一种营养米珍擂茶及其制备方法与流程

2021-01-07 10:01:22|

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本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种营养米珍擂茶及其制备方法。

背景技术：

擂茶又名三生汤，在湖南省的桃江县和安化县等地方，家家户户有喝擂茶的习俗，用木棒在擂钵中将花生仁、芝麻、茶叶、生姜、冷开水、白砂糖(或食盐)擂成很细的浆体，加入开水或凉开水搅拌均匀即擂茶。擂茶以其清香甘甜的风味而闻名，在湖南的许多地方广为流传。但随着人们生活物质的日益丰富，传统的擂茶也慢慢难以满足人们的需求，尤其是以下四种原因，一直制约着擂茶的发展，一是擂茶由于脂肪含量较高，贮藏性较差，一般只有8个月左右的保质期；二是：单位热量偏高，对于需要控制体重的人群不宜多食；三、谷物类的营养素缺乏，精糯米主要提供碳水化合物，而蛋白质、维生素、矿物质及其他功能性成分缺乏。四、传统工艺中，花生经一次高温烘烤去红衣，过度的干燥常引起花生香气量降低，甚至产生杂气和刺激性气味，擂茶的保香尚缺乏有效处理方案。因此为了迎合市场需求，继续扩大擂茶的影响力，急需对擂茶的配方和工艺进行改进。

米珍，由原料米糠制备而来。其含有人体所需要的90％的营养素，营养素含量占整粒米的60％以上，其中，蛋白质、膳食纤维含量均超过10％以上，微量营养素很丰富，如：维生素e、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、角鲨烯比一般食品含量要高数倍，维生素b族、六磷酸肌醇、γ-谷维素、γ-阿魏酸、n-去氢神经酰胺含量均较高，矿物质锌、铁、锰、钾、镁、硅含量亦高。总体评价营养质量可与鸡蛋媲美，在国外称为“天赐的营养源”。可作为一种理想的食品营养添加辅料。

技术实现要素：

以解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种营养米珍擂茶及其制备方法，旨在解决现有技术中传统擂茶谷物营养素缺乏，贮藏性较差，单位热量高的特点，满足更多人群的需求。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种营养米珍擂茶，包括以下重量分数的原料：糯米20-50％，花生仁20-40％，米珍营养粉16％-24％，芝麻5-20％，茶叶1-5％，生姜1-5％及调味料1-15％。

作为改进，所述调味料为盐或白砂糖。

一种营养米珍擂茶的制备方法，包括以下步骤：

1)擂茶原料洗净晾干备用，将花生去红衣，60℃低温冷榨、过滤，控制出油率20-25％；

2)将经控油后的花生粕置于烤箱中进行二次焙烤；

3)将糯米利用挤压膨化机膨化，膨化后粉碎过60-100目筛网；

4)将生姜去除外皮，用清水洗净，切丁后用调味料搅拌均匀，盐渍或糖渍30分钟后干燥去除水分；

5)将芝麻炒熟；

6)炒熟的芝麻与花生粕混合，再加入米珍营养粉、茶叶碎、生姜碎、膨化大米粉、食盐或白砂糖混匀包装即成。