一种奶茶及其制备方法与流程

本发明属于饮品加工技术领域，特别涉及一种奶茶及其制备方法。

背景技术：

奶茶，最早起源于英国，自从中国的茶叶通过贸易渠道流入英国，当时的英国上流社会就流行在下午茶时饮用奶茶，做法就是在煮沸的红茶汤中加入牛奶，以中和茶中的涩味。奶茶在中国是少数民族源远流长的日常饮料，这种具有奶的丝滑和茶的醇香回味的饮料很快在各地流行起来，短短几年就发展成大家追捧的一种流行饮品，有提神、开胃、助消化、解渴等作用。

奶茶体系中是由奶和茶汤两部分组成，也有很多商家采用的是奶茶粉与茶糖混合，达到奶茶的醇香顺滑口感。由于奶茶为脂肪、蛋白质、碳水化合物等组成的复杂乳状液体系，其中乳蛋白易与红茶粉中茶多酚类化合物的羟基形成氢键，产生大分子的络合不溶物质，乳脂肪易上浮形成顶部浮层，因此，奶茶在生产及储存等过程中易产生沉淀、絮凝、分层和乳脂析出等现象，极大的影响了奶茶生产、存储和运输。为保证奶茶形成长期均匀稳定的体系，在奶茶生产过程中添加恰当的乳化稳定剂，如琥珀酸单甘酯，单甘酯等乳化剂或瓜尔胶，海藻酸钠，卡拉胶等增稠剂来维持体系稳定。如公告号为cn107173441b的专利公开了一种高稳定性咖啡奶茶，采用荆豆茎螯合物与瓜尔胶的协同作用来提高咖啡奶茶的稳定性，但这在一定程度上增加了生产成本，同时不利于“清洁标签”。又如公开号为us8007851的专利公开了一种缓冲奶茶组合物和相关的饮料及其制备方法，采用添加乳酸盐和碳酸盐等ph缓冲剂的方式调节体系ph形成缓冲乳相和茶相混合形成相对稳定的组合物，但是乳酸盐和碳酸盐的加入会影响产品口感，同时还会增加配料标签。所以寻找更好的方法来提高奶茶体系的稳定性是亟待解决的难题。

另外，常见的糖醇类物质如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等，其最主要的功能是作为填充型甜味剂，同时还具有不引起血糖升高、防龋齿、低热量、抗炎症、改善肝功能等作用，广泛用于食品、日化、制药等领域，起到甜味剂、保水剂、防冻保湿剂、防龋齿剂等功能，而糖醇在对于脂肪体系稳定性方面的提升作用现阶段尚没有研究。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种奶茶及其制备方法，该奶茶通过采用一种复合多元醇组合物，该组合物可作为一种稳定改善剂，可以使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，改进脂肪球分布，使脂肪球均匀分散于乳状液中，防止脂肪上浮，使乳状稳定，减少生产储存过程中的沉淀、絮凝和分层现象，形成介稳体系，从而很大程度提高奶茶复杂乳状液体系的稳定性。

本发明是这样实现的，提供一种奶茶，包括按重量份的奶茶伴侣粉30~80份、脱脂乳清蛋白粉10~20份、红茶茶汤100~200份、复合多元醇组合物5~80份、水200~300份，所述复合多元醇组合物包括按重量份的液体山梨糖30~70份、木糖醇10~30份、阿拉伯糖0.1~20份、甜菊糖苷0.1~10份。

进一步地，奶茶包括按重量份的奶茶伴侣粉50份、脱脂乳清蛋白粉12份、红茶茶汤150份、复合多元醇组合物40份、水250份，所述复合多元醇组合物包括按重量份的液体山梨糖40份、木糖醇20份、阿拉伯糖5份、甜菊糖苷1份。

进一步地，奶茶包括按重量份的奶茶伴侣粉30份、脱脂乳清蛋白粉10份、红茶茶汤100份、复合多元醇组合物5份、水200份，所述复合多元醇组合物包括按重量份的液体山梨糖30份、木糖醇10份、阿拉伯糖0.1份、甜菊糖苷0.1份。

进一步地，奶茶包括按重量份的奶茶伴侣粉80份、脱脂乳清蛋白粉20份、红茶茶汤200份、复合多元醇组合物80份、水300份，所述复合多元醇组合物包括按重量份的液体山梨糖70份、木糖醇30份、阿拉伯糖20份、甜菊糖苷10份。

本发明是这样实现的，提供一种如前所述奶茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将饮用水加热至50℃，然后加入依次脱脂乳清蛋白粉、奶茶伴侣粉和红茶茶汤，搅拌使各粉末物质充分溶解，得到奶茶基质；

步骤二、向奶茶基质中加入复合多元醇组合物，搅拌均匀，得到奶茶成品。

进一步地，在步骤一中，所述红茶茶汤预先采用如下方法制备：准确取5~10g红茶，将茶叶用90℃饮用水密封浸泡5~10分钟，过滤茶叶取得茶汤，重复两次，将第一泡茶汤与第二泡茶汤混合，得到红茶茶汤备用。

与现有技术相比，本发明的奶茶及其制备方法，具有以下特点：

1、通过使用复合多元醇组合物，在奶茶中作为稳定剂，可以在很大程度上提高奶茶产品稳定性，可以减少生产过程中稳定剂的使用，降低成本的同时还可以达到“清洁标签”（减少产品中添加剂的使用，使标签简洁）的效果；

2、复合多元醇组合物具有与蔗糖类似的甜感，可以完全替代产品中的甜味剂，减少饮用者因过多使用糖带来的慢性疾病，同时可以降低成本。

具体实施方式

为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明奶茶的较佳实施例，包括按重量份的奶茶伴侣粉30~80份、脱脂乳清蛋白粉10~20份、红茶茶汤100~200份、复合多元醇组合物5~80份、水200~300份，所述复合多元醇组合物包括按重量份的液体山梨糖30~70份、木糖醇10~30份、阿拉伯糖0.1~20份、甜菊糖苷0.1~10份。

本发明还公开一种如前所述奶茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将饮用水加热至50℃，然后加入依次脱脂乳清蛋白粉、奶茶伴侣粉和红茶茶汤，搅拌使各粉末物质充分溶解，得到奶茶基质；

步骤二、向奶茶基质中加入复合多元醇组合物，搅拌均匀，得到奶茶成品。

具体地，在步骤一中，所述红茶茶汤预先采用如下方法制备：准确取5~10g红茶，将茶叶用90℃饮用水密封浸泡5~10分钟，过滤茶叶取得茶汤，重复两次，将第一泡茶汤与第二泡茶汤混合，得到红茶茶汤备用。

所述奶茶伴侣为商购。

下面结合具体实施例进一步说明本发明的奶茶的制备方法。

实施例1

本发明奶茶的制备方法的第一种实施例，包括如下步骤：

步骤11、预先制备红茶茶汤：准确取8g红茶，将茶叶用90℃饮用水密封浸泡8分钟，过滤茶叶取得茶汤，重复两次，将第一泡茶汤和第二泡茶汤混合，得到红茶茶汤。

步骤12、将重量份250份的饮用水加热至50℃，然后依次加入重量份12份的脱脂乳清蛋白粉、50份的奶茶伴侣粉和150份的红茶茶汤，搅拌使各粉末物质充分溶解，得到奶茶基质。

步骤13、向奶茶基质中加入重量份40份的复合多元醇组合物，搅拌均匀，得到奶茶成品。其中，所述复合多元醇组合物包括按重量份的液体山梨糖40份、木糖醇20份、阿拉伯糖5份、甜菊糖苷1份。

实施例2

本发明奶茶的制备方法的第二种实施例，包括如下步骤：

步骤21、预先制备红茶茶汤：准确取5g红茶，将茶叶用90℃饮用水密封浸泡5分钟，过滤茶叶取得茶汤，重复两次，将第一泡茶汤和第二泡茶汤混合，得到红茶茶汤。

步骤22、将重量份200份的饮用水加热至50℃，然后依次加入重量份10份的脱脂乳清蛋白粉、30份的奶茶伴侣粉和100份的红茶茶汤，搅拌使各粉末物质充分溶解，得到奶茶基质。

步骤23、向奶茶基质中加入重量份5份的复合多元醇组合物，搅拌均匀，得到奶茶成品。其中，所述复合多元醇组合物包括按重量份的液体山梨糖30份、木糖醇10份、阿拉伯糖0.1份、甜菊糖苷0.1份。

实施例3

本发明奶茶的制备方法的第三种实施例，包括如下步骤：

步骤31、预先制备红茶茶汤：准确取10g红茶，将茶叶用90℃饮用水密封浸泡10分钟，过滤茶叶取得茶汤，重复两次，将第一泡茶汤和第二泡茶汤混合，得到红茶茶汤。

步骤32、将重量份300份的饮用水加热至50℃，然后依次加入重量份20份的脱脂乳清蛋白粉、80份的奶茶伴侣粉和200份的红茶茶汤，搅拌使各粉末物质充分溶解，得到奶茶基质。

步骤33、向奶茶基质中加入重量份80份的复合多元醇组合物，搅拌均匀，得到奶茶成品。其中，所述复合多元醇组合物包括按重量份的液体山梨糖70份、木糖醇30份、阿拉伯糖20份、甜菊糖苷10份。

对比例1

对比例1的奶茶制备方法与实施例3的奶茶的区别仅在于不添加复合多元醇组合物。

对比例2

对比例2的奶茶制备方法与实施例3的奶茶的区别仅在于不添加复合多元醇组合物，而添加了等质量的果葡糖浆。

实验对比

采用如下方法将各实施例与对比例进行对比实验。

对比实验方法：

（1）将各实施例与对比例中制备的奶茶通过低速离心机测试奶茶的油脂析出率和离心沉淀率，据此来评价奶茶的稳定性。离心条件为3000r/min、离心时间为15min、温度为25℃。

油脂析出率和离心沉淀率的计算公式如下：

油脂析出率=顶部浮层的高度/样品原高度×100%；

离心沉淀率=沉淀物质量/样品原质量×100%。

（2）将实施例与对比例制备的奶茶样品置于室温下储存，观察一段时间后其稳定性结果。

经过测试得到如表1和表2所示的实验结果。

表1、各奶茶测试样品的油脂析出率：

表2、各奶茶测试样品的离心沉淀率：

由上面表1、表2的实验结果可以看出，本发明的添加了复合多元醇组合物的奶茶与对比例的奶茶相比，其油脂析出率和离心沉淀率均有明显的改善。

而且，各奶茶样品在模拟常温下储存四天后，实施例1、实施例2和实施例3的奶茶样品仍能保持很好的混合体系，但是对比例1和对比例2的奶茶样品均出现了顶部浮层的分层现象，说明本发明的复合多元醇组合物对奶茶稳定性起到明显的改善作用。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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