一种利用豆渣制作面点的方法与流程

本发明涉及食品制作领域，尤其是一种利用豆渣制作面点的方法。

背景技术：

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。但是目前已知的没有很好的处理豆渣的方法，绝大部分用来制作动物饲料，极少数用来加工成食品，利用率低，产生的经济价值低，并且豆渣不符合动物饲料高蛋白高脂肪高淀粉的需求，作为动物饲料的使用也非常不恰当。

根据科学研究表明，食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆渣被视为一种新的保健食品源。尽管豆渣有这么多优点，但是目前的食用方法单一，并且口感欠佳，并且知道如何将豆渣制作成食物的人不多，严重限制了豆渣的推广和利用。目前在国家大力倡导节约粮食的情况下，如果合理利用好豆渣作为食品将产生非常大的积极意义。

技术实现要素：

针对上述技术问题，本发明提出了一种利用豆渣制作面点的方法，通过该方法可以将豆渣完全重复利用，将豆渣与面粉混合制作的面点口感好，同时兼具面粉和豆渣的营养成分，营养价值高，长期食用具有预防肠癌和减肥的效果，经济和社会价值巨大。

一种利用豆渣制作面点的方法，其特征在于：制备步骤如下：

s1：将鲜豆渣和面粉按照0.5～1:1的质量比混合均匀；

s2：制备酵母水，将酵母、蔗糖、温水按照3：10：200的质量比混合，使酵母和蔗糖均匀溶解在温水中；

s3：将步骤s1中得到的鲜豆渣与面粉混混合物投放到面团搅拌机中，然后再将步骤s2中制备的酵母水倒入面团搅拌机中，启用面团搅拌机，搅拌15～20min，其中，鲜豆渣、面粉、温水的质量比为2.5～5:5:2；

s4：将步骤s3中得到的面团在30℃～35℃的温度环境下静置发酵25min；

s5：将步骤s4中发酵好的面团投入面团成型机分解成型成单个面团，然后经过高温蒸汽蒸20～30min。

作为上述技术方案的优选，在执行步骤s5之前，将步骤s4中发酵好的面团再次投入面团搅拌机搅拌10min。

作为上述技术方案的优选，在步骤s1中，使用的豆渣的含水率为60～80％。

作为上述技术方案的优选，在步骤s2中用于溶解酵母的温水温度为25～35℃。

本发明的有益效果在于：

1、避免豆渣浪费，通过开发可食用食物的方式起到节约粮食的作用，积极响应国家节约粮食的号召，具有较大的社会价值。

2、制作豆乳和豆腐产生的鲜豆渣直接可以与面粉混合利用，不需要进行二次加工，节约成本。

3、充分发挥豆渣高膳食纤维的优点，与面粉混合用来制作面点，可以有效改善普通面食的营养结构，在人们对食品营养价值和功效越来越重视的今天，具有非常重大的意义，通过该方法制作的面点不仅具备面粉的营养价值，同时还具备豆渣的保健功效，长期食用对人们的身体健康具有深远的影响，由于目前人们饮食过于精细，而产生很多疾病，豆腐渣正好弥补不足，改善人的健康。

4、长期食用豆渣具有通便的作用，并且豆渣低聚糖，矿物质含量高，食用之后饱腹感强，有利于肠胃健康的同时还能起到减肥的效果，符合现代社会中人们的饮食需求。

5、实现二次增值，豆渣作为制作豆奶和豆腐的副产品，被用来替代部分面粉来制作面点，相当于进一步提高了大豆等原材料的价值，有利于相关企业提高产品价值，增强企业效益。

6、通过豆渣与面粉混合制作出来的面点口感丰富，成本低，适于大范围推广。

具体实施方式

实施例一

一种利用豆渣制作面点的方法，其特征在于：制备步骤如下：

s1：将鲜豆渣和面粉按照0.5:1的质量比混合均匀；

s2：制备酵母水，将酵母、蔗糖、温水按照3：10：200的质量比混合，使酵母和蔗糖均匀溶解在温水中；

s3：将步骤s1中得到的鲜豆渣与面粉混混合物投放到面团搅拌机中，然后再将步骤s2中制备的酵母水倒入面团搅拌机中，启用面团搅拌机，搅拌15～20min，其中，鲜豆渣、面粉、温水的质量比为2.5:5:2；

s4：将步骤s3中得到的面团在30℃～35℃的温度环境下静置发酵25min；

s5：将步骤s4中发酵好的面团投入面团成型机分解成型成单个面团，然后经过高温蒸汽蒸20～30min。

在本实施例中，在执行步骤s5之前，将步骤s4中发酵好的面团再次投入面团搅拌机搅拌10min。

在本实施例中，在步骤s1中，使用的豆渣的含水率为60～80％。

在本实施例中，在步骤s2中用于溶解酵母的温水温度为25～35℃。

实施例二

一种利用豆渣制作面点的方法，其特征在于：制备步骤如下：

s1：将鲜豆渣和面粉按照0.75:1的质量比混合均匀；

s2：制备酵母水，将酵母、蔗糖、温水按照3：10：200的质量比混合，使酵母和蔗糖均匀溶解在温水中；

s3：将步骤s1中得到的鲜豆渣与面粉混混合物投放到面团搅拌机中，然后再将步骤s2中制备的酵母水倒入面团搅拌机中，启用面团搅拌机，搅拌15～20min，其中，鲜豆渣、面粉、温水的质量比为3.75:5:2；

s4：将步骤s3中得到的面团在30℃～35℃的温度环境下静置发酵25min；

s5：将步骤s4中发酵好的面团投入面团成型机分解成型成单个面团，然后经过高温蒸汽蒸20～30min。

在本实施例中，在执行步骤s5之前，将步骤s4中发酵好的面团再次投入面团搅拌机搅拌10min。

在本实施例中，在步骤s1中，使用的豆渣的含水率为60～80％。

在本实施例中，在步骤s2中用于溶解酵母的温水温度为25～35℃。

实施例三

一种利用豆渣制作面点的方法，其特征在于：制备步骤如下：

s1：将鲜豆渣和面粉按照1:1的质量比混合均匀；

s2：制备酵母水，将酵母、蔗糖、温水按照3：10：200的质量比混合，使酵母和蔗糖均匀溶解在温水中；

s3：将步骤s1中得到的鲜豆渣与面粉混混合物投放到面团搅拌机中，然后再将步骤s2中制备的酵母水倒入面团搅拌机中，启用面团搅拌机，搅拌15～20min，其中，鲜豆渣、面粉、温水的质量比为5:5:2；

s4：将步骤s3中得到的面团在30℃～35℃的温度环境下静置发酵25min；

s5：将步骤s4中发酵好的面团投入面团成型机分解成型成单个面团，然后经过高温蒸汽蒸20～30min。

在本实施例中，在执行步骤s5之前，将步骤s4中发酵好的面团再次投入面团搅拌机搅拌10min。

在本实施例中，在步骤s1中，使用的豆渣的含水率为60～80％。

在本实施例中，在步骤s2中用于溶解酵母的温水温度为25～35℃。

上述三个实施例的主要区别在于豆渣的参入比例不同，豆渣的参入比例越低，后期制作的面点就越筋道，不易碎，口感更佳细腻，更接近白面馒头的口感，豆渣的参入比例越高，后期制作的面点更接近玉米窝窝的口感。可以根据需要选择适当比例的豆渣。

在执行步骤s5之前，将步骤s4中发酵好的面团再次投入面团搅拌机搅拌10min，可以将面团发酵时内部产生的气泡充分排出，使蒸熟的面点内不带孔洞，在参入同样比例的豆渣的情况下制作出不同口感的面点。

该制作方法不仅适用于加工生产馒头、花卷、包子等面食，还可以将发酵好的面团加工成面条，形式多样，应用前景非常广泛，通过该方法制作面点产生的经济价值不可估量。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除