一种花香型红茶的加工方法与流程

本发明属于茶加工领域，具体公开了一种花香型红茶的加工方法。

背景技术：

红茶因滋味鲜爽甜醇、香气馥郁高长以及汤色红艳明亮的品质特点以及红茶中的茶多酚及其氧化产物、氨基酸、多肽、可溶性糖、有机酸等具有独特的保健作用，因而备受青睐。

夏茶因为季节原因，叶片中多酚类物质含量较高，氨基酸、芳香类物质等含量相对较低，当前有利用夏秋鲜叶加工红茶，但普遍存在苦涩味重、香气低的品质缺陷。加之夏秋季茶芽分化期短，叶片容易老化，持嫩度不高，病虫害较多等问题，使得夏秋鲜叶利用率低，制成的成品产量低、利润低。因此，茶农多半不愿采摘夏秋鲜叶进行加工，任其浪费。此外，未利用的夏秋茶梢增重了茶园管理负担，对茶园养分利用和来年春茶的生产都造成很大的负面影响。

技术实现要素：

本发明针对上述问题提供一种夏秋季花香型红茶的加工方法，采用夏秋季鲜叶加工而成，成品内含物质丰富，汤色、滋味、香气等均比较协调，甜花香明显。

所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）采摘茶叶一芽一、二叶鲜叶为原料；

（2）均匀摊放在竹匾中，摊放厚度约为3cm，然后进行室内自然萎凋14h，中间翻拌2-3次；

（3）萎凋适度后进行手工做青10min，摊放1h后进行揉捻；

（4）以手工揉捻40min，先空揉5min，然后轻压10min、重压10min、轻压10min、无压5min，然后解块；

（5）然后将揉捻叶归堆发酵，紧压归堆发酵（即部分缺氧条件），不翻堆，发酵室温度为30℃，湿度保持在90%-95%，发酵时间为4h；

（6）然后以烘焙提香机在120℃下烘毛火，烘至茶叶稍有刺手感（含水量20%左右）为适度；

（7）摊放晾凉40min，然后在80℃-100℃下烘至足干。

所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤2）中：摊放厚度为3cm，萎凋时间为14h。

所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤3）中：手工做青时间10min，摊放时间为1h。

所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤4）中：所述揉捻为先空揉5min，然后轻压10min、重压10min、轻压10min、无压5min。

所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤5）中：所述部分缺氧条件发酵为紧压归堆发酵，不翻堆。

所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤6）中：所述烘至茶叶稍有刺手感，其中茶叶含水量在20%左右。

所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤7）中：所述摊放晾凉适宜时间为40min，适宜温度为80℃-100℃。

本发明的有益效果是：以夏秋季茶树鲜叶为原料，通过对传统工艺进行改进优化，采用紧压发酵方法，即部分缺氧发酵方法，结合乌龙茶做工工艺，对夏秋茶资源合理地进行开发利用，制成内含物质丰富，汤色、滋味、香气等均比较协调，甜花香明显的优质红茶。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步说明。

本试验所用材料采自湖北省十堰市竹山县竹坪乡陈家河村的茶园，为7-8月份的福鼎无性系品种一芽一、二叶；鲜叶入厂后，均匀摊放在竹匾中，摊放厚度约为3cm，然后进行室内自然萎凋14h，中间翻拌2-3次；萎凋适度后进行手工做青10min，摊放1h后进行揉捻，以手工揉捻40min，先空揉（无压力）5min，然后轻压10min、重压10min、轻压10min、空揉（无压力）5min，然后解块；然后将揉捻叶紧压归堆发酵，不翻堆，发酵室温度为30℃，湿度保持在90%-95%，发酵时间为4h；然后以烘焙提香机在120℃下烘毛火，烘至茶叶稍有刺手感（含水量20%左右）为适度，摊放晾凉40min，然后在80℃-100℃下烘至足干。

经感官品质审评实施例1所得红茶，甜花香明显，外形紧结、显毫，有锋苗，汤色橙红明亮，红薯香平淡，滋味甜醇略苦，叶底红褐硬；理化成分分析结果表明水浸出物含量为349.53±2.10g/kg，茶多酚含量为131.11±0.79g/kg，游离氨基酸含量为21.30±1.27g/kg，可溶性糖含量为55.45±7.21g/kg。

综上所述，本发明制得的红茶，茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖和水浸出物等含量较高，茶汤内含物质丰富，汤色、滋味、香气等均比较协调，甜花香明显。

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