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您当前的位置： 一种半烘半炒型绿茶的制备方法与流程
2021-01-07 10:01:54|
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起点商标网 本发明涉及绿茶制备工艺
技术领域：
，尤其涉及一种半烘半炒型绿茶的制备方法。
背景技术：
：茶叶源于中国，有六千年的悠久历史，并且形成了中国特有的“茶文化”。茶叶可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分为六大类，其中绿茶是我国的消费量较大的茶叶品种之一，也是我国的主要茶类之一。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分；绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。传统的绿茶加工主要包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥等工序，近年来，随着人们对高品质绿茶的需求不断增加，绿茶加工制备技术也得到了飞速的发展。在传统工艺中，制备得到的绿茶造型较差，进行干燥等工艺时非常容易粘成团，并且无法完全使得香气散发，制备得到的绿茶在感官上较差。例如，一种在中国专利文献上公开的“一种绿茶加工制备工艺”，其公告号cn110692758a，其公开了一种绿茶加工制备工艺，包括以下步骤：将采摘的茶叶进行清洗后摊置于竹架上进行晾青，将晾青好的茶叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为265～275℃，杀青时间为8～12分钟；将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，重揉3～5分钟，轻揉5～7分钟，重揉8～10分钟，最后轻揉6～8分钟，细胞破碎率为56～58％；将揉捻好的茶叶使用毛火进行烘干，烘干至茶叶含水量为12～22％；将烘干摊凉后的茶叶放入瓶式炒干机；将炒干好的茶叶筛选进行抽真空袋装。然而该制备工艺在杀青后直接进行揉捻，同时揉捻立即进行烘干，制备得到的茶叶很容易粘成团，同时也不利于香气散发，制备得到的绿茶在感官上较差。技术实现要素：本发明是为了克服目前传统工艺中，制备得到的绿茶造型较差，进行干燥等工艺时非常容易粘成团，并且无法完全使得香气散发，制备得到的绿茶在感官上较差等问题，提出了一种半烘半炒型绿茶的制备方法。为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮；(5)揉捻：使用揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶进行烘干，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置后，再进行烘干，既得成品。为了获得感官更好的茶叶，与传统工艺不同的是，本发明采用半烘半炒的工艺制备茶叶，同时，在揉捻和炒制做形前增加了静置回潮工艺。本发明团队在制备茶叶的过程中发现，揉捻成条是制备茶叶的关键步骤，但是现有的工艺中，杀青后由于叶质会变硬，边缘比较干燥，手握也有扎手感等情况，对其进行揉捻后叶片会出现破碎率较高，成条率相对较低的情况，因此，本发明在揉捻之前增加了静置回潮工序，并且，在揉捻前的静置回潮工序中采用洁净纱布盖实在表面进行回潮，回潮后，叶片表面的含水量有所增加，同时水分分布均匀，保证了叶片在揉捻过程中不易碎，保持了芽叶的完整性；同时，揉捻前的静置回潮工序同样能够促进蛋白质、糖苷之类的大分子物质水解成香气成分，有助于提升茶叶的内质感官。同时，本发明团队为了制备得到外质感官更好的绿茶，采用炒制做形的工艺，炒制完成后，茶叶的外形呈圆颗粒状，紧结重实，但是，发明团队同时发现，若将揉捻后的茶叶直接进行炒制做形，此时由于茶叶中的水分较高，在炒制做形时很容易粘结成团，因此，本发明在做形前进行初烘，将水分进行严格控制，防止炒制做形时粘结成团现象出现，并且，发明团队还发现，若将初烘之后的茶叶直接进行炒制做形，制备得到的芽叶破损较为严重，经过大量实验后发现，通过在初烘之后增加静置回潮的工艺，回潮能够使得初烘之后叶片表面的水分更加均匀，从而使得炒制做形后芽叶不会破损，制备得到的绿茶外质感官更好。作为优选，步骤(1)所述绿茶鲜叶中一芽二叶占比40-45wt％，一芽三叶占比55-60wt％，新梢长度为4-7cm。作为优选，步骤(2)中摊放厚度为10-15cm，环境温度为18-20℃，湿度为70-80％；摊放时间为5-6h，期间每隔1.5-2h轻翻一次。堆放后的的鲜叶叶质变软，失去光泽，具有部分青草气，同时有茶香显出。作为优选，步骤(3)中杀青温度为340-350℃，杀青叶在桶内温度为85-90℃，杀青时间为1.5-2min，杀青后鲜叶的含水量为55-57wt％。杀青之后的叶质稍变硬，边缘略干，手握有扎手感，边缘出现少量爆点。同时茶香凸显，色泽较绿润。作为优选，步骤(4)中静置回潮摊放厚度为50-55cm，回潮时间为2-2.5h；步骤(7)中静置回潮摊放厚度为20-30cm，回潮时间为5-6h。步骤(4)静置回潮摊放厚度较厚，回潮时间较短，摊放厚度大，提高了茶叶之间的接触面积和相互作用力，同时创造相对密闭的环境，减少水分挥发流失；步骤(7)静置回潮摊放厚度较薄，回潮时间则相对较长，这是由于此时堆放厚度较厚，容易使得茶叶色泽发暗。作为优选，步骤(5)中采用分级揉捻，一级：0-5n揉捻20-25min；二级：加压至20-25n揉捻5-10min，三级：加压至30-35n揉捻5-10min；四级：减压至10-15n揉捻10-15min；五级：减压至0-5n揉捻10-15min，揉捻时转速为35-40r/min。本发明揉捻使用55型揉捻机，采用“轻重轻”的揉捻模式，可以促使茶叶细胞的均匀破碎，揉捻结束后叶片条略紧细，手捏略带水渍，揉捻成团易散。作为优选，步骤(6)中所述烘焙温度为110-115℃，时间为2-3min，初烘后茶叶水分为45-47％。为了在炒制做形后茶叶造型更佳，初烘后茶叶的水分需要进行严格的控制，同时，由于在初烘后设置了静置回潮工艺，茶叶的水分在回潮时会略有上升，因此，在初烘时茶叶水分需严格限定在45-47％时间，该水分也略小于炒制做形的最佳含水量，以便使得回潮后的茶叶能够达到炒制做形最佳含水量。作为优选，步骤(8)中所述炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为8-10kg，炒锅温度为172-178℃，炒制时间为30-35min，炒制完成后茶叶含水量为30-33wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为165-175℃，炒制时间为1.3-1.5h，炒制完成后茶叶含水量为10-12wt％。在炒制做形时，在炒小锅阶段，炒板摆动幅度采用大幅摆动，茶叶在锅内高抛翻滚，其主要是将塑造茶叶条形，将茶叶炒制条索紧细似圆，为炒对锅做准备；在炒对锅阶段，炒板摆动幅度采用小幅摆动，使得茶叶在锅内翻滚，制备得到的茶叶外形呈圆颗粒状，紧结重实。作为优选，步骤(9)中所述烘干温度为115-120℃，时间为4-5min，茶叶的含水量＜6.5％。作为优选，步骤(10)中所述敞口静置时间为20-24h；烘干温度为115-120℃，时间为4-5min。因此，本发明具有如下有益效果：本发明通过静置回潮和半烘半炒工艺的设置，同时严格制备得到的茶叶颗粒圆紧重实，色泽苍绿润，茶香显露，内质和外质感官优异。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明做进一步的描述。总实施例：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比40wt％，一芽三叶占比60wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为15cm，环境温度为20℃，湿度为80％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.5h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为340-350℃，杀青叶在桶内温度为85-90℃，杀青时间为1.5-2min，杀青后鲜叶的含水量为55-57wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为50-55cm，回潮时间为2-2.5h；步骤(7)中静置回潮摊放厚度为20-30cm，回潮时间为5-6h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：0-5n揉捻20-25min；二级：加压至20-25n揉捻5-10min，三级：加压至30-35n揉捻5-10min；四级：减压至10-15n揉捻10-15min；五级：减压至0-5n揉捻10-15min，揉捻时转速为35-40r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110-115℃，时间为2-3min，初烘后茶叶水分为45-47％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为20-30cm，回潮时间为5-6h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为8-10kg，炒锅温度为172-178℃，炒制时间为30-35min，炒制完成后茶叶含水量为30-33wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为165-175℃，炒制时间为1.3-1.5h，炒制完成后茶叶含水量为10-12wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在115-120℃下烘干4-5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置20-24h后，再在115-120℃下烘干4-5min，得到半烘半炒型绿茶。实施例1：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比43wt％，一芽三叶占比57wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为75％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.8h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为345℃，杀青叶在桶内温度为88℃，杀青时间为1.8min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为53cm，回潮时间为2.3h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻5min，三级：加压至30n揉捻5min；四级：减压至10n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为113℃，时间为2.5min，初烘后茶叶水分为46％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为25cm，回潮时间为5.5h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为9kg，炒锅温度为176℃，炒制时间为33min，炒制完成后茶叶含水量为31wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为170℃，炒制时间为1.4h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在117℃下烘干4.5min，得到半烘半炒型绿茶。实施例2：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比40wt％，一芽三叶占比60wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为10cm，环境温度为18℃，湿度为70％；摊放时间为5h，期间每隔1.5h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为340℃，杀青叶在桶内温度为85℃，杀青时间为2min，杀青后鲜叶的含水量为55wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为50cm，回潮时间为2h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：3n揉捻223min；二级：加压至222n揉捻7min，三级：加压至32n揉捻7min；四级：减压至12n揉捻113min；五级：减压至2n揉捻10min，揉捻时转速为37r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110℃，时间为3min，初烘后茶叶水分为45％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为20cm，回潮时间为5h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为8kg，炒锅温度为172℃，炒制时间为35min，炒制完成后茶叶含水量为33wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为165℃，炒制时间为1.5h，炒制完成后茶叶含水量为12wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在115℃下烘干4min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置20h后，再在115℃下烘干5min，得到半烘半炒型绿茶。实施例3：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比45wt％，一芽三叶占比55wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为15cm，环境温度为20℃，湿度为80％；摊放时间为6h，期间每隔2h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为350℃，杀青叶在桶内温度为90℃，杀青时间为2min，杀青后鲜叶的含水量为57wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为55cm，回潮时间为2.5h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：0n揉捻25min；二级：加压至20n揉捻10min，三级：加压至30n揉捻10min；四级：减压至10n揉捻15min；五级：减压至0n揉捻15min，揉捻时转速为40r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为115℃，时间为3min，初烘后茶叶水分为47％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为30cm，回潮时间为6h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为10kg，炒锅温度为178℃，炒制时间为35min，炒制完成后茶叶含水量为33wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为175℃，炒制时间为1.3h，炒制完成后茶叶含水量为12wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在120℃下烘干4min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置24h后，再在120℃下烘干4min，得到半烘半炒型绿茶。实施例4：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比44wt％，一芽三叶占比56wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为15cm，环境温度为18℃，湿度为75％；摊放时间为55h，期间每隔1.9h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为350℃，杀青叶在桶内温度为85℃，杀青时间为1.7min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为55cm，回潮时间为2h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至25n揉捻5min，三级：加压至35n揉捻5min；四级：减压至15n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110℃，时间为3min，初烘后茶叶水分为45％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为30cm，回潮时间为5h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为10kg，炒锅温度为172℃，炒制时间为35min，炒制完成后茶叶含水量为30wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为175℃，炒制时间为1.3h，炒制完成后茶叶含水量为12wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在115℃下烘干5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置20h后，再在120℃下烘干4min，得到半烘半炒型绿茶。实施例5：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比45wt％，一芽三叶占比55wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为76％；摊放时间为5.7h，期间每隔1.6h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为344℃，杀青叶在桶内温度为90℃，杀青时间为1.5min，杀青后鲜叶的含水量为55wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为55cm，回潮时间为2.5h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：3n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻10min，三级：加压至34n揉捻5min；四级：减压至15n揉捻13min；五级：减压至2n揉捻15min，揉捻时转速为40r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110℃，时间为2.7min，初烘后茶叶水分为45％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为28cm，回潮时间为5.7h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为8kg，炒锅温度为178℃，炒制时间为30min，炒制完成后茶叶含水量为32wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为165℃，炒制时间为1.5h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.2min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在118℃下烘干4.3min，得到半烘半炒型绿茶。实施例6：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比40wt％，一芽三叶占比60wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为15cm，环境温度为20℃，湿度为80％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.5h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为347℃，杀青叶在桶内温度为87℃，杀青时间为2min，杀青后鲜叶的含水量为55wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为53cm，回潮时间为2.2h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：4n揉捻20min；二级：加压至22n揉捻5min，三级：加压至35n揉捻6min；四级：减压至12n揉捻13min；五级：减压至0n揉捻14min，揉捻时转速为40r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为113℃，时间为2min，初烘后茶叶水分为45％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为27cm，回潮时间为5.4h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为8.9kg，炒锅温度为178℃，炒制时间为30min，炒制完成后茶叶含水量为33wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为175℃，炒制时间为1.5h，炒制完成后茶叶含水量为12wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在115℃下烘干5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置24h后，再在115℃下烘干5min，得到半烘半炒型绿茶。对比例1：一种绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比43wt％，一芽三叶占比57wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为75％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.8h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为345℃，杀青叶在桶内温度为88℃，杀青时间为1.8min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻5min，三级：加压至30n揉捻5min；四级：减压至10n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(5)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为9kg，炒锅温度为176℃，炒制时间为33min，炒制完成后茶叶含水量为31wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为170℃，炒制时间为1.4h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(6)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(7)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在117℃下烘干4.5min，得到半烘半炒型绿茶。对比例2：一种绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比43wt％，一芽三叶占比57wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为75％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.8h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为345℃，杀青叶在桶内温度为88℃，杀青时间为1.8min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻5min，三级：加压至30n揉捻5min；四级：减压至10n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(5)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110-115℃，时间为2-3min，初烘后茶叶水分为46％；(6)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为20-30cm，回潮时间为5.5h；(7)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为9kg，炒锅温度为176℃，炒制时间为33min，炒制完成后茶叶含水量为31wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为170℃，炒制时间为1.4h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(8)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(9)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在117℃下烘干4.5min，得到半烘半炒型绿茶。对比例3-6：与实施例1的区别在于，步骤(4)中静置回潮摊放厚度和回潮时间如下。项目摊放厚度(cm)回潮时间(h)对比例3452.3对比例4602.3对比例5531.5对比例6533对比例7：一种绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比43wt％，一芽三叶占比57wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为75％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.8h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为345℃，杀青叶在桶内温度为88℃，杀青时间为1.8min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为53cm，回潮时间为2.3h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻5min，三级：加压至30n揉捻5min；四级：减压至10n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(6)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为9kg，炒锅温度为176℃，炒制时间为33min，炒制完成后茶叶含水量为31wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为170℃，炒制时间为1.4h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(7)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(8)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在117℃下烘干4.5min，得到半烘半炒型绿茶。对比例8：一种绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比43wt％，一芽三叶占比57wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为75％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.8h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为345℃，杀青叶在桶内温度为88℃，杀青时间为1.8min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为53cm，回潮时间为2.3h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻5min，三级：加压至30n揉捻5min；四级：减压至10n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110-115℃，时间为2-3min，初烘后茶叶水分为46％；(7)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为9kg，炒锅温度为176℃，炒制时间为33min，炒制完成后茶叶含水量为31wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为170℃，炒制时间为1.4h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(8)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(9)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在117℃下烘干4.5min，得到半烘半炒型绿茶。对比例9-12：与实施例1的区别在于，步骤(7)中静置回潮摊放厚度和回潮时间如下。对比例13-14：与实施例1的区别在于，步骤(6)中初烘条件及初烘后茶叶水分含量如下。项目烘焙温度(℃)时间(min)初烘后茶叶水分(％)对比例131071.849对比例141183.842将上述制备得到的绿茶依照gb/t23776-20187进行品质检测，数据如下所示。由上述品质检测数据可知，实施例制备得到的绿茶在外形感官和内质感官的评价均较好。对比例1与实施例1的区别在于，杀青后没有静置回潮，在做形前也未进行初烘和静置回潮，因此其整体评价最差；对比例2与实施例1的区别在于，杀青后没有静置回潮工艺，因此其外形感官和内质感官较差，特别是叶底欠匀整，碎末较多；对比例3-6与实施例1的区别在于，步骤(4)中静置回潮摊放厚度和回潮时间没在限制范围内，因此其外形感官和内质感官稍差；对比例7和8与实施例1的区别在于，做形前没有初烘和静置回潮，或者做形前仅有初烘，没有静置回潮，因此其外形感官和内质感官也较差，特别是对比例7制备得到的绿茶香气较低，滋味较为浓涩；对比例9-12与实施例1的区别在于，步骤(7)中静置回潮摊放厚度和回潮时间没在限制范围内，因此其外形感官和内质感官稍差；对比例13和14与实施例1的区别在于，步骤(6)中初烘条件及初烘后茶叶水分含量没在限制范围内，因此其内质感官较差，特别是叶底碎末较多。本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。当前第1页1 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技术领域：
，尤其涉及一种半烘半炒型绿茶的制备方法。
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：茶叶源于中国，有六千年的悠久历史，并且形成了中国特有的“茶文化”。茶叶可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分为六大类，其中绿茶是我国的消费量较大的茶叶品种之一，也是我国的主要茶类之一。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分；绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。传统的绿茶加工主要包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥等工序，近年来，随着人们对高品质绿茶的需求不断增加，绿茶加工制备技术也得到了飞速的发展。在传统工艺中，制备得到的绿茶造型较差，进行干燥等工艺时非常容易粘成团，并且无法完全使得香气散发，制备得到的绿茶在感官上较差。例如，一种在中国专利文献上公开的“一种绿茶加工制备工艺”，其公告号cn110692758a，其公开了一种绿茶加工制备工艺，包括以下步骤：将采摘的茶叶进行清洗后摊置于竹架上进行晾青，将晾青好的茶叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为265～275℃，杀青时间为8～12分钟；将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，重揉3～5分钟，轻揉5～7分钟，重揉8～10分钟，最后轻揉6～8分钟，细胞破碎率为56～58％；将揉捻好的茶叶使用毛火进行烘干，烘干至茶叶含水量为12～22％；将烘干摊凉后的茶叶放入瓶式炒干机；将炒干好的茶叶筛选进行抽真空袋装。然而该制备工艺在杀青后直接进行揉捻，同时揉捻立即进行烘干，制备得到的茶叶很容易粘成团，同时也不利于香气散发，制备得到的绿茶在感官上较差。技术实现要素：本发明是为了克服目前传统工艺中，制备得到的绿茶造型较差，进行干燥等工艺时非常容易粘成团，并且无法完全使得香气散发，制备得到的绿茶在感官上较差等问题，提出了一种半烘半炒型绿茶的制备方法。为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮；(5)揉捻：使用揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶进行烘干，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置后，再进行烘干，既得成品。为了获得感官更好的茶叶，与传统工艺不同的是，本发明采用半烘半炒的工艺制备茶叶，同时，在揉捻和炒制做形前增加了静置回潮工艺。本发明团队在制备茶叶的过程中发现，揉捻成条是制备茶叶的关键步骤，但是现有的工艺中，杀青后由于叶质会变硬，边缘比较干燥，手握也有扎手感等情况，对其进行揉捻后叶片会出现破碎率较高，成条率相对较低的情况，因此，本发明在揉捻之前增加了静置回潮工序，并且，在揉捻前的静置回潮工序中采用洁净纱布盖实在表面进行回潮，回潮后，叶片表面的含水量有所增加，同时水分分布均匀，保证了叶片在揉捻过程中不易碎，保持了芽叶的完整性；同时，揉捻前的静置回潮工序同样能够促进蛋白质、糖苷之类的大分子物质水解成香气成分，有助于提升茶叶的内质感官。同时，本发明团队为了制备得到外质感官更好的绿茶，采用炒制做形的工艺，炒制完成后，茶叶的外形呈圆颗粒状，紧结重实，但是，发明团队同时发现，若将揉捻后的茶叶直接进行炒制做形，此时由于茶叶中的水分较高，在炒制做形时很容易粘结成团，因此，本发明在做形前进行初烘，将水分进行严格控制，防止炒制做形时粘结成团现象出现，并且，发明团队还发现，若将初烘之后的茶叶直接进行炒制做形，制备得到的芽叶破损较为严重，经过大量实验后发现，通过在初烘之后增加静置回潮的工艺，回潮能够使得初烘之后叶片表面的水分更加均匀，从而使得炒制做形后芽叶不会破损，制备得到的绿茶外质感官更好。作为优选，步骤(1)所述绿茶鲜叶中一芽二叶占比40-45wt％，一芽三叶占比55-60wt％，新梢长度为4-7cm。作为优选，步骤(2)中摊放厚度为10-15cm，环境温度为18-20℃，湿度为70-80％；摊放时间为5-6h，期间每隔1.5-2h轻翻一次。堆放后的的鲜叶叶质变软，失去光泽，具有部分青草气，同时有茶香显出。作为优选，步骤(3)中杀青温度为340-350℃，杀青叶在桶内温度为85-90℃，杀青时间为1.5-2min，杀青后鲜叶的含水量为55-57wt％。杀青之后的叶质稍变硬，边缘略干，手握有扎手感，边缘出现少量爆点。同时茶香凸显，色泽较绿润。作为优选，步骤(4)中静置回潮摊放厚度为50-55cm，回潮时间为2-2.5h；步骤(7)中静置回潮摊放厚度为20-30cm，回潮时间为5-6h。步骤(4)静置回潮摊放厚度较厚，回潮时间较短，摊放厚度大，提高了茶叶之间的接触面积和相互作用力，同时创造相对密闭的环境，减少水分挥发流失；步骤(7)静置回潮摊放厚度较薄，回潮时间则相对较长，这是由于此时堆放厚度较厚，容易使得茶叶色泽发暗。作为优选，步骤(5)中采用分级揉捻，一级：0-5n揉捻20-25min；二级：加压至20-25n揉捻5-10min，三级：加压至30-35n揉捻5-10min；四级：减压至10-15n揉捻10-15min；五级：减压至0-5n揉捻10-15min，揉捻时转速为35-40r/min。本发明揉捻使用55型揉捻机，采用“轻重轻”的揉捻模式，可以促使茶叶细胞的均匀破碎，揉捻结束后叶片条略紧细，手捏略带水渍，揉捻成团易散。作为优选，步骤(6)中所述烘焙温度为110-115℃，时间为2-3min，初烘后茶叶水分为45-47％。为了在炒制做形后茶叶造型更佳，初烘后茶叶的水分需要进行严格的控制，同时，由于在初烘后设置了静置回潮工艺，茶叶的水分在回潮时会略有上升，因此，在初烘时茶叶水分需严格限定在45-47％时间，该水分也略小于炒制做形的最佳含水量，以便使得回潮后的茶叶能够达到炒制做形最佳含水量。作为优选，步骤(8)中所述炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为8-10kg，炒锅温度为172-178℃，炒制时间为30-35min，炒制完成后茶叶含水量为30-33wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为165-175℃，炒制时间为1.3-1.5h，炒制完成后茶叶含水量为10-12wt％。在炒制做形时，在炒小锅阶段，炒板摆动幅度采用大幅摆动，茶叶在锅内高抛翻滚，其主要是将塑造茶叶条形，将茶叶炒制条索紧细似圆，为炒对锅做准备；在炒对锅阶段，炒板摆动幅度采用小幅摆动，使得茶叶在锅内翻滚，制备得到的茶叶外形呈圆颗粒状，紧结重实。作为优选，步骤(9)中所述烘干温度为115-120℃，时间为4-5min，茶叶的含水量＜6.5％。作为优选，步骤(10)中所述敞口静置时间为20-24h；烘干温度为115-120℃，时间为4-5min。因此，本发明具有如下有益效果：本发明通过静置回潮和半烘半炒工艺的设置，同时严格制备得到的茶叶颗粒圆紧重实，色泽苍绿润，茶香显露，内质和外质感官优异。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明做进一步的描述。总实施例：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比40wt％，一芽三叶占比60wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为15cm，环境温度为20℃，湿度为80％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.5h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为340-350℃，杀青叶在桶内温度为85-90℃，杀青时间为1.5-2min，杀青后鲜叶的含水量为55-57wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为50-55cm，回潮时间为2-2.5h；步骤(7)中静置回潮摊放厚度为20-30cm，回潮时间为5-6h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：0-5n揉捻20-25min；二级：加压至20-25n揉捻5-10min，三级：加压至30-35n揉捻5-10min；四级：减压至10-15n揉捻10-15min；五级：减压至0-5n揉捻10-15min，揉捻时转速为35-40r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110-115℃，时间为2-3min，初烘后茶叶水分为45-47％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为20-30cm，回潮时间为5-6h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为8-10kg，炒锅温度为172-178℃，炒制时间为30-35min，炒制完成后茶叶含水量为30-33wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为165-175℃，炒制时间为1.3-1.5h，炒制完成后茶叶含水量为10-12wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在115-120℃下烘干4-5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置20-24h后，再在115-120℃下烘干4-5min，得到半烘半炒型绿茶。实施例1：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比43wt％，一芽三叶占比57wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为75％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.8h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为345℃，杀青叶在桶内温度为88℃，杀青时间为1.8min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为53cm，回潮时间为2.3h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻5min，三级：加压至30n揉捻5min；四级：减压至10n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为113℃，时间为2.5min，初烘后茶叶水分为46％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为25cm，回潮时间为5.5h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为9kg，炒锅温度为176℃，炒制时间为33min，炒制完成后茶叶含水量为31wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为170℃，炒制时间为1.4h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在117℃下烘干4.5min，得到半烘半炒型绿茶。实施例2：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比40wt％，一芽三叶占比60wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为10cm，环境温度为18℃，湿度为70％；摊放时间为5h，期间每隔1.5h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为340℃，杀青叶在桶内温度为85℃，杀青时间为2min，杀青后鲜叶的含水量为55wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为50cm，回潮时间为2h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：3n揉捻223min；二级：加压至222n揉捻7min，三级：加压至32n揉捻7min；四级：减压至12n揉捻113min；五级：减压至2n揉捻10min，揉捻时转速为37r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110℃，时间为3min，初烘后茶叶水分为45％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为20cm，回潮时间为5h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为8kg，炒锅温度为172℃，炒制时间为35min，炒制完成后茶叶含水量为33wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为165℃，炒制时间为1.5h，炒制完成后茶叶含水量为12wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在115℃下烘干4min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置20h后，再在115℃下烘干5min，得到半烘半炒型绿茶。实施例3：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比45wt％，一芽三叶占比55wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为15cm，环境温度为20℃，湿度为80％；摊放时间为6h，期间每隔2h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为350℃，杀青叶在桶内温度为90℃，杀青时间为2min，杀青后鲜叶的含水量为57wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为55cm，回潮时间为2.5h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：0n揉捻25min；二级：加压至20n揉捻10min，三级：加压至30n揉捻10min；四级：减压至10n揉捻15min；五级：减压至0n揉捻15min，揉捻时转速为40r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为115℃，时间为3min，初烘后茶叶水分为47％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为30cm，回潮时间为6h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为10kg，炒锅温度为178℃，炒制时间为35min，炒制完成后茶叶含水量为33wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为175℃，炒制时间为1.3h，炒制完成后茶叶含水量为12wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在120℃下烘干4min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置24h后，再在120℃下烘干4min，得到半烘半炒型绿茶。实施例4：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比44wt％，一芽三叶占比56wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为15cm，环境温度为18℃，湿度为75％；摊放时间为55h，期间每隔1.9h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为350℃，杀青叶在桶内温度为85℃，杀青时间为1.7min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为55cm，回潮时间为2h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至25n揉捻5min，三级：加压至35n揉捻5min；四级：减压至15n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110℃，时间为3min，初烘后茶叶水分为45％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为30cm，回潮时间为5h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为10kg，炒锅温度为172℃，炒制时间为35min，炒制完成后茶叶含水量为30wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为175℃，炒制时间为1.3h，炒制完成后茶叶含水量为12wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在115℃下烘干5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置20h后，再在120℃下烘干4min，得到半烘半炒型绿茶。实施例5：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比45wt％，一芽三叶占比55wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为76％；摊放时间为5.7h，期间每隔1.6h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为344℃，杀青叶在桶内温度为90℃，杀青时间为1.5min，杀青后鲜叶的含水量为55wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为55cm，回潮时间为2.5h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：3n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻10min，三级：加压至34n揉捻5min；四级：减压至15n揉捻13min；五级：减压至2n揉捻15min，揉捻时转速为40r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110℃，时间为2.7min，初烘后茶叶水分为45％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为28cm，回潮时间为5.7h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为8kg，炒锅温度为178℃，炒制时间为30min，炒制完成后茶叶含水量为32wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为165℃，炒制时间为1.5h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.2min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在118℃下烘干4.3min，得到半烘半炒型绿茶。实施例6：一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比40wt％，一芽三叶占比60wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为15cm，环境温度为20℃，湿度为80％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.5h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为347℃，杀青叶在桶内温度为87℃，杀青时间为2min，杀青后鲜叶的含水量为55wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为53cm，回潮时间为2.2h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：4n揉捻20min；二级：加压至22n揉捻5min，三级：加压至35n揉捻6min；四级：减压至12n揉捻13min；五级：减压至0n揉捻14min，揉捻时转速为40r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为113℃，时间为2min，初烘后茶叶水分为45％；(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为27cm，回潮时间为5.4h；(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为8.9kg，炒锅温度为178℃，炒制时间为30min，炒制完成后茶叶含水量为33wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为175℃，炒制时间为1.5h，炒制完成后茶叶含水量为12wt％；(9)烘干：将炒制做形后的茶叶在115℃下烘干5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(10)提香：将烘茶叶敞口静置24h后，再在115℃下烘干5min，得到半烘半炒型绿茶。对比例1：一种绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比43wt％，一芽三叶占比57wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为75％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.8h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为345℃，杀青叶在桶内温度为88℃，杀青时间为1.8min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻5min，三级：加压至30n揉捻5min；四级：减压至10n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(5)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为9kg，炒锅温度为176℃，炒制时间为33min，炒制完成后茶叶含水量为31wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为170℃，炒制时间为1.4h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(6)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(7)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在117℃下烘干4.5min，得到半烘半炒型绿茶。对比例2：一种绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比43wt％，一芽三叶占比57wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为75％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.8h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为345℃，杀青叶在桶内温度为88℃，杀青时间为1.8min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻5min，三级：加压至30n揉捻5min；四级：减压至10n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(5)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110-115℃，时间为2-3min，初烘后茶叶水分为46％；(6)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮，静置回潮摊放厚度为20-30cm，回潮时间为5.5h；(7)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为9kg，炒锅温度为176℃，炒制时间为33min，炒制完成后茶叶含水量为31wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为170℃，炒制时间为1.4h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(8)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(9)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在117℃下烘干4.5min，得到半烘半炒型绿茶。对比例3-6：与实施例1的区别在于，步骤(4)中静置回潮摊放厚度和回潮时间如下。项目摊放厚度(cm)回潮时间(h)对比例3452.3对比例4602.3对比例5531.5对比例6533对比例7：一种绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比43wt％，一芽三叶占比57wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为75％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.8h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为345℃，杀青叶在桶内温度为88℃，杀青时间为1.8min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为53cm，回潮时间为2.3h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻5min，三级：加压至30n揉捻5min；四级：减压至10n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(6)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为9kg，炒锅温度为176℃，炒制时间为33min，炒制完成后茶叶含水量为31wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为170℃，炒制时间为1.4h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(7)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(8)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在117℃下烘干4.5min，得到半烘半炒型绿茶。对比例8：一种绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶，绿茶鲜叶中一芽二叶占比43wt％，一芽三叶占比57wt％，新梢长度为4-7cm；(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中，摊放厚度为13cm，环境温度为19℃，湿度为75％；摊放时间为5.5h，期间每隔1.8h轻翻一次；(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青温度为345℃，杀青叶在桶内温度为88℃，杀青时间为1.8min，杀青后鲜叶的含水量为56wt％；(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮，所述静置回潮摊放厚度为53cm，回潮时间为2.3h；(5)揉捻：使用55型揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶，采用分级揉捻，一级：5n揉捻20min；二级：加压至20n揉捻5min，三级：加压至30n揉捻5min；四级：减压至10n揉捻10min；五级：减压至5n揉捻10min，揉捻时转速为35r/min；(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙，烘焙温度为110-115℃，时间为2-3min，初烘后茶叶水分为46％；(7)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；炒制做形分为炒小锅阶段和炒对锅阶段；所述炒小锅阶段投叶量为9kg，炒锅温度为176℃，炒制时间为33min，炒制完成后茶叶含水量为31wt％；所述炒对锅阶段为将两锅炒小锅阶段完成后的茶叶混合炒制，炒锅温度为170℃，炒制时间为1.4h，炒制完成后茶叶含水量为11wt％；(8)烘干：将炒制做形后的茶叶在117℃下烘干4.5min，使茶叶的含水量＜6.5％，随后摊凉冷却；(9)提香：将烘茶叶敞口静置22h后，再在117℃下烘干4.5min，得到半烘半炒型绿茶。对比例9-12：与实施例1的区别在于，步骤(7)中静置回潮摊放厚度和回潮时间如下。对比例13-14：与实施例1的区别在于，步骤(6)中初烘条件及初烘后茶叶水分含量如下。项目烘焙温度(℃)时间(min)初烘后茶叶水分(％)对比例131071.849对比例141183.842将上述制备得到的绿茶依照gb/t23776-20187进行品质检测，数据如下所示。由上述品质检测数据可知，实施例制备得到的绿茶在外形感官和内质感官的评价均较好。对比例1与实施例1的区别在于，杀青后没有静置回潮，在做形前也未进行初烘和静置回潮，因此其整体评价最差；对比例2与实施例1的区别在于，杀青后没有静置回潮工艺，因此其外形感官和内质感官较差，特别是叶底欠匀整，碎末较多；对比例3-6与实施例1的区别在于，步骤(4)中静置回潮摊放厚度和回潮时间没在限制范围内，因此其外形感官和内质感官稍差；对比例7和8与实施例1的区别在于，做形前没有初烘和静置回潮，或者做形前仅有初烘，没有静置回潮，因此其外形感官和内质感官也较差，特别是对比例7制备得到的绿茶香气较低，滋味较为浓涩；对比例9-12与实施例1的区别在于，步骤(7)中静置回潮摊放厚度和回潮时间没在限制范围内，因此其外形感官和内质感官稍差；对比例13和14与实施例1的区别在于，步骤(6)中初烘条件及初烘后茶叶水分含量没在限制范围内，因此其内质感官较差，特别是叶底碎末较多。本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。当前第1页1 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