一种柑橘复合果汁饮料及其制备方法与流程

本发明涉及一种果汁饮料及其制备方法，具体涉及一种柑橘复合果汁饮料及其制备方法。
背景技术：
：果汁饮料消费一直是广大消费品市场中比较重要的一块，各种风味的果汁饮料、复合果汁饮料满足了消费者对不同类型、不同风味饮料的需求。然而果汁饮料制作过程中，天然果汁不容易保存，色泽和风味随时间流失；同时果汁里的营养成分也容易引起微生物滋生导致腐败；这些会导致饮料的口感及风味不持久和发生变化，且单一的果汁种类提供的风味也较为单调，无法达到甚至超越原本水果的滋味。柑橘陈皮发酵果汁，通过对柑橘果皮、果肉的发酵，最大限度的保留了水果的营养，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力，其不仅富含碳水化合物、蛋白质等丰富的维生素和矿物质,而且含有大量的活性乳酸菌,具有帮助消化和调整肠胃等作用；另外，果汁的发酵过程能够产生自然的抑菌物质，也就是说可以不再添加防腐剂实现自然保鲜。目前市场上没有柑橘陈皮发酵果汁与其他果汁复合搭配后口感、营养俱佳的果汁饮料及制备方法的技术报道。技术实现要素：针对复合柑橘陈皮发酵果汁饮料的市场空白，本发明的目的在于提供一种以柑橘陈皮发酵果汁为主的复合果汁饮料及其制备方法。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种柑橘复合果汁饮料，由以下重量份的原料制成：纯净水20-40份、山梨糖醇5-10份、聚葡萄糖5份、异麦芽酮糖醇1-3份、菊粉1-3份、菊花粉0.1-0.3份、金银花粉0.1-0.3份、果胶0.1-0.3份、柠檬酸2.5-5份、维生素c0.5份、柑橘陈皮发酵果汁5份、西梅浓缩汁3-5份、柑橘浓缩汁1-3份、乌梅浓缩汁1-3份、西柚浓缩汁1-3份、青梅浓缩汁1-3份和食用果汁香精0.1-0.3份。上述柑橘复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)、称取纯净水20-40份，将纯净水加热至80℃-90℃备用；(2)、称取山梨糖醇5-10份、聚葡萄糖5份、异麦芽酮糖醇1-3份和菊粉1-3份，依次加入上述纯净水中，搅拌均匀使其充分溶解，得到第一溶液；(3)、称取菊花粉0.1-0.3份、金银花粉0.1-0.3份、果胶0.1-0.3份、柠檬酸2.5-5份和维生素c0.5份，加入步骤(2)中获得的第一溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第二溶液；(4)、称取柑橘陈皮发酵果汁5份、西梅浓缩汁3-5份、柑橘浓缩汁1-3份、乌梅浓缩汁1-3份、西柚浓缩汁1-3份和青梅浓缩汁1-3份，依次加入步骤(3)获得的第二溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第三溶液；(5)、称取食用果汁香精0.1-0.3份，加入步骤(4)获得的第三溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第四溶液；(6)、将步骤(5)配置完成的第四溶液过均质机并过120目滤网，得到滤液；(7)、将步骤(6)得到的滤液灌装后经110℃灭菌15-20分钟并冷却，即可得到柑橘复合果汁饮料。本发明的有益效果是：1、与现有饮料相比，本发明制备的柑橘复合果汁饮料采用柑橘陈皮发酵果汁为主要果汁，复合西梅浓缩汁、柑橘浓缩汁、西柚浓缩汁、乌梅浓缩汁和青梅浓缩汁增加其丰富性，使整体口感更加厚重，营养更加丰富；2、通过添加天然的菊花金银花植物成分，略微增加植物风味的同时，消除不同果汁复合带来的不良风味；3、通过高温灭菌时的高温，使饮料内部产生反应，生成新风味，同时破坏掉不稳定的成分，如天然色素，最终形成风味独特的饮料。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为本发明的限定。实施例1本实施例提供的一种柑橘复合果汁饮料，由以下重量份的原料制成：纯净水20份、山梨糖醇5份、聚葡萄糖5份、异麦芽酮糖醇1份、菊粉1份、菊花粉0.1份、金银花粉0.1份、果胶0.1份、柠檬酸2.5份、维生素c0.5份、柑橘陈皮发酵果汁5份、西梅浓缩汁3份、柑橘浓缩汁1-3份、乌梅浓缩汁1份、西柚浓缩汁1份、青梅浓缩汁1份和食用果汁香精0.1份。制备上述柑橘复合果汁饮料的方法，包括以下步骤：(1)、称取纯净水20-40份，将纯净水加热至80℃备用；(2)、称取山梨糖醇5份、聚葡萄糖5份、异麦芽酮糖醇1份和菊粉1份，依次加入上述纯净水中，搅拌均匀使其充分溶解，得到第一溶液；(3)、称取菊花粉0.1份、金银花粉0.1份、果胶0.1份、柠檬酸2.5份和维生素c0.5份，加入步骤(2)中获得的第一溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第二溶液；(4)、称取柑橘陈皮发酵果汁5份、西梅浓缩汁3份、柑橘浓缩汁1份、乌梅浓缩汁1份、西柚浓缩汁1份和青梅浓缩汁1份，依次加入步骤(3)获得的第二溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第三溶液；(5)、称取食用果汁香精0.1份，加入步骤(4)获得的第三溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第四溶液；(6)、将步骤(5)配置完成的第四溶液过均质机并过120目滤网，得到滤液；(7)、将步骤(6)得到的滤液灌装后经110℃灭菌15分钟并冷却，即可得到柑橘复合果汁饮料。实施例2本实施例提供的一种柑橘复合果汁饮料，由以下重量份的原料制成：纯净水30份、山梨糖醇7份、聚葡萄糖5份、异麦芽酮糖醇2份、菊粉2份、菊花粉0.2份、金银花粉0.2份、果胶0.2份、柠檬酸4份、维生素c0.5份、柑橘陈皮发酵果汁5份、西梅浓缩汁4份、柑橘浓缩汁2份、乌梅浓缩汁2份、西柚浓缩汁2份、青梅浓缩汁2份和食用果汁香精0.2份。制备上述柑橘复合果汁饮料的方法，包括以下步骤：(1)、称取纯净水20-40份，将纯净水加热至85℃备用；(2)、称取山梨糖醇7份、聚葡萄糖5份、异麦芽酮糖醇2份和菊粉2份，依次加入上述纯净水中，搅拌均匀使其充分溶解，得到第一溶液；(3)、称取菊花粉0.2份、金银花粉0.2份、果胶0.2份、柠檬酸4份和维生素c0.5份，加入步骤(2)中获得的第一溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第二溶液；(4)、称取柑橘陈皮发酵果汁5份、西梅浓缩汁4份、柑橘浓缩汁2份、乌梅浓缩汁2份、西柚浓缩汁2份和青梅浓缩汁2份，依次加入步骤(3)获得的第二溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第三溶液；(5)、称取食用果汁香精0.2份，加入步骤(4)获得的第三溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第四溶液；(6)、将步骤(5)配置完成的第四溶液过均质机并过120目滤网，得到滤液；(7)、将步骤(6)得到的滤液灌装后经110℃灭菌18分钟并冷却，即可得到柑橘复合果汁饮料。实施例3本实施例提供的一种柑橘复合果汁饮料，由以下重量份的原料制成：纯净水40份、山梨糖醇10份、聚葡萄糖5份、异麦芽酮糖醇1-3份、菊粉3份、菊花粉0.3份、金银花粉0.3份、果胶0.3份、柠檬酸5份、维生素c0.5份、柑橘陈皮发酵果汁5份、西梅浓缩汁5份、柑橘浓缩汁1-3份、乌梅浓缩汁3份、西柚浓缩汁3份、青梅浓缩汁3份和食用果汁香精0.3份。制备上述柑橘复合果汁饮料的方法，包括以下步骤：(1)、称取纯净水40份，将纯净水加热至80℃-90℃备用；(2)、称取山梨糖醇10份、聚葡萄糖5份、异麦芽酮糖醇3份和菊粉3份，依次加入上述纯净水中，搅拌均匀使其充分溶解，得到第一溶液；(3)、称取菊花粉0.3份、金银花粉0.3份、果胶0.3份、柠檬酸5份和维生素c0.5份，加入步骤(2)中获得的第一溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第二溶液；(4)、称取柑橘陈皮发酵果汁5份、西梅浓缩汁5份、柑橘浓缩汁3份、乌梅浓缩汁3份、西柚浓缩汁3份和青梅浓缩汁3份，依次加入步骤(3)获得的第二溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第三溶液；(5)、称取食用果汁香精0.3份，加入步骤(4)获得的第三溶液中，搅拌使其充分溶解，得到第四溶液；(6)、将步骤(5)配置完成的第四溶液过均质机并过120目滤网，得到滤液；(7)、将步骤(6)得到的滤液灌装后经110℃灭菌20分钟并冷却，即可得到柑橘复合果汁饮料。随机邀请100名路人品尝实施例1-3所得的柑橘复合果汁饮料，其中男性50名、女性50名，品尝者根据表1对饮料进行打分，品评结果如表2所示，品评的分数取100名试用者评分的平均值。表1表2实施例123评分939592由表2可以看出实施例1-3得到的柑橘复合果汁饮料评分均在92分以上，说明本发明制备的果汁得到了试用者的认可。试用者品尝本发明制作的柑橘复合果汁饮料的感觉：初入口是果汁的酸甜口感及风味，接着是柑橘陈皮发酵果汁的特有风味，最后是果汁中的糖分产生的焦糖香味，口感酸甜适宜，风味独特。以上所述仅为本发明较佳的实施例，并非因此限制本发明的实施方式及保护范围，对于本领域技术人员而言，应当能够意识到凡运用本发明说明书内容所作出的等同替换和显而易见的变化所得到的方案，均应当包含在本发明的保护范围内。当前第1页1 2 3 

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