一种调节肠道菌群的果蔬罐头及其制备方法与流程

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种调节肠道菌群的果蔬罐头及其制备方法。

背景技术：

正常大肠内每克粪便中含10⁷-10¹²个微生物，在大便正常菌谱中，常住菌占90％以上，其中普通大肠杆菌与肠球菌各占一半，过路菌(如类大肠杆菌、产气杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、肺炎杆菌)不超过10％，芽胞菌与酵母菌虽也称为常住菌，但数量不超过总菌数的10％。各菌群间按一定比例组合，互相制约，互相依存，在质和量上形成一定的生态平衡。若机体的内外环境发生某些变化，导致过剩菌(包括过路菌、芽脑菌、酵母菌)繁殖显著超过正常值的40％以上，则引起肠道食物的分解紊乱，而出现肠道菌群失调症状，临床上表现为急性或慢性腹泻。

对于肠道菌群失调症，婴幼儿发病为成人的3-10倍，全身衰竭、营养障碍和维生素缺乏、广谱抗生素的长期应用、急性感染、激素治疗、x线照射及大面积烧伤等为肠道菌群失调症的发病诱因。

果蔬罐头为常见的即食食品，深受人们喜爱，但通常没有任何功能性且不利于消化，胃炎患者很难食用，如果开发一种调节肠道菌群的果蔬罐头，将具有广阔的市场前景。

技术实现要素：

本发明的目的在于提出一种调节肠道菌群的果蔬罐头及其制备方法，根据现代微生态益生元理论与现代营养学理论相结合的原理，利用微生态学中的益生元低聚木糖和黑醋栗提取物，增殖肠道有益菌双歧杆菌，抑制肠道有害菌增殖，保持肠道内环境处于健康状态，辅以营养丰富且具有保护胃粘膜作用的三角褐指藻提取物和果蔬块，实现了健康饮食的有机结合。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供一种调节肠道菌群的果蔬罐头，包括：脱水果蔬块、低聚木糖、明胶、黑醋栗提取物、三角褐指藻提取物、维生素c、维生素e和饮用水。

作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：脱水果蔬块50-100份、低聚木糖2-5份、明胶1-5份、黑醋栗提取物2-4份、三角褐指藻提取物1-2份、维生素c0.5-1份、维生素e0.5-1份和饮用水100-200份。

作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：脱水果蔬块70-80份、低聚木糖3-4份、明胶2-4份、黑醋栗提取物2.5-3.5份、三角褐指藻提取物1.2-1.7份、维生素c0.6-0.9份、维生素e0.6-0.9份和饮用水120-170份。

作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：脱水果蔬块75份、低聚木糖3.5份、明胶3份、黑醋栗提取物3份、三角褐指藻提取物1.5份、维生素c0.7份、维生素e0.8份和饮用水150份。

作为本发明的进一步改进，所述黑醋栗提取物由以下方法制备而成：将新鲜黑醋栗洗净，去核，冷冻干燥后，球磨研细，得到黑醋栗粉，粒度在1000目以下；将黑醋栗粉加入去离子水中，浸泡1-3h后，过滤，滤渣进行压榨后，合并滤液和榨汁，浓缩，冷冻干燥，得到黑醋栗提取物。

作为本发明的进一步改进，所述冷冻干燥处理的条件为-15℃保持10-20min后，以3-5℃的速率降至-45℃，保持10-20h。

作为本发明的进一步改进，所述三角褐指藻提取物由以下方法制备而成：将新鲜三角褐指藻洗净、晒干，得到干藻；将干藻粉碎破壁后，得到干藻粉，浸泡在去离子水中2-4h后，至于-20℃下保持5-10h后，取出，融化，过滤，滤渣进行压榨后，合并滤液和榨汁，浓缩，冷冻干燥，得到三角褐指藻提取物。

作为本发明的进一步改进，所述干藻粉与去离子水的固液比为1：(5-10)g/ml。

本发明进一步保护一种上述调节肠道菌群的果蔬罐头的制备方法，包括以下步骤：

s1.精选果蔬，洗净，去除包括皮、核在内的不可食用部分，切块，冷冻干燥，得到脱水果蔬块；

s2.将低聚木糖、黑醋栗提取物、三角褐指藻提取物、维生素c、维生素e加入饮用水中，搅拌均匀后，加入脱水果蔬块，浸泡1-3h后，加入明胶搅拌至液体变粘稠，灭菌，装罐，真空封罐，得到调节肠道菌群的果蔬罐头。

作为本发明的进一步改进，所述灭菌条件为100-120℃保持5-10min，真空封罐的真空度为0.05-0.1mpa。

本发明具有如下有益效果：本发明调节肠道菌群的果蔬罐头是根据现代微生态益生元理论与现代营养学理论相结合的原理，利用微生态学中的益生元低聚木糖和黑醋栗提取物，增殖肠道有益菌双歧杆菌，抑制肠道有害菌增殖，保持肠道内环境处于健康状态，辅以营养丰富且具有保护胃粘膜作用的三角褐指藻提取物和果蔬块，实现了健康饮食的有机结合。

本发明所述的调节肠道菌群的果蔬罐头，经毒理试验证明，无毒副作用，并且经动物功能和人体试食试验证明，具有调节肠道菌群的保健功能，适宜于肠道功能紊乱者。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

原料组成(重量份)：脱水果蔬块50份、低聚木糖2份、明胶1份、黑醋栗提取物2份、三角褐指藻提取物1份、维生素c0.5份、维生素e0.5份和饮用水100份。

黑醋栗提取物由以下方法制备而成：将新鲜黑醋栗洗净，去核，冷冻干燥后，球磨研细，得到黑醋栗粉，粒度在1000目以下；将黑醋栗粉加入去离子水中，固液比为1：5g/ml，浸泡1h后，过滤，滤渣进行压榨后，合并滤液和榨汁，浓缩，冷冻干燥，得到黑醋栗提取物。

三角褐指藻提取物由以下方法制备而成：将新鲜三角褐指藻洗净、晒干，得到干藻；将干藻粉碎破壁后，得到干藻粉，浸泡在去离子水中，固液比为1：5g/ml，2h后，至于-20℃下保持5h后，取出，融化，过滤，滤渣进行压榨后，合并滤液和榨汁，浓缩，冷冻干燥，得到三角褐指藻提取物。

冷冻干燥处理的条件为-15℃保持10min后，以3℃的速率降至-45℃，保持10h。

制备方法：

s1.精选果蔬，洗净，去除包括皮、核在内的不可食用部分，切块，冷冻干燥，得到脱水果蔬块；

s2.将低聚木糖、黑醋栗提取物、三角褐指藻提取物、维生素c、维生素e加入饮用水中，搅拌均匀后，加入脱水果蔬块，浸泡1h后，加入明胶搅拌至液体变粘稠，100℃保持5min灭菌，装罐，真空封罐，真空度为0.05mpa，得到调节肠道菌群的果蔬罐头。

实施例2

原料组成(重量份)：脱水果蔬块100份、低聚木糖5份、明胶5份、黑醋栗提取物4份、三角褐指藻提取物2份、维生素c1份、维生素e1份和饮用水200份。

黑醋栗提取物由以下方法制备而成：将新鲜黑醋栗洗净，去核，冷冻干燥后，球磨研细，得到黑醋栗粉，粒度在1000目以下；将黑醋栗粉加入去离子水中，固液比为1：10g/ml，浸泡3h后，过滤，滤渣进行压榨后，合并滤液和榨汁，浓缩，冷冻干燥，得到黑醋栗提取物。

三角褐指藻提取物由以下方法制备而成：将新鲜三角褐指藻洗净、晒干，得到干藻；将干藻粉碎破壁后，得到干藻粉，浸泡在去离子水中，固液比为1：10g/ml，4h后，至于-20℃下保持10h后，取出，融化，过滤，滤渣进行压榨后，合并滤液和榨汁，浓缩，冷冻干燥，得到三角褐指藻提取物。

冷冻干燥处理的条件为-15℃保持20min后，以5℃的速率降至-45℃，保持20h。

制备方法：

s1.精选果蔬，洗净，去除包括皮、核在内的不可食用部分，切块，冷冻干燥，得到脱水果蔬块；

s2.将低聚木糖、黑醋栗提取物、三角褐指藻提取物、维生素c、维生素e加入饮用水中，搅拌均匀后，加入脱水果蔬块，浸泡3h后，加入明胶搅拌至液体变粘稠，120℃保持10min灭菌，装罐，真空封罐，真空度为0.1mpa，得到调节肠道菌群的果蔬罐头。

实施例3

原料组成(重量份)：脱水果蔬块75份、低聚木糖3.5份、明胶3份、黑醋栗提取物3份、三角褐指藻提取物1.5份、维生素c0.7份、维生素e0.8份和饮用水150份。

黑醋栗提取物由以下方法制备而成：将新鲜黑醋栗洗净，去核，冷冻干燥后，球磨研细，得到黑醋栗粉，粒度在1000目以下；将黑醋栗粉加入去离子水中，固液比为1：7g/ml，浸泡2h后，过滤，滤渣进行压榨后，合并滤液和榨汁，浓缩，冷冻干燥，得到黑醋栗提取物。

三角褐指藻提取物由以下方法制备而成：将新鲜三角褐指藻洗净、晒干，得到干藻；将干藻粉碎破壁后，得到干藻粉，浸泡在去离子水中，固液比为1：7g/ml，3h后，至于-20℃下保持7h后，取出，融化，过滤，滤渣进行压榨后，合并滤液和榨汁，浓缩，冷冻干燥，得到三角褐指藻提取物。

冷冻干燥处理的条件为-15℃保持15min后，以4℃的速率降至-45℃，保持15h。

制备方法：

s1.精选果蔬，洗净，去除包括皮、核在内的不可食用部分，切块，冷冻干燥，得到脱水果蔬块；

s2.将低聚木糖、黑醋栗提取物、三角褐指藻提取物、维生素c、维生素e加入饮用水中，搅拌均匀后，加入脱水果蔬块，浸泡1-3h后，加入明胶搅拌至液体变粘稠，110℃保持7min灭菌，装罐，真空封罐，真空度为0.07mpa，得到调节肠道菌群的果蔬罐头。

取本实施例制得的调节肠道菌群的果蔬罐头，依据卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)的评价方法，经小鼠急性毒性试验、微核试验、精子畸变试验以及ames试验等毒理试验证明，本调节肠道菌群的果蔬罐头无毒副作用。

依据《保健食品检验与评价技术规范(2003年版)的评价方法，进行动物功能和人体试食试验：

1)经口服给予小鼠5、10、20g/kgbw三个不同剂量的该产品14天，检测小鼠肠道菌群。结果显示：双歧杆菌和乳杆菌的数量增加，差异有显著性意义(p＜0.05)；肠杆菌、肠球菌和产气荚膜梭菌的数量变化值差异均无显著性意义(p＞0.05)；试验期间，本产品对小鼠体重增长无显著影响。

2)选择符合标准的志愿受试者110例，按试验前的菌群状况，同时尽可能考虑年龄、性别、饮食等因素，随机分为试验组和对照组，试验组服用该产品，每天2次，每次1袋；对照组服用安慰剂，连续服用15天。结果表明：服用该产品15天后，试验组双歧杆菌和乳杆菌分别与对照组比较，组间差异有显著性(p＜0.05)；试验前后产气荚膜梭菌、肠杆菌、拟杆菌和肠球菌等指标无明显变化，差异无显著性(p＞0.05)。

与现有技术相比，本发明调节肠道菌群的果蔬罐头是根据现代微生态益生元理论与现代营养学理论相结合的原理，利用微生态学中的益生元低聚木糖和黑醋栗提取物，增殖肠道有益菌双歧杆菌，抑制肠道有害菌增殖，保持肠道内环境处于健康状态，辅以营养丰富且具有保护胃粘膜作用的三角褐指藻提取物和果蔬块，实现了健康饮食的有机结合。

本发明所述的调节肠道菌群的果蔬罐头，经毒理试验证明，无毒副作用，并且经动物功能和人体试食试验证明，具有调节肠道菌群的保健功能，适宜于肠道功能紊乱者。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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