一种牛骨粉益生元复合调味料及其制备方法和应用与流程

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种牛骨粉益生元复合调味料及其制备方法和应用。
背景技术：
：在日常饮食和烹饪中，除了食材本身的味道以外，调味料能赋予食物更丰富的味道，使烹饪出的菜肴多滋多味，满足人们对食物口味越来越挑剔的要求。牛肉口味的菜肴受到很多食客的喜爱，为了获得接近真实牛肉的口感，现有的很多调味剂往往大量使用添加剂，这会对人的身体健康产生不良的影响。因此，亟待提供一种避免过量使用添加剂的牛肉口味的调味料。牛骨中富含蛋白质、氨基酸及多种生物活性成分，营养价值高。骨胶原是人体吸收钙离子的基石，人体不断摄入骨胶原，能促进体内骨无机质的合成，增加骨密度，对预防老年人骨折和小儿缺钙、龋齿具有明显的效果。如果能在调味料中增加牛骨的成分，则一方面可以提供真实的牛肉口感，一方面为人的身体健康带来益处。技术实现要素：为了解决现有技术中的问题，本发明旨在提供一种牛骨粉益生元复合调味料，其营养丰富，色泽、颗粒均匀，具有骨肉鲜香，富含丰富的钙质，可应用于炒菜、凉拌菜、煲汤、火锅底料等。在完全取代食盐、鸡精、味精、香辛料等调味料的同时，还可补充人体所需的钙质，调节人体肠道功能，促进营养物质的吸收，符合现代营养学提倡的高钙低钠饮食，使用方便。该牛骨粉益生元复合调味料的制备工艺简单，能耗低、效率高，适宜于工业化生产。本发明的一方面提供了一种牛骨粉益生元复合调味料，所述牛骨粉益生元复合调味料由如下重量份数的原料制成：食盐20～80份、牛骨粉5～50份、酵母抽提物1～15份、益生元1～15份、富vd蘑菇粉1～10份、呈味核苷酸二钠1～10份、淀粉1～15份和香辛料1～15份。在优选的实施方式中，所述益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉中的至少一种。在优选的实施方式中，所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉按照1～5：5～10：1～5：1～5的份数比例混合制成。在优选的实施方式中，所述香辛料包括花椒、八角、茴香、丁香、木香、干姜、香叶中的至少一种。在优选的实施方式中，所述香辛料为花椒、八角、茴香、丁香、木香、干姜、香叶按照1～10：1～10：1～5：1～10：1～5：5～20：5～20的份数比例混合制成。本发明的另一方面提供了一种牛骨粉益生元复合调味料的制备方法，所述方法至少包括以下步骤：1)制备牛骨粉；2)以重量计算，称取所得牛骨粉5～50份与以下原料混合均匀，置于制粒机中进行喷雾加水制粒，真空干燥，即得牛骨粉益生元复合调味料：食盐20～80份、酵母抽提物1～15份、益生元1～15份、富vd蘑菇粉1～10份、呈味核苷酸二钠1～10份、淀粉1～15份和香辛料1～15份。在优选的实施方式中，所述步骤1)包括：a)牛鲜骨处理：将牛鲜骨在-18℃～-36℃温度下冷冻24～36h后进行破碎，加压0.12～0.15mpa蒸煮40～50min，去掉骨液，留碎骨备用。b)酶解：向步骤a)中的碎骨加水研磨成粒径为0.125～0.075mm的骨浆；加入1％的食品级木瓜蛋白酶，保持温度为40～50℃酶解6h，并在90～95℃保持30min进行灭酶处理，得到酶解液；c)干燥：将所述酶解液在65～75℃进行干燥9～10小时，即得牛骨粉。在优选的实施方式中，所得牛骨粉的平均粒径为0.045～0.075mm。在优选的实施方式中，所述加水的重量份数为15～25份。在优选的实施方式中，所述喷雾的压力为0.06～0.10mpa。在优选的实施方式中，所述真空干燥的条件为：真空度为0.08～0.12mpa，温度为40～75℃，干燥所得牛骨粉益生元复合调味料的水分含量≤5％。本发明的又一方面提供了上述牛骨粉益生元复合调味料或者根据上述方法制备的牛骨粉益生元复合调味料在火锅调味料、方便面调料、高汤料中的至少一种应用。本申请能产生的有益效果包括：1)本发明提供的调味剂，通过添加vd蘑菇粉增加钙的吸收，解决了中国人饮食钙摄取较少的问题；2)本发明提供的调味剂，添加了益生元，能够调节肠道功能，增加营养物质的吸收；3)本发明提供的调味剂，能够完全替代食盐等多种常规调味料，同时因为其口味丰富，能够替代鸡精和味精等调味料，达到简化烹饪操作，使用方便、用途多样的效果；4)本发明提供的调味剂，其制备工艺简单，成熟、稳定，易于工业生产；5)本发明提供的调味剂，充分利用牛下脚料牛骨资源，合理开发利用边缘资源。具体实施方式下面结合实施例详述本申请，但本申请并不局限于这些实施例。实施例1：原料处理(1)牛骨粉的制备a)牛鲜骨处理：将牛鲜骨-20℃冷冻30h后进行破碎，加压0.13mpa蒸煮45min，去掉骨液，留碎骨备用。b)酶解：向步骤a)中的碎骨加水研磨成粒径为0.095mm的骨浆；加入1％的食品级木瓜蛋白酶，保持温度为45℃酶解6h，并在92℃保持30min进行灭酶处理，得到酶解液；c)干燥：将所述酶解液在70℃进行干燥10小时，干燥至水分≤4％，并微粉碎至粒径为0.065mm的牛骨粉。经过上述步骤处理的牛骨粉，最大程度的保留了牛骨中钙等矿物质元素，且为有机钙，人体吸收利用率高。此外，上述温和的制备过程，最大程度地保留了牛骨中的营养成分和鲜爽、细腻的口感，让我们补钙变得更简单、美味、直接。(2)食盐、酵母抽提物、富vd蘑菇粉、呈味核苷酸二钠、淀粉通过市售获得。益生元采用市售获得的低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉的混合物。益生元的组分利于人体的肠道健康促进钙的吸收，促进肠道营养吸收。市售获得花椒、八角、茴香、丁香、木香、干姜、香叶，将这些原料粉碎，混合制得香辛料。实施例2：牛骨粉益生元调味料，由包括下述重量的原料制成：原料名称添加量(重量份)食盐25牛骨粉45酵母抽提物3益生元8富vd蘑菇粉5呈味核苷酸二钠2淀粉10香辛料2其中，益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉按照1：5：1：5的重量份混合制成。香辛料为花椒、八角、茴香、丁香、木香、干姜、香叶按照1：1：5：8：3：15：20的重量份混合制成。实施例3：牛骨粉益生元调味料，由包括下述重量的原料制成：原料名称添加量(重量份)食盐20牛骨粉44酵母抽提物3益生元10富vd蘑菇粉6呈味核苷酸二钠1淀粉10香辛料6其中，益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉按照5：10：5：5的重量份混合制成。香辛料为花椒、八角、茴香、丁香、木香、干姜、香叶按照10：6：3：7：2.5：10：15的重量份混合制成。实施例4：牛骨粉益生元调味料，由包括下述重量的原料制成：原料名称添加量(重量份)食盐18牛骨粉25酵母抽提物14益生元15富vd蘑菇粉9呈味核苷酸二钠4淀粉9香辛料6其中，益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉按照2.5：7：3：3的重量份混合制成。香辛料为花椒、八角、茴香、丁香、木香、干姜、香叶按照4：6：3.5：7.5：5：12：16的重量份混合制成。实施例5：牛骨粉益生元调味料，由包括下述重量的原料制成：原料名称添加量(重量份)食盐30牛骨粉15酵母抽提物10益生元10富vd蘑菇粉8呈味核苷酸二钠5淀粉10香辛料12其中，益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉按照3：8：2：3.5的重量份混合制成。香辛料为花椒、八角、茴香、丁香、木香、干姜、香叶按照9：8：3：6：2：11：13的重量份混合制成。实施例6：产品表征实施例2～5所得的牛骨粉益生元调味料，外观呈白色或灰色颗粒，颗粒大小均匀，无肉眼可见杂质，具有产品特有的滋、气味，牛肉特征风味浓郁。通过《gb5009.3-2016》、《gb/t5009.40-2003》、《gb5009.92-2016》、《gb5009.82-2016》进行理化分析：所得产品水分≤5％，氨基态氮≥0.1％，钙≥3000mg/100g，维生素d≥125ug/100g。以上所述，仅是本申请的几个实施例，并非对本申请做任何形式的限制，虽然本申请以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限制本申请，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本申请技术方案的范围内，利用上述揭示的技术内容做出些许的变动或修饰均等同于等效实施案例，均属于技术方案范围内。当前第1页1 2 3 

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