一种芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒及其制备方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及一种芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒及其制备方法。

背景技术：

随着生活水平的提高，人们愈发在意自己的健康和美容养颜，迫切需要富含营养的食物来及时补偿身体的损耗，尤其对方便、快捷及营养丰富的固体饮料特别推崇。

芦荟具有清除氧自由基、延缓机体衰老等作用，同时在机体内经过酶的氧化分解，释放出大量能量，及时补充能量消耗，起到抗疲劳与增强耐缺氧能力的作用。木瓜能促进人体新陈代谢，达到美容护肤养颜和延缓衰老功效，其营养全面，含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，其中尤以糖分、vc及胡萝卜素含量最为丰富，含糖量可达鲜重的8～10％，vc、胡萝卜素含量则比西瓜、香蕉高4～5倍。

蜂蜜含丰富的营养物质，具有多种活性功效，是优秀的营养补充剂，能很快被身体吸收和利用，消除疲劳。但是液态蜂蜜食用、携带非常不方便。

技术实现要素：

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒及其制备方法，易于携带，食用方便，满足人们对蜂蜜的需要，且具有独特的风味。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒，其制备原料包括以下质量百分比的成分：

所述的芦荟粉由以下步骤制得：

取芦荟鲜叶，清洗，消毒后，去皮，将叶肉粉碎，均质，活性炭脱色，过滤，得芦荟凝胶液；浓缩后，加入助干剂，喷雾干燥得到芦荟粉。

所述的消毒，优选用质量分数5％次氯酸钠水溶液浸泡2小时，然后用纯净水冲洗干净。

所述的木瓜粉由以下步骤制得：

将木瓜去皮、去籽、切片，置于沸水中热烫2-4min，然后均质得木瓜浆，加入助干剂，喷雾干燥得到木瓜粉；

所述的切片，优选1-5cm厚。

芦荟粉和木瓜粉制作过程中的助干剂为麦芽糊精和/或β-环糊精，助干剂占浓缩后芦荟凝胶液质量的20-50％，或占木瓜浆质量的20-50％。

芦荟粉和木瓜粉制作过程中的均质，优选在温度55～60℃、压力20mpa下均质。

所述的蜂蜜粉由以下步骤制得：

蜂蜜加水稀释，再加入助干剂，搅拌混匀，喷雾干燥得到蜂蜜粉；

所述的蜂蜜为冬密，又称鸭脚木蜜。

蜂蜜粉制作过程中的助干剂为可溶性淀粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、乳清粉或β-环糊精中的一种以上，助干剂的用量为蜂蜜质量的10-100％。

芦荟粉、木瓜粉和蜂蜜粉制作过程中的喷雾干燥，其条件是：进料量5-50ml/min、进风温度120-190℃、出风温度50-90℃。

所述的泡腾崩解剂由酸源和碱源按质量比1.0:(0.5-2.0)组成，优选1:1；

所述的酸源可以是柠檬酸、苹果酸、硼酸、酒石酸、富马酸或无机酸中的一种以上；

所述的碱源为碳酸氢钠和/或碳酸钠。

上述芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒的制备方法，包括以下步骤：

将芦荟粉、木瓜粉、蜂蜜粉、泡腾崩解剂混合成酸粒、碱粒，沸腾干燥，整粒，得到芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

(1)本发明提供了一种芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒及其制备方法，易于携带，食用方便，满足人们对蜂蜜的需要，且具有独特的风味、汽水般的美感，并且产品在温水或冷水情况下就能快速溶解。

(2)本发明将液态蜂蜜制成蜂蜜粉。蜂蜜粉跟液态蜂蜜一样可作为甜味剂使用，易于携带，食用方便，加水后能很快恢复液态蜂蜜的状态，还可以较好地保持天然蜂蜜原有的色、香、味。本发明再进一步把蜂蜜粉作为原料之一，制备泡腾颗粒，满足人们对蜂蜜的需要。

(3)本发明产品使用喷雾干燥，干燥充分，产品水分含量较低，而粉末得率较高。

(4)本发明的芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒粒度、干燥失重、溶化性、装量差异以及装量均可以达到质量检测标准，主要营养成分在喷雾干燥前后的变化不明显。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

一种芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：鲜叶洗涤，用质量分数6％次氯酸钠水溶液对鲜叶消毒，再用无菌水清洗；手工将外皮剥离，用粉碎机将凝胶破碎，在温度55℃、压力20mpa下均质，过滤分离，得芦荟凝胶液；采用真空浓缩将芦荟凝胶原液浓缩，以β-环糊精为助干剂，用量为浓缩后芦荟凝胶液质量的35％，然后在进料量为18ml/min、进风温度175℃和出风温度80℃条件下进行喷雾干燥得到芦荟粉。

步骤二：选用新鲜，肉质饱满，外表无损伤，八九成熟的木瓜，清洗且去皮、切分、去籽及瓜将约1cm厚的番木瓜片投入沸水中热烫2min，通过均质得到木瓜浆液。以β-环糊精为助干剂，用量为木瓜浆质量的30％，然后在进料量为30ml/min、进风温度180℃和出风温度90℃条件下将木瓜浆喷雾干燥得到木瓜粉。

步骤三：以麦芽糊精:可溶性淀粉按质量比5:1作为助干剂，助干剂与蜂蜜的质量比为1:1，将蜂蜜加水稀释(蜂蜜：水＝1:2)，此过程中不断地搅拌，然后在进料量为12ml/min、进风温度175℃和出风温度75℃条件下再进行喷雾干燥；

步骤四：将芦荟粉20％、木瓜粉20％、冬蜜粉30％、枸橼酸15％、碳酸氢钠15％混合成酸粒、碱粒，沸腾干燥，整粒，得到芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒，并进行分装。

实施例2

一种芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：鲜叶洗涤，用质量分数6％次氯酸钠水溶液对鲜叶消毒，再用无菌水清洗；手工将外皮剥离，用粉碎机将凝胶破碎，在温度55℃、压力20mpa下均质，过滤分离，得芦荟凝胶液；采用真空浓缩将芦荟凝胶原液浓缩，以β-环糊精为助干剂，用量为浓缩后芦荟凝胶液质量的35％，然后进料量为12ml/min、进风温度170℃和出风温度75℃条件下进行喷雾干燥得到芦荟粉；

步骤二：选用新鲜，肉质饱满，外表无损伤，八九成熟的木瓜，清洗且去皮、切分、去籽及瓜将约1cm厚的番木瓜片投入沸水中热烫2min，通过均质得到木瓜浆液。以β-环糊精为助干剂，用量为木瓜浆质量的30％，然后在进料量为25ml/min、进风温度185℃和出风温度70℃条件下将木瓜浆喷雾干燥得到木瓜粉。

步骤三：以麦芽糊精：可溶性淀粉按质量比5:1作为助干剂，助干剂与蜂蜜的质量比为1:1，将蜂蜜加水稀释(蜂蜜：水＝1:2)，此过程中不断地搅拌，然后在进料量为12ml/min、进风温度160℃和出风温度60℃条件下再进行喷雾干燥；

步骤四：将芦荟粉15％、木瓜粉25％、冬蜜粉40％、枸橼酸10％、碳酸氢钠10％混合成酸粒、碱粒，沸腾干燥，整粒，得到芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒，并进行分装。

实施例3

一种芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒的制备方法，包括以下步骤：

芦荟粉、木瓜粉和蜂蜜粉的制作方法同实施例1；

将芦荟粉25％、木瓜粉25％、冬蜜粉20％、枸橼酸15％、碳酸氢钠15％混合成酸粒、碱粒，沸腾干燥，整粒，得到芦荟木瓜蜂蜜泡腾颗粒，并进行分装。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

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