一种金钗石斛花红茶及其制作工艺的制作方法

本发明属于金钗石斛花技术领域，具体涉及一种金钗石斛花红茶及其制作工艺。

背景技术：

金钗石斛(学名:dendrobiumnobilelindl)读音:[jīnchāishíhú]又名:万丈须、金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草，为多年生草本，因形像古代头上的发钗而得名。茎丛生，上部稍扁而稍弯曲上升，高10～60厘米，粗达1.4厘米。喜在温暖，潮湿，半阴半阳的环境生长。石斛原产地主要分布于亚洲热带和亚热带，澳大利亚和太平洋岛屿，全世界约有1000多种石斛。中国约有76种，其中大部分分布于西南、华南、台湾等地。2006年3月国家质量监督检验检疫总局批准对“赤水金钗石斛”实施地理标志产品保护，“赤水金钗石斛”成为贵州省第一个获得产地地域产品保护的中药材产品，也是国内众多石斛中首个获得国家地理标志保护的石斛品种。

金钗石斛在药用石斛品种中排列首位，其石斛碱含量是世界专家公认最高的石斛品种，同时金钗石斛还含有石斛多糖、氨基酸、多种微量元素，药用价值显著。具有增强免疫、强阴益精、生津养胃等功能。

金钗石斛花为金钗石斛所结的花，4～5月最茂盛，花大，白色带淡紫色先端，有时全体淡紫红色或除唇盘上具1个紫红色斑块外，其余均为白色。石斛花其气清香，具有理气、安神、解郁等功效，但是金钗石斛花单独使用，具有苦涩的口感，作为茶叶不易被大众接受。

中国是红茶的主要产区，红茶种类繁多，且红茶的口感相对较好，且还具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能等各种功能，红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征，因此，本申请尝试性的将金钗石斛花和红茶一起搭配通过特殊的工艺制成金钗石斛花红茶，以改善金钗石斛花的口感，并同时具有金钗石斛花和红茶的功效。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种金钗石斛花红茶。

本发明的目的还在于提供上述金钗石斛花红茶的制作工艺。

本发明的上述第一个目的是通过以下技术方案来实现的：一种金钗石斛花红茶，由以下质量百分含量的原料制成：赤水金钗石斛鲜花25％～35％、红茶65％～75％。

进一步的，一种金钗石斛花红茶，由以下质量百分含量的原料制成：赤水金钗石斛鲜花30％、红茶70％。

优选的，所述红茶为英德红茶或都匀红茶。

本发明的上述第二个目的是通过以下技术方案来实现的：上述的金钗石斛花茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)金钗石斛花采摘、干燥：选择赤水金钗石斛鲜花，在30～40℃下低温烘干25～35h；

(2)茶叶采摘：采摘清明前嫩芽红茶茶青作原料，其中两叶数量比重90％以上，叶柄不能超过0.5厘米；

(3)茶青萎凋：明前茶青鲜叶萎凋10～12小时；

(4)打碎：将萎凋好的茶青打碎，然后与打碎时产生的茶青汁一起混匀待用；

(5)配料揉捻：将步骤(4)中打碎的茶青与茶青汁的混合物和步骤(1)中烘干的赤水金钗石斛花按上述用量关系拌匀后一起揉捻；

(6)发酵：调节温度为20～25℃，相对湿度为80％以上，摊料厚度8～10厘米下，进行发酵，发酵时间为12～15小时；

(7)干燥：分两次烘干，第一次采用高温快速的原则，温度控制在90～115℃，烘干时间4小时，下机后摊凉30分钟再次烘烤，第二次以低温慢烤的原则，继续蒸发水分，发展香气，温度调整在70～90℃，烘干时间在6小时，下机前再用125℃～135℃高温烘烤12～18分钟提香，要求含水分4～5％，保存即可。

在上述金钗石斛花茶的制作工艺中：

优选的，步骤(1)中赤水金钗石斛鲜花采摘时，选择在无露水的晴天，采摘时间为中午或下午。

优选的，步骤(2)所述红茶为英德红茶或都匀红茶。

优选的，步骤(3)中茶青萎凋时，先将明前茶青鲜叶抖散，然后均匀平铺，要求叶层松散，厚薄一致，动作要轻，如发现老叶或老梗需要挑走。

优选的，步骤(3)中茶青萎凋时，采用萎凋槽萎凋。

优选的，步骤(5)中揉捻时分两次，每次揉捻约8～12分钟，揉捻加压按照轻重轻的原则，即先空揉到轻压，再中压、再回到轻压，揉捻的要求是均匀，茶汁充分揉出不流失，金钗石斛花不揉碎、成条，能闻到较浓烈的石斛花清香。

优选的，步骤(6)中发酵至金钗石斛花的颜色达到酒红色，青涩味消失，出现浓郁清香，即发酵完成。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：赤水金钗石斛中的斛碱含量是世界专家公认最高的石斛品种，金钗石斛中还含有石斛多糖、氨基酸、多种微量元素，药用价值显著，具有增强免疫、强阴益精、生津养胃等功能；红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能等各种功能，加工后的红茶具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征，本发明将金钗石斛花和红茶一起搭配，通过本发明中的特定工艺包括烘干、萎凋、打碎、配料揉捻、发酵和干燥等制成金钗石斛花红茶，可以改善金钗石斛花的口感，并同时具有金钗石斛花和红茶的功效。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供的金钗石斛花红茶，由以下质量百分含量的原料制成：赤水金钗石斛鲜花30％、红茶70％。

该金钗石斛花红茶的制作工艺，其制作流程分为：金钗石斛鲜花、烘干备用、茶叶鲜叶、萎凋、打碎、配料揉捻、发酵和干燥。

具体包括以下步骤：

(1)新鲜采收的赤水金钗石斛鲜花，采摘时间中午或下午，天睛、无露水。用35℃左右的温度低温烘干，以保持金钗石斛的各种成份，烘烤30小时左右烘干完成待用；

(2)茶叶鲜叶：采用清明前嫩芽茶青(英德红茶，明前茶)作原料，一芽两叶数量比重90％以上，叶柄不能超过0.5厘米；

(3)茶青萎凋：萎凋时为了把鲜叶中的水分均匀的散失掉一些，让细胞张力减少，叶质变软，二来使茶青的水分散失，鲜叶细胞逐渐浓缩，酶活性增加，内在物质发生变化，为发酵创造化学条件；使青草气散失，产生香气。

明前茶(清明前采摘)青鲜叶萎凋10～12小时，摆鲜叶时要将叶子抖散，均匀平铺在槽面，要求叶层松散，厚薄一致，此操作动作要轻。如发现老叶或老梗需要挑走。萎凋工艺是非常关键的，时间要控制好，否则有青叶味；所以这一个步骤是非常关键的。

(4)打碎：将萎凋好的茶青放入粉碎机内，打碎后与茶青汁(打碎过程中产生的)一起待用。注意叶子打碎的程度及粉碎的转速及温度(根据需要设置即可)，以粗碎就好，一次投料5公斤左右，粉碎时间6分钟以内；

(5)配料揉捻：打碎好的鲜茶青按上述比例与烘干好的金钗石斛花拌均匀一起揉捻。用揉捻机把萎凋打碎好的茶青揉捻，使茶叶茶汁与金钗石斛花揉合在一起，茶叶里面的多酚氧化酶和多酚类化合物、花青素接触，然后凝于金钗石斛花表面，冲泡时候可溶于水，这样可以减少金钗石斛花的苦涩口感，并同时增加花茶的浓度和香气。

投量一般平齐揉桶面即可，过多过少，都会影响揉捻质量。揉捻机揉20分钟，分两次揉，每次10分钟，每次揉后都要解开，以解散团块。

揉捻加压要掌握轻重轻的原则，即先空揉到轻压，再中压、再回到轻压。揉捻的要求是均匀，茶汁充分揉出不流失，金钗花不揉碎、成条就行，能闻到较浓烈的石斛花清香。

(6)发酵：金钗石斛花红茶发酵的主要因素在于温度、湿度、供氧条件(一般在通风的条件下保证供养)，最好的室温要求控制在20～25度，相对湿度为80％以上，摊花厚度8～10厘米，发酵时间从配料揉捻时间结束后，一般都需要12～15小时，当金钗石斛花的颜色达到酒红色，青涩味消失以后，出现浓郁清香，发酵便达到了适度了。

(7)干燥：干燥机型使用柜式自动干燥机，发酵好的花叶分两次烘干，第一次用高温快速的原则，温度控制在90～115℃，烘干时间4小时，下机后摊凉30分钟再次烘烤，使叶内水分重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响；第二次以低温慢烤的原则，继续蒸发水分，发展香气，温度掌握在70～90℃，烘干时间在6小时，下机前再用130℃高温烘烤15分钟提香，要求含水分4～5％，气味清爽，不能有高火、烟、焦味等。要把碎茶沫筛除。分批精制，阴凉干爽处保管，确保质量。

实施例2

与实施例1不同的是，本实施例提供的金钗石斛花红茶，由以下质量百分含量的原料制成：赤水金钗石斛鲜花25％、红茶75％。

实施例3

与实施例1不同的是，本实施例提供的金钗石斛花红茶，由以下质量百分含量的原料制成：赤水金钗石斛鲜花35％、红茶65％。

且红茶采用都匀红茶。

上面列举一部分具体实施例对本发明进行说明，有必要在此指出的是以上具体实施例只用于对本发明作进一步说明，不代表对本发明保护范围的限制。其他人根据本发明做出的一些非本质的修改和调整仍属于本发明的保护范围。

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