一种裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料的方法及其用途与流程

本发明属于一种功能食品，具体涉及一种裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料的方法及其用途。

背景技术：

血脂异常是心肌梗死、脑卒中等致残、致死性动脉粥样硬化性疾病的重要独立危险因素之一，与血脂异常密切相关的糖尿病和代谢综合征在我国十分常见。我国人群血脂异常患病率随年龄的增加而增加，中、老年人患病率明显高于青年。因此，有效预防和改善血脂异常，对心血管疾病的发生发展具有重要意义，是医学工作者和营养学家永恒的研究课题。

近年来，营养治疗在血脂异常患者中的应用越来越受到专家和患者们的关注，其疗效也比较理想。在全谷物食品的诸多种类中，燕麦以其在营养成分方面的优势，成为全谷物的良好选择。燕麦是许多功能营养素的良好来源，并含有更为丰富蛋白质、必需及多不饱和脂肪酸、b族维生素、矿物质以及膳食纤维尤其是β-葡聚糖。不同于西方国家，我国特色的燕麦品种为裸燕麦，由于保留了皮燕麦不可食用的颖壳部分，裸燕麦的化学和营养组成在多种方面优于皮燕麦，且更容易加工。

β-葡聚糖是裸燕麦中含量丰富的水溶性膳食纤维，具有多种生理活性。美国食品和药品管理局(foodanddrugadministration,fda)和英国联合健康声明行动(unitedkingdomjointhealthclaimsinitiative,jhci)分别在1997和2004年确认了燕麦β-葡聚糖的降胆固醇功效。北京大学李勇教授团队首次揭示了裸燕麦低聚肽同样具有调节血脂的功效，并且其具有蛋白质无可比拟的高吸收率、低致敏性的优点，再一次刷新了营养界对裸燕麦功效成分的认识。

目前，文献报道和公布的专利中关于以燕麦为主要成分制备的饮料往往是将燕麦原料通过预糊化后，经过打浆、调配等工序制备成谷物饮料，当然这些饮料的设计中不乏有复配了其他谷物成分或者活性物质(中国专利cn101317657a，cn101912142a，cn106689945a，cn104365840a，cn107048138，cn103211034a)，但这些制备方法虽然保留了燕麦的活性物质，但是其活性物质所发挥的功效不如富集和纯化后的活性物质配方所发挥的效果。而对于以燕麦功效成分为主打公布的专利，也往往集中在β-葡聚糖，对于燕麦低聚肽开展的研发以及相应的专利以及产品未见报道。

对于以往调节血脂的功能饮料集中在中草药组合配方或者植物化学物复配物者(中国专利cn107950823a，cn108371326a，cn108553584a，cn108686200a，cn108852130a)，更缺少了天然食物成分的安全性，增加了其副作用。

本发明制备的燕麦饮料，采用了溶解度出色的裸燕麦低聚肽，保证了其大浓度添加的条件下依然保持澄清均一的状态，并且巧妙的通过添加β-葡聚糖，一方面利用其凝胶特性，保持分散体系的稳定性和黏度特性，保证期良好的感官特性；另一方面，利用其明确的调节血糖、血脂的的活性，从而发挥两者的协同效果，以期通过较小的添加量达到良好的调节血脂功效。本发明在燕麦肽饮料制备空白的基础上，率先发明了复合裸燕麦低聚肽和裸燕麦β-葡聚糖的调味饮料。并且通过本团队长达6年的科学研究，在动物实验和人群试验的基础上，确定了本饮料的摄取剂量，从而达到显著的调节血糖、血脂的功效。

本发明的创新之处：首先，裸燕麦低聚肽和β-葡聚糖的组合具有协同调节血糖、血脂的作用。其次，制备中采用裸燕麦低聚肽可以解决溶解度不佳，稳定性差的问题，提高吸收利用率，β-葡聚糖作为水溶性的膳食纤维，可以减少增稠剂的使用，安全性更高。同时，优选配方组成和摄入量的确定，使得该饮料可充分的发挥其生理功效。此外，本产品应用范围广阔，可以作为功能食品加以补充，也可作为一般食品佐餐、休闲饮用。

技术实现要素：

为了解决上述技术问题和应用局限,本发明提供一种裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料的方法，及其用于血脂调节食品的摄入量。

1.一种裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料，其成分组成为：

主料：

裸燕麦低聚肽0.4-6.0％(100ml纯净水计)

配料：

裸燕麦β-葡聚糖2.0-5.0％(100ml纯净水计)

阿斯巴甜0.01-0.05％(100ml纯净水计)

奶茶香精0.01-0.05％(100ml纯净水计)

其中的裸燕麦低聚肽源于主产于我国内蒙古地区的裸燕麦，通过生物酶解技术制备而成的复合低聚肽，其中分子量小于1000da的组分大于90％，其主要氨基酸组成为谷氨酸和天冬氨酸。

裸燕麦β-葡聚糖源于裸燕麦提取物，分子量1×10⁵da，其纯度大于85％。β-葡聚糖为增稠剂。

2.一种裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料，其优选的组成成分：

主料：

裸燕麦低聚肽4.8％(100ml纯净水计)

配料：

裸燕麦β-葡聚糖1.2％(100ml纯净水计)

阿斯巴甜0.01-0.05％(100ml纯净水计)

奶茶香精0.01-0.05％(100ml纯净水计)

其中裸燕麦低聚肽组成是根据动物(大鼠)实验和人群试验筛选而来。

3.一种裸燕麦肽制备降血脂饮料的制备步骤如下:

(1)将一定量的裸燕麦β-葡聚糖(添加量为5.0-12.5g)溶解于60-80℃去离子水150ml，高速搅拌使之充分溶解，得到β-葡聚糖溶液，备用；

(2)将一定量的裸燕麦低聚肽(添加量为1.0-15.0g)溶解于40-60℃去离子水80ml，得到裸燕麦低聚肽溶液，备用；

(3)在开启搅拌条件下，将燕麦低聚糖溶液逐滴添加至β-葡聚糖溶液中，继续搅拌加热，得到混合溶液ⅰ；

(4)待混合溶液冷却至室温，加入阿斯巴甜(添加量0.01-0.05％(m:v))和奶茶香精(添加量0.01-0.05％(m:v))，充分搅拌后用去离子水将溶液补充至250ml，得到混合料ⅱ，备用；

(5)灌装、杀菌：将混合料ⅱ灌入金属罐，于121℃，杀菌10-20min，冷却即得成品。

4.一种裸燕麦低聚肽制备的降血脂饮料，可作为辅助调节血脂，作为功能食品或普通食品，其摄入量是通过人群和动物实验调节血脂的有效剂量换算而来，食用量为250ml/d(以60kg成人计)。

5.一种裸燕麦低聚肽制备的降血脂饮料，其成品的理化指标和微生物指标见表1所示。

表1裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料的相关质量指标

6.一种裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料的作用机制通过动物实验进行确定，结果如表2、3所示。

表2燕麦低聚肽对血脂异常大鼠的血脂水平的影响

表3燕麦β-葡聚糖对血脂异常小鼠血脂水平的影响

具体实施方式

实施例1：

裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料，成分组成为(100ml纯净水计)：

主料：

裸燕麦低聚肽4.8％

配料：

裸燕麦β-葡聚糖1.2％

阿斯巴甜0.025％

奶茶香精0.02％

裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料的方法步骤如下：

(1)将3g裸燕麦β-葡聚糖溶解于80℃去离子水150ml，高速搅拌使之充分溶解，得到β-葡聚糖溶液，备用；

(2)将12g的裸燕麦低聚肽溶解于40℃去离子水80ml，得到燕麦低聚肽溶液，备用；

(3)在开启搅拌条件下，将燕麦低聚肽溶液逐滴添加至β-葡聚糖溶液中，继续搅拌加热，得到混合溶液ⅰ；

(4)待混合溶液冷却至室温，加入阿斯巴甜(添加量0.025％(m:v))和奶茶香精(添加量0.02％(m:v))，充分搅拌后用去离子水将溶液补至250ml，得到混合料ⅱ，备用；

(5)灌装、杀菌：将混合料ⅱ灌入金属罐，于121℃，杀菌10min，冷却即得成品。

该产品通过专业人士进行感官评定，结果如下：产品呈现米白色，具有典型的麦香味，兼具淡雅的奶茶香气，滋味柔和，口感细腻，产品状态无分层，无沉淀，透光性强，无正常视力可见杂质。

该产品理化指标检测结果如下：表观黏度14.2mpa·s，损耗模量125pa，储能模量501pa，离心沉淀率5.1％

实施例2：

裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料，成分组成为(100ml纯净水计)：

主料：

裸燕麦肽3.0％

配料：

裸燕麦β-葡聚糖5.0％

阿斯巴甜0.05％

奶茶香精0.05％

裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料的制备步骤如下:

(1)将12.5g的裸燕麦β-葡聚糖溶解于60℃去离子水150ml，高速搅拌使之充分溶解，得到β-葡聚糖溶液，备用；

(2)将7.5g的裸燕麦低聚肽溶解于60℃去离子水80ml，得到燕麦低聚肽溶液，备用；

(3)在开启搅拌条件下，将燕麦低聚肽溶液逐滴添加至β-葡聚糖溶液中，继续搅拌加热，得到混合溶液ⅰ；

(4)待混合溶液冷却至室温，加入阿斯巴甜(添加量0.05％(m:v))和奶茶香精(添加量0.05％(m:v))，充分搅拌后用去离子水将溶液补充至250ml，得到混合料ⅱ，备用；

(5)灌装、杀菌：将混合料ⅱ灌入金属罐，于121℃，杀菌20min，冷却即得成品。

该产品通过专业人士进行感官评定，结果如下：产品呈现黄色，具有浓郁麦香味，且奶茶味较明显，滋味浓郁但欠和谐，产品状态无分层，无沉淀，呈现弱凝胶状态，无正常视力可见杂质。

该产品理化指标检测结果如下：表观黏度18.6mpa·s，损耗模量1769pa，储能模量656pa，离心沉淀率10.4％

实施例3：

裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料，成分组成为(100ml纯净水计)：

主料：

裸燕麦肽3％

配料：

裸燕麦β-葡聚糖2.5％

阿斯巴甜0.01％

奶茶香精0.01％

裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料的制备步骤如下：

(1)将6.25g的裸燕麦β-葡聚糖溶解于70℃去离子水150ml，高速搅拌使之充分溶解，得到β-葡聚糖溶液，备用；

(2)将7.5g的裸燕麦低聚肽溶解于40℃去离子水80ml，得到燕麦低聚肽溶液，备用；

(3)在开启搅拌条件下，将燕麦低聚肽溶液逐滴添加至β-葡聚糖溶液中，继续搅拌加热，得到混合溶液ⅰ；

(4)待混合溶液冷却至室温，加入阿斯巴甜(添加量0.01％(m:v))和奶茶香精(添加量0.01％(m:v))，充分搅拌后用去离子水将溶液补充至250ml，得到混合料ⅱ，备用；

(5)灌装、杀菌：将混合料ⅱ灌入金属罐，于121℃，杀菌20min，冷却即得成品。

该产品通过专业人士进行感官评定，结果如下：产品呈现淡黄色，具有明显的麦香味，兼具淡雅奶茶味，滋味较淡薄，产品状态无分层，无沉淀，有一定透光性，无正常视力可见杂质。

该产品理化指标检测结果如下：表观黏度14.3mpa·s，损耗模量236pa，储能模量689pa，离心沉淀率4.7％。

实施例4：

裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料，成分组成为(100ml纯净水计)：

主料：

裸燕麦肽0.4％

配料：

裸燕麦β-葡聚糖2.5％

阿斯巴甜0.01％

奶茶香精0.05％

裸燕麦低聚肽制备降血脂饮料的制备步骤如下:

(1)将6.25g裸燕麦β-葡聚糖溶解于60℃去离子水150ml，高速搅拌使之充分溶解，得到β-葡聚糖溶液，备用；

(2)将1g的裸燕麦低聚肽溶解于50℃去离子水80ml，得到燕麦低聚肽溶液，备用；

(3)在开启搅拌条件下，将燕麦低聚糖溶液逐滴添加至β-葡聚糖溶液中，继续搅拌加热，得到混合溶液ⅰ；

(4)待混合溶液冷却至室温，加入阿斯巴甜(添加量0.01％(m:v))和奶茶香精(添加量0.05％(m:v))，充分搅拌后用去离子水将溶液体积补充至250ml，得到混合料ⅱ，备用；

(5)灌装、杀菌：将混合料ⅱ灌入金属罐，于121℃，杀菌10min，冷却即得成品。

该产品通过专业人士进行感官评定，结果如下：产品呈现淡黄色，无麦香味，奶茶味较明显，滋味不和谐，产品状态无分层，无沉淀，透光性较好，无正常视力可见杂质。

该产品理化指标检测结果如下：表观黏度15.0mpa·s，损耗模量1012pa，储能模量898pa，离心沉淀率6.4％

实施例1-4功效评价

(1)试验对象：应征广告，经过初筛，符合试验要求的2型糖尿病患者，年龄50-65岁，排除严重慢性并发症或合并肝、肾、消化系统等其他严重疾病者和对试样过敏者。试验期间能保持用药品种及剂量基本稳定，且能够遵从试验方案，并签署知情同意书的人群。

(2)干预方法：采用多组平行对照和自身前后对照设计，将符合标准的160人随机分为5组，a组为结构化饮食控制组(方案如下：选用中国人群常用食物，设计7日轮转菜谱，其中碳水化合物、脂肪、蛋白质供能比分别为60％、22％、18％；b组为结构化饮食控制+实施例1裸燕麦低聚肽降血脂饮料干预组(250ml/d)；c组为结构化饮食控制+实施例2裸燕麦低聚肽降血脂饮料干预组(250ml/d)；d组为结构化饮食控制+实施例3裸燕麦低聚肽降血脂饮料干预组(250ml/d)；e组为结构化饮食控制+实施例4裸燕麦低聚肽降血脂饮料干预组(250ml/d)。另对可能影响试验结果的主要因素和结局指标，如性别、年龄、病程、bmi和服药种类等进行均衡性检验，以保证组间可比性。受试者完成30天的现场干预后，回到家中，继续完成半年的随机干预试验。随访干预期间，相应组别的受试者继续维持集中干预期间的饮食模式以及摄入相应的受试物。

(3)样本采集：试验开始前，对受试者进行体检及安全性指标检测并采集其基本信息。在干预开始的第0天起，每3个月分别采集受试者指尖血和静脉血，并进行相关指标检测。

(4)试验结果

表4裸燕麦低聚肽制备的降血脂饮料干预前后受试者的血脂水平变化

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