一种果蔬发酵液的制备方法与流程

本发明涉及生物发酵技术领域，特别涉及一种果蔬发酵液的制备方法。

背景技术：

黄瓜蛋白量及钾盐，具有加速血液新陈代谢，排除体内多余盐分的作用，幼儿能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌肉弹性和防血管硬化有一定的作用，具有降血糖的作用，是糖尿病人比较理想食品之一，具有解渴消热利水消肿之功效，其中所含有的葫芦素c具有明显的抗肿瘤作用，含有娇嫩的纤维素能加速肠道腐败的物质排泄，又有降化胆固醇的作用

西红柿含有丰富的维生素a和胡萝卜素，可以改善视力，保护眼睛，还可以美容养颜，含有一定的番茄红素能够降低皮肤对于紫外线的敏感度，还可以减肥，含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道的蠕动，还有降血压抗癌等功效

梨含有大量的植物纤维，可刺激肠管能促进排泄，消除便秘，经常吃梨不仅能够预防便秘，还能促进人体内的有毒物质排出，清心润肺，梨属于寒性水果，能够清内热，消除上火，吃梨可以缓解热病伤阴，有阴虚所致的干咳，口渴，便秘等，梨含有苹果酸，维生素b12，含有天门冬素，对保护肾脏有益，含有维生素b，维生素b2，对调节神经系统增加心脏活力减轻疲劳有一定作用

苹果素来有水果之王的美誉，它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为医生用于保健调理的第一选择，苹果富含糖类，酸类，芳香醇类和果胶维生素。蛋白物质并含维生素b、维生素c及钙、磷、钾、铁等构成大脑必须的营养成分。

黄瓜、西红柿、苹果和梨除去上述优点以外也是常见的果蔬产品，价格低廉，原料易得，四季均有生产，是很好的果蔬发酵原料，经发酵后的果蔬发酵液对常见肠胃致病菌具有预防作用，而且蔬果发酵原浆具有更完整的营养功能，因为发酵蔬果中的益生菌能产生维生素，包括b1/b2/b6及维生素k等，此外，益生菌在发酵过程中产生的乳酸还有利于人体对改铁钾的吸收，好友比一般果蔬汁丰富的营养成分和营养价值，果蔬发酵汁可以为人体提供果蔬原有营养素的同时，也可以将果蔬营养价值最大化。

现有的果蔬发酵饮品大多数采用鲜果发酵，鲜果蔬食用菌产品在种植过程中都使用不同的农药，尤其是灭草剂、杀虫剂一类的，有的农药残留期很长在市场鲜售的果蔬食用菌产品，农药残留期多数都没过使用的鲜果中含有大量农药残留，经发酵后农药残留并不会有效分解，发酵过程中也会加入大量的防腐剂，危害人体健康，发酵过程中需要特定的温度和光照，否则容易滋生杂菌，影响发酵品质。

平菇：味甘，性微湿，平菇含有侧耳素和蘑菇核糖酸，具有抗病毒作用。能抑制病毒的合成和繁殖。平菇基本不含淀粉，脂肪含量也少，是糖尿病和肥胖病患者的理想食品之一，平菇对肝炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡及软骨病有一定功效。

香菇：性平、归肝，香菇是世界上最著名的食用菌之一，因它含有一种特有的香味物质香菇精形成独特的菇香，所以称为香菇.香菇含有丰富的食用纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇。香菇含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病素蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起一定治疗作用。香菇可以帮助消化，平时对肠胃功能不好的人多吃点香菇，对帮助消化起到很好的促进作用。

木耳：黑木耳中含有铁，可防治缺铁性贫血，可防止肥胖，促进肠胃的蠕动，经常吃木耳可以把残留在人体消化系统的灰尘、杂质及附起来排出体外，还能降低的粘稠度，软化血管是血液流动通畅，减少血管病的发生。它还有抗肿瘤活性物质，能增加机体免疫力。经常食用可防癌抗癌。木耳性味甘、性平、归肺、脾、大肠、肝经

松蘑：性味甘、性平、归经脾、肾、膀胱经、益肠胃、理气化痰。主治腰腿疼痛、手足麻木、经络不梳、痰多气短、大便干燥。含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤。中医认为松蘑具有强很健体、益肠健胃、止痛理气、化痰止痛、驱火、抗癌和治疗糖尿病的功效。

所述平菇、香菇、木耳和松蘑均有促进消化，益肠胃的作用。

技术实现要素：

本发明的目的是提供了一种果蔬发酵液的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：按重量比称取取黄瓜2-5份、西红柿5-8份、苹果8-9份和梨7-10份，得到果蔬混合物，所述黄瓜、西红柿、苹果和梨均为干品；

步骤2：将步骤1中得到的果蔬混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5-6小时，水温维持在35-55℃；

步骤3：将步骤2中泡好的黄瓜，西红柿，梨，苹果用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到果蔬糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；

步骤4：将步骤3中得到的果蔬糊放入不锈钢容器内蒸熟，冷却到35-45度时，加入凉白开，所示凉白开为果蔬混合物干重的50倍，搅匀后过滤得到待发酵液；

步骤5将步骤4中得到的待发酵液，加入益生菌和红糖，所述待发酵液、红糖和益生菌的重量比为100:0.2：1，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25-35度，弱光照，发酵时间为1个月得到初步发酵液；

步骤6：将步骤5中得到的初步发酵液进行过滤；

步骤7：称取香菇4份、平菇3份、木耳1份和松蘑2份得到食用菌混合物，所述香菇、平菇、木耳和松蘑均为干品；

步骤8：将步骤7中得到的食用菌混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5-6小时，水温维持在35-55℃；

步骤9：将步骤7中泡好的香菇、平菇、木耳和松蘑用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到食用菌糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；

步骤10：将步骤9中得到的食用菌糊放入不锈钢容器内蒸熟后过滤；

步骤10：将步骤10中得到的食用菌糊冷却到35-45度时，加入凉白开，所示凉白开为食用菌混合物干重的50倍搅匀后过滤得到食用菌液；

步骤11：将步骤10中得到的食用菌液加入到步骤6中过滤后的初步发酵液中，加入占总重量3％的红糖，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25-35度，弱光照，发酵时间为20-25天。

优选的是，所述益生菌为符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌、双岐杆菌中的一种或几种。

优选的是，所有涉及到过滤的步骤均采用100目不锈钢筛过滤。

优选的是，所述黄瓜、西红柿、苹果、梨、香菇、平菇、木耳和松蘑的干品的含水量均不超过13％。

优选的是，所述发酵条件中的弱光照为自然光下半荫处。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明采用黄瓜、西红柿、苹果和梨的干品进行发酵，果蔬在晒干过程中，延长了存放期，存放时间超出农药的残留期，使得发酵后的液体农药残留较少。

2、本发明采用果蔬干品破壁后蒸煮过滤后进行发酵，使得果蔬中的营养物质最大程度的充分释放，缩短发酵的时间，发酵液的营养成分更丰富。

3、本发明采用果蔬干初步发酵后加入食用菌液进行二次发酵，相较于单一的水果简单发酵，结合食用菌把蔬果里的成分用益生菌发酵的方式有机结合起来，既有水果蔬菜的养生功能，又有食用菌抗病防病及养生的功能充分结合在一起，使人们在喝一种饮品的同时能得到多种有益的东西。极大的弥补了人们日常饮食的不足。

4、本发明在发酵过程中加入益生菌，益生菌具有防腐作用，发酵后ph值为3.5-5，无需在发酵液中加入防腐剂，加上益生菌本身就有解毒的功能，所以本发明的农药残留量少，不含防腐剂，为无农药残留的绿色产品，可放心饮用。

5、本发明采用合理的发酵温度和光照，使得有益菌群得到优势生长，抑制杂菌生长，发酵时间短，质量高，发酵后的液体清澈不浑浊且营养价值高。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

一种果蔬发酵液的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：按重量比称取取黄瓜5份、西红柿8份、苹果9份和梨10份，得到果蔬混合物，所述黄瓜、西红柿、苹果和梨均为干品；

步骤2：将步骤1中得到的果蔬混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5小时，水温维持在35℃；

步骤3：将步骤2中泡好的黄瓜，西红柿，梨，苹果用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到果蔬糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；

步骤4：将步骤3中得到的果蔬糊放入不锈钢容器内蒸熟，冷却到35度时，加入凉白开，所示凉白开为果蔬混合物干重的50倍，搅匀后过滤得到待发酵液；

步骤5将步骤4中得到的待发酵液，加入益生菌和红糖，所述待发酵液、红糖和益生菌的重量比为100:0.2：1，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25度，弱光照，发酵时间为1个月得到初步发酵液；

步骤6：将步骤5中得到的初步发酵液进行过滤；

步骤7：称取香菇4份、平菇3份、木耳1份和松蘑2份得到食用菌混合物，所述香菇、平菇、木耳和松蘑均为干品；

步骤8：将步骤7中得到的食用菌混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5-6小时，水温维持在35℃；

步骤9：将步骤7中泡好的香菇、平菇、木耳和松蘑用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到食用菌糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；

步骤10：将步骤9中得到的食用菌糊放入不锈钢容器内蒸熟后过滤；

步骤10：将步骤10中得到的食用菌糊冷却到35-45度时，加入凉白开，所示凉白开为食用菌混合物干重的50倍搅匀后过滤得到食用菌液；

步骤11：将步骤10中得到的食用菌液加入到步骤6中过滤后的初步发酵液中，加入占总重量3％的红糖，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25度，弱光照，发酵时间为20天。

所述益生菌为符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌、双岐杆菌中的一种或几种。

所有涉及到过滤的步骤均采用100目不锈钢筛过滤。

所述黄瓜、西红柿、苹果、梨、香菇、平菇、木耳和松蘑的干品的含水量均不超过13％。

所述发酵条件中的弱光照为自然光下半荫处。

实施例2

一种果蔬发酵液的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：按重量比称取取黄瓜4份、西红柿6份、苹果8.5份和梨8份，得到果蔬混合物，所述黄瓜、西红柿、苹果和梨均为干品；

步骤2：将步骤1中得到的果蔬混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5.5小时，水温维持在43℃；

步骤3：将步骤2中泡好的黄瓜，西红柿，梨，苹果用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到果蔬糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；

步骤4：将步骤3中得到的果蔬糊放入不锈钢容器内蒸熟，冷却到40度时，加入凉白开，所示凉白开为果蔬混合物干重的50倍，搅匀后过滤得到待发酵液；

步骤5将步骤4中得到的待发酵液，加入益生菌和红糖，所述待发酵液、红糖和益生菌的重量比为100:0.2：1，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度30度，弱光照，发酵时间为1个月得到初步发酵液；

步骤6：将步骤5中得到的初步发酵液进行过滤；

步骤7：称取香菇4份、平菇3份、木耳1份和松蘑2份得到食用菌混合物，所述香菇、平菇、木耳和松蘑均为干品；

步骤8：将步骤7中得到的食用菌混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5.5小时，水温维持在43℃；

步骤9：将步骤7中泡好的香菇、平菇、木耳和松蘑用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到食用菌糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；

步骤10：将步骤9中得到的食用菌糊放入不锈钢容器内蒸熟后过滤；

步骤10：将步骤10中得到的食用菌糊冷却到40度时，加入凉白开，所示凉白开为食用菌混合物干重的50倍搅匀后过滤得到食用菌液；

步骤11：将步骤10中得到的食用菌液加入到步骤6中过滤后的初步发酵液中，加入占总重量3％的红糖，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度30度，弱光照，发酵时间为22天。

所述益生菌为符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌、双岐杆菌中的一种或几种。

所有涉及到过滤的步骤均采用100目不锈钢筛过滤。

所述黄瓜、西红柿、苹果、梨、香菇、平菇、木耳和松蘑的干品的含水量均不超过13％。

所述发酵条件中的弱光照为自然光下半荫处。

实施例3

一种果蔬发酵液的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：按重量比称取取黄瓜5份、西红柿8份、苹果9份和梨10份，得到果蔬混合物，所述黄瓜、西红柿、苹果和梨均为干品；

步骤2：将步骤1中得到的果蔬混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡6小时，水温维持在55℃；

步骤3：将步骤2中泡好的黄瓜，西红柿，梨，苹果用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到果蔬糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；

步骤4：将步骤3中得到的果蔬糊放入不锈钢容器内蒸熟，冷却到45度时，加入凉白开，所示凉白开为果蔬混合物干重的50倍，搅匀后过滤得到待发酵液；

步骤5将步骤4中得到的待发酵液，加入益生菌和红糖，所述待发酵液、红糖和益生菌的重量比为100:0.2：1，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度35度，弱光照，发酵时间为1个月得到初步发酵液；

步骤6：将步骤5中得到的初步发酵液进行过滤；

步骤7：称取香菇4份、平菇3份、木耳1份和松蘑2份得到食用菌混合物，所述香菇、平菇、木耳和松蘑均为干品；

步骤8：将步骤7中得到的食用菌混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡6小时，水温维持在55℃；

步骤9：将步骤7中泡好的香菇、平菇、木耳和松蘑用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到食用菌糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；

步骤10：将步骤9中得到的食用菌糊放入不锈钢容器内蒸熟后过滤；

步骤10：将步骤10中得到的食用菌糊冷却到45度时，加入凉白开，所示凉白开为食用菌混合物干重的50倍搅匀后过滤得到食用菌液；

步骤11：将步骤10中得到的食用菌液加入到步骤6中过滤后的初步发酵液中，加入占总重量3％的红糖，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度35度，弱光照，发酵时间为25天。

优选的是，所述益生菌为符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌、双岐杆菌中的一种或几种。

所有涉及到过滤的步骤均采用100目不锈钢筛过滤。

所述黄瓜、西红柿、苹果、梨、香菇、平菇、木耳和松蘑的干品的含水量均不超过13％。

所述发酵条件中的弱光照为自然光下半荫处。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

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