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您当前的位置： 一种卤鸭头用卤水的制作方法
2021-01-07 10:01:46|
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起点商标网 本申请涉及食品加工
技术领域：
，更具体地说，它涉及一种卤鸭头用卤水。
背景技术：
：鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃，有滋有味。其中卤鸭头是在多种香料制备的卤水中卤制而成，因具有独特风味而广受欢迎。针对上述中的相关技术，发明人认为由于卤鸭头是在卤水中卤制而成，因此其口味偏重、香味独特，但是食用过多却不易消化，容易胀气。技术实现要素：为了改善卤鸭头不易消化的缺陷，本申请提供一种卤鸭头用卤水。本申请提供一种卤鸭头用卤水，采用如下的技术方案：一种卤鸭头用卤水，由包含以下重量份的原料制成：八角80～120g、桂皮90～110g、香叶40～60g、草果8～12g、甘草9～11g、沙仁7～13g、白寇40～60g、陈皮10～30g、沙姜10～30g、南姜15～25g、白芷根15～25g以及香菜根45～55g。通过采用上述技术方案，由于采用八角、草果、沙仁、陈皮、沙姜、南姜以及香菜根作为卤水的制备原料而使得卤水中含有大量的开胃元素，这是由于上述八角具有祛风理气、和胃调中的功能，草果主治脘腹冷痛、食积不化，沙仁主治脾胃气滞、宿食不消，陈皮用于脘腹胀满，食少吐泻，沙姜与南姜具有温胃散寒，消食止痛、的作用，香菜根具有温补作用，可健脾开胃、助消化、解油腻、促进食欲。上述多种材料混合使用，其中的健胃消食成分之间共同作用，使得使用该卤水卤制的鸭头的开胃功效大大提升，且改善了卤鸭头多食不易消化的缺陷。优选的，还包含以下重量份的原料：鸭汤290～310斤、食用盐1～5斤、白糖1～3斤、味精0.5～3.5斤、耗油2～4斤、白醋1～5斤以及麻椒3～7斤。通过采用上述技术方案，以鸭汤为卤水主料，用于提升卤水的营养价值，加入多种调味料以确保使用该卤水制备的鸭头的风味。优选的，还包含鸭蛋粉2～4斤。通过采用上述技术方案，鸭蛋粉中含有丰富的蛋白质与多种维生素，具有丰富的营养价值，向卤水中加入鸭蛋粉，一方面用于提高卤水的风味，另一方面用于提升卤水的营养价值，从而提升使用该卤水制备的卤鸭头的营养价值。优选的，所述鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋150～200g、蜂胶5～10g、黄油4～8g、卵磷脂2～4g、山楂15～25g、柠檬10～20g、话梅10～20g以及环糊精1～3g。通过采用上述技术方案，使用上述原料制备出的鸭蛋粉具有独特的口感以及丰富的层次感，且易开胃、易吸收，将鸭蛋粉加入卤水中，有利于提升卤水的开胃消食功效。优选的，所述鸭蛋粉还包含食用明胶粉5～15g。通过采用上述技术方案，食用明胶乳化力强，进入胃后能抑制蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚反应，从而有利于食物消化，由于使用本申请制备的卤鸭头含有丰富的蛋白质，食用明胶粉的加入具有提升卤鸭头消食功效的作用。优选的，所述鸭蛋粉的制备方法为：1)将柠檬榨汁过滤杀菌制得澄清滤液，山楂、话梅除杂后打碎过200目分子筛筛选备用；2)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂、柠檬滤液、山楂粉、话梅粉以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。优选的，所述食用盐为富硒竹盐。通过采用上述技术方案，富硒竹盐不仅营养丰富，而且具有良好的抗菌性，本申请中的食用盐采用富硒竹盐，有利于提升卤水的营养价值以及抗菌性能，从而提升卤鸭头的营养价值与抗菌性能。优选的，所述卤水的制备方法为：1)对八角、桂皮、香叶、草果、甘草、沙仁、白寇、陈皮、沙姜、南姜、白芷根以及香菜根进行清洗除杂，再剪碎为长度小于1cm的细碎物；2)向步骤1)中的细碎物中加入20斤洁净水大火煮沸后改小火煎煮15min，煎煮液倒入回收桶，留原料渣备用；3)将鸭汤煮沸，并向其中加入步骤2)中的原料渣、食用盐、白糖、味精、耗油、白醋以及麻椒，继续煮沸后改小火煎煮2h，制得预成品；4)步骤3)的预成品经粗滤与精滤后制得卤水成品。通过采用上述技术方案，由于上述中药原料煎煮的第一水药汤通常具有较大的毒性，因此，单独煎制并舍弃药汤，有利于降低中药的毒性，更大程度地发挥上述中药原料的药用价值。综上所述，本申请具有以下有益效果：1、由于本申请采用采用八角、草果、沙仁、陈皮、沙姜、南姜以及香菜根作为卤水的制备原料而使得卤水中含有大量的开胃消食元素，其中的健胃消食成分之间共同作用，使得使用该卤水卤制的鸭头的开胃功效大大提升，且改善了卤鸭头多食不易消化的缺陷；2、本申请中优选采用鸭蛋粉以及独特配方制备鸭蛋粉，使其具有独特的口感以及丰富的层次感，且易开胃、易吸收，将鸭蛋粉加入卤水中，有利于提升卤水的开胃消食功效；3、本申请鸭蛋粉中优选采用食用明胶，其乳化力强，进入胃后能抑制蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚反应，从而有利于食物消化。具体实施方式以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。原料和/或中间体的制备例制备例1鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋150g、蜂胶5g、黄油4g、卵磷脂2g、山楂15g、柠檬10g、话梅10g、食用明胶粉5g以及环糊精1g；鸭蛋粉的制备方法为：1)将柠檬榨汁过滤杀菌制得澄清滤液，山楂、话梅除杂后打碎过200目分子筛筛选备用；2)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂、柠檬滤液、山楂粉、话梅粉、食用明胶粉以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。制备例2鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋175g、蜂胶7.5g、黄油6g、卵磷脂3g、山楂20g、柠檬15g、话梅15g、食用明胶粉10g以及环糊精2g；鸭蛋粉的制备方法为：1)将柠檬榨汁过滤杀菌制得澄清滤液，山楂、话梅除杂后打碎过200目分子筛筛选备用；2)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂、柠檬滤液、山楂粉、话梅粉、食用明胶粉以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。制备例3鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋200g、蜂胶10g、黄油8g、卵磷脂4g、山楂25g、柠檬20g、话梅20g、食用明胶粉15g以及环糊精3g；鸭蛋粉的制备方法为：1)将柠檬榨汁过滤杀菌制得澄清滤液，山楂、话梅除杂后打碎过200目分子筛筛选备用；2)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂、柠檬滤液、山楂粉、话梅粉、食用明胶粉以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。制备例4本制备例与制备例2的区别之处在于：鸭蛋粉的原料中不含有食用明胶粉，在制备方法中对应删除食用明胶粉。制备例5鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋175g、蜂胶7.5g、黄油6g、卵磷脂3g、食用明胶粉10g以及环糊精2g；鸭蛋粉的制备方法为：1)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂、食用明胶粉以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。制备例6鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋175g、蜂胶7.5g、黄油6g、卵磷脂3g以及环糊精2g；鸭蛋粉的制备方法为：1)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。实施例实施例1一种卤鸭头用卤水，由包含以下重量份的原料制成：鸭汤300斤、富硒竹盐3斤、白糖2斤、味精2斤、耗油3斤、白醋3斤、麻椒5斤、八角100g、桂皮100g、香叶50g、草果10g、甘草10g、沙仁10g、白寇50g、陈皮20g、沙姜20g、南姜20g、白芷根20g以及香菜根50g；卤水的制备方法为：1)对八角、桂皮、香叶、草果、甘草、沙仁、白寇、陈皮、沙姜、南姜、白芷根以及香菜根进行清洗除杂，再剪碎为长度小于1cm的细碎物；2)向步骤1)中的细碎物中加入20斤洁净水大火煮沸后改小火煎煮15min，煎煮液倒入回收桶，留原料渣备用；3)将鸭汤煮沸，并向其中加入步骤2)中的原料渣、富硒竹盐、白糖、味精、耗油、白醋以及麻椒，继续煮沸后改小火煎煮2h，制得预成品；4)步骤3)的预成品经粗滤与精滤后制得卤水成品。实施例2一种卤鸭头用卤水，由包含以下重量份的原料制成：鸭汤290斤、富硒竹盐1斤、白糖1斤、味精0.5斤、耗油2斤、白醋1斤、麻椒3斤、八角80g、桂皮90g、香叶40g、草果8g、甘草9g、沙仁7g、白寇40g、陈皮10g、沙姜10g、南姜15g、白芷根15g以及香菜根45g；卤水的制备方法为：1)对八角、桂皮、香叶、草果、甘草、沙仁、白寇、陈皮、沙姜、南姜、白芷根以及香菜根进行清洗除杂，再剪碎为长度小于1cm的细碎物；2)向步骤1)中的细碎物中加入20斤洁净水大火煮沸后改小火煎煮15min，煎煮液倒入回收桶，留原料渣备用；3)将鸭汤煮沸，并向其中加入步骤2)中的原料渣、富硒竹盐、白糖、味精、耗油、白醋以及麻椒，继续煮沸后改小火煎煮2h，制得预成品；4)步骤3)的预成品经粗滤与精滤后制得卤水成品。实施例3一种卤鸭头用卤水，由包含以下重量份的原料制成：鸭汤310斤、富硒竹盐5斤、白糖3斤、味精3.5斤、耗油4斤、白醋5斤、麻椒7斤、八角120g、桂皮110g、香叶60g、草果12g、甘草11g、沙仁13g、白寇60g、陈皮30g、沙姜30g、南姜25g、白芷根25g以及香菜根55g；卤水的制备方法为：1)对八角、桂皮、香叶、草果、甘草、沙仁、白寇、陈皮、沙姜、南姜、白芷根以及香菜根进行清洗除杂，再剪碎为长度小于1cm的细碎物；2)向步骤1)中的细碎物中加入20斤洁净水大火煮沸后改小火煎煮15min，煎煮液倒入回收桶，留原料渣备用；3)将鸭汤煮沸，并向其中加入步骤2)中的原料渣、富硒竹盐、白糖、味精、耗油、白醋以及麻椒，继续煮沸后改小火煎煮2h，制得预成品；4)步骤3)的预成品经粗滤与精滤后制得卤水成品。实施例4本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉2斤，鸭蛋粉采用制备例1中的配方与方法制得。实施例5本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉3斤，鸭蛋粉采用制备例2中的配方与方法制得。实施例6本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉4斤，鸭蛋粉采用制备例3中的配方与方法制得。实施例7本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉3斤，鸭蛋粉采用制备例4中的配方与方法制得。实施例8本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉3斤，鸭蛋粉采用制备例5中的配方与方法制得。实施例9本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉3斤，鸭蛋粉采用制备例6中的配方与方法制得。对比例对比例1一种卤鸭头用卤水，由包含以下重量份的原料制成：鸭汤300斤、食用盐3斤、白糖2斤、味精2斤、耗油3斤、白醋3斤、麻椒5斤、桂皮100g、香叶50g、甘草10g、白寇50g以及白芷根20g；卤水的制备方法为：1)对桂皮、香叶、甘草、白寇以及白芷根进行清洗除杂，再剪碎为长度小于1cm的细碎物；2)向步骤1)中的细碎物中加入20斤洁净水大火煮沸后改小火煎煮15min，煎煮液倒入回收桶，留原料渣备用；3)将鸭汤煮沸，并向其中加入步骤2)中的原料渣、富硒竹盐、白糖、味精、耗油、白醋以及麻椒，继续煮沸后改小火煎煮2h，制得预成品；4)步骤3)的预成品经粗滤与精滤后制得卤水成品。性能检测试验对分别采用实施例1-9以及对比例1中的卤水卤制的卤鸭头进行取样，并对10组试样的开胃消食功效进行检测。试验方法随机选取30位脾胃功能健康且食量相近的试验者，分10天分别让他们同时进食10组试样，每人每组试样进食至10分饱，进食时间均控制在1h之内。记录每组试验进食完成后试验者的进食鸭头数，在同样是10分饱的情况下，试验者进食卤鸭头数量越多，说明卤鸭头的开胃效果越好。检测结果记录在表1中。再筛选一组进食相同卤鸭头数目的试验者，记录该次进食结束到试验者再次感到饥饿之间的间隔时间，在试验者脾胃功能健康且相近的情况下，间隔时间越短，说明卤鸭头的消食功效越好。检测结果同样记录在表1中。表1试样进食鸭头数/个间隔时间/h实施例15.55.11实施例274.89实施例365.06实施例48.74.03实施例59.53.67实施例693.92实施例77.84.36实施例87.44.59实施例97.24.72对比例14.56.32结合实施例1-3以及对比例1可知，使用本申请制备的卤水卤制的卤鸭头相较于对比例1中的卤水卤制的卤鸭头明显具有更显著的开胃消食功效；结合实施例1、实施例4-6以及实施例8可知，鸭蛋粉的加入有利于提高卤水的开胃消食功效；将鸭蛋粉中的山楂、话梅以及柠檬三种原料删除制备的鸭蛋粉加入卤水中，再制得的卤鸭头的开胃消食效果相较于实施例1而言，并没有显著提升；说明鸭蛋粉中对卤鸭头的开胃消食效果起显著作用的是山楂、话梅以及柠檬三者的协同调味性能；结合实施例1、实施例7可知，食用明胶粉的加入有利于提升鸭蛋粉的消食效果，从而提升卤鸭头的消食功效；结合实施例1、实施例8可知，同时删除山楂、话梅、柠檬以及食用明胶，卤鸭头的开胃消食效果大大下降。本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。当前第1页1 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技术领域：
，更具体地说，它涉及一种卤鸭头用卤水。
背景技术：
：鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃，有滋有味。其中卤鸭头是在多种香料制备的卤水中卤制而成，因具有独特风味而广受欢迎。针对上述中的相关技术，发明人认为由于卤鸭头是在卤水中卤制而成，因此其口味偏重、香味独特，但是食用过多却不易消化，容易胀气。技术实现要素：为了改善卤鸭头不易消化的缺陷，本申请提供一种卤鸭头用卤水。本申请提供一种卤鸭头用卤水，采用如下的技术方案：一种卤鸭头用卤水，由包含以下重量份的原料制成：八角80～120g、桂皮90～110g、香叶40～60g、草果8～12g、甘草9～11g、沙仁7～13g、白寇40～60g、陈皮10～30g、沙姜10～30g、南姜15～25g、白芷根15～25g以及香菜根45～55g。通过采用上述技术方案，由于采用八角、草果、沙仁、陈皮、沙姜、南姜以及香菜根作为卤水的制备原料而使得卤水中含有大量的开胃元素，这是由于上述八角具有祛风理气、和胃调中的功能，草果主治脘腹冷痛、食积不化，沙仁主治脾胃气滞、宿食不消，陈皮用于脘腹胀满，食少吐泻，沙姜与南姜具有温胃散寒，消食止痛、的作用，香菜根具有温补作用，可健脾开胃、助消化、解油腻、促进食欲。上述多种材料混合使用，其中的健胃消食成分之间共同作用，使得使用该卤水卤制的鸭头的开胃功效大大提升，且改善了卤鸭头多食不易消化的缺陷。优选的，还包含以下重量份的原料：鸭汤290～310斤、食用盐1～5斤、白糖1～3斤、味精0.5～3.5斤、耗油2～4斤、白醋1～5斤以及麻椒3～7斤。通过采用上述技术方案，以鸭汤为卤水主料，用于提升卤水的营养价值，加入多种调味料以确保使用该卤水制备的鸭头的风味。优选的，还包含鸭蛋粉2～4斤。通过采用上述技术方案，鸭蛋粉中含有丰富的蛋白质与多种维生素，具有丰富的营养价值，向卤水中加入鸭蛋粉，一方面用于提高卤水的风味，另一方面用于提升卤水的营养价值，从而提升使用该卤水制备的卤鸭头的营养价值。优选的，所述鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋150～200g、蜂胶5～10g、黄油4～8g、卵磷脂2～4g、山楂15～25g、柠檬10～20g、话梅10～20g以及环糊精1～3g。通过采用上述技术方案，使用上述原料制备出的鸭蛋粉具有独特的口感以及丰富的层次感，且易开胃、易吸收，将鸭蛋粉加入卤水中，有利于提升卤水的开胃消食功效。优选的，所述鸭蛋粉还包含食用明胶粉5～15g。通过采用上述技术方案，食用明胶乳化力强，进入胃后能抑制蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚反应，从而有利于食物消化，由于使用本申请制备的卤鸭头含有丰富的蛋白质，食用明胶粉的加入具有提升卤鸭头消食功效的作用。优选的，所述鸭蛋粉的制备方法为：1)将柠檬榨汁过滤杀菌制得澄清滤液，山楂、话梅除杂后打碎过200目分子筛筛选备用；2)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂、柠檬滤液、山楂粉、话梅粉以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。优选的，所述食用盐为富硒竹盐。通过采用上述技术方案，富硒竹盐不仅营养丰富，而且具有良好的抗菌性，本申请中的食用盐采用富硒竹盐，有利于提升卤水的营养价值以及抗菌性能，从而提升卤鸭头的营养价值与抗菌性能。优选的，所述卤水的制备方法为：1)对八角、桂皮、香叶、草果、甘草、沙仁、白寇、陈皮、沙姜、南姜、白芷根以及香菜根进行清洗除杂，再剪碎为长度小于1cm的细碎物；2)向步骤1)中的细碎物中加入20斤洁净水大火煮沸后改小火煎煮15min，煎煮液倒入回收桶，留原料渣备用；3)将鸭汤煮沸，并向其中加入步骤2)中的原料渣、食用盐、白糖、味精、耗油、白醋以及麻椒，继续煮沸后改小火煎煮2h，制得预成品；4)步骤3)的预成品经粗滤与精滤后制得卤水成品。通过采用上述技术方案，由于上述中药原料煎煮的第一水药汤通常具有较大的毒性，因此，单独煎制并舍弃药汤，有利于降低中药的毒性，更大程度地发挥上述中药原料的药用价值。综上所述，本申请具有以下有益效果：1、由于本申请采用采用八角、草果、沙仁、陈皮、沙姜、南姜以及香菜根作为卤水的制备原料而使得卤水中含有大量的开胃消食元素，其中的健胃消食成分之间共同作用，使得使用该卤水卤制的鸭头的开胃功效大大提升，且改善了卤鸭头多食不易消化的缺陷；2、本申请中优选采用鸭蛋粉以及独特配方制备鸭蛋粉，使其具有独特的口感以及丰富的层次感，且易开胃、易吸收，将鸭蛋粉加入卤水中，有利于提升卤水的开胃消食功效；3、本申请鸭蛋粉中优选采用食用明胶，其乳化力强，进入胃后能抑制蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚反应，从而有利于食物消化。具体实施方式以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。原料和/或中间体的制备例制备例1鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋150g、蜂胶5g、黄油4g、卵磷脂2g、山楂15g、柠檬10g、话梅10g、食用明胶粉5g以及环糊精1g；鸭蛋粉的制备方法为：1)将柠檬榨汁过滤杀菌制得澄清滤液，山楂、话梅除杂后打碎过200目分子筛筛选备用；2)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂、柠檬滤液、山楂粉、话梅粉、食用明胶粉以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。制备例2鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋175g、蜂胶7.5g、黄油6g、卵磷脂3g、山楂20g、柠檬15g、话梅15g、食用明胶粉10g以及环糊精2g；鸭蛋粉的制备方法为：1)将柠檬榨汁过滤杀菌制得澄清滤液，山楂、话梅除杂后打碎过200目分子筛筛选备用；2)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂、柠檬滤液、山楂粉、话梅粉、食用明胶粉以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。制备例3鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋200g、蜂胶10g、黄油8g、卵磷脂4g、山楂25g、柠檬20g、话梅20g、食用明胶粉15g以及环糊精3g；鸭蛋粉的制备方法为：1)将柠檬榨汁过滤杀菌制得澄清滤液，山楂、话梅除杂后打碎过200目分子筛筛选备用；2)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂、柠檬滤液、山楂粉、话梅粉、食用明胶粉以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。制备例4本制备例与制备例2的区别之处在于：鸭蛋粉的原料中不含有食用明胶粉，在制备方法中对应删除食用明胶粉。制备例5鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋175g、蜂胶7.5g、黄油6g、卵磷脂3g、食用明胶粉10g以及环糊精2g；鸭蛋粉的制备方法为：1)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂、食用明胶粉以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。制备例6鸭蛋粉由包含以下重量份的原料制成：鸭蛋175g、蜂胶7.5g、黄油6g、卵磷脂3g以及环糊精2g；鸭蛋粉的制备方法为：1)鸭蛋消毒后去壳留液，向蛋液中加入占蛋液总重1.5％的蛋白酶，使蛋液在60℃无菌条件下水解2h；3)再向水解蛋液中加入蜂胶、黄油、卵磷脂以及环糊精搅拌均匀，制成混合液；4)对混合液进行超滤处理后置于45℃真空环境下浓缩为鸭蛋饼；5)将蛋饼置于100℃热风条件下干燥成含水量为3％的鸭蛋颗粒；6)对鸭蛋颗粒进行研磨处理，并过150目分子筛筛分制得鸭蛋粉。实施例实施例1一种卤鸭头用卤水，由包含以下重量份的原料制成：鸭汤300斤、富硒竹盐3斤、白糖2斤、味精2斤、耗油3斤、白醋3斤、麻椒5斤、八角100g、桂皮100g、香叶50g、草果10g、甘草10g、沙仁10g、白寇50g、陈皮20g、沙姜20g、南姜20g、白芷根20g以及香菜根50g；卤水的制备方法为：1)对八角、桂皮、香叶、草果、甘草、沙仁、白寇、陈皮、沙姜、南姜、白芷根以及香菜根进行清洗除杂，再剪碎为长度小于1cm的细碎物；2)向步骤1)中的细碎物中加入20斤洁净水大火煮沸后改小火煎煮15min，煎煮液倒入回收桶，留原料渣备用；3)将鸭汤煮沸，并向其中加入步骤2)中的原料渣、富硒竹盐、白糖、味精、耗油、白醋以及麻椒，继续煮沸后改小火煎煮2h，制得预成品；4)步骤3)的预成品经粗滤与精滤后制得卤水成品。实施例2一种卤鸭头用卤水，由包含以下重量份的原料制成：鸭汤290斤、富硒竹盐1斤、白糖1斤、味精0.5斤、耗油2斤、白醋1斤、麻椒3斤、八角80g、桂皮90g、香叶40g、草果8g、甘草9g、沙仁7g、白寇40g、陈皮10g、沙姜10g、南姜15g、白芷根15g以及香菜根45g；卤水的制备方法为：1)对八角、桂皮、香叶、草果、甘草、沙仁、白寇、陈皮、沙姜、南姜、白芷根以及香菜根进行清洗除杂，再剪碎为长度小于1cm的细碎物；2)向步骤1)中的细碎物中加入20斤洁净水大火煮沸后改小火煎煮15min，煎煮液倒入回收桶，留原料渣备用；3)将鸭汤煮沸，并向其中加入步骤2)中的原料渣、富硒竹盐、白糖、味精、耗油、白醋以及麻椒，继续煮沸后改小火煎煮2h，制得预成品；4)步骤3)的预成品经粗滤与精滤后制得卤水成品。实施例3一种卤鸭头用卤水，由包含以下重量份的原料制成：鸭汤310斤、富硒竹盐5斤、白糖3斤、味精3.5斤、耗油4斤、白醋5斤、麻椒7斤、八角120g、桂皮110g、香叶60g、草果12g、甘草11g、沙仁13g、白寇60g、陈皮30g、沙姜30g、南姜25g、白芷根25g以及香菜根55g；卤水的制备方法为：1)对八角、桂皮、香叶、草果、甘草、沙仁、白寇、陈皮、沙姜、南姜、白芷根以及香菜根进行清洗除杂，再剪碎为长度小于1cm的细碎物；2)向步骤1)中的细碎物中加入20斤洁净水大火煮沸后改小火煎煮15min，煎煮液倒入回收桶，留原料渣备用；3)将鸭汤煮沸，并向其中加入步骤2)中的原料渣、富硒竹盐、白糖、味精、耗油、白醋以及麻椒，继续煮沸后改小火煎煮2h，制得预成品；4)步骤3)的预成品经粗滤与精滤后制得卤水成品。实施例4本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉2斤，鸭蛋粉采用制备例1中的配方与方法制得。实施例5本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉3斤，鸭蛋粉采用制备例2中的配方与方法制得。实施例6本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉4斤，鸭蛋粉采用制备例3中的配方与方法制得。实施例7本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉3斤，鸭蛋粉采用制备例4中的配方与方法制得。实施例8本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉3斤，鸭蛋粉采用制备例5中的配方与方法制得。实施例9本实施例与实施例1的区别之处在于：卤水配方中还包含鸭蛋粉3斤，鸭蛋粉采用制备例6中的配方与方法制得。对比例对比例1一种卤鸭头用卤水，由包含以下重量份的原料制成：鸭汤300斤、食用盐3斤、白糖2斤、味精2斤、耗油3斤、白醋3斤、麻椒5斤、桂皮100g、香叶50g、甘草10g、白寇50g以及白芷根20g；卤水的制备方法为：1)对桂皮、香叶、甘草、白寇以及白芷根进行清洗除杂，再剪碎为长度小于1cm的细碎物；2)向步骤1)中的细碎物中加入20斤洁净水大火煮沸后改小火煎煮15min，煎煮液倒入回收桶，留原料渣备用；3)将鸭汤煮沸，并向其中加入步骤2)中的原料渣、富硒竹盐、白糖、味精、耗油、白醋以及麻椒，继续煮沸后改小火煎煮2h，制得预成品；4)步骤3)的预成品经粗滤与精滤后制得卤水成品。性能检测试验对分别采用实施例1-9以及对比例1中的卤水卤制的卤鸭头进行取样，并对10组试样的开胃消食功效进行检测。试验方法随机选取30位脾胃功能健康且食量相近的试验者，分10天分别让他们同时进食10组试样，每人每组试样进食至10分饱，进食时间均控制在1h之内。记录每组试验进食完成后试验者的进食鸭头数，在同样是10分饱的情况下，试验者进食卤鸭头数量越多，说明卤鸭头的开胃效果越好。检测结果记录在表1中。再筛选一组进食相同卤鸭头数目的试验者，记录该次进食结束到试验者再次感到饥饿之间的间隔时间，在试验者脾胃功能健康且相近的情况下，间隔时间越短，说明卤鸭头的消食功效越好。检测结果同样记录在表1中。表1试样进食鸭头数/个间隔时间/h实施例15.55.11实施例274.89实施例365.06实施例48.74.03实施例59.53.67实施例693.92实施例77.84.36实施例87.44.59实施例97.24.72对比例14.56.32结合实施例1-3以及对比例1可知，使用本申请制备的卤水卤制的卤鸭头相较于对比例1中的卤水卤制的卤鸭头明显具有更显著的开胃消食功效；结合实施例1、实施例4-6以及实施例8可知，鸭蛋粉的加入有利于提高卤水的开胃消食功效；将鸭蛋粉中的山楂、话梅以及柠檬三种原料删除制备的鸭蛋粉加入卤水中，再制得的卤鸭头的开胃消食效果相较于实施例1而言，并没有显著提升；说明鸭蛋粉中对卤鸭头的开胃消食效果起显著作用的是山楂、话梅以及柠檬三者的协同调味性能；结合实施例1、实施例7可知，食用明胶粉的加入有利于提升鸭蛋粉的消食效果，从而提升卤鸭头的消食功效；结合实施例1、实施例8可知，同时删除山楂、话梅、柠檬以及食用明胶，卤鸭头的开胃消食效果大大下降。本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。当前第1页1 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