及制作方法，制作工艺简单，方便生产加工，制得的面包，感官好、品质优，在增加甜味的同时降低人体血糖值，且具有很高的营养保健价值，能缓解冠心病病人的胸痹症状，为薤白的深加工利用提供了有效的途径，具有广阔的市场前景。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种薤白低糖全麦面包，其特征在于：所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉800～1000份、全麦粉120～150份、酵母9～11份、木糖醇5～10份、奶粉15～25份、现打薤白泥180～290份、薤白叶干粉1～5份、淡奶油70～110份、水350～400份、盐10～13份和黄油40～60份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉950份、全麦粉145份、酵母10份、木糖醇9份、奶粉24份、现打薤白泥280份、薤白叶干粉4份、淡奶油105份、水390份、盐12.5份和黄油57份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉940份、全麦粉140份、酵母10.5份、木糖醇8份、奶粉23份、现打薤白泥270份、薤白叶干粉4份、淡奶油100份、水380份、盐12份和黄油55份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉930份、全麦粉135份、酵母10份、木糖醇7份、奶粉22份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份、淡奶油95份、水370份、盐11.5份和黄油53份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉920份、全麦粉130份、酵母9.5份、木糖醇6份、奶粉20份、现打薤白泥250份、薤白叶干粉2份、淡奶油90份、水340份、盐11份和黄油50份。进一步的，所述薤白低糖全麦面包包括以下重量份数的原料：高筋面粉1000份、全麦粉140份、酵母11份、木糖醇9份、奶粉24份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份、淡奶油100份、水380份、盐12份和黄油60份。一种薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15～50r/min搅拌至无干面粉，再速度60～80r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度15～50r/min搅拌至所有材料融合后，再60～80r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度25～27℃、相对湿度70～75％的密闭空间内发酵30～40min，直至面团体积膨胀达到2～3倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛15～20min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发30～35min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。进一步的，所述步骤(4)中烘烤温度为上火200～210℃，下火170～180℃，烘烤时打5～7s蒸汽；烘烤时间为15～17min。一种薤白低糖全麦面包在降低血糖值方面的应用。一种薤白低糖全麦面包在预防冠心病症状方面的应用。本发明的有益效果是：1、本发明的薤白低糖全麦面包在色泽、外观形状、弹韧性、口感都表现出良好的品质，颜色均匀，富有光泽，形状完整，无粘连、无塌陷，表皮硬度高、包心有弹性，口感细腻，具有面包、薤白的独特味道，不仅提高了面包的营养保健价值，符合人们对食物营养又健康的要求。2、本发明的制作工艺简单，方便生产加工，也为薤白的深加工利用提供了有效的途径，具有广阔的市场前景。3、本发明在原料中加入木糖醇和薤白泥，两种物质协同作用，在增加面包甜味的同时不会使血糖值升高，缓解冠心病病人的胸痹症状，预防冠心病，食用健康、安全。4、本发明在面包表面用薤白叶干粉进行装饰，能改变成品外观，区别于其他品种；协助薤白泥和木糖醇产生协同作用，降低糖分、预防冠心病的同时，具有缓解便秘的功效；充分利用薤白的非药用部位，提高药农的收益。具体实施方式现结合实施例对本发明做详细的说明。本发明提供的薤白低糖全麦面包，包括高筋面粉800～1000份、全麦粉120～150份、酵母9～11份、木糖醇5～10份、奶粉15～25份、现打薤白泥180～290份、薤白叶干粉1～5份，淡奶油70～110份、水350～400份、盐10～13份和黄油40～60份。本发明在制作面包时，加入木糖醇、现打薤白泥和薤白叶干粉，使得面包低糖少油，具有很高的营养保健价值。木糖醇，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂，对于人们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体，本身代谢途径与胰岛素无关，糖尿病人可适当食用；不是口腔微生物的适宜作用底物，不易引起牙齿的龋变，更适合儿童食用；具有清爽自然的甜味，解决蔗糖带来的过于甜腻的口感。现打薤白泥：通过将薤白洗净、蒸熟、碾压成泥制成。而薤白，中药名；为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，同时也含有钙、磷等多种微量元素，食用能缓解冠心病病人的胸痹症状，预防冠心病，其次，薤白本身就是一种高营养、低热量的食品，具有保健功效。薤白叶干粉：改变成品外观，区别于其他品种；协助薤白增强缓解便秘的功能；充分利用薤白的非药用部位，提高药农的收益。本发明提供的薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15～50r/min搅拌至无干面粉，再速度60～80r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度15～50r/min搅拌至所有材料融合后，再60～80r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度25～27℃、相对湿度70～75％的密闭空间内发酵30～40min，直至面团体积膨胀达到2～3倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛15～20min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发30～35min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。步骤(4)中烘烤温度为上火200～210℃，下火170～180℃，烘烤时打5～7s蒸汽；烘烤时间为15～17min。以下为本发明较优的几组实施方式。实施例1本实施例的薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉950份、全麦粉145份、酵母10份、木糖醇9份、奶粉24份、现打薤白泥280份、薤白叶干粉4份、淡奶油105份、水390份、盐12.5份和黄油57份。本实施例的薤白低糖全麦面包的制作方法包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15r/min搅拌至无干面粉，再速度70r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度30r/min搅拌至所有材料融合后，再60r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度27℃、相对湿度75％的密闭空间内发酵40min，直至面团体积膨胀达到2倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛15min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发30min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。烘烤温度为上火205℃、下火175℃的烤箱内打6s蒸汽，烘烤15min。实施例2本实施例的薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉940份、全麦粉140份、酵母10.5份、木糖醇8份、奶粉23份、现打薤白泥270份、薤白叶干粉4份、淡奶油100份、水380份、盐12份和黄油55份。本实施例的薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15r/min搅拌至无干面粉，再速度60r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度40r/min搅拌至所有材料融合后，再65r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度25℃、相对湿度75％的密闭空间内发酵30min，直至面团体积膨胀达到3倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛20min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发35min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。烘烤温度为上火205℃、下火170℃的烤箱内打7s蒸汽，烘烤16min。实施例3本实施例的薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉930份、全麦粉135份、酵母10份、木糖醇7份、奶粉22份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份、淡奶油95份、水370份、盐11.5份和黄油53份。本实施例的薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度50r/min搅拌至无干面粉，再速度60r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度30r/min搅拌至所有材料融合后，再80r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度27℃、相对湿度70％的密闭空间内发酵35min，直至面团体积膨胀达到2.5倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛15min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发35min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。烘烤温度为上火200℃、下火180℃的烤箱内打6s蒸汽，烘烤15min。实施例4本实施例的薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉920份、全麦粉130份、酵母9.5份、木糖醇6份、奶粉20份、现打薤白泥250份、薤白叶干粉2份、淡奶油90份、水340份、盐11份和黄油50份。本实施例的薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度15r/min搅拌至无干面粉，再速度80r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度15r/min搅拌至所有材料融合后，再60r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度25℃、相对湿度70％的密闭空间内发酵40min，直至面团体积膨胀达到3倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛15min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发30min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。烘烤温度为上火210℃、下火170℃的烤箱内打5s蒸汽，烘烤16min。实施例5本实施例的薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉1000份、全麦粉140份、酵母11份、木糖醇9份、奶粉24份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份、淡奶油100份、水380份、盐12份和黄油60份。本实施例的薤白低糖全麦面包的制作方法，包括以下步骤：(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、木糖醇以及奶粉放入和面机中，然后加入现打薤白泥、淡奶油和水，先在速度50r/min搅拌至无干面粉，再速度80r/min搅拌混匀；最后加入盐和黄油，按照速度15r/min搅拌至所有材料融合后，再60r/min搅拌至完全混匀，得到和好的大面团；(2)将和好的大面团放置在温度27℃、相对湿度75％的密闭空间内发酵30min，直至面团体积膨胀达到2倍，将发酵的大面团分割成小面团，松弛20min，整形、并在其表面刷蛋液；(3)取准备好的薤白叶干粉装饰于刷有蛋液的面团表面上，形成面包胚，再醒发35min；(4)醒发好的面包胚放入烤箱内，烘烤至表面全黄后，出炉冷却便可食用。烘烤温度为上火200℃、下火175℃的烤箱内打6s蒸汽，烘烤15min。为了进一步说明本发明提供的薤白低糖全麦面包性能的优越性，对其成分和性能进行试验验证。试验1本试验的目的主要是从色泽、外观形状、弹韧性、口感、功效五个方面对薤白低糖全麦面包感官品质进行评价。试验组：实施例1～5制作的五种薤白低糖全麦面包试验过程：随机选择100位人群(人群中老人占15％，小朋友占20％，年轻人占35％，中年人占30％)分别品尝5种面包，然后分别根据感官评分标准(参见表1)进行打分，最后计算出100位人群对五种薤白低糖全麦面包的感官评价平均值(表2)。表1评分标准表2感官评价平均值样品色泽外观形状弹韧性口感总分实施例11414131455实施例21414131354实施例31313121452实施例41213141251实施例51312131250根据表1和表2的结果可知，感官评分标准满分为60分，100位人群评价总分平均值在50-55分，好评率83.33-91.67％。结果表明：本发明实施例1～5制得的薤白低糖全麦面包在色泽、外观形状、弹韧性、口感都表现出良好的品质，颜色均匀，富有光泽，形状完整，无粘连、无塌陷，表皮硬度高、包心有弹性，口感细腻，具有面包和薤白的独特味道。试验2对比组：选用高筋面粉930份、全麦粉135份、酵母10份、奶粉22份、淡奶油95份、水370份、盐11.5份和黄油53份；按照实施例3的制作方法制成的面包。试验组：实施例3制作的薤白低糖全麦面包，是在对比组的基础上加入了木糖醇7份、现打薤白泥260份、薤白叶干粉3份。试验过程：检测对比组和试验组的营养成分，结果如表3。表3对比组和实施例3的营养成分结果从表3的结果可以看出，相对于普通的全麦面包，实施例3制备的薤白低糖全麦面包，含有丰富的钙、锌、铁、磷等多种微量元素，蛋白优，能补充人体所需的微量奥元素，营养成分好；热量少、脂肪低、低糖少油、膳食纤维含量增加，满足现代提倡的健康饮食理念；对人体具有保健作用，尤其适合糖尿病、冠心病患者食用，安全。进一步说明，本发明选择木糖醇和薤白，两者协同作用，不仅提高了面包的营养保健价值，符合人们对食物营养和健康的双重要求，也为薤白的深加工利用提供了有效的途径，具有广阔的市场前景。试验3通过动物试验说明本发明制备的薤白低糖全麦面包在预防冠心病方面的应用。(1)动物分组和造模分组：自成都达硕购买spf级sd大鼠30只，雌雄各半，9～10周龄，体质量170～190g，采用数字随机法将30只sd大鼠分为空白组、模型组及干预组，每组10只。3组大鼠在体质量、鼠龄各方面比较，差异无统计学意义(p＞0.05)。造模：空白组大鼠接受普通饲料饲养，模型组及干预组大鼠接受高脂饲养喂养，高脂饲料配制如下:胆固醇∶猪油∶丙硫氧嘧啶∶基础饲料＝5∶10∶0.5∶86的比例配置，模型组和干预组在接受高脂饲料喂养的同时灌胃10ml/(kg·d)脂肪乳剂脂肪乳剂配制方法:猪油20g溶化后，加胆固醇10g，胆酸钠2g，甲基丙硫氧嘧啶1g，搅匀，加入20ml吐温-80，蒸馏加至100ml充分混匀，即成，用时以37℃水浴融化)，连续喂养7周。(2)干预方法造模后干预组大鼠喂薤白低糖全麦面包，空白组及模型组大鼠喂普通饲料4周，每天按照每只30g标准饲喂。(3)检测指标与方法心功能及冠状动脉血流量：干预结束后对3组大鼠经房室插入球囊，连接压力换能器，将所得数据传输至计算机，计算出左心室收缩压(lvsp)、左室内压最大变化速率(±dp/dtmax)，同时对冠状动脉血流量进行测定。统计学方法：采用spss20.0统计软件对研究数据进行统计分析，计量资料用均数±标准差表示，对数据进行正态分布检测，符合正态分布采用t检验，不符合正态分布采用秩和检验，以p＜0.05为差异有统计学意义。(4)结果3组心功能及冠状动脉血流量比较与空白组比较，模型组和干预组的lvsp、-dp/dtmax、+dp/dtmax、cf绝对值明显下降，差异有统计学意义(p＜0.05)，其中干预组上述指标较模型组高，2组比较差异有统计学意义(p＜0.05)，比较结果如表4所示表43组心功能及冠状动脉血流量比较与空白组比较注:与空白组比较，*p＜0.05；与模型组比较，△p＜0.05。参见表4，本实验结果显示与空白组比较，模型组lvsp、-dp/dtmax、+dp/dtmax、cf绝对值明显下降，差异有统计学意义(p＜0.05)，其中干预组上述指标较模型组上调，这说明薤白低糖全麦面包有改善冠心病模型大鼠的心功能和血供，这为薤白低糖全麦面包改善冠心病患者的症状提供依据。当前第1页1 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