送灶粑粑及其制备工艺和生产设备的制作方法

所述技术领域

本发明涉及一种新的送灶粑粑，即送灶粑粑及其制备工艺和生产设备。

背景技术：

目前，市场上的送灶粑粑是安徽合肥市以南的几个县市，含有庐江县、巢湖市、无为市、芜湖市、马鞍山市、宣城市等地方的传统小吃，民间节日祭品，每年农历腊月二十三日为送灶节，当天晚上居民用米粉或糯米粉做成饼，用豆干、肉、蔬菜或咸菜等为馅，用素油煎出举家共食，迎接小年和即将到来的新年；传说在小年的时候，灶王爷会上天庭禀报各家事宜，人们希望灶王爷可以多美言自家事情，做的一种食物供奉灶王爷，叫做送灶粑粑，送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美，不贴锅面，光滑油润，软而不粘，馅心多汁，鲜咸味美，清香可口，送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜豆干肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。

技术实现要素：

本发明其目的在于：(1).提供一种新的送灶粑粑及其制备工艺和生产设备，在传统的手工制作方法上，采用新工艺和每个环节相对应的机器设备加工，采用自动化生产，较大的实现了产能突破；(2).对送灶粑粑主料加入高汤、枣泥、骨粉、芝麻粉和调味料，改变了传统送灶粑粑熟面的单一口味，使之口感层次丰富，香鲜脆糯，且配方成份可多变，营养均衡更丰富；(3).菜馅的材料搭配采用了油炸豆腐果，两面切口，四面油炸金黄，内部有透气孔，在和咸菜碎、千张条、内丁、香菇丁加入主调料、辅材料烹饪时，使菜馅汤汁进入豆腐果的透气孔空间恰到好处，不多余，也不干湿，吃起来鲜咸香辣，味美可口；(4).煎烤上采用油炸定型和箱式烘焙机，在内部有履带驱动烘烤，能使送灶粑粑球体面金黄香脆，克服了传统的只有底面金黄；(5).先炒米，后磨粉，而传统手工是米先磨粉，后炒变为熟面，这样炒粉过成易粉末飘飞，且粉易炒焦糊；(6)较传统的送灶粑粑表面增添了芝麻，经过烘焙，口感增香，粑粑作球体面烘焙，吃起来外酥脆里糯稠；(7).在产品完工后，采用真包装和杀菌工序，使产品保质期延长，便于运输和售卖。

本发明是这样实现的：一种新的送灶粑粑及其制备工艺和生产设备，包括：熟面、菜馅和粑粑成型共三大部分组成，所述的送灶粑粑有熟面和菜馅经粑粑成型的工序所对应的生产设备完成；所述的送灶粑粑含有熟面、熟面外皮、咸菜碎、千张条、肉丁、豆腐果和菜馅汁所组成；所述的熟面有香米粉、调味料、枣粉、骨粉、芝麻粉和高汤经搅拌机进行和面完成；所述的菜馅有咸菜碎、千张条、肉丁、香菇丁、豆腐果、主调料和辅调料经翻炒锅烹饪完成。

所述的熟面生成，第一步经配料台配比上料糯米、籼米、梗米；再经过淘米机淘洗；第二步有干燥机除湿；第三步经炒米机翻炒，使混合米受热干燥变香；第四步有磨粉机粉碎；第五步加入调味料进入香米粉；第六步加入枣泥、骨粉、芝麻粉和高汤，经搅拌机和面即为熟面。

所述的菜馅生成，第一步备好食材的咸菜、千张、猪肉、香菇、老豆腐，主调料的老姜、酱油、典盐、辣椒、小葱、大蒜、芫荽和辅调料；第二步把食材分别加工，把咸菜清洗后经切菜机切为咸菜碎，把千张洗后经切菜机切为千张条，把香菇清洗后经切菜机切为香菇丁，把猪肉清洗后经切肉机切为肉丁，把老豆腐经切条机切为豆腐条，进行油炸，再经切段机切成豆腐果；第三步把咸菜碎、千张条、肉丁、香菇丁、豆腐果、主调料、辅调料经翻炒锅烹饪即为菜馅。

所述的成品入库，第一步是熟面、菜馅有成型机把粑粑成型，即生成送灶粑粑；第二步有喷射机把芝麻喷涂在熟面外皮上，即为芝麻外衣；第三步是送灶粑粑经滚动履带自动线过油炸槽，使其油炸定型；第四步有烘焙线烤制成型；第五步有冷却室的风冷机使其冷却；第六步有真空机对其进行包装；第七步有杀菌机进行灭菌；第八步有包装机进行外包装；第九步把送灶粑粑成品入库，在冷库中贮藏。

一种实施权利要求的送灶粑粑及其制备工艺和生产设备，其特征是：送灶粑粑是根据送灶粑粑熟面的工艺、生产流程图、送灶粑粑菜馅的工艺、生产流程图和送灶粑粑成型的工艺、生产流程图三部分的工艺、生产流程，按生产设备的顺序，运用所需食材按图示工艺和生产步骤操作，即可实现送灶粑粑有效生产，其中菜馅和熟面的食材选项可自由组合，多种搭配。

所述的高汤有猪骨、本鸡、火腿、调味料加水熬炖所成。

所述的主调料有老姜、酱油、典盐、辣椒、小葱、大蒜、芫荽所组成。

所述的豆腐果，第一步有老豆腐经切条机切条为豆腐条；第二步经油炸成果条，第三步经切段机切成豆腐果。

所述的芝麻外衣有喷射机喷涂芝麻在熟面的熟面外皮上生成。

所述的香米粉有糯米、籼米、梗米配比为混合米，先经炒米机加热翻炒，后有磨粉机粉碎，加入调味料即生成香米粉。

本发明的技术方案是：(1).每道工序采用相对应的生产设备，提高了生产效率，同时克服了手工制作和传统方法上的一些弊端；(2).熟面加入了调味料、枣泥、骨粉、芝麻粉和高汤；(3).菜馅的豆腐果添加，因其有透气孔，在咸菜碎、千张条、内丁、香菇丁和香辛料烹饪时，使豆腐果可内含菜汁，给菜馅保留汤汁空间洽到好处，不多余，也不干湿，豆腐果内含的浓汤汁，吃起来鲜咸香辣，味美可口，别有风味；(4).主调料的运用，保证了菜馅的香味独特，口感香浓，且具有防瘸的功效；(5).较传统的送灶粑粑表面增添了芝麻，经过烘焙，口感增香；(6).香米粉工序是先炒米，后磨粉，而传统手工是米先磨粉，后炒变为熟面，这样炒粉过成易粉末飘飞，且粉易炒焦糊；(7).杀菌延长了产品的保质期；(8).包装防腐，便于运输和售卖。

本发明的有益效果是：(1).产能提高：提供一种新的送灶粑粑及其制备工艺和生产设备，在传统的手工制作方式上，采用新工艺和每个环节相对应的机器设备加工，极大的提高了生产效率，产能提高，较比传统手工制作的生产工时费过高，采用机器自动化生产，产品易推广到市场上售卖，并给消费者增添了一款有历史传承的舌尖上的美食；(2).营养丰富，口味复合：熟面的创新，加入高汤、骨粉、芝麻粉和调味料，改变了传统的粑粑面的单一口味，使之口感层次丰富，香鲜，外脆里糯，配方成份可多变，使产品营养均衡更丰富；(3).菜馅汁香浓：菜馅的材料搭配采用了油炸豆腐果，两面切口，四面油炸金黄，内部有透气孔，在和咸菜碎、千张条、内丁、香菇丁加入主调料、辅材料烹饪时，使豆腐果内含菜汁，给菜馅保留汤汁空间洽到好处，不多余，也不干湿，吃起来鲜咸香辣，味美可口，菜馅创新的豆腐果和主调料、辅材料的运用，保证了菜馅的香味独特，口感香浓，且具有防瘸的功效；(4).粑粑外衣，香脆里糯：较传统的送灶粑粑表面增添了芝麻，经过烘焙，口感增香，粑粑作球体面烘焙，吃起来外酥脆里糯稠；(5).香米粉工艺创新：香米粉工序是先炒米，后磨粉，而传统手工是米先磨粉，后炒粉，这样炒粉过成易粉末飘飞，且粉易炒焦糊；(6).杀菌、包装易保质和运输：采用真空机对其进行包装，有杀菌机进行灭菌，延长了使用时效，解决了手工制作和传统方法上的弊端，再有包装机进行外包装，把送灶粑粑成品入库，在冷库中贮藏，易保质和运输。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明：

图1是本发明送灶粑粑的主视剖面图

图2是本发明送灶粑粑豆腐果的加工步骤图

图3是本发明送灶粑粑熟面的工艺、生产流程图

图4是本发明送灶粑粑菜馅的工艺、生产流程图

图5是本发明送灶粑粑成型的工艺、生产流程图

附图编号：

1.糯米2.籼米3.梗米4.混合米

5.香米粉6.调味料7.枣泥8.骨粉

9.芝麻10.芝麻粉11.猪骨12.本鸡

13.火腿14.调味料15.高汤16.熟面

16～1.熟面外皮17.咸菜18.咸菜碎19.千张

20.千张条21.猪肉22.肉丁23.香菇

24.香菇丁25.老豆腐25～1.豆腐条25～2.果条

26.豆腐果27.老姜28.酱油29.典盐

30.辣椒31.小葱32.大蒜33.芫荽

34.主调料35.香辛料36.辅调料37.菜馅

37～1.菜馅汁38.送灶粑粑39.芝麻39～1.芝麻外衣

a1.淘洗a2.除湿a3.粉碎a4.清洗

a5.除湿a6.炒熟a7.粉碎a8.熬炖

a9.和面a10.清洗a11.清洗a12.清洗

a13.清洗a14.油炸a15.烹饪a16.粑粑成型

a17.油炸定型a18.成型a19.烤制a20.冷却

a21.包装a22.灭菌a23.外包装a24.成品入库

b1.配料台b2.淘米机b3.干燥机b4.炒米机

b5.磨粉机b6.搅拌机b7.切菜机b8.切菜机

b9.切肉机b10.切菜机b11.切条机b12.切段机

b13.翻炒锅b14.成型机b15.喷射机b16.油炸槽

b17.滚动履带自动线b18.烘焙线b19.冷却室

b20.风冷机b21.真空机b22.杀菌机b23.包装机

b24.冷库

具体实施方式

实施例：在图1、图2、图3、图4和图5中，一种新的送灶粑粑(38)及其制备工艺和生产设备，包括：熟面(16)、菜馅(37)和成品入库(a24)共三大部分组成，其中第一部分熟面(16)生成是：参照图3，第一步经配料台(b1)配比上料糯米(1)、籼米(2)、梗米(3)；再经过淘米机(b2)淘洗(a1)；第二步有干燥机(b3)除湿(a2)；第三步经炒米机(b4)翻炒，使混合米(4)受热干燥变香；第四步有磨粉机(b5)粉碎(a3)；第五步加入调味料(6)进入香米粉(5)；第六步加入枣粉(7)、骨粉(8)、芝麻粉(10)和高汤(15)，经搅拌机(b6)和面(a9)即为熟面(16)；其中第二部分菜馅(37)生成是：参照图4，第一步备好食材的咸菜(17)、千张(19)、猪肉(21)、香菇(23)、老豆腐(25)，主调料(34)的老姜(27)、酱油(28)、典盐(29)、辣椒(30)、小葱(31)、大蒜(32)、芫荽(33)和辅调料(36)；第二步把食材分别加工，把咸菜(17)清洗(a10)后经切菜机(b7)切为咸菜碎(18)，把千张(19)洗(a11)后经切菜机(b8)切为千张条(20)，把香菇(23)清洗(a13)后经切菜机(b10)切为香菇丁(24)，把猪肉(21)清洗(a12)后经切肉机(b9)切为肉丁(22)，把老豆腐(25)经切条机(b11)切为豆腐条(25～1)，进行油炸(a14)，再经切段机(b12)切成豆腐果(26)；第三步把咸菜碎(18)、千张条(20)、肉丁(22)、香菇丁(24)、豆腐果(26)、主调料(34)、辅调料(36)经翻炒锅(b13)烹饪(a15)即为菜馅(37)；其中第三部分成品入库(a24)生成是：参照图5，图5是本发明送灶粑粑成型的工艺流程图，成品入库(a24)是粑粑成型(a16)的末尾道工序，第一步是熟面(16)、菜馅(37)有成型机(b14)把粑粑成型(a16)，即生成送灶粑粑(38)；第二步有喷射机(b15)把芝麻(39)喷涂在熟面外皮(16～1)上，即为芝麻外衣(39～1)；第三步是送灶粑粑(38)经滚动履带自动线(b17)过油炸槽(b16)，使其油炸定型(a17)；第四步有烘焙线(b18)烤制(a19)成型(a18)；第五步有冷却室(b19)的风冷机(b20)使其冷却(a20)；第六步有真空机(b21)对其进行包装(a21)；第七步有杀菌机(b22)进行灭菌(a22)；第八步有包装机(b23)进行外包装(a23)；第九步把送灶粑粑(38)成品入库(a24)，在冷库(b24)中贮藏。

实验证明

本发明优点：(1).采用机器设备自动化生产，产能提高；(2).熟面的创新，加入高汤、骨粉、芝麻粉和调味料，改变了传统的粑粑面的单一口味，使之口感层次丰富，香鲜，外脆里糯，配方成份可多变，使产品营养均衡更丰富，营养丰富，口味复合；(3).菜馅的材料搭配采用了油炸豆腐果，两面切口，四面油炸金黄，内部有通透气孔，在咸菜碎、千张条、内丁、香菇丁和主调料、香辛料烹饪时，使豆腐果方块内含菜汁，给菜馅保留汤汁空间洽到好处，不多余，也不干湿，吃起来鲜咸香辣，味美可口，豆腐果的创新和主调料的运用，保证了菜馅的香味独特，口感香浓，且具有防瘸的功效，菜馅汁香浓；(4).较传统的送灶粑粑表面增添了芝麻，经过烘焙，口感增香，粑粑作球体面烘焙，吃起来外酥脆里糯稠，粑粑外衣香酥，熟面里糯；(5).香米粉是先炒米，后磨粉，而传统手工是米先磨粉，后炒粉，这样炒粉过成易粉末飘飞，且粉易炒焦糊，对香米粉工艺进行了创新；(6).采用真空机对其进行包装，有杀菌机进行灭菌，延长了使用时效，解决了手工制作和传统方法存在的弊端，再有包装机进行外包装，把送灶粑粑成品入库，在冷库中贮藏，易保质和运输，杀菌、包装起到了易保质和运输，所用的食材经每道工艺的工序有自动化设备生产，综上使本发明的送灶粑粑形状扁圆，色泽金黄，脆而不焦，酥香味美，光滑油润，软而不黏，馅料多汁，鲜咸味美，清香可口。

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