具有美容效果的复合胶原蛋白固体饮料及其制备方法与流程

2021-01-07 10:01:47|

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本发明属于保健品领域，涉及一种胶原蛋白固体饮料及其制备方法，具体涉及一种具有美容效果的复合胶原蛋白固体饮料及其制备方法。

背景技术：

胶原蛋白是构成人体皮肤的主要组成部分，占皮肤真皮层80％的比重。研究表明，食用胶原蛋白能够有效增加皮肤组织细胞的储水功能，维持皮肤的弹性及张力，因此还具有除皱、抗衰老的美容作用，常被用于制作具有美容效果的保健品或食品。

胶原蛋白的结构研究表明，通常情况下胶原蛋白分子中具有较为独特的超螺旋结构，即，三股多肽链形成左手螺旋后再通过氢键结合而形成右手螺旋，这类超螺旋结构十分稳定，使得胶原蛋白分子难以分解而不容易被人体消化吸收。由此，现有技术中，用于制作保健品或食品的往往是其降解后的产物，例如胶原蛋白肽类。

目前，市面上采用胶原蛋白肽类制备的美容保健品或美容食品多采用固体饮料或液体饮品的形式。其中，固体饮料通常呈粉状，用水冲泡形成液体饮料后服用，与液体饮品相比具有携带方便的优点。然而，由于胶原蛋白肽类物质具有一定的难溶性，因此其溶解较慢、容易结团且溶解不彻底，形成的液体饮料也常带有一定的浑浊特性，视觉效果不好，给使用者带来产品质量不良的印象。

技术实现要素：

为解决上述问题，本发明提出了一种冲泡时溶解迅速且冲泡视觉效果良好的具有美容效果的复合胶原蛋白固体饮料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，取预定量的胶原蛋白肽以及酸性ph调节剂混合均匀得到混合粉体；步骤2，将混合粉体置于制粒机中，加入一定量乙醇水溶液搅拌制粒得到湿颗粒，并将湿颗粒干燥获得干颗粒；步骤3，取预定量的增稠剂、甜味剂、口味调节剂、填充剂、碱性ph调节剂以及干颗粒的一部分混合均匀得到混合料；步骤4，将混合料与干颗粒的剩余部分混合均匀，得到复合胶原蛋白固体饮料，其中酸性ph调节剂与碱性ph调节剂遇水冲泡时发生酸碱中和反应并产气。

本发明提供的复合胶原蛋白固体饮料的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，酸性ph调节剂为柠檬酸、山梨酸、苹果酸、酒石酸、乳酸中的一种或几种的组合物，碱性ph调节剂为碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种的组合物。

本发明提供的复合胶原蛋白固体饮料的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，以制备100g复合胶原蛋白固体饮料计，步骤1中加入的胶原蛋白肽的预定量为30g～90g，酸性ph调节剂的预定量为0.5g～30g。

本发明提供的复合胶原蛋白固体饮料的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，以制备100g复合胶原蛋白固体饮料计，步骤3中加入的增稠剂、甜味剂、口味调节剂、碱性ph调节剂的预定量分别为0.2g～2g、0.1g～0.6g、0.2g～1g、0.6g～20g。

本发明提供的复合胶原蛋白固体饮料的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，以制备100g复合胶原蛋白固体饮料计，步骤3中加入的干颗粒1g～5g。

本发明提供的复合胶原蛋白固体饮料的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，胶原蛋白肽为由富含胶原蛋白的新鲜动物组织制成的分子量低于10000的肽产品。进一步，该胶原蛋白肽为鱼胶原蛋白肽。

本发明提供的复合胶原蛋白固体饮料的制备方法，还可以具有这样的技术特征，其中，口味调节剂为柠檬香精、水果香精、香草香精、巧克力香精以及水果粉中的任意一种或几种的组合物，甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、山梨糖醇、d-甘露糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、葡萄糖、白砂糖、结晶果糖中的任意一种或几种的组合物，填充剂为麦芽糊精、低聚果糖、菊粉、低聚木糖、低聚半乳糖、乳糖、抗性糊精、聚葡萄糖中的任意一种或几种的组合物，增稠剂为黄原胶、瓜尔胶、果胶、卡拉胶、海藻酸钠、海藻酸钾、羟丙基甲基纤维素、魔芋粉中的一种或几种的组合物。

本发明提供的复合胶原蛋白固体饮料的制备方法，还可以具有这样的技术特征，还包括：包装步骤，将步骤4所得的复合胶原蛋白固体饮料过金属探测器后进行包装，得到复合胶原蛋白固体饮料包装产品。

本发明还提供了一种具有美容效果的复合胶原蛋白固体饮料，其特征在于，采用如上任一项的制备方法制备得到。

发明作用与效果

根据本发明提供的具有美容效果的复合胶原蛋白固体饮料的制备方法中，由于添加了酸性ph调节剂及碱性ph调节剂，二者混合遇水冲泡时可发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体；同时，由于在制备方法中加入了制粒工序，因此饮料呈细小颗粒与粉体混合的状态，在水冲泡时不容易遇水结团，从而加快酸碱剂与水的混合速度，加速气泡产生，从而引发泡腾现象，具有良好的视觉效果。

具体实施方式

以下结合实施例说明本发明的具体实施方式。

图1是本发明的具有美容效果的复合胶原蛋白固体饮料的制备方法过程图。如图1所示，本发明的制备方法包括如下步骤：

步骤1，取预定量的胶原蛋白肽以及酸性ph调节剂混合均匀得到混合粉体；

步骤2，将所述混合粉体置于制粒机中，加入一定量乙醇水溶液搅拌制粒得到湿颗粒，并将湿颗粒干燥获得干颗粒；

步骤3，取预定量的增稠剂、甜味剂、口味调节剂、填充剂、碱性ph调节剂以及所述干颗粒的一部分混合均匀得到混合料；

步骤4，将所述混合料与所述干颗粒的剩余部分混合均匀，得到所述复合胶原蛋白固体饮料。

其中，各原料可选自如下具体成分：

酸性ph调节剂为柠檬酸、山梨酸、苹果酸、酒石酸、乳酸中的一种或几种的组合物，碱性ph调节剂为碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种的组合物；

胶原蛋白肽为由富含胶原蛋白的新鲜动物组织制成的分子量低于10000的肽产品，优选为牛蹄筋、猪蹄、猪皮、鸡皮、鱼皮、鱼鳞及软骨中的一种或几种来源的胶原蛋白肽；

口味调节剂为柠檬香精、水果香精、香草香精、巧克力香精以及水果粉中的任意一种或几种的组合物；

甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、山梨糖醇、d-甘露糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、葡萄糖、白砂糖、结晶果糖中的任意一种或几种的组合物；

填充剂为麦芽糊精、低聚果糖、菊粉、低聚木糖、低聚半乳糖、乳糖、抗性糊精、聚葡萄糖中的任意一种或几种的组合物；

增稠剂为黄原胶、瓜尔胶、果胶、卡拉胶、海藻酸钠、海藻酸钾、羟丙基甲基纤维素、魔芋粉中的一种或几种的组合物。

下述各实施例中具体选用的原料如下：

酸性ph调节剂：柠檬酸；

碱性ph调节剂：碳酸氢钠；

胶原蛋白肽：鱼胶原蛋白肽；

口味调节剂：柠檬香精；

甜味剂：三氯蔗糖；

填充剂：麦芽糊精；

增稠剂：黄原胶。

各个所用原料均为食品级或药用级，通过一般商业途径采购所得，未注明的条件和操作方法均参照现有的常规技术。

实施例的各粉状原料(包括鱼胶原蛋白肽、柠檬酸、碳酸氢钠、黄原胶、麦芽糊精、三氯蔗糖、柠檬香精)在称取前均先过20目筛以去除颗粒物。另外，以下各实施例以及对比例的原料加量均以制备100g复合胶原蛋白固体饮料计算；实际制造时，按照各原料加量与100g固体饮料产品的质量比放大即可。

<实施例1>

实施例1的具有美容效果的复合胶原蛋白固体饮料采用如下方法制备得到：

步骤1，取70g鱼胶原蛋白肽以及14g柠檬酸混合均匀得到混合粉体；

步骤2，将混合粉体置于制粒机中，加入75％乙醇水溶液，该乙醇水溶液的用量为混合粉体的10％(质量比)，搅拌制粒15分钟，得到软材，将软材采用16目整粒后得湿颗粒，然后将湿颗粒在60℃条件下干燥至水分≤1％，出料，16目整粒后获得干颗粒；

步骤3，取0.8g黄原胶、0.33g三氯蔗糖、0.87g柠檬香精、3g麦芽糊精、11g碳酸氢钠以及3g步骤2所得的干颗粒，混合均匀得到混合料；

步骤4，将步骤3所得混合料与剩余的步骤2所得干颗粒混合均匀，得到复合胶原蛋白固体饮料。

在步骤4结束后，还可以将复合胶原蛋白固体饮料过金属探测器后进行包装，得到复合胶原蛋白固体饮料包装产品。包装可以采用已有的方式，例如将物料于条包机器中装入卷膜包成条。

<实施例2>

实施例2的具有美容效果的复合胶原蛋白固体饮料采用如下方法制备得到：

步骤1，取54g鱼胶原蛋白肽以及21g柠檬酸混合均匀得到混合粉体；

步骤3，取0.5g黄原胶、0.2g三氯蔗糖、0.3g柠檬香精、6g麦芽糊精、18g碳酸氢钠以及3g步骤2所得的干颗粒，混合均匀得到混合料；

步骤4，将步骤3所得混合料与剩余的步骤2所得干颗粒混合均匀，得到复合胶原蛋白固体饮料。

<实施例3>

实施例3的具有美容效果的复合胶原蛋白固体饮料采用如下方法制备得到：

步骤1，取70g鱼胶原蛋白肽以及10g柠檬酸混合均匀得到混合粉体；

步骤3，取0.8g黄原胶、0.4g三氯蔗糖、0.8g柠檬香精、10g麦芽糊精、8g碳酸氢钠以及3g步骤2所得的干颗粒，混合均匀得到混合料；

步骤4，将步骤3所得混合料与剩余的步骤2所得干颗粒混合均匀，得到复合胶原蛋白固体饮料。

<对比例1>

对比例1的复合胶原蛋白固体饮料采用如下方法制备得到：

步骤1，取0.79g黄原胶、0.43g三氯蔗糖、0.78g柠檬香精、3g麦芽糊精混合均匀得到混合粉体；

步骤2，将步骤1所得混合粉体与12g麦芽糊精、25g柠檬酸、58g鱼胶原蛋白肽一起混合20分钟，得总混合物料，即为复合胶原蛋白固体饮料。

如上，本对比例与前述各实施例的区别主要在于不加入碳酸氢钠，且过程中不采用制粒的工序，得到的复合胶原蛋白固体饮料呈细粉末状。

<对比例2>

对比例2的复合胶原蛋白固体饮料采用如下方法制备得到：

步骤1，取0.85g黄原胶、0.45g三氯蔗糖、0.7g柠檬香精、3g麦芽糊精混合均匀得到混合粉体；

步骤2，将步骤1所得混合粉体与17g麦芽糊精、39g碳酸氢钠、39g鱼胶原蛋白肽一起混合20分钟，得总混合物料，即为复合胶原蛋白固体饮料。

如上，本对比例与前述各实施例的区别主要在于不加入柠檬酸，且过程中不采用制粒的工序，得到的复合胶原蛋白固体饮料呈细粉末状。

<对比例3>

对比例3的复合胶原蛋白固体饮料采用如下方法制备得到：

步骤1，取0.82g黄原胶、0.38g三氯蔗糖、0.8g柠檬香精、1g碳酸氢钠、3g麦芽糊精混合均匀得到混合粉体；

步骤2，将步骤1所得混合粉体与32g麦芽糊精、17g柠檬酸、45g鱼胶原蛋白肽一起混合20分钟，得总混合物料，即为复合胶原蛋白固体饮料。

如上，本对比例与前述各实施例的区别主要在于不采用制粒的工序，得到的复合胶原蛋白固体饮料呈细粉末状。

实施例的作用与效果

将各实施例与各对比例所得固体饮料用室温水进行冲泡，考察各固体饮料的冲泡情况。

图2为本发明实施例1的复合胶原蛋白固体饮料的冲泡情况照片，图3为本发明对比例3的复合胶原蛋白固体饮料的冲泡情况照片。

从图1中可以看出，实施例1的固体饮料在冲泡时产生气泡，且在冲泡一段时间后杯壁上仍附有较多气泡。同时，该实施例1的固体饮料在冲泡时，无需搅拌，冲泡速度较快，溶液中产生较多气泡由下而上泡腾，具有良好的视觉效果与艺术性。

与之相比，对比例3的固体饮料在冲泡时无气泡，视觉效果较单调，冲泡较慢，从图2中也可看出，对比例3的固体饮料冲泡时杯壁上并无气泡附着。可见，即使对比例3加入了碳酸氢钠和柠檬酸，但由于未采用制粒工序，因此仍然达不到泡腾效果。

另外，其他对比例的固体饮料进行冲泡时也存在与对比例3类似的情况，即，冲泡较慢，且无气泡、视觉效果单调。

实施例的具有美容效果的复合胶原蛋白固体饮料的制备方法中，由于添加了柠檬酸及碳酸氢钠，柠檬酸以及碳酸氢钠作为酸碱剂，混合遇水冲泡时可发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体；同时，由于在制备方法中加入了制粒工序，因此饮料呈细小颗粒与粉体混合的状态，在水冲泡时不容易遇水结团，从而加快酸碱剂与水的混合速度，加速气泡产生，从而引发泡腾现象，具有良好的视觉效果。另外，实施例中，柠檬酸在制粒时加入，而碳酸氢钠则在制粒完成后再与制得的颗粒混合，因此还能够避免在生产制造时碳酸氢钠就与柠檬酸发生反应，从而进一步保证制得的固体饮料的泡腾效果。实施例的复合胶原蛋白固体饮料具有携带方便、冲泡时可产生泡腾现象，极具观赏与艺术性，且溶解速度快，无需搅拌即可溶解。

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