一种酒香型辣椒酱及其制备方法与流程

本发明涉及辣椒酱技术领域，具体为一种酒香型辣椒酱及其制备方法。

背景技术：

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美，但是常见的辣椒酱加入较多调味料，使辣椒丧失了原本的鲜辣口感，且口味单一。

例如，中国专利申请号为202010000647.x的一种酒香辣椒酱及其制备方法，其基本描述为：酒香辣椒酱包括如下原料组分：辣椒、盐、白砂糖、味精、鸡精、香油、白酒，制备方法包括：将辣椒洗净，晾干，粉碎，制得辣椒颗粒，将黄豆洗净或将花生洗净去皮，煮熟，晾干，制得煮熟的黄豆或煮熟的花生，将辣椒颗粒、煮熟的黄豆或煮熟的花生、盐、白砂糖、味精、鸡精、香油和白酒混合，搅拌均匀，制得混合物，将混合物密封恒温静置48小时，每12小时搅拌一次，包装，制得酒香辣椒酱，本发明所述酒香辣椒酱不添防腐剂、食品添加剂对人体无害，与传统辣椒酱相比口感丰富，不仅具有辣椒的辛辣，还具有醇厚的酒香，且白酒与辣椒的搭配可以保持辣椒本身的鲜辣，但是该方法在辣味口感方面较为单一，缺少了辣椒酱本身具有的特点，且搭配普通白酒难以具有醇厚的酒香，口味较为传统，难以满足现代人更加广泛的需求。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种酒香型辣椒酱及其制备方法，具备口感更加独特，酒香更加醇厚等优点，解决了上述背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酒香型辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：150-200份红菜椒、50-100份红细长辣椒、20-50份红尖椒、30-50份浓香型白酒、20-30份红葡萄酒、30-50份芝麻、50-80份精瘦肉末、50-80份老抽酱油、30-50份葱、20-30份花椒、50-80份食用植物油、30-50份白糖、20-40份芝麻油、20-40份盐、10-20份味精、20-40份黄豆和20-40份花生，按照配比分别称取红菜椒和红长辣椒置于绞肉机中，调节绞肉机研磨颗粒的大小，将红菜椒和红细长辣椒切割成段备用，称取红尖椒置于料理机中打碎，调节料理机研磨颗粒的大小，将红尖椒打碎至颗粒直径为100目，将红菜椒、红细长辣椒、红尖椒、浓香型白酒、红葡萄酒、芝麻、精瘦肉末、老抽酱油、葱、花椒、食用植物油、白糖、芝麻油、盐和味精倒入到搅拌机内，启动搅拌机，将搅拌机内的混合物搅拌均匀后，得到搅拌好的辣椒酱，称取适量黄豆泡开煮熟，摊开晾到表面微干，称取适量花生进行油炸，放凉去皮，将备好的黄豆和花生倒入到辣椒酱内进行均匀搅拌，即得到混合好的酒香型辣椒酱。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：150份红菜椒、50份红细长辣椒、20份红尖椒、30份浓香型白酒、20份红葡萄酒、30份芝麻、50份精瘦肉末、50份老抽酱油、30份葱、20份花椒、50份食用植物油、30份白糖、20份芝麻油、20份盐、10份味精、20份黄豆和20份花生。

进一步的，所述包括以下重量份数配比的原料：180份红菜椒、80份红细长辣椒、40份红尖椒、40份浓香型白酒、25份红葡萄酒、40份芝麻、65份精瘦肉末、65份老抽酱油、40份葱、25份花椒、65份食用植物油、40份白糖、30份芝麻油、30份盐、15份味精、30份黄豆和30份花生。

更进一步的，所述包括以下重量份数配比的原料：200份红菜椒、100份红细长辣椒、50份红尖椒、50份浓香型白酒、30份红葡萄酒、50份芝麻、80份精瘦肉末、80份老抽酱油、50份葱、30份花椒、80份食用植物油、50份白糖、40份芝麻油、40份盐、20份味精、40份黄豆和40份花生。

此外，本发明的目的还在于提供一种酒香型辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：1)将红菜椒、红细长辣椒和红尖椒放入到容器中洗净，使用干净的干布将辣椒快速擦干，将辣椒摊开晾干水分，将红菜椒和红细长辣椒放入到绞肉机内，将红菜椒和红细长辣椒切割成段备用，随后将红尖椒放入到料理机内，将红尖椒打碎备用，制得所需辣椒颗粒；

2)将黄豆和花生洗净，将花生泡开煮熟，摊开晾到表面微干，将花生进行油炸，放凉去皮，制得所需的黄豆和花生；

3)将制作辣椒酱的容器擦干晾干，去除所有水分，将备好的红菜椒、红细长辣椒和红尖椒放入到容器内，将备好的红菜椒、红细长辣椒、红尖椒、浓香型白酒、红葡萄酒、芝麻、精瘦肉末、老抽酱油、葱、花椒、食用植物油、白糖、芝麻油、份盐、味精按照比例加入到容器内进行均匀搅拌，得到搅拌好的辣椒酱，随后将黄豆和花生倒入到辣椒酱内进行均匀搅拌，即得到混合好的辣椒酱；

4)最后用洗净晾干的罐子将酒香型辣椒酱装起来进行密封，放置一周进行自然发酵，即得到酒香型辣椒酱。

更进一步的，所述红菜椒和红长辣椒的切段长度均为八毫米。

具体的，所述浓香型白酒和红葡萄酒的酒精度数分别为50度和13度。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种酒香型辣椒酱及其制备方法，具备以下有益效果：

该酒香型辣椒酱及其制备方法，通过红菜椒、红长辣椒和红尖椒配合进行配比，进一步提高辣椒酱在辣味方面的口感，更加明确的展现了辣椒酱本身具有的特点，具有更佳的口感，相比传统辣椒酱口感更加丰富，更加便于人们食用，同时使用浓香型白酒和红葡萄酒配合保证了辣椒酱酒香的醇厚，具有更加浓郁的酒香，更加易于被人们所接受，口味较为新颖独特，能够更好的满足现代人的需求。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

1.本实例提供一种酒香型辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：150份红菜椒、50份红细长辣椒、红菜椒和红长辣椒的切段长度均为八毫米、20份红尖椒、30份浓香型白酒、20份红葡萄酒、浓香型白酒和红葡萄酒的酒精度数分别为50度和13度、30份芝麻、50份精瘦肉末、50份老抽酱油、30份葱、20份花椒、50份食用植物油、30份白糖、20份芝麻油、20份盐、10份味精、20份黄豆和20份花生，按照配比分别称取红菜椒和红长辣椒置于绞肉机中，调节绞肉机研磨颗粒的大小，将红菜椒和红细长辣椒切割成段备用，称取红尖椒置于料理机中打碎，调节料理机研磨颗粒的大小，将红尖椒打碎至颗粒直径为100目，将红菜椒、红细长辣椒、红尖椒、浓香型白酒、红葡萄酒、芝麻、精瘦肉末、老抽酱油、葱、花椒、食用植物油、白糖、芝麻油、盐和味精倒入到搅拌机内，启动搅拌机，将搅拌机内的混合物搅拌均匀后，得到搅拌好的辣椒酱，称取适量黄豆泡开煮熟，摊开晾到表面微干，称取适量花生进行油炸，放凉去皮，将备好的黄豆和花生倒入到辣椒酱内进行均匀搅拌，即得到混合好的酒香型辣椒酱。

2、上述酒香型辣椒酱的制备方法如下：

1)将红菜椒、红细长辣椒和红尖椒放入到容器中洗净，使用干净的干布将辣椒快速擦干，将辣椒摊开晾干水分，将红菜椒和红细长辣椒放入到绞肉机内，将红菜椒和红细长辣椒切割成段备用，随后将红尖椒放入到料理机内，将红尖椒打碎备用，制得所需辣椒颗粒；

2)将黄豆和花生洗净，将花生泡开煮熟，摊开晾到表面微干，将花生进行油炸，放凉去皮，制得所需的黄豆和花生；

3)将制作辣椒酱的容器擦干晾干，去除所有水分，将备好的红菜椒、红细长辣椒和红尖椒放入到容器内，将备好的红菜椒、红细长辣椒、红尖椒、浓香型白酒、红葡萄酒、芝麻、精瘦肉末、老抽酱油、葱、花椒、食用植物油、白糖、芝麻油、份盐、味精按照比例加入到容器内进行均匀搅拌，得到搅拌好的辣椒酱，随后将黄豆和花生倒入到辣椒酱内进行均匀搅拌，即得到混合好的辣椒酱；

4)最后用洗净晾干的罐子将酒香型辣椒酱装起来进行密封，放置一周进行自然发酵，即得到酒香型辣椒酱。

实施例二

1.本实例提供一种酒香型辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：180份红菜椒、80份红细长辣椒、红菜椒和红长辣椒的切段长度均为八毫米、40份红尖椒、40份浓香型白酒、25份红葡萄酒、浓香型白酒和红葡萄酒的酒精度数分别为50度和13度、40份芝麻、65份精瘦肉末、65份老抽酱油、40份葱、25份花椒、65份食用植物油、40份白糖、30份芝麻油、30份盐、15份味精、30份黄豆和30份花生，按照配比分别称取红菜椒和红长辣椒置于绞肉机中，调节绞肉机研磨颗粒的大小，将红菜椒和红细长辣椒切割成段备用，称取红尖椒置于料理机中打碎，调节料理机研磨颗粒的大小，将红尖椒打碎至颗粒直径为100目，将红菜椒、红细长辣椒、红尖椒、浓香型白酒、红葡萄酒、芝麻、精瘦肉末、老抽酱油、葱、花椒、食用植物油、白糖、芝麻油、盐和味精倒入到搅拌机内，启动搅拌机，将搅拌机内的混合物搅拌均匀后，得到搅拌好的辣椒酱，称取适量黄豆泡开煮熟，摊开晾到表面微干，称取适量花生进行油炸，放凉去皮，将备好的黄豆和花生倒入到辣椒酱内进行均匀搅拌，即得到混合好的酒香型辣椒酱。

2、上述酒香型辣椒酱的制备方法如下：

1)将红菜椒、红细长辣椒和红尖椒放入到容器中洗净，使用干净的干布将辣椒快速擦干，将辣椒摊开晾干水分，将红菜椒和红细长辣椒放入到绞肉机内，将红菜椒和红细长辣椒切割成段备用，随后将红尖椒放入到料理机内，将红尖椒打碎备用，制得所需辣椒颗粒；

2)将黄豆和花生洗净，将花生泡开煮熟，摊开晾到表面微干，将花生进行油炸，放凉去皮，制得所需的黄豆和花生；

3)将制作辣椒酱的容器擦干晾干，去除所有水分，将备好的红菜椒、红细长辣椒和红尖椒放入到容器内，将备好的红菜椒、红细长辣椒、红尖椒、浓香型白酒、红葡萄酒、芝麻、精瘦肉末、老抽酱油、葱、花椒、食用植物油、白糖、芝麻油、份盐、味精按照比例加入到容器内进行均匀搅拌，得到搅拌好的辣椒酱，随后将黄豆和花生倒入到辣椒酱内进行均匀搅拌，即得到混合好的辣椒酱；

4)最后用洗净晾干的罐子将酒香型辣椒酱装起来进行密封，放置一周进行自然发酵，即得到酒香型辣椒酱。

实施例三

1.本实例提供一种酒香型辣椒酱包括以下重量份数配比的原料：200份红菜椒、100份红细长辣椒、红菜椒和红长辣椒的切段长度均为八毫米、50份红尖椒、50份浓香型白酒、30份红葡萄酒、浓香型白酒和红葡萄酒的酒精度数分别为50度和13度、50份芝麻、80份精瘦肉末、80份老抽酱油、50份葱、30份花椒、80份食用植物油、50份白糖、40份芝麻油、40份盐、20份味精、40份黄豆和40份花生，按照配比分别称取红菜椒和红长辣椒置于绞肉机中，调节绞肉机研磨颗粒的大小，将红菜椒和红细长辣椒切割成段备用，称取红尖椒置于料理机中打碎，调节料理机研磨颗粒的大小，将红尖椒打碎至颗粒直径为100目，将红菜椒、红细长辣椒、红尖椒、浓香型白酒、红葡萄酒、芝麻、精瘦肉末、老抽酱油、葱、花椒、食用植物油、白糖、芝麻油、盐和味精倒入到搅拌机内，启动搅拌机，将搅拌机内的混合物搅拌均匀后，得到搅拌好的辣椒酱，称取适量黄豆泡开煮熟，摊开晾到表面微干，称取适量花生进行油炸，放凉去皮，将备好的黄豆和花生倒入到辣椒酱内进行均匀搅拌，即得到混合好的酒香型辣椒酱。

2、上述酒香型辣椒酱的制备方法如下：

1)将红菜椒、红细长辣椒和红尖椒放入到容器中洗净，使用干净的干布将辣椒快速擦干，将辣椒摊开晾干水分，将红菜椒和红细长辣椒放入到绞肉机内，将红菜椒和红细长辣椒切割成段备用，随后将红尖椒放入到料理机内，将红尖椒打碎备用，制得所需辣椒颗粒；

2)将黄豆和花生洗净，将花生泡开煮熟，摊开晾到表面微干，将花生进行油炸，放凉去皮，制得所需的黄豆和花生；

3)将制作辣椒酱的容器擦干晾干，去除所有水分，将备好的红菜椒、红细长辣椒和红尖椒放入到容器内，将备好的红菜椒、红细长辣椒红尖椒、浓香型白酒、红葡萄酒、芝麻、精瘦肉末、老抽酱油、葱、花椒、食用植物油、白糖、芝麻油、份盐、味精按照比例加入到容器内进行均匀搅拌，得到搅拌好的辣椒酱，随后将黄豆和花生倒入到辣椒酱内进行均匀搅拌，即得到混合好的辣椒酱；

4)最后用洗净晾干的罐子将酒香型辣椒酱装起来进行密封，放置一周进行自然发酵，即得到酒香型辣椒酱。

本发明的有益效果是：该酒香型辣椒酱及其制备方法，通过红菜椒、红长辣椒和红尖椒配合进行配比，进一步提高辣椒酱在辣味方面的口感，更加明确的展现了辣椒酱本身具有的特点，具有更佳的口感，相比传统辣椒酱口感更加丰富，更加便于人们食用，同时使用浓香型白酒和红葡萄酒配合保证了辣椒酱酒香的醇厚，具有更加浓郁的酒香，更加易于被人们所接受，口味较为新颖独特，能够更好的满足现代人的需求。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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