绿熟西红柿保鲜及快速转红方法与流程

本发明属于食品保鲜领域，涉及西红柿保鲜技术，尤其是一种绿熟西红柿保鲜及快速转红方法。

背景技术：

西红柿作为全世界种植最广泛、市场消费最多的果蔬之一，以其鲜美的口感和极高的营养价值深受人们喜爱。我国西红柿常年总产量超过5000万吨，西红柿产业在农业收入中占有十分重要的地位。随着农产品的区域化种植和远距离运输成为主要生产流通方式，经营者为了方便储存运输，会在西红柿绿熟阶段进行采收，再进行运输和贮藏，出售时再进行催熟上市。但长期以来，由于采后保鲜与后熟技术落后，在产品采后处理方面，大部分只是用周转筐包装运输到贮藏库贮藏，上市前采取简单的浸泡乙烯利药液催熟后投放市场进行销售。存在的问题有：(1)贮藏库温度波动大，贮藏环境的不稳定性极易造成西红柿贮藏品质下降，影响后期转红及品质；(2)目前常见的催熟方法为乙烯利浸泡或气体催熟，但是存在效果慢、乙烯液体催熟化学残留量高、催熟均匀度差、气体催熟成本较高等问题；(3)经过化学药剂催熟的西红柿香气物质缺乏，口感差，消费者心理接受程度较低。

通过检索，发现如下相关专利：

1cn104304442a公开了一种番茄涂膜保鲜剂并用于西红柿的保鲜，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)浸泡；(3)成膜保藏。本发明采用质量浓度为0.3～0.5％的碳酸氢钠溶液对番茄进行清洗，清洗效果好，能大大改善保鲜剂的成膜性能，使得保鲜成膜溶液能均匀附着在番茄表面，并采用浸泡、冷风风干的方式对番茄进行涂膜保鲜，针对番茄的特性对保鲜成膜溶液进行了优化改进，保鲜成膜溶液中的各组分相互协同增效，安全高效，成本低，成膜性能好，能改善番茄外观，延长番茄保鲜期，整个方法工艺步骤简单，可操作性强，效率高，设备投资少，环保安全，成膜质量好，适合工业化生产。该专利存在的问题为：涂抹保鲜剂成分较多，且易造成西红柿内部化学残留；贮藏环境温度控制粗糙，波动大，不利于西红柿贮藏品质维持。

2cn102863685a公开了一种番茄保鲜包装材料，具有单层结构，是以ldpe、lldpe、hdpe中的一种或几种为基体树脂，与15-50wt％无定形聚合物熔融共混后吹塑而成的薄膜，无定形聚合物为苯乙烯-丁二烯嵌段共聚物、三元乙丙橡胶、乙烯-辛烯共聚物、聚丁二烯、天然橡胶、乙烯-醋酸乙烯酯中的一种或几种。本发明对番茄具有特殊的保鲜效果，可以使果实全面转红、但果实仍然较硬的，处于完熟期的番茄在常温下(25℃)储存期达到60天以上。该专利存在的问题为：保鲜材料上无乙烯缓释系统，如需加快西红柿转红速度，需拆开包装另外进行熏蒸或浸泡操作。

3cn101347148a公开了一种香蕉保鲜与变温气调催熟流程。通过投建香蕉气调库，进行果实无损采收，批量加工、真空包装，利用气调保鲜储存，并进行变温气调催熟等一系列流程，进行香蕉保鲜与催熟。本流程能明显提高香蕉果实成品的外观质量与内在品质，并实现催熟期的可控性，产品可与进口香蕉相媲美，果肉芳香气味浓厚，具有口感好，货架期较长等优点。该专利存在的问题为：贮藏过程中环境温度波动较大，不利于香蕉品质的维持，此外，只是单一利用乙烯进行催熟，催熟速度可以进一步加快。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种绿熟西红柿保鲜方法及采后上市前快速转红方法，既可加快西红柿转色速度，同时精准定性定量控制，使所有西红柿同步转色后熟，并提高西红柿红熟后的色泽、口感、香气、质构等品质。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种绿熟西红柿保鲜及快速转红方法，步骤如下：

(1)采收：采摘绿熟期的新鲜优质西红柿，选择大小均一、完好无损的西红柿置于纸箱或周转箱中运输至贮藏库；

(2)预处理：用0.5-1.5μl/l的1-甲基环丙烯熏蒸10-15h，然后用0.15％的碳酸钠对西红柿进行滴水冲洗，再用含有0.1％海藻糖、0.1％壳聚糖、0.05％几丁质酶的杀菌溶液对西红柿尤其是果柄部位进行均匀喷雾，上述过程均在12℃士0.1℃条件下进行；

(3)包装处理：晾干水分后，将西红柿按照果蒂在下的方法摆放在铺有温度敏感型乙烯缓释保鲜膜的多层货架上，每层货架底部都置有led红蓝灯管，然后将保鲜膜折叠盖住西红柿上部；

(4)恒温气调贮藏：将放有西红柿的货架置于高精度温度波动可控贮藏气调库中，设置基准保鲜温度为12℃，温度波动为±0.0℃，空气湿度80％-85％，o22～3％、co22～4％，于黑暗条件下进行贮藏；

(5)组合光谱协同变温转色：在上市前3-4天，去除敏感型乙烯缓释保鲜膜，将库内基准温度升高至20℃，设置温度波动为±5℃，同时，打开红蓝组合led灯光，制成的分布均匀的平面光源，光照强度100μmol·m^-2·s^-1，转色环境空气湿度为85％-90％，处理至西红柿转色为止。

而且，温度敏感型乙烯缓释保鲜膜的制备方法为：

(1)基膜制备：将0.1％无水硅胶、2％硅烷偶联剂、1％润滑剂芥酸酰胺、9％分散剂n,n’-乙撑双硬脂酰胺、44.7％低密度聚乙烯与43.2％线性低密度聚乙烯制备成母粒，然后将制成的母粒吹塑成基膜，厚度为100μm，以上所述百分含量均为质量百分含量；

(2)温度敏感型乙烯利-褪黑素微胶囊制备：将0.3％的多聚丙烯酸十六酯-丙烯酸十四酯-丙烯酸三元共聚物，30％的乙烯利，乙烯利中乙烯有效成分为1％-3％，0.4～0.6％的褪黑素，溶于氯仿中，再高速搅拌分散到0.5％的聚乙烯醇水溶液中，待分散完毕后，降低搅拌速度，加入3滴三乙烯四胺以稳定胶囊，继续搅拌1h后过滤，并用95％乙醇洗涤，即得温度敏感型乙烯利-褪黑素微胶囊，以上所述百分含量均为质量百分含量；

(3)喷涂：将温度敏感型乙烯利-褪黑素微胶囊喷涂到基膜表面晾干后即得温度敏感型乙烯缓释保鲜膜。

优选的，乙烯利中乙烯的有效成分为2％。

优选的，褪黑素质量百分含量为0.5％。

优选的，红光波长640±5nm，蓝光波长460±5nm，红光：蓝光＝3：1。

本发明的优点和积极效果是：

1西红柿贮藏阶段，控制贮藏环境温度波动为±0℃，使西红柿处于适宜的且无波动的贮藏环境中，有效维持贮藏阶段西红柿的品质；催熟阶段控制装置内的温度处于一定规律的波动状态(如±5℃)，有效刺激西红柿加快内源乙烯的合成与释放，促进其快速转红。

2利用乙烯利和低密度聚乙烯制备温度敏感型乙烯缓释包装材料，低温贮藏阶段乙烯不释放，高温转色阶段乙烯缓慢释放，同时微胶囊中的褪黑素可增加西红柿内源乙烯的合成，加快西红柿转红速度，同时缓释材料可使外源乙烯合理释放，提高西红柿转红均匀度和一致性，乙烯不直接喷洒或浸泡西红柿，降低表面残留。

3转色期间，利用半导体光源led红蓝组合光对西红柿进行均匀照射，红光可促进番茄红素的合成，蓝光可促进西红柿中vc、总酚、可溶性固形物、等营养物质及香气成分的含量，既可与乙烯协同促进西红柿转色，还可提高西红柿转色后的食用品质和营养价值。

附图说明

图1为贮藏及转红过程不同包装材料内乙烯含量变化情况；

图2为温度波动对西红柿转红速度的影响；

图3为不同红蓝光比例对西红柿转红速度的影响。

具体实施方式

下面结合附图并通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

一种绿熟西红柿保鲜及快速转红方法，步骤如下：

1采收：采摘绿熟期(果实充分长大、果皮浅绿、果肉浅黄色)的新鲜优质西红柿，选择大小均一、完好无损的西红柿置于纸箱或周转箱中运输至贮藏库。

2预处理：用0.5-1.5μl/l的1-甲基环丙烯熏蒸10-15h，此后，用0.15％的食用碱(碳酸钠)对西红柿进行滴水冲洗，清除杂物，硬化表皮，再用含有0.1％海藻糖、0.1％壳聚糖、0.05％几丁质酶的杀菌溶液对西红柿尤其是果柄部位进行均匀喷雾，有效控制贮藏期间及转红上市过程中果实尤其是果柄发霉导致的腐烂问题，上述过程均在12℃士0.1℃条件下进行。

3包装处理：晾干水分后，将西红柿按照果蒂在下的方法摆放在铺有温度敏感型乙烯缓释保鲜膜的多层货架上，每层货架底部都置有led红蓝灯管，为保证每个西红柿在转色阶段都可被红蓝光照射到，每层货架只摆放一层西红柿，然后将保鲜膜折叠起来，盖住西红柿上部，减少贮藏过程中水分散失。其中温度敏感型乙烯缓释保鲜膜的制备过程如下：

(1)基膜制备：将0.1％无水硅胶、2％硅烷偶联剂、1％润滑剂芥酸酰胺、9％分散剂n,n’-乙撑双硬脂酰胺、44.7％低密度聚乙烯与43.2％线性低密度聚乙烯制备成母粒，然后将制成的母粒吹塑成基膜，厚度为100μm。以上所述百分含量均为质量百分含量。

(2)温度敏感型乙烯利-褪黑素微胶囊制备：将0.3％的多聚丙烯酸十六酯-丙烯酸十四酯-丙烯酸三元共聚物poly(ha-ta-aa)，30％的乙烯利(乙烯有效成分为2％)，0.5％的褪黑素，溶于少量氯仿中，再高速搅拌分散到0.5％的聚乙烯醇水溶液中，待分散完毕后，降低搅拌速度，加入3滴三乙烯四胺以稳定胶囊，继续搅拌1h后过滤，并用95％乙醇洗涤，即得温度敏感型乙烯利-褪黑素微胶囊。以上所述百分含量均为质量百分含量。

表1：微胶囊中乙烯利有效乙烯成分对西红柿转色情况的影响

表2：微胶囊中不同褪黑素添加比例时西红柿转色情况

(3)喷涂：将温度敏感型乙烯利-褪黑素微胶囊喷涂到温度敏感型乙烯缓释包装材料基膜表面晾干后即得温度敏感型乙烯缓释包装材料。

4恒温气调贮藏：将放有西红柿的货架置于高精度温度波动可控贮藏气调库中，设置基准保鲜温度为12℃，温度波动为±0.0℃，空气湿度80％-85％，o22～3％、co22～4％，于黑暗条件下进行贮藏，可贮藏3-4个月。箱内四周各放置一块用饱和高锰酸钾溶液浸泡并晾干的红砖块，以去除贮藏过程中西红柿自身产生的乙烯，减缓西红柿后熟速度。

5组合光谱协同变温转色：在上市前3-4天，去除红砖块，将库内基准温度升高至20℃，设置温度波动为±5℃，从25℃到15℃再上升到25℃经历1.5h，此后一直持续这种波动状态，同时，打开红蓝组合led灯光(红光波长640±5nm，蓝光波长460±5nm，灯光数量红光：蓝光＝3：1，制成的分布均匀的平面光源，光照强度100μmol·m^-2·s^-1)，转色环境空气湿度为85％-90％，温度升高后，温度敏感型乙烯缓释包装材料会缓慢释放乙烯，同时微胶囊中的褪黑素也会刺激西红柿内源乙烯的合成，从而加快西红柿的转色及成熟速度，转红及成熟速度可以通过基准温度及组合光强度进行控制，可控制在4-8天完全转红，在实际应用中，可根据客户订单灵活掌握。

图1为贮藏及转红过程不同包装材料内乙烯含量变化情况，从图1可以看出在贮藏条件下，西红柿包装环境内基本无乙烯释放，当转入转色条件时，空的包装材料会释放乙烯并趋于稳定释放；包装有西红柿的包装材料内由于西红柿自身乙烯的释放，乙烯含量高于空包装材料，同时，还可以看出，添加有褪黑素的包装材料乙烯含量最高，说明褪黑素可以刺激西红柿内源乙烯的释放。

图2为温度波动对西红柿转红速度的影响，从图2可以看出温度波动环境有助于加快西红柿的转红速度。

图3为不同红蓝光比例对西红柿转红速度的影响，从图3可以看出全红光照射，西红柿转红后表面着色不均匀，可能是成熟速度过快导致的异常成熟，而添加一定比例的蓝光可有效解决该问题。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

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