富硒猴头菇黑米粉及其制备方法与流程

本发明涉及食品技术领域，特别涉及富硒猴头菇黑米粉及其制备方法。

背景技术：

猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称，这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，猴头菇粉是近年来风靡的一颗保健食品新星，它以高蛋白、低脂质、高纤维、高维生素的含量特性与降血糖、抗菌消炎、强心的保健效果而受到养生食品界的大力欢迎。

但是市场上猴头菇粉制作的食品单一，不能满足市场需求。

技术实现要素：

本发明提供富硒猴头菇黑米粉及其制备方法，旨在解决市场上猴头菇粉制作的食品单一，不能满足市场需求的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：富硒猴头菇黑米粉及其制备方法，其特征在于，包括富硒猴头菇黑米粉，所述富硒猴头菇黑米粉的形状呈“粉末”状，所述富硒猴头菇黑米粉的重量为20g/包，所述富硒猴头菇黑米粉的配料表：黑米粉、梗米粉、小米粉、薏米粉、大麦苗粉、桑椹果粉、速溶豆粉、富硒猴头菇粉、胶原蛋白粉肽、食用盐、食品添加剂。

为了保证富硒猴头菇黑米粉的口感，同时，使富硒猴头菇黑米粉的营养成分均衡，作为本发明的的富硒猴头菇黑米粉及其制备方法优选的，所述各原料重量份数为：黑米粉3～5份，梗米粉2～4份，小米粉2～3份，薏米粉1～3份，大麦苗粉2～3份，桑椹果粉0.5～1份，薏米粉1～3份，富硒猴头菇粉3～5份，胶原蛋白粉肽1～2份，食用盐0.2～0.3份，食品添加剂0.2～0.3份。

为了保证富硒猴头菇黑米粉的口感，同时，使富硒猴头菇黑米粉的营养成分均衡，作为本发明的的富硒猴头菇黑米粉及其制备方法优选的，所述各原料重量份数为：黑米粉4份，梗米粉2份，小米粉2份，薏米粉2份，大麦苗粉2份，桑椹果粉0.5份，速溶豆粉2份，富硒猴头菇粉4份，胶原蛋白粉肽1份，食用盐0.25份，食品添加剂0.25份。

为了增加富硒猴头菇黑米粉的口感，作为本发明的的富硒猴头菇黑米粉及其制备方法优选的，所述食品添加剂采用木糖醇和赤藓糖醇。

为了使富硒猴头菇黑米粉达到方便使用的效果，同时，使富硒猴头菇黑米粉的营养价格增加，作为本发明的的富硒猴头菇黑米粉及其制备方法优选的，包括以下步骤：

a1.制备黑米粉、梗米粉、小米粉、薏米粉、大麦苗粉：将所述黑米、梗米、小米、薏米、大麦苗炒熟，粉碎后过100目筛；

所述黑米富硒蛋白的制备包括如下步骤：

a1-1.称取5g黑米干粉于400ml烧杯中，加入250ml，0.1m，ph值为6.6-7.0的pba缓冲溶液，再加入纤维素酶与果胶酶质量比为7:3的混合酶，搅拌均匀，在30-40℃条件的水浴中避光提取8小时；

a1-2.将步骤a1-1所得产物用100-200目的纱布过滤，收集清液一，向所述清液一中逐步加入分析纯的固体(nh4)2ao4至终浓度为20％；

a1-3.将步骤a1-2所得产物盐析10-14小时，并以8000r/min的速度离心10min，除去杂蛋白，得清液二；

a1-4.向所述清液二中逐步加入分析纯的固体(nh4)2ao4至终浓度为45％；

a1-5.将步骤a1-4所得产物盐析12小时，并8000r/min的速度离心10min，去除清液，将沉淀溶解，用分子量为3000的透析袋流水透析24小时，再用去离子水透析24小时，每4小时换一次水，将透析袋中的溶液定容到200ml，检测即得到黑米富硒蛋白。

a2.制备富硒猴头菇粉：将所述富硒猴头菇清洗后开水烫熟，脱水后粉碎过100目筛；

a3.制备桑椹果粉：将所述桑椹果清洗后烘干，烘干后粉碎过100目筛；

a4.上述步骤所得黑米粉、梗米粉、小米粉、薏米粉、大麦苗粉、富硒猴头菇粉、桑椹果粉，再加入胶原蛋白粉肽、食用盐、食品添加剂，混合粉碎过120目筛，最后添加速溶豆粉与黑米富硒蛋白，混合均匀，以20g/包进行分装包装

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1.该富硒猴头菇黑米粉及其制备方法，富硒猴头菇黑米粉的形状呈“粉末”状，为固体饮料，冲泡之后为米浆，富硒猴头菇黑米粉的重量为20g/包，便于携带与食用，富硒猴头菇黑米粉的配料表：黑米粉、梗米粉、小米粉、薏米粉、大麦苗粉、桑椹果粉、速溶豆粉、富硒猴头菇粉、胶原蛋白粉肽、食用盐、食品添加剂，猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力，黑米内部含有丰富的硒，且黑米、梗米、小米、薏米、大麦苗，富含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，桑椹果具有降脂降压、健脾养胃、乌发美容的作用，胶原蛋白粉肽对维持身体内分泌平衡有重要作用,也可以保护外部皮肤的肌肤屏障,保持皮肤的完整性,避免色素沉着可以起到延缓衰老的作用，从而使富硒猴头菇黑米粉不但可以作为营养补充品，满足人体每天人体营养的需求，还可以提高人体免疫力；

2.该富硒猴头菇黑米粉及其制备方法，各原料重量份数之间的比例、重量可自行调整，食品添加剂与食用盐一般为重量千分之几的比例，不然甜度或咸度会不正常，保证富硒猴头菇黑米粉的口感，利于人们接受，同时，使富硒猴头菇黑米粉的营养成分均衡。

具体实施方式

本发明提供以下技术方案：富硒猴头菇黑米粉及其制备方法，包括富硒猴头菇黑米粉，所述富硒猴头菇黑米粉的形状呈“粉末”状，富硒猴头菇黑米粉的重量为20g/包，富硒猴头菇黑米粉的配料表：黑米粉、梗米粉、小米粉、薏米粉、大麦苗粉、桑椹果粉、速溶豆粉、富硒猴头菇粉、胶原蛋白粉肽、食用盐、食品添加剂。

本实施例中：富硒猴头菇黑米粉的形状呈“粉末”状，为固体饮料，冲泡之后为米浆，富硒猴头菇黑米粉的重量为20g/包，便于携带与食用，富硒猴头菇黑米粉的配料表：黑米粉、梗米粉、小米粉、薏米粉、大麦苗粉、桑椹果粉、速溶豆粉、富硒猴头菇粉、胶原蛋白粉肽、食用盐、食品添加剂，猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力，黑米内部含有丰富的硒，且黑米、梗米、小米、薏米、大麦苗，富含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，桑椹果具有降脂降压、健脾养胃、乌发美容的作用，胶原蛋白粉肽对维持身体内分泌平衡有重要作用,也可以保护外部皮肤的肌肤屏障,保持皮肤的完整性,避免色素沉着可以起到延缓衰老的作用，从而使富硒猴头菇黑米粉不但可以作为营养补充品，满足人体每天人体营养的需求，还可以提高人体免疫力。

作为本发明的一种技术优化方案，各原料重量份数为：黑米粉3～5份，梗米粉2～4份，小米粉2～3份，薏米粉1～3份，大麦苗粉2～3份，桑椹果粉0.5～1份，薏米粉1～3份，富硒猴头菇粉3～5份，胶原蛋白粉肽1～2份，食用盐0.2～0.3份，食品添加剂0.2～0.3份。

本实施例中：各原料重量份数之间的比例、重量可自行调整，食品添加剂与食用盐一般为重量千分之几的比例，不然甜度或咸度会不正常，保证富硒猴头菇黑米粉的口感，利于人们接受，同时，使富硒猴头菇黑米粉的营养成分均衡。

作为本发明的一种技术优化方案，各原料重量份数为：黑米粉4份，梗米粉2份，小米粉2份，薏米粉2份，大麦苗粉2份，桑椹果粉0.5份，速溶豆粉2份，富硒猴头菇粉4份，胶原蛋白粉肽1份，食用盐0.25份，食品添加剂0.25份。

作为本发明的一种技术优化方案，食品添加剂采用木糖醇和赤藓糖醇。

本实施例中：食品添加剂采用木糖醇和赤藓糖醇，进一步增加富硒猴头菇黑米粉的口感。

作为本发明的一种技术优化方案，包括以下步骤：

a1.制备黑米粉、梗米粉、小米粉、薏米粉、大麦苗粉：将黑米、梗米、小米、薏米、大麦苗炒熟，粉碎后过100目筛；

所述黑米富硒蛋白的制备包括如下步骤：

a1-1.称取5g黑米干粉于400ml烧杯中，加入250ml，0.1m，ph值为6.6-7.0的pba缓冲溶液，再加入纤维素酶与果胶酶质量比为7:3的混合酶，搅拌均匀，在30-40℃条件的水浴中避光提取8小时；

a1-2.将步骤a1-1所得产物用100-200目的纱布过滤，收集清液一，向所述清液一中逐步加入分析纯的固体(nh4)2ao4至终浓度为20％；

a1-3.将步骤a1-2所得产物盐析10-14小时，并以8000r/min的速度离心10min，除去杂蛋白，得清液二；

a1-4.向所述清液二中逐步加入分析纯的固体(nh4)2ao4至终浓度为45％；

a1-5.将步骤a1-4所得产物盐析12小时，并8000r/min的速度离心10min，去除清液，将沉淀溶解，用分子量为3000的透析袋流水透析24小时，再用去离子水透析24小时，每4小时换一次水，将透析袋中的溶液定容到200ml，检测即得到黑米富硒蛋白。

a2.制备富硒猴头菇粉：将富硒猴头菇清洗后开水烫熟，脱水后粉碎过100目筛；

a3.制备桑椹果粉：将桑椹果清洗后烘干，烘干后粉碎过100目筛；

a4.上述步骤所得黑米粉、梗米粉、小米粉、薏米粉、大麦苗粉、富硒猴头菇粉、桑椹果粉，再加入胶原蛋白粉肽、食用盐、食品添加剂，混合粉碎过120目筛，最后添加速溶豆粉与黑米富硒蛋白，混合均匀，以20g/包进行分装包装。

在本实施例中：通过将原料先加工熟后，再进行粉碎过100目筛，最后加入胶原蛋白粉肽、食用盐、食品添加剂与速溶豆粉进行混合均匀包装，使富硒猴头菇黑米粉达到方便使用的效果，同时，使富硒猴头菇黑米粉的营养价格增加。

下面结合实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

富硒猴头菇黑米粉及其制备方法，包括富硒猴头菇黑米粉，所述富硒猴头菇黑米粉的形状呈“粉末”状，富硒猴头菇黑米粉的重量为20g/包，富硒猴头菇黑米粉的配料表：黑米粉、梗米粉、小米粉、薏米粉、大麦苗粉、桑椹果粉、速溶豆粉、富硒猴头菇粉、胶原蛋白粉肽、食用盐、食品添加剂，各原料重量份数为：黑米粉4份，梗米粉2份，小米粉2份，薏米粉2份，大麦苗粉2份，桑椹果粉0.5份，速溶豆粉2份，富硒猴头菇粉4份，胶原蛋白粉肽1份，食用盐0.25份，食品添加剂0.25份。

实施例2

富硒猴头菇黑米粉及其制备方法，包括富硒猴头菇黑米粉，所述富硒猴头菇黑米粉的形状呈“粉末”状，富硒猴头菇黑米粉的重量为20g/包，富硒猴头菇黑米粉的配料表：黑米粉、梗米粉、小米粉、薏米粉、大麦苗粉、桑椹果粉、速溶豆粉、富硒猴头菇粉、胶原蛋白粉肽、食用盐、食品添加剂，各原料重量份数为：黑米粉5份，梗米粉2份，小米粉2份，薏米粉1份，大麦苗粉2份，桑椹果粉0.5份，速溶豆粉1份，富硒猴头菇粉5份，胶原蛋白粉肽1份，食用盐0.25份，食品添加剂0.25份。

实施例3

富硒猴头菇黑米粉及其制备方法，包括富硒猴头菇黑米粉，所述富硒猴头菇黑米粉的形状呈“粉末”状，富硒猴头菇黑米粉的重量为20g/包，富硒猴头菇黑米粉的配料表：黑米粉、梗米粉、小米粉、薏米粉、大麦苗粉、桑椹果粉、速溶豆粉、富硒猴头菇粉、胶原蛋白粉肽、食用盐、食品添加剂，各原料重量份数为：黑米粉4份，梗米粉2份，小米粉2份，薏米粉1份，大麦苗粉2份，桑椹果粉0.5份，速溶豆粉2份，富硒猴头菇粉5份，胶原蛋白粉肽1份，食用盐0.25份，食品添加剂0.25份。

以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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