具有减肥作用的组合物、保健食品及其制备方法与流程

本发明属于食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种具有减肥作用的组合物、保健食品及其制备方法。
背景技术：
：肥胖是世界各国、各种人群中普遍存在的健康问题，并逐步上升为人类健康领域的三大杀手之一。根据who估计，目前全球肥胖症患者超过4亿，而超重人群已达到16亿，每年至少有260万人因肥胖症而死亡。随着肥胖和高血脂的发病率逐年上升和年轻化的趋势，寻找安全有效的降脂减肥方式是医学和保健领域的共同愿望。当前的减肥方法大致分为控制饮食、运动减肥、药物减肥、手术减肥等方式。控制饮食是通过控制能量摄入来减肥，通过减少食物摄入并控制糖和脂肪的摄取来缓解体重的增长；运动减肥是通过人体运动增加热量消耗使身体成分中瘦体重增加，使身体结实、健美，并对心血管机能有良好的改善作用；药物减肥是通过治疗肥胖的药物抑制能量的摄取和／或促进能量的消耗来调节体重；手术减肥是通过诸如胃肠外科医生通过手术使胃、小肠对食物的摄取和营养物质的吸收比正常情况下少，从而达到减肥的目的。需要注意的是，尽管有多样化的减肥方式，但都存在不同程度的副作用和并发症。其中相对于传统的运动、节食减肥，药物减肥能够达到更快速，更有效，且不易影响日常生活达到解决肥胖问题的目的。虽然目前市场上有种类繁多的降脂减肥药，而且不断有新的药物问世，但大多数都是化学制剂，有的药物能明显带来一些毒副作用，例如会产生不同程度的肝损伤，有的合成类药物毒副作用小，但效果不佳。基于保健食疗的思路，近年来市场上也出现了多种保健食品用于瘦身养颜、减肥降脂，但这些保健食品也存在这样或那样的问题，常见的该类保健食品往往将各种保健植物的原料粉碎后制成保健食品，用户食用时存在风味口感较差的问题。技术实现要素：本发明的实施例提供了一种具有减肥作用的组合物、保健食品及其制备方法，所提供的组合物及其制成的保健食品便于为用户携带和食用，具有较好的口感风味，且具有良好的降低体重的效果。在本发明的一个方面，提供了一种具有减肥作用的组合物，包括下述用量份数的各成分：海苔10-100、海藻膳食纤维5-10、褐藻有机溶剂提取物1-5。在一些实施例中，所述海藻膳食纤维包括褐藻膳食纤维。在一些实施例中，所述褐藻有机溶剂提取物包括包含岩藻黄素的海带的醇浓缩提取物。在一些实施例中，所述组合物还包括调味料和/或风味料，所述调味料包括食用葡萄糖、白砂糖、海藻糖、麦芽糊精、食用盐中的至少一种，所述风味料包括芝麻、花生、巴旦木中的至少一种。例如，所述调味料的用量份数为5-100份。例如，所述调味料包括下述用量份数的食用葡萄糖5-20、白砂糖20-100、海藻糖1-5、麦芽糊精5-20、食用盐1-5的混合物。例如，所述风味料的用量份数可以为40-100。在一些实施例中，所述调味料为低聚糖，所述低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种。例如，所述调味料为低聚异麦芽糖。在本发明的另一个方面，提供了一种保健食品，包含前述任一实施例的组合物。在一些实施例中，所述保健食品结构为皮材包心材的夹心食品，海苔作为皮材，组合物中的其它成分作为心材。在一些实施例中，所述保健食品结构为皮材夹心材的夹心食品，海苔作为皮材，组合物中的其它成分作为心材；两皮材分别面向心材的两侧面。在一些实施例中，所述皮材的粗糙面面向所述心材。在本发明的又一个方面，提供了前述实施例保健食品的制备方法，包括下述步骤：将海苔制成皮材；将组合物中的其它成分混合制成心材；制成夹心食品初品；烘烤使得皮材粘合在心材表面；冷却；包装。本发明所提供的组合物及其所制成的保健食品，至少部分地具有如下功效：1、海藻膳食纤维具有较高的持水性，相对密度小，吸水后发生膨胀，体积增大，食用后会对胃肠道产生容积作用，引起饱腹感，即可填充胃肠，消除饥饿感，膳食纤维的存在取代了一部分营养成分的数量，使食物总摄入量减少，同时膳食纤维还可以影响机体对食物其他成分的吸收，减少小肠的吸收率，抑制体重增加；2、褐藻有机溶剂提取浓缩制品可以消除脂肪的堆积，激活ucp1蛋白促进脂肪分解，刺激肝脏生成降低胆固醇水平的dha，从而与海藻膳食纤维具有显著的协同作用，起到降低体重减肥的效果；3、富含钙和铁等人体必须微量元素，有利于用户身体健康；4、口感风味易于为用户食用，产品便于携带；5、使用低聚糖作为调味剂可以适合糖尿病、高血糖等患者使用。附图说明图1为本发明实施例的夹心食品的结构示意图；图2为本发明另一实施例的夹心食品的结构示意图。具体实施方式下述将结合具体的实施例来详细描述本发明的各种示例性实施例。对示例性实施例的描述仅仅是说明性的，不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。本发明可以以许多不同的形式实现，不限于这里所述的实施例。提供这些实施例是为了使本发明透彻且完整，并且向本领域技术人员充分表达本发明的范围。应注意到：除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对布置应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制。本发明使用的所有术语(包括技术术语或者科学术语)与本发明所属领域的普通技术人员理解的含义相同，除非另外特别定义。还应当理解，在诸如通用字典中定义的术语应当被解释为具有与它们在相关技术的上下文中的含义相一致的含义，而不应用理想化或极度形式化的意义来解释，除非这里明确地这样定义。对于相关领域普通技术人员已知的技术、方法和设备可能不作详细讨论，但在适当情况下，所述技术、方法和设备应当被视为说明书的一部分。在下述实施例中，海藻膳食纤维是以海藻为原料所获得的粉状物，例如红藻膳食纤维或褐藻膳食纤维。其可以从市场上购买也可以基于相关技术中的工艺自行加工获得。在一个实施例中，所用的褐藻膳食纤维为海带膳食纤维。以海带为例，海带膳食纤维的加工工艺包括将海带原料经前处理，榨汁或提取，分离，再提取，过滤，水解，再过滤，干燥，粉碎等操作，加工制成粉末状产品。海带膳食纤维包括水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两种成分，水溶性膳食纤维主要为褐藻酸钠，水不溶性膳食纤维主要为海带细胞壁成分。在海带膳食纤维中，水不溶性膳食纤维占40%以上，水溶性膳食纤维占30%以上，故海带膳食纤维经超微粉碎具有很强的持水力与膨胀力。在本发明的一些实施例中，所用的海带膳食纤维是将其在超微粉碎机中进行超微粉碎的产物，例如为100或120目，其持水力约为2300%-2500%，膨胀力约120-150ml/g，远高于陆生植物膳食纤维。在下述实施例中，海苔由紫菜制成，例如紫菜可选坛紫菜或条斑紫菜，可以从市场上购买此类成品。在本发明的一个实施例中，海苔是条斑紫菜制成的。将紫菜制成海苔的工艺是本领域所熟悉的，例如可以是将紫菜回潮、压模、脱模从而得到片状的海苔。尽管没有明确描述，如本领域技术人员所知，将紫菜制备为海苔的过程中也可以加入适量的食盐、葡萄糖、香辛料等进行适当的调味。在下述实施例中，褐藻有机溶剂提取物是指将褐藻，如海带、裙带菜、羊栖菜等，经过有机溶剂，如石油醚、丙酮、甲醇、乙醇等进行提取，所得提取物中包含岩藻黄素这一活性成分。在本发明的一个实施例中，褐藻有机溶剂提取物包括海带的醇浓缩提取物，例如甲醇或乙醇提取物。例如，海带的醇浓缩提取物是海带醇提浓缩粉，以海带为原料，经前处理，榨汁或提取，分离，再提取，过滤，配料（添加β-环状糊精），浓缩，压滤并干燥等操作加工制成的粉末状产品。例如，海带的醇浓缩提取物是海带醇提浓缩油，以海带为原料，经前处理，榨汁或提取，分离，再提取，过滤，配料（添加食用植物油），浓缩，萃取并纯化等操作加工制成的油溶液产品。在本发明的一些实施例中，所用的海带浓缩提取物为海带的90%乙醇提浓缩粉，提取工艺的液料比规格为5：1-20：1，例如可以是12：1。在本发明的一些实施例中，所用的海带浓缩提取物为海带的甲醇提浓缩粉，提取工艺的液料比规格为20：1-50：1，例如可以是40：1。容易理解的，本发明的褐藻有机溶剂提取物还可以是使用岩藻黄素，从市场购买或自行制备均可。在下述实施例中，低聚糖等可以从市场购买。例如，低聚异麦芽糖可以采用50型、90型等。相对其它类型的调味剂，采用低聚异麦芽糖等低聚糖不含单糖或单糖含量很低，其热能远低于蔗糖，进入人体后不会增加血糖，也不改变胰岛素水平，可以为糖尿病患者使用。尽管没有明确描述，其他成分的制备工艺是本领域技术人员所熟知的，相关成分也可以从原料厂家订购。实施例1在本实施例中，海苔用量为6kg、海带膳食纤维用量0.8kg、海带醇提浓缩粉0.2kg、白芝麻6.25kg、食用葡萄糖1.25kg、白砂糖5kg、海藻糖0.25kg、麦芽糊精1kg、食用盐0.375kg。实施例2在本实施例中，海苔用量为5kg、海带膳食纤维用量0.6kg、海带醇提浓缩粉0.5kg、花生8kg、食用葡萄糖2kg、白砂糖7kg、海藻糖0.3kg、麦芽糊精1.5kg、食用盐0.2kg。实施例3在本实施例中，海苔用量为8kg、海带膳食纤维用量1kg、海带醇提浓缩粉0.3kg、巴旦木5kg、食用葡萄糖1kg、白砂糖3kg、海藻糖0.5kg、麦芽糊精2kg、食用盐0.5kg。实施例4本实施例中，海苔用量为6kg、海带膳食纤维用量0.8kg、海带醇提浓缩粉0.2kg、食用葡萄糖1.25kg、白砂糖5kg、海藻糖0.25kg、麦芽糊精1kg、食用盐0.375kg。实施例5在本实施例中，海苔用量为6kg、海带膳食纤维用量0.8kg、海带醇提浓缩粉0.2kg、巴旦木5kg、低聚异麦芽糖50型2kg。实施例6在本实施例中，海苔用量为5kg、海带膳食纤维用量0.6kg、海带醇提浓缩粉0.5kg、花生6kg、低聚异麦芽糖90型1.5kg。由于海苔经由紫菜加工而得，其它成分为混合成粉，因此上述实施例所列举的组成仅用于说明本发明组合物的各成分用量。在实际制备成产品时，可根据加工的便利程度在满足本发明用量份数的情况下进行调整。例如，可以将紫菜制备成两片3g的海苔，将其它成分按照kg混合成大料并从中取15g的小包用量，从而与片状海苔进行封装。将上述组合物可以制备为夹心食品，例如可以通过下述工艺制备为夹心食品：1、将紫菜所得的海苔水平放置，使片状海苔的粗糙面朝上；2、将组合物中除海苔外的成分混合均匀作为夹心粉料均匀平铺在片状海苔的粗糙面上；3、将第二片紫菜制成的海苔的粗糙面朝下覆盖在夹心粉料上，得到夹心食品初品；4、将初品于230°c下烘烤15s，在烘烤状态下调味料变成具有粘性的流动态成分，海苔粘合在夹心粉料的上下表面；烘烤结束后，自然冷却15s，再于相对湿度为50%下，自然冷却15min；5、切割：将海苔切割成合适的小片，包装，加干燥剂包。包装既得。在本发明的一个实施例中，每个小包装中的组合物含量为20g。上述所列举的食品形式仅为举例，除了采用两片海苔作为皮料夹心料外，还可以通过将海苔蒸煮为流动态从而将其完整的涂抹心料将心料完整包裹起来作为夹心食品；还可以在烧烤状态下使得夹心粉料中的调味料具有粘性将海苔包裹并粘合夹心粉料。如附图1所示，所制成的夹心食品可以包括海苔片层（1、3）作为皮料分别位于心料2的两侧，海苔的粗糙面面向心料。在该结构下，皮料将心料夹在其间。如图2所示，所制成的夹心食品，海苔片层1将心料2包裹于其中。为了说明本发明保健食品的效果，如下以实施例1制成包含20g组合物的夹心食品为例，对本发明的保健食品的功效进行研究。试验例1本试验针对成年肥胖患者（年龄区间20-50岁）进行问卷调查，在使用实施例1、5的患者中，分别随机挑选100名使用实施例1、5的夹心食品的人群，每天使用本品1包（20g）,连续食用1月。统计结果如下：表1成人服用本品体重降低情况人数统计实施例1组人数（人）实施例5组人数（人）体重计降低3.5kg以上5255体重降低1kg至3.5kg(含1kg及3.5kg)4140体重降低1kg以下85表2成人服用本品腰围降低情况人数统计实施例1组人数（人）实施例5组人数（人）腰围降低4.5cm以上5055腰围降低2cm至4.5cm(含2cm及4.5cm)3836腰围降低小于2cm129试验例2本试验针对肥胖儿童及青少年患者进行问卷调查，在使用实施例1、5的患者中，分别随机挑选100名（5-16岁）使用实施例1和5的夹心食品的人群，每天使用本品1包（20g）,连续食用1月。统计结果如下：表3肥胖少年儿童服用本品体重降低情况人数统计实施例1组人数（人）实施例5组人数（人）体重计降低3.5kg以上5561体重降低1kg至3.5kg(含1kg及3.5kg)3934体重降低1kg以下65表4肥胖少年儿童服用本品腰围降低情况人数统计实施例1组人数（人）实施例5组人数（人）腰围降低4.5cm以上5158腰围降低2cm至4.5cm(含2cm及4.5cm)3937腰围降低小于2cm105上述试验结果显示，本发明的产品可以有效降低用户体重，具有良好的减肥效果。试验例3为了便于了解本发明产品的风味口感与市面产品的差异，申请人购买了青岛利民食品有限公司生产的以海带和紫菜的水提取物干粉作为传统的苏打饼干的夹心馅制成的饼干。为便于比较，按照20g的重量对其进行切割，得每饼干20g。本试验针统计采样规模为100人（其中男女各50人，年龄段为20-30、30-40、40-50、50-60各25人），评分标准为0分为最低分，10分为最高分。其中，风味指标用于评价组合物在嗅觉下是否有不良异味或难于为用户忍受的味道，口感指标用于评价食用后是否有苦涩、异味感、难于下咽等问题。表5：用户感官评价表评价指标实施例1实施例5市售品风味9.39.26.1口感9.59.36.5总得分18.818.512.6上述用户统计结果显示，本发明实施例提供的产品在风味和口感上均可以为消费者所接受，相对于将紫菜和海带水提取物直接在饼干中食用，具有更好的风味和口感。试验例4对实施例1制成的夹心保健食品进行了元素含量检测，钙含量为282mg/100g，nrv值为35%，大于30%，富含钙；铁含量为11.5mg/100g,nrv值为76%，大于30%，富含铁。当前第1页1 2 3 

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