一种猕猴桃麦麸面条及其制备方法与流程

2021-01-07 10:01:04|

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本发明涉及一种面条，尤其涉及一种猕猴桃麦麸面条及其制备方法。

背景技术：

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。但传统面条主要在于填饱肚子，其营养元素及保健功能相对欠缺。

由于猕猴桃具有以下功效：

1.猕猴桃含有丰富的维生素c、维生素a、维生素e以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。

2.猕猴桃的的营养价值远超过其他水果，它的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素c的含量是柳橙的2倍。

3.猕猴桃含有的维生素c有助于降低血液中的胆固醇水平，起到扩张血管和降低血压的作用。它还加强心脏肌肉。

4.定期喝一茶匙猕猴桃粉加上适量的温水制成的饮料，可以帮助稳定血液中胆固醇的水平。

麦麸具有以下功效：

1.小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；

2.由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；

3.可有助于预防结肠及直肠癌；

4.可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；

5.麦皮中含有的b族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

猕猴桃和麦麸的共通性是：降低人体的胆固醇水平，改善人体消化系统，增加膳食纤维和维生素c及微量袁术的吸收。制备成品老少皆宜，具有一定的保健作用。

因此，研发一种猕猴桃麦麸面条及其制备方法，提升面条的营养成分及保健功能，成为本领域技术人员亟待解决的问题。

技术实现要素：

本发明是为了解决上述不足，提供了一种猕猴桃麦麸面条的制备方法。

本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种猕猴桃麦麸面条，所述面条中含水量按重量计为15-30%，所述面条按重量百分比计，由以下原料制成：麦麸10-40%、猕猴桃粉5-10%、小麦粉50-75%、碱0.5-1.5%、盐1-5%、谷朊粉1.5-2.5%。

一种猕猴桃麦麸面条的制备方法为，包括以下步骤：

（1）制麦麸粉：通过粉碎设备将麦麸粉碎成粉，得麦麸粉；

（2）制猕猴桃粉：所述猕猴桃粉的制备方法为：清洗猕猴桃剥皮并洗净，并在加入小苏打的40℃的纯净水中浸泡15分钟，浸泡后用清水冲洗干净；将冲洗干净的猕猴桃切成片，在阳光下晾晒半小时后放入烘烤箱中烘烤1小时；烘烤后在干燥的密封的环境中并在阳光下晒1小时；取出后，继续在阳光下晾晒半小时，然后放入-20℃的冷冻柜中冷冻2个小时，然后放入粉碎设备制成粉状，即得猕猴桃粉；

（3）制盐碱溶液：将盐、碱制作成盐碱溶液备用，其中，盐和碱的比重为2：1；

（4）和面：把麦麸、猕猴桃粉、小麦粉、谷朊粉投入和面机中混合均匀，加入水和盐碱溶液，进行和面，得面团；

（5）熟化切片醒发：把面团放入熟化机，并进行第一次轧片，制成面片；将面片放在湿度30-40%且温度20-25℃的环境下醒发30分钟；

（6）制成面条：醒发后的面片进行第二次轧片，制成面条，并将面条送入烘干机通道中进行烘干，烘干机通道分为三段，温度依次分别为：110-120℃、120-130℃、130-140℃，最终使麦麸猕猴桃面条的含水量按面条总重量计为15-30%；缓苏4小时候，即得麦麸猕猴桃面条成品。

本发明与现有技术相比的优点是：食用本发明的面条能够降低人体的胆固醇水平，改善人体消化系统，增加膳食纤维和维生素c及微量袁术的吸收，老少皆宜，具有一定的保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详述。

本发明的一种猕猴桃麦麸面条，所述面条中含水量按重量计为15-30%，所述面条按重量百分比计，由以下原料制成：麦麸10-40%、猕猴桃粉5-10%、小麦粉50-75%、碱0.5-1.5%、盐1-5%、谷朊粉1.5-2.5%。

一种猕猴桃麦麸面条的制备方法为，包括以下步骤：

（1）制麦麸粉：通过粉碎设备将麦麸粉碎成粉，得麦麸粉；

（3）制盐碱溶液：将盐、碱制作成盐碱溶液备用，其中，盐和碱的比重为2：1；

（4）和面：把麦麸、猕猴桃粉、小麦粉、谷朊粉投入和面机中混合均匀，加入水和盐碱溶液，进行和面，得面团；