液氮液氧鱼生刺身的处理方法与流程

发明涉及食品处理
技术领域：
，特别涉及液氮液氧鱼生刺身的处理方法。
背景技术：
：鱼生又称生鱼片，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称，传至日本后又名刺身。目前各餐饮场所制作的鱼生刺身都是切成薄片后，以冰块垫底保持鱼生刺身的低温状态，以此达到清爽的口感，但无法从技术上对鱼生刺身本身所含真菌、寄生虫、细菌进行杀灭。氮气的沸点是零下196℃，零下196℃以下呈液态，称之为液氮，液氮可通过工业加工制作获得。氧气的沸点是零下183℃，零下183℃以下呈液态，称之为液氧，液氧可通过工业加工制作获得。综上，现有技术至少存在以下技术问题，第一，鱼生刺身现有的处理方式口感、质感均较差，且存在较大的卫生安全隐患。第二，处理速度较慢。技术实现要素：发明的一个目的在于，解决或者缓解上述第一个技术问题。本案主要应用场景为饭店、餐馆、食堂等餐饮场所的鱼生刺身制作和食用。采用液氮速冻过的鱼生刺身，冻结时间短，外部能够疾速构成极小且散布平均的冰晶，完整地保留细胞膜与细胞壁不被损坏，冻结后鱼生刺身养分汁液不散失，能够由内而外锁水保湿，保持了鱼生刺身的肉质紧实而富有弹性，保持了鱼生刺身的原汁原味和原有的养分物质。不只如此，在低温下一些真菌、寄生虫、细菌还会被杀死或使其结束滋生，到达较高的卫生要求。发明实现的功能为，通过零下196℃的液氮，让鱼生刺身等食品完美的瞬间速冻至固态。发明达到的效果为，既保持了肉类、水产品的口感还能保留其营养，让肉类、水产品更加鲜美，经液氮处理的海鲜经过检测真菌、寄生虫、细菌等90％以上都会被杀死。发明采取的手段为，液氮液氧鱼生刺身的处理方法，包括以下步骤；将液氮或液氧与鱼生刺身混合一到六十秒；将浸泡后的鱼生刺身从容器中取出，直至恢复为常温。进一步的技术方案，包括以下步骤；将液氮或液氧倒入容器，将鱼生刺身放入液氮浸泡一秒；将浸泡后的鱼生刺身从容器中取出，直至恢复为常温。进一步的技术方案，包括以下步骤；将液氮或液氧倒入容器，将鱼生刺身放入液氮浸泡六十秒；将浸泡后的鱼生刺身从容器中取出，直至恢复为常温。进一步的技术方案，包括以下步骤；将鱼生刺身放入容器，将液氮或液氧倒入所述容器一秒；将浸泡后的鱼生刺身从容器中取出，直至恢复为常温。进一步的技术方案，包括以下步骤；将鱼生刺身放入容器，将液氮或液氧倒入所述容器六十秒；将浸泡后的鱼生刺身从容器中取出，直至恢复为常温。进一步的技术方案，所述容器为真空保温容器。液氮液氧速冻传统速冻极限冷冻温度-196℃-40℃速冻时间1-60秒30-480分钟细胞破损率2-4％10-20％解冻后失重1-2％5-6％颜色保持基本不变色变暗变黄口感保持基本不损失变软无弹性综上，发明能够达到以下技术效果，1}既能够保持鱼生刺身的口感还能保留其营养，让肉类、水产品更加鲜美，经液氮处理的海鲜经过检测真菌、寄生虫、细菌等90％以上都会被杀死；实现保质、保鲜、保口感2}处理速度较快，能够实现即处理即食用。具体实施方式实施例一。液氮液氧鱼生刺身的处理方法，其包括以下步骤，将液氮倒入容器【容器优选为真空保温容器，比如真空保温瓶等】，将鱼生刺身放入液氮浸泡一秒；将浸泡后的鱼生刺身从容器中取出，直至恢复为常温。该方法类似于吃火锅，为食客将鱼生刺身在盛有液氮容器的内浸泡。实施例二。液氮液氧鱼生刺身的处理方法，其包括以下步骤，将液氮倒入容器，将鱼生刺身放入液氮浸泡六十秒；将浸泡后的鱼生刺身从容器中取出，直至恢复为常温。实施例三。液氮液氧鱼生刺身的处理方法，其包括以下步骤，将鱼生刺身放入容器，将液氮倒入所述容器一秒；将浸泡后的鱼生刺身从容器中取出，直至恢复为常温。该方法类似于食客将鱼生刺身夹入自己碗中，将适量的液氮倒入碗中与食物混合。实施例四。液氮液氧鱼生刺身的处理方法，其包括以下步骤，将鱼生刺身放入容器，将液氮倒入所述容器六十秒；将浸泡后的鱼生刺身从容器中取出，直至恢复为常温。实施例五。液氮液氧鱼生刺身的处理方法，其包括以下步骤，将液氧倒入容器，将鱼生刺身放入液氧浸泡一秒；将浸泡后的鱼生刺身从容器中取出，直至恢复为常温。该方法类似于吃火锅，为食客将鱼生刺身在盛有液氧容器的内浸泡。实施例六。液氮液氧鱼生刺身的处理方法，其包括以下步骤，将鱼生刺身放入容器，将液氧倒入所述容器一到六十秒；将浸泡后的鱼生刺身从容器中取出，直至恢复为常温。当前第1页1 2 3 

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