富硒羊肚菌基牛蒡菌丝发酵茶的制作方法

2021-01-07 10:01:04|

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本发明涉及富硒羊肚菌基牛蒡菌丝发酵茶，属于发酵食品技术领域。

背景技术：

羊肚菌是一种野生名贵食药药用真菌隶属于囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，羊肚菌中含有丰富的营养成分，如真菌多糖、蛋白质、脂肪等，功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用，但是目前羊肚菌人工栽培比较困难，市场上的羊肚菌产品种类很少，基本限于对子实体的开发和利用，因此普遍价格居高，但是羊肚菌菌丝却是可以大量生产，且功能效用与羊肚菌子实体相似，这对于开发羊肚菌营养价值及药用价值提供了新的思路。

硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。国内市场上打着富硒旗号的食品有很多，但是每款产品的硒含量并没有明确的标注，这对消费者造成了很大的困扰，我到底要吃多少这样的食品，才能达到补硒的效果。

硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基硒醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素e、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

技术实现要素：

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了富硒羊肚菌基牛蒡菌丝发酵茶，具体步骤如下：

步骤1)、将牛蒡根烘干至含水率小于2%，进行切片，切片厚度不超过1cm，得到牛蒡颗粒：

步骤2)、将牛蒡颗粒与营养基，按质量份数比3：5，投入搅拌机中并加入纯水，搅拌温度25℃，搅拌速度为60r/min，搅拌时间为60min，灭菌后并制成胚料，得到牛蒡富硒营养基；

所述营养基中各原料及其质量分数为:麦芽糖，0.5--1.5%；葡萄糖溶液，3--5%；vb1，0.5%；亚硒酸钠，3--5%，富硒大米粉浆，3-5%，纯水补足量；

所述富硒大米粉浆，选用刚收割的新鲜富硒大米，清水中浸泡12-24h，再用碾盘进行碾磨成浆，制成富硒大米粉浆；

步骤3）、在无菌环境下，向所述步骤2）牛蒡富硒营养基上接种羊肚菌菌种，接入量为牛蒡富硒营养基重量的10-12%的菌种，待菌种长出菌丝后，收集富硒菌丝培养基；

步骤4）、将所述富硒菌丝培养基进行灭菌及脱水处理，得到富硒羊肚菌基牛蒡菌丝发酵茶。

作为本发明所述的富硒羊肚菌基牛蒡菌丝发酵茶的优选方案：所述步骤3）中，菌种应避光培养，生长温度为25c~27℃，空气湿度为80%~90%，菌丝培育时间为60-90天。

作为本发明所述的富硒羊肚菌基牛蒡菌丝发酵茶的优选方案：所述步骤4）中，将所述富硒菌丝培养基进行高温杀菌及烘干处理，直至菌丝培养基的含水率小于等于2%后，压制成茶块，得到富硒羊肚菌基牛蒡菌丝发酵茶。

本发明有益技术效果：

本发明结合富硒大米，牛蒡根与羊肚菌的药用价值，作为茶饮，在饮用一段时间后可增强免疫力；

硒是谷胱甘肽过氧化物酶（gsh-px）的组成成分，每摩尔的gsh-px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（gsh）与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂（是维生素e的50--500倍）。在体内，gsh-px与维生素e抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。

正是由于“硒”的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

综上所述，“硒”是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天补充200μg硒，可有效预防多种疾病的高发。

本发明结合现代发酵工艺，充分促进羊肚菌菌丝在生长过程中充分吸收有机富硒，经过发酵的牛蒡根有淡淡的回甘，口感醇厚；生产出的发酵茶泡饮方便，更加符合现代人的快速的生活节奏。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

富硒羊肚菌基牛蒡菌丝发酵茶，具体步骤如下：

步骤1)、将牛蒡根烘干至含水率小于2%，进行切片，切片厚度不超过1cm，得到牛蒡颗粒：

所述营养基中各原料及其质量分数为:麦芽糖，1.5%；葡萄糖溶液，5%；vb1，0.5%；亚硒酸钠，3%，富硒大米粉浆，5%，纯水补足量；

所述富硒大米粉浆，选用刚收割的新鲜富硒大米，清水中浸泡12-24h，再用碾盘进行碾磨成浆，制成富硒大米粉浆；

步骤4）、将所述富硒菌丝培养基进行灭菌及脱水处理，得到富硒羊肚菌基牛蒡菌丝发酵茶。

所述步骤3）中，菌种应避光培养，生长温度为25℃，空气湿度为90%，菌丝培育时间为90天。