一种草珊瑚茶的加工技术的制作方法

本发明涉及珊瑚茶加工
技术领域：
，尤其是一种草珊瑚茶的加工技术。
背景技术：
：众所周知，草珊瑚为金栗兰科多年生常绿亚灌木，俗称满山香、观音茶、九节花、接骨木等，其有效成分为异嗪皮啶、延胡索酸、琥珀酸、挥发油及微量元素等，具有清热解毒、祛风活血、消肿止痛、抗菌消炎的作用，对恶性肿瘤有缓解、缩小肿块、延长寿命、改善自觉症状等功效。食用草珊瑚可以提高机体免疫力、抗疲劳，起到预防疾病的保健作用，但草珊瑚有苦辛味，许多人都不适应。当前技术中珊瑚茶的制作较为单一，没有充分结合珊瑚茶的特性，进行珊瑚茶的加工，使得制作出来的珊瑚茶受众少、储藏时间较短。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种草珊瑚茶的加工技术，以丰富珊瑚茶的口味，提高珊瑚茶的保藏时间，该加工技术包括以下步骤：(1)鲜叶清理在气温15-18℃的早晨，将草珊瑚鲜叶采摘收拢，在露水中摊开1-3h，然后捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的鲜叶；将鲜叶用清水冲洗20-30min，将洗净后的鲜叶厚度控制在4-5cm，在30-35℃、1.6-1.7个标准大气压下摊放30-50min，将鲜叶在常温下摊开至1-3cm，温度升高至40-45℃、空气流速1-3m/s，让叶片表面水迹吹干即可；(2)鲜叶表面纤维破碎将鲜叶摊开，在鲜叶表面喷洒软化剂，将鲜叶在30-45℃、二氧化碳体积含量为15-18％的环境中放置1-3h，堆放厚度为5-8cm；然后将温度降低至25-30℃，将鲜叶翻动，再次喷洒软化剂，密封存放3-5h即可；所述软化剂的制作方法为：以质量份计，将10-20份苹果、20-30份山楂、5-12份酸橙、8-10份柚子留皮去核，在打浆机中粉碎成浆液，把浆液在零下20℃的环境中冷冻15-20h，然后把浆液置于800-900w的微波中加热至30-35℃，密封静置3-5h，把浆液胶磨3-5次，浆液与500-600份的去离子水混合，在40-50℃下以200-300r/min搅拌30-40min，混合液在10-15℃下静置10-15h即可；(3)鲜叶增香在陶制大缸底部铺设一层香味垫，香味垫表面盖一层棉布，将鲜叶放在棉布上，轻轻压实，在鲜叶表面再盖一层棉布，棉布表面覆盖一层香料；然后将大缸开口处用3-5层保鲜膜封口，在保鲜膜表面用针扎小孔，孔径0.5-0.9mm，孔密度1-3个/cm2，在大缸底部用炭火加热，使得缸口温度为35-40℃即可，保持5-8h；所述香味垫由质量比为1:3-5:5-8的薄荷、玫瑰、迷迭香混合，在零下30℃密封冷冻3-5h制得；所述香料由质量比为1:10-15:5-12的菊花、当归、茴香混合而成；(4)鲜叶回香上一步完成之后，停止加热，在大缸表面用棉布覆盖，缸口上方放金属盆压住缸口，在盆中加入热水，保持水温80-90℃，持续15-20h即可；(5)珊瑚茶成型将上一步制作的鲜叶取出，调节其含水量为50-60％，在25-35℃下人工揉捻20-30min，然后将鲜叶放置到烘箱中，在140-150℃烘3-5min，将鲜叶在室温放置3-5h即得所述珊瑚茶。进一步的，步骤(2)中，所述苹果为青苹果。进一步的，步骤(2)中，所述山楂的含水量为60-70％。进一步的，步骤(2)中，所述酸橙为采摘后储藏1-2周的酸橙。进一步的，步骤(2)中，所述柚子为苦柚。进一步的，步骤(2)中，所述软化剂的使用量为鲜叶质量的3-5％。进一步的，步骤(3)中，所述香味垫和鲜叶、香料的质量比为1:18-20:2-3。进一步的，步骤(3)中，所述棉布的厚度为3-5cm，含水量50-55％。与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：本发明通过鲜叶清理，充分出去鲜叶表面的杂物，然后将鲜叶置于高二氧化碳的环境中使用较高酸糖含量的软化剂，充分软化表面纤维，抑制细胞呼吸，使得软化剂在鲜叶表面可以凝结成膜，增强软化剂中的酸与鲜叶表面纤维的接触，强化软化效果，再进一步冷冻，利用水的冰晶效应使得鲜叶表面纤维进一步破碎，使得珊瑚茶在炮制的时候可以有更好的溶出营养成分，提高口感，增加茶叶的果香味。而且利用陶制大缸的增香回香效果，使得鲜叶高温下吸附香味成分，在鲜叶的长时间较高温度下的密封混合，利于香味成分可以一定程度的渗入鲜叶分子间，强化鲜叶的香味效果，而且制得的茶抗氧化成分含量更多，储藏时间更久。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种草珊瑚茶的加工技术，包括以下步骤：(1)鲜叶清理在气温15℃的早晨，将草珊瑚鲜叶采摘收拢，在露水中摊开1h，然后捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的鲜叶；将鲜叶用清水冲洗20min，将洗净后的鲜叶厚度控制在4cm，在30℃、1.6个标准大气压下摊放30min，将鲜叶在常温下摊开至1cm，温度升高至40℃、空气流速1m/s，让叶片表面水迹吹干即可；(2)鲜叶表面纤维破碎将鲜叶摊开，在鲜叶表面喷洒软化剂，将鲜叶在30℃、二氧化碳体积含量为15％的环境中放置1h，堆放厚度为5cm；然后将温度降低至25℃，将鲜叶翻动，再次喷洒软化剂，密封存放3h即可；所述软化剂的制作方法为：以质量份计，将10份苹果、20份山楂、5份酸橙、8份柚子留皮去核，在打浆机中粉碎成浆液，把浆液在零下20℃的环境中冷冻15h，然后把浆液置于800w的微波中加热至30℃，密封静置3h，把浆液胶磨3次，浆液与500份的去离子水混合，在40℃下以200r/min搅拌30min，混合液在10℃下静置10h即可；所述苹果为青苹果；所述山楂的含水量为60％；所述酸橙为采摘后储藏1周的酸橙；所述柚子为苦柚；所述软化剂的使用量为鲜叶质量的3％；(3)鲜叶增香在陶制大缸底部铺设一层香味垫，香味垫表面盖一层棉布，将鲜叶放在棉布上，轻轻压实，在鲜叶表面再盖一层棉布，棉布表面覆盖一层香料；然后将大缸开口处用3层保鲜膜封口，在保鲜膜表面用针扎小孔，孔径0.5mm，孔密度1个/cm2，在大缸底部用炭火加热，使得缸口温度为35℃即可，保持5h；所述香味垫由质量比为1:3:5的薄荷、玫瑰、迷迭香混合，在零下30℃密封冷冻3h制得；所述香料由质量比为1:10:5的菊花、当归、茴香混合而成；所述香味垫和鲜叶、香料的质量比为1:18:2；所述棉布的厚度为3cm，含水量50％；(4)鲜叶回香上一步完成之后，停止加热，在大缸表面用棉布覆盖，缸口上方放金属盆压住缸口，在盆中加入热水，保持水温80℃，持续15h即可；(5)珊瑚茶成型将上一步制作的鲜叶取出，调节其含水量为50％，在25℃下人工揉捻20min，然后将鲜叶放置到烘箱中，在140℃烘3min，将鲜叶在室温放置3h即得所述珊瑚茶。实施例2一种草珊瑚茶的加工技术，包括以下步骤：(1)鲜叶清理在气温18℃的早晨，将草珊瑚鲜叶采摘收拢，在露水中摊开3h，然后捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的鲜叶；将鲜叶用清水冲洗30min，将洗净后的鲜叶厚度控制在5cm，在35℃、1.7个标准大气压下摊放50min，将鲜叶在常温下摊开至3cm，温度升高至45℃、空气流速3m/s，让叶片表面水迹吹干即可；(2)鲜叶表面纤维破碎将鲜叶摊开，在鲜叶表面喷洒软化剂，将鲜叶在45℃、二氧化碳体积含量为18％的环境中放置3h，堆放厚度为8cm；然后将温度降低至30℃，将鲜叶翻动，再次喷洒软化剂，密封存放5h即可；所述软化剂的制作方法为：以质量份计，将20份苹果、30份山楂、12份酸橙、10份柚子留皮去核，在打浆机中粉碎成浆液，把浆液在零下20℃的环境中冷冻20h，然后把浆液置于900w的微波中加热至35℃，密封静置5h，把浆液胶磨5次，浆液与600份的去离子水混合，在50℃下以300r/min搅拌40min，混合液在15℃下静置15h即可；所述苹果为青苹果；所述山楂的含水量为70％；所述酸橙为采摘后储藏2周的酸橙；所述柚子为苦柚；所述软化剂的使用量为鲜叶质量的5％；(3)鲜叶增香在陶制大缸底部铺设一层香味垫，香味垫表面盖一层棉布，将鲜叶放在棉布上，轻轻压实，在鲜叶表面再盖一层棉布，棉布表面覆盖一层香料；然后将大缸开口处用5层保鲜膜封口，在保鲜膜表面用针扎小孔，孔径0.9mm，孔密度3个/cm2，在大缸底部用炭火加热，使得缸口温度为40℃即可，保持8h；所述香味垫由质量比为1:5:8的薄荷、玫瑰、迷迭香混合，在零下30℃密封冷冻5h制得；所述香料由质量比为1:15:12的菊花、当归、茴香混合而成；所述香味垫和鲜叶、香料的质量比为1:20:3；所述棉布的厚度为5cm，含水量55％；(4)鲜叶回香上一步完成之后，停止加热，在大缸表面用棉布覆盖，缸口上方放金属盆压住缸口，在盆中加入热水，保持水温90℃，持续20h即可；(5)珊瑚茶成型将上一步制作的鲜叶取出，调节其含水量为60％，在35℃下人工揉捻30min，然后将鲜叶放置到烘箱中，在150℃烘5min，将鲜叶在室温放置5h即得所述珊瑚茶。实施例3一种草珊瑚茶的加工技术，包括以下步骤：(1)鲜叶清理在气温18℃的早晨，将草珊瑚鲜叶采摘收拢，在露水中摊开1h，然后捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的鲜叶；将鲜叶用清水冲洗30min，将洗净后的鲜叶厚度控制在4cm，在35℃、1.6个标准大气压下摊放50min，将鲜叶在常温下摊开至1cm，温度升高至45℃、空气流速1m/s，让叶片表面水迹吹干即可；(2)鲜叶表面纤维破碎将鲜叶摊开，在鲜叶表面喷洒软化剂，将鲜叶在45℃、二氧化碳体积含量为15％的环境中放置3h，堆放厚度为8cm；然后将温度降低至25℃，将鲜叶翻动，再次喷洒软化剂，密封存放5h即可；所述软化剂的制作方法为：以质量份计，将20份苹果、20份山楂、12份酸橙、8份柚子留皮去核，在打浆机中粉碎成浆液，把浆液在零下20℃的环境中冷冻20h，然后把浆液置于800w的微波中加热至35℃，密封静置3h，把浆液胶磨5次，浆液与500份的去离子水混合，在50℃下以200r/min搅拌40min，混合液在10℃下静置15h即可；所述苹果为青苹果；所述山楂的含水量为60％；所述酸橙为采摘后储藏2周的酸橙；所述柚子为苦柚；所述软化剂的使用量为鲜叶质量的3％；(3)鲜叶增香在陶制大缸底部铺设一层香味垫，香味垫表面盖一层棉布，将鲜叶放在棉布上，轻轻压实，在鲜叶表面再盖一层棉布，棉布表面覆盖一层香料；然后将大缸开口处用5层保鲜膜封口，在保鲜膜表面用针扎小孔，孔径0.9mm，孔密度1个/cm2，在大缸底部用炭火加热，使得缸口温度为40℃即可，保持5h；所述香味垫由质量比为1:5:5的薄荷、玫瑰、迷迭香混合，在零下30℃密封冷冻5h制得；所述香料由质量比为1:10:12的菊花、当归、茴香混合而成；所述香味垫和鲜叶、香料的质量比为1:20:2；所述棉布的厚度为5cm，含水量50％；(4)鲜叶回香上一步完成之后，停止加热，在大缸表面用棉布覆盖，缸口上方放金属盆压住缸口，在盆中加入热水，保持水温90℃，持续15h即可；(5)珊瑚茶成型将上一步制作的鲜叶取出，调节其含水量为60％，在25℃下人工揉捻30min，然后将鲜叶放置到烘箱中，在140℃烘5min，将鲜叶在室温放置3h即得所述珊瑚茶。对比例1在制作中不使用软化剂，其他制作方法同实施例1。试验例1本发明珊瑚茶营养成分的检测对比分别按照本发明实施1-3、对比例1制作珊瑚茶，检测珊瑚茶中营养成分含量，结果如下：实施例1实施例2实施例3对比例1氨基酸含量4.55％4.27％4.34％2.11％由表可以看出，按照本发明方法的实施例1-3制作的珊瑚茶，氨基酸更高，显然经过本发明处理之后，珊瑚茶中的营养成分得到显著提升，茶叶味道更好。试验例2本发明茶叶储藏对比将实施例1-3、对比例1的珊瑚茶在室温下常规敞开放置4周，将各组茶叶炮制品尝其味道。实验例1-3的珊瑚茶都有很好的香味，接近刚刚制作时的味道，对比例1的茶叶味道清微，已经和原来的味道相去甚远。所以本发明珊瑚茶的味道保存时间更长，抗空气氧化效果更好。当前第1页1 2 3 

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