一种复配乳化稳定剂及其制备方法、芝麻球与流程

本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体地说，涉及一种复配乳化稳定剂及其制备方法、芝麻球。

背景技术：

食品稳定剂是一种食品添加剂，在食品中用来保持食品的形态、保证食品质地稳定。一般包括糊精、胶质等成分，也可以与其他添加剂组合成复合稳定剂。

申请公布号为cn101218934a的中国发明专利申请公开了一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成：硬脂酰乳酸钙和硬脂酰乳酸钠的混合物100-1000份，苯甲酸钠20-500份，聚丙烯酸钠10-1000份，vb60.5-20份，肌醇5-100份，硫胺素2-15份，维生素c10-20份。该稳定剂加入面粉类食品中，可以提高食品的稳定性，保鲜期长。但是这种稳定剂对油炸类食品的保鲜期的提高没有太好的效果。油炸食品由于在制作过程中与油接触，制成后食品表面和内部都不同程度地含有一些油脂成分。对于油炸食品来说，稳定剂不仅要能够保证其物理形态稳定，还需要保证其化学性质稳定。特别是那些需要长期保存的油炸食品，对稳定剂的要求更高。

技术实现要素：

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种复配乳化稳定剂，能够提高油炸食品的稳定性。

本发明的第二个目的在于提供一种复配乳化稳定剂的制备方法，该制备方法工艺简单、易操作。

本发明的第三个目的在于提供一种芝麻球，该芝麻球采用上述复配乳化稳定剂，具有较长的保质期。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种复配乳化稳定剂，包括如下重量份数的组分：聚丙烯酸钠30-40份、黄原胶20-30份、单双甘油脂肪酸酯15-20份、ph稳定剂10-15份、淀粉酶4-6份。

通过采用上述技术方案，聚丙烯酸钠具有良好的增粘效果，能够提高面粉等原料中蛋白质的粘结力，增加食品的粘性，使食品能够保持良好的外部形态。另外，聚丙烯酸钠也具有较好的乳化作用，在含油食品或油炸食品中能够提高食品的品质稳定性。黄原胶具有良好的综合性能，能够起到增稠作用、乳化作用和稳定作用，而且，黄原胶本身热稳定性好，添加到油炸类食品中，不易受油炸时高温的影响。单双甘油脂肪酸酯能够对食品中的淀粉起到抗老化作用，进一步提高食品的稳定性，而且，单双甘油脂肪酸酯具有一定的起泡性，能够增加食品的松散程度，改善口感。ph稳定剂能够对油炸食品中的脂肪酸类起到稳定作用，降低了油炸食品变质的几率。淀粉酶可以对食品中的淀粉成分进行分解，改善口感也提高了淀粉类原料的稳定性。本申请的复配乳化稳定剂具有良好的综合性能，能够大大提高食品的稳定性，延长食品的保质期。

本发明进一步设置为：所述复配乳化稳定剂包括如下重量份数的组分：聚丙烯酸钠32-40份、黄原胶22-30份、单双甘油脂肪酸酯15-18份、ph稳定剂12-15份、淀粉酶4-5.2份。

通过采用上述技术方案，对复配乳化稳定剂的各组分的比例进行了优化，提高了聚丙烯酸钠的相对比例，能够使复配乳化稳定剂在发挥稳定作用的同时起到良好的乳化作用。

本发明进一步设置为：还包括5-8重量份的海藻酸钠。

通过采用上述技术方案，海藻酸钠能够与食品中的无机盐中的部分金属离子发生离子交换，进而形成交联网络结构，形成凝胶状态，进一步提高了对食品的塑形作用，提高了食品的形态稳定性，还可以提高食品的韧性、弹性和口感。

本发明进一步设置为：还包括2-5重量份的维生素c。

通过采用上述技术方案，维生素c作为一种良好的还原剂，能够提高稳定剂的抗氧化性，延长食品的保质期，同时还可以减少食品中防腐剂的加入量，而维生素c是一种对人体有益的成分，大大提高了本申请的复配乳化稳定剂的安全性。

本发明进一步设置为：还包括2-3重量份的三聚磷酸钠。

通过采用上述技术方案，三聚磷酸钠具有良好的分散、乳化作用，还可以辅助磷酸二氢钠起到ph缓冲作用，另外，三聚磷酸钠具有良好的金属螯合作用，对于食品中的金属离子特别是重金属离子能够起到固定作用。

本发明进一步设置为：还包括10-12重量份的糖，所述糖为蔗糖、葡萄糖、鼠李糖中的至少一种。

通过采用上述技术方案，加入的糖能够在食品高温加工过程中形成凝胶状物质，进而在食品加工成型后起到更好的塑形作用，而且上述几种糖类物质均具有较好的抗氧化性能，进一步提高了复配乳化稳定剂的稳定作用。另外，糖还能提高聚丙烯酸钠的溶解性，进而提高稳定剂的分散均匀程度。

本发明进一步设置为：还包括1-2重量份的芦荟提取物。

通过采用上述技术方案，芦荟提取物具有非常好的粘结性能，作为复配乳化稳定剂的成分时，能够为食品的原料之间提供稳定的粘结力。而且，芦荟提取物具有非常好的抗菌性能，使复配乳化稳定剂的防腐性能大大提高。

本发明进一步设置为：芦荟提取物由包括如下步骤的方法制得：

1)将芦荟叶去皮，打碎，制得芦荟浆；

2)将步骤1)制得的芦荟浆冷冻干燥，得到芦荟粉末；

3)将步骤2)制得的芦荟粉末与乙醇溶液混合，球磨，固液分离，液体浓缩，冷冻干燥，即得。

通过采用上述技术方案，将芦荟叶去皮之后制备提取物，能够将芦荟叶的叶肉中的主要成分提取出来，这些成分具有独特的凝胶性能。将芦荟浆干燥以及提取物干燥时都采取了冷冻干燥的方式，避免了高温对芦荟有效成分的影响，能够将芦荟有效成分尽可能多地提取出来。

为实现上述第二个目的，本申请提供了如下技术方案：

一种制备上述的复配乳化稳定剂的方法，包括如下步骤：

1)将聚丙烯酸钠、黄原胶、单双甘油脂肪酸酯、ph稳定剂混合均匀，得预混合物；

2)将步骤1)得到的预混合物与淀粉酶混合均匀，即得。

为实现上述第三个目的，本申请提供了如下技术方案：

一种芝麻球，主要由如下重量份数的原料制成：糯米粉28-35份、芝麻3-5份、淀粉5-8份、白砂糖5-12份、动物油3-5份、防腐剂0.01-0.1份、上述的复配乳化稳定剂0.1-0.5份。

通过采用上述技术方案，芝麻球的原料中加入了上述的复配乳化稳定剂，能够在芝麻球制备过程中起到很好的乳化稳定作用，使制得的芝麻球具有良好的形状、色泽和口感，也延长了芝麻球的保质期。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

第一、本申请的复配乳化稳定剂通过多种组分配合，具有良好的乳化作用、稳定作用，能够提高食品的品质稳定性，延长食品的保质期。

第二、本申请的复配乳化稳定剂中加入了芦荟提取物，能够充分利用芦荟提取成分的凝胶特性，提高复配乳化稳定剂对食品的粘结力，进一步提高了食品的稳定性。另外，芦荟提取物中含有较多的杀菌消毒成分，能够提高复配乳化稳定剂的防腐性能，进一步延长了食品的保质期。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

本申请的复配乳化稳定剂包括如下重量份数的组分：聚丙烯酸钠30-40份、黄原胶20-30份、单双甘油脂肪酸酯15-20份、ph稳定剂10-15份、淀粉酶4-6份。

其中，ph稳定剂为磷酸二氢钠或磷酸二氢钾。淀粉酶为α-淀粉酶或β-淀粉酶。

复配乳化稳定剂还包括10-12重量份的糖，所述糖为蔗糖、葡萄糖、鼠李糖中的至少一种。

糖由蔗糖、葡萄糖、鼠李糖中的至少两种混合组成。进一步优选的，糖由蔗糖、葡萄糖中的一种与鼠李糖按照质量比1-3:1。进一步优选的，糖由蔗糖、葡萄糖、鼠李糖按照质量比1-2:1-2:1。

芦荟提取物由包括如下步骤的方法制得：

1)将芦荟叶去皮，打碎，制得芦荟浆；

2)将步骤1)制得的芦荟浆冷冻干燥，得到芦荟粉末；

3)将步骤2)制得的芦荟粉末与乙醇溶液混合，球磨，固液分离，液体浓缩，冷冻干燥，即得。

步骤1)中将芦荟叶去皮后切成小段，小段的长度为3-6cm。

步骤1)中芦荟叶粉碎前用高锰酸钾溶液浸泡。浸泡时间为1-3min。高锰酸钾溶液的质量分数为0.02-0.2％。优选的，高锰酸钾溶液的质量分数为0.02-0.08％。

步骤1)中粉碎时采用粉碎机，粉碎机的转速为150-250转/分。粉碎的时间为10-30s。

步骤2)中冷冻干燥的温度为-40℃。

步骤3)中芦荟粉末与乙醇溶液的比例为每100g芦荟粉末采用200-500ml乙醇溶液。乙醇溶液的质量分数为75-95％。球磨时的转速为280-360转/分。球磨的时间为20-45min。步骤3)中固液分离为离心分离。液体浓缩采用0-10℃放置浓缩。浓缩的时间为2-8h。优选的，浓缩的时间为2-5h。步骤3)中冷冻干燥的温度为-40℃。

本申请复配乳化稳定剂的方法，包括如下步骤：

s1.将聚丙烯酸钠、黄原胶、单双甘油脂肪酸酯、ph稳定剂混合均匀，得预混合物；

s2.将步骤s1得到的预混合物与淀粉酶混合均匀，即得。

步骤s1中混合均匀是以600-800转/分的转速搅拌10-20min。步骤s1中搅拌时的温度为55-60℃。

步骤s2中混合均匀是以800-1000转/分的转速搅拌5-10min。步骤s2中搅拌时的温度为室温。

本申请的芝麻球的制备方法包括如下步骤：将淀粉用水混合成糊状，然后加入白砂糖，搅拌混合均匀，然后加入糯米粉、防腐剂和乳化稳定剂，混合均匀，揉制成面团。然后加入猪油，再次揉制，分切，压制，填入豆沙，将豆沙包住，制球，然后滚粘芝麻，制成生球。将生球加入温度为150℃的油中炸制5min，捞出，沥油，冷却，即得。

本申请公开了一种复配乳化稳定剂。

实施例1

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠30.0kg、黄原胶20.0kg、单双甘油脂肪酸酯20.0kg、ph稳定剂10.0kg、淀粉酶6.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钾。淀粉酶为α-淀粉酶。

实施例2

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠35.0kg、黄原胶30.0kg、单双甘油脂肪酸酯15.0kg、ph稳定剂12.0kg、淀粉酶5.0kg、海藻酸钠5.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钾。淀粉酶为α-淀粉酶。

实施例3

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠35.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯15.0kg、ph稳定剂15.0kg、淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg、维生素c3.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钠。淀粉酶为α-淀粉酶。

实施例4

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠35.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯15.0kg、ph稳定剂15.0kg、淀粉酶5.0kg、海藻酸钠5.0kg、三聚磷酸钠2.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钠。淀粉酶为α-淀粉酶。

实施例5

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠40.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯18.0kg、ph稳定剂15.0kg、淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg、维生素c4.0kg、三聚磷酸钠2.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钠。淀粉酶为α-淀粉酶。

实施例6

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠40.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯18.0kg、ph稳定剂15.0kg、淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg、糖10.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钠。淀粉酶为α-淀粉酶。糖为蔗糖。

实施例7

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠40.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯18.0kg、ph稳定剂15.0kg、淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg、维生素c4.0kg、糖10.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钠。淀粉酶为β-淀粉酶。糖为蔗糖。

实施例8

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠40.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯18.0kg、ph稳定剂15.0kg、淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg、维生素c4.0kg、三聚磷酸钠2.0kg、糖10.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钠。淀粉酶为α-淀粉酶。糖为葡萄糖。

实施例9

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠40.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯18.0kg、ph稳定剂15.0kg、淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg、维生素c4.0kg、三聚磷酸钠2.0kg、糖10.0kg、芦荟提取物1.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钠。淀粉酶为α-淀粉酶。糖由葡萄糖和鼠李糖按照质量比3:1混合而成。

芦荟提取物由包括如下步骤的方法制得：

1)将芦荟叶去皮，切成长度5cm的小段，用质量分数为0.05％的高锰酸钾溶液浸泡3min，然后从高锰酸钾溶液中取出，加入粉碎机中，以250转/分的转速搅拌打碎10s，得到芦荟浆；

2)将步骤1)制得的芦荟浆冷冻干燥，得到芦荟粉末；

3)取100g步骤2)得到的芦荟粉末，与200ml质量分数为95％的乙醇水溶液混合，然后加入食品用球磨机中，以300转/分的转速球磨40min，取出，离心分离，液体在10℃下放置浓缩2h，冷冻干燥，制得芦荟提取物粉末。

实施例10

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠32.0kg、黄原胶22.5kg、单双甘油脂肪酸酯17.5kg、ph稳定剂12.5kg、淀粉酶4.5kg、海藻酸钠8.0kg、维生素c5.0kg、三聚磷酸钠3.0kg、糖11.0kg、芦荟提取物2.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钠。淀粉酶为α-淀粉酶。糖由葡萄糖和鼠李糖按照质量比1:1混合而成。

芦荟提取物由包括如下步骤的方法制得：

1)将芦荟叶去皮，切成长度3cm的小段，用质量分数为0.15％的高锰酸钾溶液浸泡1min，然后从高锰酸钾溶液中取出，加入粉碎机中，以150转/分的转速搅拌打碎30s，得到芦荟浆；

2)将步骤1)制得的芦荟浆冷冻干燥，得到芦荟粉末；

3)取100g步骤2)得到的芦荟粉末，与500ml质量分数为75％的乙醇水溶液混合，然后加入食品用球磨机中，以360转/分的转速球磨20min，取出，离心分离，液体在0℃下放置浓缩6h，冷冻干燥，制得芦荟提取物粉末。

实施例11

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠36.0kg、黄原胶25.5kg、单双甘油脂肪酸酯16.0kg、ph稳定剂13.0kg、淀粉酶4.8kg、海藻酸钠6.8kg、维生素c2.2kg、三聚磷酸钠2.5kg、糖12.0kg、芦荟提取物1.5kg。ph稳定剂为磷酸二氢钠。淀粉酶为α-淀粉酶。糖由蔗糖、葡萄糖、鼠李糖按照质量比1:1:1混合而成。

芦荟提取物由包括如下步骤的方法制得：

1)将芦荟叶去皮，切成长度4cm的小段，用质量分数为0.08％的高锰酸钾溶液浸泡2min，然后从高锰酸钾溶液中取出，加入粉碎机中，以200转/分的转速搅拌打碎20s，得到芦荟浆；

2)将步骤1)制得的芦荟浆冷冻干燥，得到芦荟粉末；

3)取100g步骤2)得到的芦荟粉末，与300ml质量分数为90％的乙醇水溶液混合，然后加入食品用球磨机中，以320转/分的转速球磨30min，取出，离心分离，液体在0℃下放置浓缩6h，冷冻干燥，制得芦荟提取物粉末。

实施例12

本实施例的复配乳化稳定剂由如下质量的组分组成：聚丙烯酸钠36.0kg、黄原胶27.0kg、单双甘油脂肪酸酯17.5kg、ph稳定剂13.5kg、淀粉酶5.2kg、海藻酸钠6.4kg、维生素c2.8kg、三聚磷酸钠2.6kg、糖10.7kg、芦荟提取物1.8kg。ph稳定剂为磷酸二氢钠。淀粉酶为α-淀粉酶。糖由蔗糖、葡萄糖、鼠李糖按照质量比1:2:1混合而成。

芦荟提取物由包括如下步骤的方法制得：

1)将芦荟叶去皮，切成长度4cm的小段，用质量分数为0.08％的高锰酸钾溶液浸泡2min，然后从高锰酸钾溶液中取出，加入粉碎机中，以200转/分的转速搅拌打碎20s，得到芦荟浆；

2)将步骤1)制得的芦荟浆冷冻干燥，得到芦荟粉末；

3)取100g步骤2)得到的芦荟粉末，与300ml质量分数为90％的乙醇水溶液混合，然后加入食品用球磨机中，以320转/分的转速球磨30min，取出，离心分离，液体在0℃下放置浓缩6h，冷冻干燥，制得芦荟提取物粉末。

本申请公开了一种复配乳化稳定剂的制备方法。

实施例1

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法包括如下步骤：

s1.将聚丙烯酸钠30.0kg、黄原胶20.0kg、单双甘油脂肪酸酯20.0kg、磷酸二氢钾10.0kg、混合，在55℃下，以600转/分的转速搅拌20min，得到预混合物；

s2.将α-淀粉酶6.0kg加入预混合物中，在室温下以800转/分的转速搅拌10min，即得。

实施例2

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法包括如下步骤：

s1.将聚丙烯酸钠35.0kg、黄原胶30.0kg、单双甘油脂肪酸酯15.0kg、磷酸二氢钾12.0kg混合，在55℃下，以600转/分的转速搅拌20min，得到预混合物；

s2.将α-淀粉酶5.0kg、海藻酸钠5.0kg加入预混合物中，在室温下以800转/分的转速搅拌10min，即得。

实施例3

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法包括如下步骤：

s1.将聚丙烯酸钠35.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯15.0kg、磷酸二氢钠15.0kg混合，在60℃下，以800转/分的转速搅拌10min，得到预混合物；

s2.将α-淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg、维生素c3.0kg加入预混合物中，在室温下以1000转/分的转速搅拌5min，即得。

实施例4

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法包括如下步骤：

s1.将聚丙烯酸钠35.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯15.0kg、磷酸二氢钠15.0kg、三聚磷酸钠2.0kg混合，在55℃下，以700转/分的转速搅拌15min，得到预混合物；

s2.将α-淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg加入预混合物中，在室温下以900转/分的转速搅拌8min，即得。

实施例5

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法包括如下步骤：

s1.将聚丙烯酸钠40.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯18.0kg、磷酸二氢钠15.0kg、三聚磷酸钠2.0kg混合，在55℃下，以700转/分的转速搅拌15min，得到预混合物；

s2.将α-淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg、维生素c4.0kg加入预混合物中，在室温下以900转/分的转速搅拌8min，即得。

实施例6

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法包括如下步骤：

s1.将聚丙烯酸钠40.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯18.0kg、磷酸二氢钠15.0kg、蔗糖10.0kg混合，在58℃下，以750转/分的转速搅拌15min，得到预混合物；

s2.将α-淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg加入预混合物中，在室温下以950转/分的转速搅拌8min，即得。

实施例7

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法包括如下步骤：

s1.将聚丙烯酸钠40.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯18.0kg、磷酸二氢钠15.0kg、蔗糖10.0kg混合，在58℃下，以750转/分的转速搅拌15min，得到预混合物；

s2.将β-淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg、维生素c4.0kg加入预混合物中，在室温下以950转/分的转速搅拌8min，即得。

实施例8

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法包括如下步骤：

s1.将聚丙烯酸钠40.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯18.0kg、磷酸二氢钠15.0kg、葡萄糖10.0kg混合，在58℃下，以750转/分的转速搅拌15min，得到预混合物；

s2.将α-淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg、维生素c4.0kg、三聚磷酸钠2.0kg加入预混合物中，在室温下以950转/分的转速搅拌8min，即得。

实施例9

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法包括如下步骤：

s1.将聚丙烯酸钠40.0kg、黄原胶25.0kg、单双甘油脂肪酸酯18.0kg、磷酸二氢钠15.0kg、三聚磷酸钠2.0kg、糖10.0kg混合，在58℃下，以750转/分的转速搅拌15min，得到预混合物；糖由葡萄糖和鼠李糖按照质量比3:1混合而成。

s2.将α-淀粉酶4.0kg、海藻酸钠6.0kg、维生素c4.0kg、芦荟提取物1.0kg加入预混合物中，在室温下以950转/分的转速搅拌8min，即得。芦荟提取物的制备方法同上述复配乳化稳定剂的实施例9。

实施例10

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法参考实施例9，其中各组分的量及糖和芦荟提取物的组成同复配乳化稳定剂的实施例10。

实施例11

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法参考实施例9，其中各组分的量及糖和芦荟提取物的组成同复配乳化稳定剂的实施例11。

实施例12

本实施例的复配乳化稳定剂的制备方法参考实施例9，其中各组分的量及糖和芦荟提取物的组成同复配乳化稳定剂的实施例12。

本申请公开了一种芝麻球。

实施例1

本实施例的芝麻球由如下质量的原料制成：糯米粉28kg、豆沙8kg、芝麻3kg、淀粉5kg、白砂糖5kg、动物油3kg、防腐剂0.05kg、乳化稳定剂0.5份、水5kg。其中，淀粉为小麦淀粉，动物油为猪油，防腐剂为山梨酸钾。乳化稳定剂为上述复配乳化稳定剂的实施例1中的复配乳化稳定剂。

实施例2

本实施例的芝麻球由如下质量的原料制成：糯米粉35kg、豆沙12kg、芝麻4kg、淀粉6kg、白砂糖2kg、动物油5kg、防腐剂0.1kg、乳化稳定剂0.2份、水7kg。其中，淀粉为小麦淀粉，动物油为猪油，防腐剂为山梨酸钾。乳化稳定剂为上述复配乳化稳定剂的实施例2中的复配乳化稳定剂。

实施例3

本实施例的芝麻球由如下质量的原料制成：糯米粉30kg、豆沙10kg、芝麻5kg、淀粉8kg、白砂糖8kg、动物油4kg、防腐剂0.02kg、乳化稳定剂0.1份、水6kg。其中，淀粉为小麦淀粉，动物油为猪油，防腐剂为山梨酸钾。乳化稳定剂为上述复配乳化稳定剂的实施例3中的复配乳化稳定剂。

实施例4至实施例12的芝麻球的原料中复配乳化稳定剂分别采用上述复配乳化稳定剂的实施例4至实施例12中的复配乳化稳定剂，其他原料及质量同上述芝麻球的实施例3。

对比例1

本对比例的芝麻球由如下质量的原料制成：糯米粉28kg、豆沙8kg、芝麻3kg、淀粉5kg、白砂糖5kg、动物油3kg、防腐剂0.1kg、改良剂0.5份、水5kg。其中，淀粉为小麦淀粉，动物油为猪油，防腐剂为山梨酸钾。改良剂由如下重量的组分组成：聚丙烯酸钠30.0kg、黄原胶20.0kg、单双甘油脂肪酸酯20.0kg、ph稳定剂10.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钾。

对比例2

本对比例的芝麻球由如下质量的原料制成：糯米粉28kg、豆沙8kg、芝麻3kg、淀粉5kg、白砂糖5kg、动物油3kg、防腐剂0.1kg、改良剂0.5份、水5kg。其中，淀粉为小麦淀粉，动物油为猪油，防腐剂为山梨酸钾。改良剂由如下重量的组分组成：聚丙烯酸钠30.0kg、黄原胶20.0kg、ph稳定剂10.0kg、淀粉酶6.0kg。ph稳定剂为磷酸二氢钾。淀粉酶为α-淀粉酶。

试验例

取芝麻球的实施例1至实施例12中的芝麻球，测试其外观及性能，测试结果如表1所示。其中，油炸膨胀率＝(油炸后平均直径-油炸前平均直径)/油炸前平均直径。

表1芝麻球的实施例1至实施例12及对比例中的芝麻球的外观及性能

由表1可知，本申请制的复配乳化稳定剂能够提高油炸食品的外观质量和口感，而且能够大幅度提高油炸食品的油炸膨胀率，还可以提高食品的防腐性能，延长油炸食品的稳定性和保质期。

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