一种用于板陈糕的阿胶浸泡液及阿胶熬制方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说，是一种用于板陈糕的阿胶浸泡液及阿胶熬制方法。

背景技术：

“板陈糕”，原名“吉记”肉带糕，是望谟县风味独特的民族传统保健食品，它运用多种原材料组合而成，营养十分丰富，是馈赠亲朋好友的佳品，在望谟县的民族食品文化中颇有名气。

并且现有的板陈糕有部分人群是因为板陈糕的口感过于松垮，入口的粉面感过强而不喜欢食用，进而让板陈糕的接受群体受到了限制。因而，利用阿胶来增加板陈糕陈品的物料的结合度是解决口感问题的解决方案之一，然而阿胶在使用的过程中需要进行熬制，常见的阿胶熬制方法需要使用黄酒进行熬制，这样成品中会残留大量的酒味，不利于让板陈糕保留其原有的风味。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种用于板陈糕的阿胶浸泡液，以实现对阿胶进行软化浸泡后去腥且没有酒味的目的。同时，本发明还提供了一种用于板陈糕的阿胶熬制方法，以实现无酒味阿胶的高效工业化生产的目的。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种用于板陈糕的阿胶浸泡液，包括以下重量份的原料：

蜂蜜100-120份、红枣末60-70份、姜末10-20份、牛奶300-400份。

作为优选的，包括以下重量份的原料：

蜂蜜110-115份、红枣末62-68份、姜末12-17份、牛奶320-380份。

进一步的，包括以下重量份的原料：

蜂蜜110份、红枣末65份、姜末15份、牛奶350份。

本发明提供的阿胶浸泡液，在浸泡的过程中，利用蜂蜜和牛奶的缓慢浸泡，对阿胶进行软化，同时红枣末能够让阿胶浸泡后的口感更佳清甜，另外少量的姜末与蜂蜜配合，在去腥的同时，也不会让阿胶中残留姜末的刺激性味道，因而让去腥的效果更好，蜂蜜与红枣末都能改善阿胶的口感，让阿胶制品在食用的过程中更容易受到食客的接受。

另外，本发明还提供了一种用于板陈糕的阿胶熬制方法，包括使用前述阿胶浸泡液对阿胶物料进行浸泡，浸泡12小时后，将阿胶软化后的软化物捞出，放入加热锅中加热软化，待阿胶熬制止起泡后停止，完成熬制。

再者，放入加热锅中进行加热的软化物为带有阿胶浸泡液的阿胶软化物，利用明火对加热锅进行加热时采用火芯缓慢加热，对加热锅进行加热的过程中，用木棒进行持续的搅拌。

更进一步的，在阿胶熬制起泡后，将阿胶浆料放入烘箱中进行烘干去除水分。

使用本发明公开的阿胶熬制方法对阿胶进行熬制的过程中，利用阿胶熬制过程中对阿胶的浸泡，在对阿胶进行出腥的同时，还能够对阿胶进行软化，进而让阿胶在后续的熬制过程中，能够更容易被熬制，也正是因为如此，在浸泡完成后，阿胶在进行熬制的过程中不再添加多余的液体，用浸泡后阿胶软化物在打捞过程中自带的浸泡液作为液体，在加热锅中进行小火熬制，这样最终熬制的成品中，因为没有添加黄酒的缘故，成品阿胶中不会残留酒味，这样在板陈糕的制备过程中，即便是只用了阿胶，也不会对板陈糕本身的风味造成质的影响。不仅如此，更是因为阿胶浸泡液中加油蜂蜜和红枣末，在最终板陈糕陈品中还能存在蜂蜜和红枣末的风味，让板陈糕的风味更佳。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种用于板陈糕的阿胶浸泡液，包括以下重量份的原料：

蜂蜜110份、红枣末65份、姜末15份、牛奶350份。

一种用于板陈糕的阿胶熬制方法，包括使用前述阿胶浸泡液对阿胶进行浸泡，浸泡12小时后，将阿胶软化后的软化物捞出，放入加热锅中加热软化，待阿胶熬制止起泡后停止，完成熬制。

再者，放入加热锅中进行加热的软化物为带有阿胶浸泡液的阿胶软化物，利用明火对加热锅进行加热时采用火芯缓慢加热，对加热锅进行加热的过程中，用木棒进行持续的搅拌。

进一步的，在阿胶熬制起泡后，将阿胶浆料放入烘箱中进行烘干去除水分。

实施例2

一种用于板陈糕的阿胶浸泡液，包括以下重量份的原料：

蜂蜜100份、红枣末60份、姜末10份、牛奶300份。

一种用于板陈糕的阿胶熬制方法，包括使用前述阿胶浸泡液对阿胶进行浸泡，浸泡12小时后，将阿胶软化后的软化物捞出，放入加热锅中加热软化，待阿胶熬制止起泡后停止，完成熬制。

再者，放入加热锅中进行加热的软化物为带有阿胶浸泡液的阿胶软化物，利用明火对加热锅进行加热时采用火芯缓慢加热，对加热锅进行加热的过程中，用木棒进行持续的搅拌。

进一步的，在阿胶熬制起泡后，将阿胶浆料放入烘箱中进行烘干去除水分。

实施例3

一种用于板陈糕的阿胶浸泡液，包括以下重量份的原料：

蜂蜜120份、红枣末70份、姜末20份、牛奶400份。

一种用于板陈糕的阿胶熬制方法，包括使用前述阿胶浸泡液对阿胶进行浸泡，浸泡12小时后，将阿胶软化后的软化物捞出，放入加热锅中加热软化，待阿胶熬制止起泡后停止，完成熬制。

再者，放入加热锅中进行加热的软化物为带有阿胶浸泡液的阿胶软化物，利用明火对加热锅进行加热时采用火芯缓慢加热，对加热锅进行加热的过程中，用木棒进行持续的搅拌。

进一步的，在阿胶熬制起泡后，将阿胶浆料放入烘箱中进行烘干去除水分。

综上，利用本发明提供的阿胶浸泡液，在浸泡的过程中，利用蜂蜜和牛奶的缓慢浸泡，对阿胶进行软化，同时红枣末能够让阿胶浸泡后的口感更佳清甜，另外少量的姜末与蜂蜜配合，在去腥的同时，也不会让阿胶中残留姜末的刺激性味道，因而让去腥的效果更好，蜂蜜与红枣末都能改善阿胶的口感，让阿胶制品在食用的过程中更容易受到食客的接受。

同时，使用本发明公开的阿胶熬制方法对阿胶进行熬制的过程中，利用阿胶熬制过程中对阿胶的浸泡，在对阿胶进行出腥的同时，还能够对阿胶进行软化，进而让阿胶在后续的熬制过程中，能够更容易被熬制，也正是因为如此，在浸泡完成后，阿胶在进行熬制的过程中不再添加多余的液体，用浸泡后阿胶软化物在打捞过程中自带的浸泡液作为液体，在加热锅中进行小火熬制，这样最终熬制的成品中，因为没有添加黄酒的缘故，成品阿胶中不会残留酒味，这样在板陈糕的制备过程中，即便是只用了阿胶，也不会对板陈糕本身的风味造成质的影响。不仅如此，更是因为阿胶浸泡液中加油蜂蜜和红枣末，在最终板陈糕陈品中还能存在蜂蜜和红枣末的风味，让板陈糕的风味更佳。

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