一种坚果轻度烘烤工艺以及该工艺使用的烘烤箱的制作方法

本申请涉及食品生产加工的领域，尤其是涉及一种坚果轻度烘烤工艺以及该工艺使用的烘烤箱。

背景技术：

坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含有1粒种子。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富、含有丰富的蛋白质、油脂、矿物质以及维生素，对人体的生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

目前市场上的坚果多以热风烤熟的为主，存在一定的过火、焦糊粒，其营养成分（如植物蛋白、抗氧化物质等）会受到严重的破坏，抗氧化能力减弱，不仅影响风味口感，保质期也会大大缩短。

技术实现要素：

为了实现对坚果进行适当的烘烤，防止烘烤过程中产生过火以及焦糊粒的情况，本申请提供一种坚果轻度烘烤工艺以及该工艺使用的烘烤箱。

本申请提供的一种坚果轻度烘烤工艺以及该工艺使用的烘烤箱采用如下的技术方案：

第一方面，本申请提供一种坚果轻度烘烤工艺，采用如下的技术方案：

一种坚果轻度烘烤工艺，所述轻度烘烤工艺包括以下步骤：

s1、巴氏杀菌：将原料放置在巴氏杀菌机内部进行杀菌；

s2：烘烤：将杀菌后的坚果放置在箱本体内部的支撑盘上，利用箱本体内部的升降机构带动支撑盘进行升降同时利用支撑盘上的翻炒板对坚果进行翻炒。

通过采用上述技术方案，在对坚果进行烘烤之前首先放置于巴氏杀菌机中进行杀菌，然后将杀菌之后的坚果放置在箱本体内部的支撑盘上进行烘烤，在烘烤过程中利用升降机构带动支撑盘进行往复升降运动，在支撑盘升降的过程中传动机构能够带动翻炒板对支撑盘上的坚果进行翻炒，从而能够避免过度烘烤使得坚果出现过火以及焦糊粒的情况；同时还能避免坚果与箱本体顶部的火源较远而导致能耗变高效率变低的情况发生，从而能够最大限度的保留坚果营养并满足微生物指标要求，延长产品的保质期。

第二方面，本申请提供一种坚果轻度烘烤工艺使用的烘烤箱，采用如下的技术方案：

一种坚果轻度烘烤工艺使用的烘烤箱，包括箱本体，所述箱本体内部滑动设置有存放坚果的支撑盘，所述箱本体内部还设置有控制支撑盘上下升降的升降机构，所述支撑盘的上方设置有与支撑盘的上表面相抵接的翻炒板，所述支撑盘的下方设置有与升降机构相连并带动翻炒板沿着支撑盘的上表面进行转动的传动机构。

通过采用上述技术方案，当需要对坚果进行烘烤时，首先将坚果放置在支撑盘上，然后控制升降机构带动支撑盘做往复升降运动，同时翻炒板会在传动机构的带动下对支撑盘上的坚果进行翻炒，从而能够避免坚果一直处于与热源较近或是较远的位置，能够避免过火以及焦糊粒的情况发生，同时能够合理利用热源对坚果进行烘烤，在烘烤的过程中还能实现对坚果进行翻炒，从而能够使得坚果受热更加均匀。

可选的，所述升降机构包括固定连接在箱本体外表面上的驱动电机以及设置在箱本体内部纵向穿过支撑盘的往复丝杠，所述往复丝杠与支撑盘螺纹连接，所述驱动电机与往复丝杠通过锥齿轮组进行连接。

通过采用上述技术方案，当需要带动支撑盘进行往复升降运动时，启动驱动电机，驱动电机能够通过锥齿轮组带动往复丝杠进行转动，往复丝杠转动时能够带动支撑盘进行往复升降运动，从而能够调节支撑盘与箱本体顶部热源之间的距离，能够使得坚果受热更加均匀。

可选的，所述传动机构包括设置在支撑盘下侧的槽轮机构以及传动齿轮组；所述槽轮机构包括相互连接的主动拨盘以及从动槽轮；所述主动拨盘的中心处固定连接有与箱本体底部转动连接的支撑杆，所述支撑杆与往复丝杠通过传动齿轮组进行连接，所述从动槽轮的中心处固定连接有贯穿支撑盘并与支撑盘转动连接的转动杆；所述翻炒板一端滑动套接在转动杆上并且只能沿着转动杆的轴向进行移动。

通过采用上述技术方案，当驱动电机带动支撑盘进行往复升降运动时，往复丝杠能够通过传动齿轮组带动支撑杆进行转动，支撑杆进行转动时能够带动主动拨盘进行转动，主动拨盘能够带动从动槽轮进行转动，从而能够带动转动杆进行转动，当转动杆进行转动时能够带动翻炒板进行转动，因为翻炒板始终与支撑盘的上表面相抵接，从而能够实现对支撑盘上的坚果进行翻炒。

可选的，所述主动拨盘上固定连接有圆柱销，所述从动槽轮上开设有四个由边界指向中心的径向槽。

通过采用上述技术方案，当主动拨盘在驱动电机的带动下进行转动时，主动拨盘转动一圈能够带动从动槽轮转动四分之一圈，所以在主动拨盘进行转动时，从动槽轮能够带动转动杆进行间歇性转动，从而带动翻炒板进行间歇性转动，翻炒板进行间歇性转动能够避免一直与坚果接触，从而减小翻炒板破坏坚果表皮的可能性。

可选的，所述翻炒板的端部固定连接有与转动杆滑动套接的套环，所述套环的内壁上固定连接有一对导向块，并在转动杆的侧壁上开设有一对与导向块滑动连接的导向槽。

通过采用上述技术方案，能够使得翻炒板只能沿着转动杆的轴向进行移动，从而避免转动杆与翻炒板之间发生相对转动。

可选的，所述翻炒板远离支撑盘的表面为斜面。

通过采用上述技术方案，通过将翻炒板的上表面设置成斜面能够减小翻炒板推着坚果沿着支撑盘进行移动的可能性，能够实现将坚果铲起并对其翻面，从而实现翻炒的效果。

可选的，所述支撑盘的上表面位于翻炒板的周向固定连接有呈环状的限位板。

通过采用上述技术方案，通过设置限位板能够对坚果的移动区域进行限位，避免翻炒板将坚果翻炒至远离翻炒板的位置。

可选的，所述支撑盘上穿设有与箱本体固定连接的导向杆，所述导向杆位于与往复丝杠关于转动杆相互对称的位置。

通过采用上述技术方案，当驱动电机带动支撑盘做往复升降运动时导向杆能够起到导向的作用，使得支撑盘沿着竖直方向移动的更加稳定。

综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：

1.在对坚果进行烘烤时，利用升降机构带动支撑盘做往复升降运动，并带动翻炒板对坚果进行翻炒，能够合理利用箱本体内部的热源并且使得坚果受热更加均匀；

2.通过控制翻炒板间歇性的对坚果进行翻炒能够在使得坚果受热均匀的同时避免翻炒板一直与坚果进行接触，从而减小翻炒板破坏坚果表皮的可能性；

3.通过将翻炒板的上表面设置成斜面能够减小翻炒板推着坚果沿着支撑盘进行移动的可能性，能够实现将坚果铲起并对其翻面，从而实现翻炒的效果。

附图说明

图1是本实施例中体现烘烤箱整体的结构示意图。

图2是图1中体现a部分的局部放大示意图。

图3是本实施例中体现转动杆与翻转板的连接关系示意图。

附图标记说明：1、箱本体；2、箱门；3、支撑盘；31、限位板；4、升降机构；41、驱动电机；42、转动轴；43、锥齿轮组；44、往复丝杠；5、翻炒板；51、套环；511、导向块；52、斜面；6、传动机构；61、槽轮机构；611、主动拨盘；6111、圆柱销；612、从动槽轮；6121、径向槽；62、支撑杆；63、传动齿轮组；64、转动杆；641、导向槽；7、导向杆。

具体实施方式

以下结合附图1-3对本申请作进一步详细说明。

本申请实施例公开一种坚果轻度烘烤工艺。如图1所示，坚果轻度烘烤工艺包括：

s1、巴氏杀菌：将原料放置在巴氏杀菌机中进行杀菌，杀菌温度为75-90℃，杀菌时间为1-2小时。

s2、烘烤：烘烤前将坚果铺摊在烘烤箱内部的支撑盘3上，然后关闭箱门2进行烘烤，烘烤温度为95-115℃，烘烤时间为60-90分钟，在烘烤的过程中利用升降机构4控制支撑盘3进行升降，并控制支撑盘3上侧的翻炒板5对支撑盘3上摊铺的坚果进行翻炒。

本实施例s2中所使用的烘烤箱，如图1所示，烘烤箱包括箱本体1，在箱本体1的一侧转动设置有可以打开的箱门2。在箱本体1顶部内壁与外壁之间盘设有热源，热源为多根相互盘绕的电加热管（电加热管为现有技术，图中未画出），在箱本体1内部设有水平放置的支撑盘3，支撑盘3可以沿着箱本体1内壁进行上下滑动。在箱本体1内部位于支撑盘3的下方设置有带动支撑盘3进行升降的升降机构4，翻炒板5设置在支撑盘3的上侧并与支撑盘3的上表面相互抵接，在支撑盘3的下侧还设置有与升降机构4相连并带动翻炒板5进行转动的传动机构6。

升降机构4包括固定安装在箱本体1外壁上的驱动电机41，驱动电机41的电机轴上固定连接有水平设置并穿过箱本体1侧壁的转动轴42，在转动轴42上固定套接有锥齿轮组43，锥齿轮组43上连接有竖直设置并穿过支撑盘3的往复丝杠44，往复丝杠44与支撑盘3之间螺纹连接。

当需要带动支撑盘3做往复升降运动时，启动驱动电机41带动转动轴42进行转动，转动轴42转动时通过锥齿轮组43带动往复丝杠44进行转动，往复丝杠44转动能够实现带动支撑盘3做往复升降运动；通过控制支撑盘3往复升降能够避免支撑盘3上的坚果一直与顶部的电加热管保持固定的间距，因为当间距较近时，坚果的烘烤可能会出现过火、焦糊粒等情况；当间距较远时，坚果的整体烘烤时间会变长，造成能耗变大效率变低的情况。所以通过控制支撑盘3做往复升降运动能够时刻调控支撑盘3上的坚果与顶部热源之间的距离，从而能够避免上述两种情况的发生。同时可以通过控制驱动电机41停止工作来将支撑盘3停在任意位置进行长时间的烘烤，能够适应不同种类的坚果。

如图1和图2所示，传动机构6包括与箱本体1底部转动连接的槽轮机构61，槽轮机构61包括主动拨盘611以及从动槽轮612，在主动拨盘611上固定设置有圆柱销6111，并在从动槽轮612上等间隔的开设有四个与圆柱销6111相互插接的径向槽6121。在主动拨盘611的圆心位置固定连接有与箱本体1底部转动连接的支撑杆62，并在支撑杆62以及往复丝杠44上位于主动拨盘611的下侧固定套接有传动齿轮组63。在从动槽轮612的中心位置固定连接有穿过支撑盘3并与支撑盘3转动连接的转动杆64，支撑盘3的中心与从动槽轮612的中心纵向同轴布置，翻炒板5其中一端套接在转动杆64上，且翻炒板5只能沿着转动杆64的轴向进行移动。

如图1和图3所示，翻炒板5包括与转动杆64滑动套接的套环51，在套环51的内壁上固定连接有一对竖直设置的导向块511，并在转动杆64的侧壁上开设有一对与导向块511滑动连接的导向槽641，通过设置相互配合的导向块511与导向槽641能够翻炒板5只能沿着转动杆64的轴向进行移动。

当驱动电机41带动往复丝杠44进行转动时，往复丝杠44通过传动齿轮组63带动支撑杆62进行转动，支撑杆62转动时通过槽轮机构61带动转动杆64进行转动，转动杆64转动时能够带动翻炒板5对支撑盘3上的坚果进行翻炒。当支撑杆62带动主动拨盘611转动一圈时，主动拨盘611带动从动槽轮612转动四分之一圈，同时带动翻炒板5转动四分之一圈，所以翻炒板5对坚果的翻炒为间歇性运动，在实现对坚果翻炒使得坚果受热更加均匀的同时避免翻炒板5一直与坚果接触，从而减小翻炒板5破坏坚果表皮的可能性。

翻炒板5远离支撑盘3的上表面为斜面52，通过将翻炒板5的上表面设置成斜面52能够减小翻炒板5推着坚果沿着支撑盘3进行移动的可能性，能够实现将坚果铲起并对其翻面，从而实现翻炒的效果。

在支撑盘3上位于翻炒板5的外侧固定连接有环形的限位板31，通过设置限位板31能够对翻转过程中移动的坚果进行限位，从而避免坚果随意移动至翻炒板5外侧的区域。

在箱本体1内部还设置有穿过支撑盘3并与支撑盘3滑动连接的导向杆7，导向杆7的两端分别与箱本体1的上下表面相固定。导向杆7与双向丝杠关于转动杆64呈对称分布，当驱动电机41带动支撑盘3做往复升降运动时导向杆7能够起到导向的作用，使得支撑盘3沿着竖直方向移动的更加稳定。

本申请实施例一种坚果轻度烘烤工艺使用的烘烤箱实施原理为：当需要对坚果进行烘烤时，首先利用巴氏杀菌机对坚果进行杀菌，杀菌之后将坚果放置在箱本体1内部的支撑盘3上，然后关闭箱门2开始对坚果进行烘烤。

在对支撑盘3上的坚果进行烘烤时，启动驱动电机41带动双向丝杠进行转动，双向丝杠转动时能够带动支撑盘3进行往复升降运动，往复升降的过程中能够使得支撑盘3上的坚果受热更加均匀，同时能够避免距离较近时产生焦糊粒或者距离较远时能耗较高效率较低的情况发生。

在带动支撑盘3进行升降的同时传动齿轮组63还能带动槽轮机构61进行运动，当槽轮机构61运动时，能够带动转动杆64进行间歇性转动，转动杆64转动时能够带动翻炒板5对支撑盘3上的坚果进行翻炒，从而能够使得坚果受热更加均匀，能够使得烘烤效果更佳。

以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。

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