一种高营养大麦若叶青汁面食及其制备工艺的制作方法

本发明涉及食品领域，具体是一种高营养大麦若叶青汁面食及其制备工艺。

背景技术：

青汁广义上说，是各种绿色植物榨取汁液的总成，但现在一般特指大麦若叶青汁。大麦若叶青汁即大麦若叶（即大麦的嫩叶）榨出的汁水。大麦幼苗生长到20-30公分时营养最为丰富，采用此阶段的幼苗为原料，也最能发挥其功效，对人体最为有益。大麦若叶青汁中含有丰富的食物纤维、sod活性酶等多种抗氧化成分、蛋白质等营养成分，能促进肠道蠕动，促进排泄，并抑制对胆固醇、胆酸、糖分等物质的吸收，改善体质，预防疾病。目前市场上的大麦若叶青汁多为饮料产品，尚且缺乏将其应用到面食上的产品，存在市场前景。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种高营养大麦若叶青汁面食及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种高营养大麦若叶青汁面食，按重量份数计包括如下组分：50-70份的高筋小麦粉、10-30份的大麦若叶粉、1-10份的调味料，所述大麦若叶粉按重量份数计包括如下组分：5-15份的麦苗粉、1-5份的荷叶粉、1-5份的猕猴桃果肉、1-3份的海藻酸钠，所述调味料按重量份数计包括如下组分：1-3份的谷朊粉、0.5-2份的魔芋精粉、0.5-1.5份的食用盐。

作为本发明进一步的方案：所述麦苗粉的平均粒径为500目，所述荷叶粉的平均粒径为500目。

一种高营养大麦若叶青汁面食的制备工艺，包括如下步骤：

s1、挑选优质小麦原料，预处理；

s2、将小麦原料研磨成为小麦初粉，随后筛选得到小麦粉；

s3、将小麦粉与适量大麦若叶粉、调味料混合均匀，得到混合粉；

s4、称量包装，得到成品。

作为本发明进一步的方案：所述步骤s1中的预处理具体包括如下步骤：

a、清洗；

b、将小麦浸入水中，一段时间后捞出至室内，用遮盖物遮盖发芽；

c、干燥，随后将小麦重新浸入水中，搅拌均匀，放置一段时间；

d、对小麦用磁选机进行磁选处理。

作为本发明进一步的方案：所述步骤b中的浸泡时间为16-20h，发芽温度为30-35℃，发芽时间14-16h。

作为本发明进一步的方案：所述步骤c中的干燥为自然晾干，干燥时间为3-5h，放置时间为48-72h。

作为本发明进一步的方案：所述大麦若叶粉具体通过如下步骤制备：

a1、选取优质大麦嫩苗，清洗后进行蒸青固色，然后冷却至室温；

a2、对大麦嫩苗进行脱水干燥，随后进行低温粉碎，得到大麦若叶初粉；

a3、使用磁选机对大麦若叶初粉进行磁选，并使用振动筛进行筛选，得到麦苗粉；

a4、选取适量猕猴桃果肉，榨取汁液，随后向汁液中加入适量水、麦苗粉和荷叶粉，充分混匀；

a5、将步骤a4制备的混合物放入真空冷冻干燥机，真空冻干后，加入研磨机中研磨粉碎，得到大麦若叶粉。

作为本发明进一步的方案：所述荷叶粉通过如下步骤制备：

1）选取健康的荷叶，使用清水清洗，随后低温烘干；

2）利用低温气流对荷叶进行破壁粉碎，得到荷叶粉。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明通过改进小麦面粉的配方，向其中加入大麦若叶粉，大大提高了小麦粉的营养价值，并通过在大麦若叶粉中掺杂荷叶粉与猕猴桃果肉成分，能够较好地弥补大麦若叶在加工过程中营养成分的流失，改善面粉的口感，且本发明能够按照传统的面食加工手法烹饪食用，操作方便简单。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种高营养大麦若叶青汁面食，按重量份数计包括如下组分：50份的高筋小麦粉、10份的大麦若叶粉、1份的调味料，所述大麦若叶粉按重量份数计包括如下组分：5份的麦苗粉、1份的荷叶粉、1份的猕猴桃果肉、1份的海藻酸钠，所述调味料按重量份数计包括如下组分：1份的谷朊粉、0.5份的魔芋精粉、0.5份的食用盐。

所述麦苗粉的平均粒径为500目，所述荷叶粉的平均粒径为500目。

一种高营养大麦若叶青汁面食的制备工艺，包括如下步骤：

s1、挑选优质小麦原料，预处理；

s2、将小麦原料研磨成为小麦初粉，随后筛选得到小麦粉；

s3、将小麦粉与适量大麦若叶粉、调味料混合均匀，得到混合粉；

s4、称量包装，得到成品。

所述步骤s1中的预处理具体包括如下步骤：

a、清洗；

b、将小麦浸入水中，一段时间后捞出至室内，用遮盖物遮盖发芽；

c、干燥，随后将小麦重新浸入水中，搅拌均匀，放置一段时间；

d、对小麦用磁选机进行磁选处理。

所述步骤b中的浸泡时间为16h，发芽温度为30℃，发芽时间14h。

所述步骤c中的干燥为自然晾干，干燥时间为3h，放置时间为48h。

所述大麦若叶粉具体通过如下步骤制备：

a1、选取优质大麦嫩苗，清洗后进行蒸青固色，然后冷却至室温；

a2、对大麦嫩苗进行脱水干燥，随后进行低温粉碎，得到大麦若叶初粉；

a3、使用磁选机对大麦若叶初粉进行磁选，并使用振动筛进行筛选，得到麦苗粉；

a4、选取适量猕猴桃果肉，榨取汁液，随后向汁液中加入适量水、麦苗粉和荷叶粉，充分混匀；

a5、将步骤a4制备的混合物放入真空冷冻干燥机，真空冻干后，加入研磨机中研磨粉碎，得到大麦若叶粉。

所述荷叶粉通过如下步骤制备：

1）选取健康的荷叶，使用清水清洗，随后低温烘干；

2）利用低温气流对荷叶进行破壁粉碎，得到荷叶粉。

实施例二：

与实施例一的区别在于：

所述大麦若叶青汁面食按重量份数计包括如下组分：60份的高筋小麦粉、20份的大麦若叶粉、5份的调味料，所述大麦若叶粉按重量份数计包括如下组分：10份的麦苗粉、3份的荷叶粉、3份的猕猴桃果肉、2份的海藻酸钠，所述调味料按重量份数计包括如下组分：2份的谷朊粉、1份的魔芋精粉、1份的食用盐。

所述步骤b中的浸泡时间为18h，发芽温度为33℃，发芽时间15h。

所述步骤c中的干燥为自然晾干，干燥时间为4h，放置时间为60h。

实施例三：

与实施例一的区别在于：

所述大麦若叶青汁面食按重量份数计包括如下组分：70份的高筋小麦粉、30份的大麦若叶粉、10份的调味料，所述大麦若叶粉按重量份数计包括如下组分：15份的麦苗粉、5份的荷叶粉、5份的猕猴桃果肉、3份的海藻酸钠，所述调味料按重量份数计包括如下组分：3份的谷朊粉、2份的魔芋精粉、1.5份的食用盐。

所述步骤b中的浸泡时间为20h，发芽温度为35℃，发芽时间16h。

所述步骤c中的干燥为自然晾干，干燥时间为5h，放置时间为72h。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

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