含有熟成诺丽原液的解酒用饮料组合物及其制备方法与流程

本发明涉及含有熟成诺丽原液的解酒用饮料组合物及其制备方法，更详细地，涉及含有熟成诺丽原液的解酒用饮料组合物及其制备方法，即，提供在熟成诺丽原液配合枳椇果实浓缩液、赤杨树浓缩液、葛提取粉末、米胚芽大豆发酵提取物并在低温条件下进行杀菌，在混合木糖醇、一水合柠檬酸、复合黄芩提取物之后配合纯化水并混合之后，与上述低温杀菌的配合液混合并在高温条件下进行杀菌来制备解酒用饮料。上述本发明的熟成诺丽原液添加用于解酒的试料来制备的解酒用饮料增加乙醇脱氢酶(adh)和醛脱氢酶(aldh)的活性度来促进酒精代谢，由此，可以降低酒精浓度及乙醛的浓度，期待能够以解酒用途而作为解酒用组合物而进行使用。

背景技术：

当代人在进行社会活动的过程中最受折磨的是业务及人际关系中的冲突和不和谐，顺利解决这种问题的重要媒介为酒，因此，长期以来，酒为分享人们的悲欢和幸福的重要的生活中的一部分。但是，因过度饮酒，作为酒的主要成分的乙醇在分解过程中所产生的乙醛将会在并未迅速分解的情况下通过血液在体内全身流动并引发细胞的坏死。

尤其，在脑细胞的情况下会因上述毒性而受到致命损伤，与男性相比，在女性的情况下，作为酒精分解酶的乙醇脱氢酶(alcoholdehydrogenase，adh)和醛脱氢酶(aldehydedehydrogenase，aldh)的量很少，若乙醛未在适当时期分解，则脑细胞将会严重受损。

而且，人们因乙醇脱氢酶(adh)的活性高而迅速转换酒精或者堆积诱导乙醇的迅速分解的乙醛而导致脸红并感到头晕目眩，且引起出汗(sweat)、数脉(rapidpulse)、发热(skinflushing)、恶心(nausea)及呕吐(vomiting)、过呼吸等症状。

并且，过多饮酒会引发暂时心悸、头痛、口渴、恶心、胃肠障碍、腹泻等宿醉现象。通常，进入到体内的乙醇通过与细胞质内的乙醇脱氢酶(adh)和醛脱氢酶(aldh)的作用转化为醋酸并通过循环系统向干细胞外排泄，尤其，作为乙醇代谢产物的乙醛的反应性高且毒性强，因此，是宿醉及酒精性副作用的主要原因物质。因此，开发了通过促进酒精分解及乙醛分解的解酒方法。其中，利用天然物的方法受到瞩目。

酒精在肝脏中通过乙醇脱氢酶(alcoholdehydrogenase,adh)、微粒体乙醇氧化系统(microsomalethanoloxidizingsystem，meos)及过氧化酶(perocidase)迅速代谢成乙醛(acetaldehyde)，在肝脏中，与酒精相比，作为酒精代谢物质的乙醛所产生的影响更大。

另一方面，乙醛通过醛脱氢酶氧化成乙酸(aceticacid)，由此，可以防止乙醛堆积和基于此的副作用，因此，为了确认解酒效果，需要与乙醇脱氢酶一同检查对于醛脱氢酶的活性的影响。

最近，开发了用于减少及去除饮酒后发生的宿醉的医药品，但因其自身的毒性或副作用，逐渐关注源自更加安全的天然物的健康饮料的开发。

如上所述，通过用于解酒的多种方法开发了分别具有独特的特性的多种饮料，其中，熟成诺丽具有优秀的抗氧化、抗炎效果、对精力增加及元气恢复具有卓越的功效，从而成为饮料市场的新趋势。但是，市场中销售的大部分为100％的果汁形态，尚未开发有关利用熟成诺丽的解酒用饮料的制备方法。

观察以往公开的专利内容，在韩国公开专利第1997-000075号及韩国公开专利第1998-076168号中揭示了使用绿豆的肝功能保护食品，在韩国公开专利第2002-0035813号中揭示了利用枳椇、梅果、黄瓜提取物的解酒用健康产品，在韩国公开专利第10-2003-0062058号中揭示了包含当归提取物的紫花前胡醇作为有效成分的解酒用组合物，在韩国公开专利第10-2003-0084666号中揭示了含有木醋液的饮料组合物，在韩国公开专利第10-2003-0075099号中揭示了利用黄褐盒管藻提取物的抗宿醉饮料，在韩国公开专利第10-2004-0005545号揭示了利用海藻、黄太、洋葱、黄豆芽及萝卜提取物的解酒用饮料，在韩国授权专利第10-0422966号中揭示了含有枳椇提取物作为主要成分的饮料，在韩国公开专利第10-2003-0079289号中揭示了利用生姜、甘草、桂皮、漆树、橡树果实等生药提取物的解酒用碳酸饮料等众多解酒用饮料及食品，在韩国授权专利第10-1301094号中揭示了利用山野草的解酒用饮料的例子。如上所述，利用以往山野草的解酒用饮料采用多种山野草来制备液相的组合物，由此，提供摄取简单且有利于健康的食品组合物。

最近，进行将枳椇和赤杨树作为主要成分的多种研究，在市场中销售着很多利用混合食物材料和药用作物的混合物的解酒剂，但是，与在广告中的疗效不同，实质上，解酒效果微不足道，乙醛并不迅速分解，至今，在饮酒之后，摄取解酒剂的人们不到饮酒人口的10％。

尤其，当前，以往的解酒用饮料组合物的大部分通过药用作物、维生素、矿物质或通过发酵工法稀释营养成分的工法制备，确切需要可以迅速降低血液中的酒精及乙醛的浓度的优秀的解酒效果、肝脏和胃肠的保护效果及饮酒后的解酒效果显著的解酒用饮料组合物。

现有技术文献

专利文献

专利文献0001：韩国授权专利第10-0955027号

专利文献0002：韩国授权专利公报第10-0422966号

技术实现要素：

技术问题

但是，通过如上所述的以往的制备方法制备的解酒用饮料的产品中，高分子物质和低分子物质混合在组合物之中，因此，将花费很多时间来促进乙醛的分解。另一方面，乙醛的分解速度越快，越可以减少脑细胞的损伤，因此，很难通过以往的制备方法迅速分解乙醛。

并且，利用山野草的解酒用饮料尚未去除山野草特有的异味，从而喜好度偏低，为了利用山野草的有益成分而使用酒精溶剂来提取，由于这种提取方法需要专业设施，因此，制备变得格外复杂，在提取及过滤过程中将产生大量的废弃物，从而将会导致生态系统的污染。

解决问题的方案

因此，本发明用于解决上述以往的问题。本发明的目的在于，提供含有熟成诺丽原液的解酒用饮料组合物及其制备方法，即，在熟成诺丽原液配合枳椇果实浓缩液、赤杨树浓缩液、葛提取粉末、米胚芽大豆发酵提取物来在低温条件下进行杀菌，在混合木糖醇、一水合柠檬酸、复合黄芩提取物并配合纯化水来混合之后，与上述低温杀菌的配合液混合并在高温条件下进行杀菌来制备解酒用饮料，上述熟成诺丽原液添加用于解酒的试料来制备的解酒用饮料增加乙醇脱氢酶(adh)和醛脱氢酶(aldh)的活性度并促进酒精代谢，由此，可以减少酒精浓度及乙醛的浓度，期待能够以解酒用途而作为解酒用组合物来进行使用。

发明的效果

如上所述，本发明的含有熟成诺丽原液的解酒用饮料组合物及其的制备方法具有如下效果，即，熟成诺丽原液添加用于解酒的试料来制备的解酒用饮料增加乙醇脱氢酶(adh)和醛脱氢酶(aldh)的活性度并促进酒精代谢，由此，可以减少酒精浓度及乙醛的浓度，且作为解酒用组合物以解酒用途有效进行使用。本发明的解酒用饮料具有如下效果，即，显著降低血液中的酒精浓度及乙醛的浓度来提供优秀的解酒效果，维持基于作为毒性物质的乙醛的迅速分解的脑细胞的健康，防止及保护因摄取过多酒精而引起的胃肠和肝脏的损伤，由于乙醛迅速分解，从而去除在酒后的头痛、恶心、口臭，因此，可用为解酒用健康功能食品，尤其，可用为解酒用饮料，从而在产业性上具有极为有用的效果。

附图说明

图1为本发明的含有熟成诺丽原液的解酒用饮料的制备方法的流程图。

具体实施方式

本发明的实施例可以变形成其他多种形态，本发明的范围并不局限于以下记述的实施例。

本发明涉及含有熟成诺丽原液的解酒用饮料组合物及其制备方法，即，提供在熟成诺丽原液混合用于解酒的枳椇果实浓缩液、赤杨树浓缩液、葛提取粉末、米胚芽大豆发酵提取物、木糖醇、一水合柠檬酸、复合黄芩提取物之后，配合纯化水来制备的解酒用饮料。上述本发明的熟成诺丽原液添加用于解酒的试料来制备的解酒用饮料增加乙醇脱氢酶(adh)和醛脱氢酶(aldh)的活性度来促进酒精代谢，由此，可以降低酒精浓度及乙醛的浓度，期待能够以解酒用途而作为解酒用组合物来进行实验，对其进行详细说明如下。

上述诺丽(noni)的学名为海滨木巴戟(morindacitrifolia)，是在2000多年来在作为火山土壤的波利尼西亚、南太平洋群岛、塔希提岛(tahiti)、夏威夷、马来西亚、中国等生长的茜草目茜草科植物，其果实、叶、根、茎等与芦荟、巨藻、木瓜、碧萝芷一同在南太平洋区域作为自然治疗剂而广泛使用。

上述熟成诺丽存在提高疲劳恢复、缓解疼痛、增强免疫力、美白肌肤、增强肝功能的功效，并被称为“神赐的植物”。并且，在东医宝鉴中，将其称为海巴戟，起到恢复人类身体的腔肠，尤其，恢复元气的功能，在慢性炎症疾病中也呈现出优秀的功效。提高男人的精力，且帮助女性改善月经不调和疲劳。关于诺丽的肝保护效果的论文主要集中在宿醉功效[liverprotectiveeffectsofmorindacitrifolia(noni)，2008]。

上述枳椇(hoveniadulcisthunb)为属于鼠李树和枳椇属的落叶乔木。枳椇在全世界范围内存在多种，在韩国存在1种。将枳椇的果实称为枳子、将根称为枳根，将树皮称为枳木皮，将树内的汁液称为枳木汁，将叶子称为枳叶，且均可以药用。枳椇果实味甜、酸，性平，作用于心经、脾经，消热止渴，解毒，且对于呕吐、排尿障碍等有特效。并且，枳椇对于酒精中毒有效，在民间广泛用为肝脏疾病治疗剂。

上述赤杨树由于为了表示距离而每5里种植一棵因此也将其称为五里树。作为在山脚或田埂的湿地附近生长的落叶阔叶乔木，原产地为韩国，在国外分布在日本、中国台湾、西伯利亚等。赤杨树是用于宿醉和酒精中毒的名药。

上述葛(葛根)使肌肉放松并降低热量，用于治疗感冒、高烧、头痛、肌肉痛、后颈僵硬等。用于恢复阳气并治疗腹泻，补充体内的津液、止渴，并用于缓解酒毒。葛的果实被称为葛谷，对慢性腹泻有效，葛花具有独特的甜味，用于缓解酒毒并使脏器更加健康。晾干葛芽而成的葛茸也用于帮助儿童成长。

上述米胚芽大豆提取物是使用纳豆菌在碱性条件下发酵米胚芽和大豆来提取的天然材料。上述提取物促进酒精代谢来降低血液中的酒精浓度，并加速化乙醛分解来迅速增加其变为醋酸和水、二氧化碳的速度。

如上所述，本发明提供通过在熟成诺丽原液(n)混合用于解酒的枳椇果实浓缩液、赤杨树浓缩液、葛提取粉末、米胚芽大豆发酵提取物、木糖醇、一水合柠檬酸、复合黄芩提取物之后配合纯化水来制备解酒用饮料。详细说明用于本发明的含有熟成诺丽原液的解酒用饮料的制备方法的熟成诺丽原液，

上述本发明的熟成诺丽原液使用由本发明人员在2008年申请并在2010年授权的授权专利第10-0955027号诺丽提取液的制备方法中制备的熟成的诺丽原液，所使用的上述熟成诺丽原液是经过如下步骤的熟成诺丽原液(n)：一次熟成过程，仅筛选熟透的诺丽果实，使用对所筛选的诺丽果实进行3次洗涤之后，通过高压水喷射器洗出附着于果实的残渣的洗涤过程之后，用清净的水进行浸泡且为了去除水分而将其装在篮子来使其静置的静置步骤的诺丽果实，将其放在具有气孔的熟成槽，若经过10日，则使所有熟成槽变得阴暗并维持25℃～30℃，在自然状态下熟成；第二次熟成过程，若从熟成开始经过15日，则密封上述熟成槽的气孔，进行熟成120日～150日；以及通过熟成槽的下端的阀回收熟成的诺丽原液并向额外的桶转移来进行熟成90日～120日的步骤。

上述枳椇果实浓缩液和赤杨树浓缩液的制备步骤包括：

准备步骤，干燥枳椇果实和赤杨树来准备各个材料；

加热提取步骤，相对于在上述准备步骤中准备的各个材料的重量，混合2倍～10倍重量的纯化水来在85℃～95℃、2气压的提取机中进行8小时加热提取；

过滤步骤，通过200～250目的滤布过滤经过上述加热提取步骤的各个材料的提取物来仅获取液相提取物；以及

减压浓缩步骤，为了增加在上述过滤步骤中过滤的各个材料的液相提取物的浓度，在55℃～60℃、-0.07mpa至-0.09mpa的减压条件下进行8小时浓缩来对各个材料进行浓缩。利用上述各个材料浓缩的枳椇果实浓缩液和赤杨树浓缩液用于解酒用饮料，其中，上述枳椇果实浓缩液使用65～68白利糖度，赤杨树浓缩液使用58～63白利糖度。

本发明的特征在于，将通过如下步骤制备的葛提取粉末用于解酒用饮料：

准备步骤，就葛(葛根)提取粉末而言，细切葛根在60℃～65℃的干燥机中干燥24小时来准备葛根；

加热提取步骤，相对于在上述准备步骤中准备的葛根重量，混合2倍～10倍重量的纯化水来在85℃～95℃、2气压的提取机中加热提取8小时；

过滤步骤，通过200～250目的滤布过滤经过上述加热提取步骤的葛根的提取物来仅获取液相提取物；

减压浓缩步骤，为了增加在上述过滤步骤中过滤的葛根的液相提取物的浓度，在55～60℃、-0.07mpa至-0.09mpa的减压条件下进行减压浓缩；

喷雾干燥步骤，为了向在上述减压浓缩步骤中浓缩的葛根液相赋予粘度，相对于上述葛根重量，添加10重量百分比的麦芽糊精，为了将添加了麦芽糊精而被赋予粘度的葛根液相粉末化而进行喷雾干燥；

获取步骤，获取在上述喷雾干燥步骤中干燥的葛提取粉末。

米胚芽大豆提取物使用纳豆菌在碱性条件下发酵米胚芽和大豆来提取的天然材料，上述提取物促进酒精代谢来降低血液中的酒精浓度，并加速化乙醛分解来迅速增加其变为醋酸和水、二氧化碳的速度。

本发明的米胚芽大豆发酵提取物为从水、乙醇或乙醇和水的混合溶剂中提取，更优选地，将水作为提取溶剂来获得提取物。

上述本发明的米胚芽大豆发酵提取物在提取之后，通过减压蒸馏过程制备成提取液。

上述甜味剂为选自葡萄糖、果糖、麦芽糖、异构化糖、白糖、山梨糖醇、木糖醇、蜂蜜、阿斯巴甜及蛇菊苷中的一种以上的甜味剂，有机酸选自柠檬酸及其碱或碱土金属盐、dl-苹果酸及其碱或碱土金属盐、酒石酸及其碱或碱土金属盐、乳酸及其碱或碱土金属盐中的一种以上，果汁选自诺丽果汁或诺丽提取物、橙汁或橙提取物、柠檬汁或柠檬提取物、葡萄柚汁或葡萄柚提取物、苹果汁或苹果提取物、芒果汁或芒果提取物及木瓜汁或木瓜提取物中的果汁或水果提取物中的一种或两种以上，保存剂选自苯甲酸钠、对甲基苯甲酸、对乙基苯甲酸、对丙基苯甲酸、复合黄芩提取物、葡萄柚籽提取物或它们的碱金属钠。

实施例1.含有熟成诺丽原液的解酒用饮料组合物及其制备方法

图1为本发明的含有熟成诺丽原液的解酒用饮料的制备方法的流程图，详细说明图1如下。

在上述本发明的含有熟成诺丽原液的解酒用饮料中，在上述熟成诺丽原液(n)含有用于解酒的枳椇果实浓缩液、赤杨树浓缩液、葛提取粉末、米胚芽大豆发酵提取物、木糖醇、一水合柠檬酸、复合黄芩提取物的解酒用饮料的混合组合比例如下，即，在8.0白利糖度(brix)中，在20重量百分比～25重量百分比的上述熟成诺丽原液(n)混合1.3重量百分比～3重量百分比的枳椇果实浓缩液(65～68brix)、1.5重量百分比～4重量百分比的赤杨树浓缩液(58～63brix)、2.5重量百分比～5重量百分比的葛提取粉末、1.3重量百分比～3重量百分比的米胚芽大豆发酵提取物之后，准备在60℃～70℃温度条件下进行20分钟～30分钟低温杀菌的配合液(a)；之后，添加2重量百分比～4重量百分比的木糖醇、0.2重量百分比～0.5重量百分比的一水合柠檬酸、0.2重量百分比～0.5重量百分比的复合黄芩提取物、55重量百分比～71重量百分比的纯化水，来准备通过搅拌机溶解的混合液(b)；通过将上述低温杀菌的配合液(a)与通过搅拌机溶解的混合液(b)混合的解酒用饮料在85℃～95℃的温度条件下进行3分钟～5分钟的高温杀菌处理的杀菌过程形成。

实施例2.基于解酒用饮料制备方法的乙醇脱氢酶及醛脱氢酶活性度实验

(1)乙醇脱氢酶的活性度测定

乙醇脱氢酶活性度利用分光光度计测定在340nm中形成的醛脱氢酶的吸光度来显示活性度。即，反应液的组成如下，在添加1.4ml的蒸馏水、0.3ml的乙醇、0.3ml的20mmnad+水溶液、0.1ml的各个样品，添加0.75ml的1.0mtris-hcl缓冲液(ph8.8)来使总体积达到2.85ml之后，

使其在25℃的恒温槽中反应10分钟，添加0.15ml的乙醇脱氢酶(5unit/ml)来使反应容量达到3ml，在25℃的温度条件下预培养3分钟，在340nm处测定了吸光度的变化5分钟，在此情况下，对照组使用蒸馏水。

乙醇脱氢酶活性，以当反应结束时的最大吸光度相对于对照组的最大吸光度的比例示出，通过如下式计算。

乙醇脱氢酶活性＝(b/a)×100

(a：对照组的最大吸光度，b：实验组的最大吸光度)

测定乙醇脱氢酶的活性的结果，与对照组相比，在实验组中大部分呈现出高的活性，在100ug/ml浓度中，在各个试料的实验组中的宿醉饮料配合制备组的情况下，呈现出189.54％的最大活性，从而，与对照组相比，呈现出极高的活性(表1)。

表1

测定乙醇脱氢酶的活性度

(2)测定醛脱氢酶的活性度

醛脱氢酶的活性度在340nm处测定了基于nadh生成的吸光度的变化。为了测定醛脱氢酶的活性度，混合2.1ml的蒸馏水、0.3ml的1.0mtris-hcl缓冲液(ph8.0)、0.1ml的20mmnad+、0.1ml的0.1m乙醛(acetaldehyde)、0.1ml的3.0mkcl、0.1ml的0.33m2-巯基乙醇(2-mercaptoethanol)、0.1ml的试料之后，使其在25℃的温度条件下反应10分钟，并添加0.1ml的醛脱氢酶(1unit/ml)之后，使反应溶液达到3ml并放到吸收池(cuvette)，在25℃的温度条件下预培养5分钟之后，在340nm处测定了吸光度的变化5分钟，在此情况下，对照组使用蒸馏水。

醛脱氢酶活性计算式通过如下式计算。

醛脱氢酶活性＝(b/a)×100

(a：对照组的最大吸光度，b：实验组的最大吸光度)

测定醛脱氢酶的活性的结果，与对照组相比，在实验组中大部分呈现出高的活性，在100ug/ml浓度中，在各个试料的实验组中的宿醉饮料配合制备组的情况下，呈现出168.75％的最大活性，从而，与对照组相比，呈现出极高的活性(表2)。

表2

测定醛脱氢酶的活性度

本发明的含有熟成诺丽原液的解酒用饮料的组合物可以为选自粉末、颗粒、丸、片剂、胶囊、糖果、糖浆、泡腾片及饮料中的任意一种剂型而进行制造，优选地，以泡腾片或饮料进行制造，但并不局限于此。本发明的解酒用饮料组合物只要是为了预防或改善解酒而摄取的物质，则并不会受到特殊限制。在将本发明的健康功能食品组合物用为食物添加物的情况下，上述健康功能食品组合物可以直接添加或与其他食品或食品成分一同使用，可根据通常的方法适当使用。有效成分可根据使用目的(预防或改善)适当使用。

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