一种果蔬保鲜剂及其制备方法与流程

本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种果蔬保鲜剂及其制备方法。

背景技术：

随着人们生活水平的不断提高，对不同地区不同季节生产的果蔬需求量逐渐增加，但大部分果蔬保鲜期短、采后易腐烂、不易储存，常用的果蔬保鲜方法主要包括化学保鲜、低温贮藏、低温气调保鲜和普通保鲜膜保鲜法等，其中有些保鲜方法在使用过程中会有副作用产生，食用过多不利健康，保鲜膜保鲜法虽然成本较低、操作简单、适用性广和性能稳定，但果蔬的成分差异性大，水果主要糖分高、水量高，容易滋生各类细菌，且呼吸作用较强，水分挥发快，目前该方法更多用于蔬菜中，水果保鲜效果并不理想，因此，需要寻求一种安全、无毒副作用且行之有效的保鲜方法，未解决上述技术问题，本发明提供一种果蔬保鲜剂及其制备方法。

技术实现要素：

本发明的第一目的在于提供一种果蔬保鲜剂，所述果蔬保鲜剂保鲜效果好、成本低、使用方便、不会危害人体健康、不会污染环境；

本发明的第二目的在于提供一种果蔬保鲜剂的制备方法，该方法具有制作材料易得、制作方法简单，同时制得的果蔬保鲜剂保鲜效果好、成本低、使用方便、不会危害人体健康、不会污染环境。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供了一种果蔬保鲜剂，主要由如下原料制成：一种果蔬保鲜剂，由下列质量百分比的组分制成：包括变性淀粉1-5％、抗坏血酸比0.5-1.5％、甘油0.5-5％，余量为水。

优选的，所述变性淀粉是氧化淀粉、羟丙基淀粉、氧化羟丙基淀粉中的一种。

优选的，所述变性淀粉的细度为80-160目。

优选的，所述抗坏血酸是l(+)-抗坏血酸。

本发明还提供了一种果蔬保鲜剂的制备方法，包括如下步骤，将变性淀粉置于水溶液中搅拌均匀，搅拌速度为300-600r/min，在90-100℃条件下使其完全糊化，保温10-30min，冷却5-15min，然后加入抗坏血酸，在20-30℃下搅拌均匀使其完全溶解，再加入甘油溶液搅拌使其完全混合均匀，即为本发明所制备的保鲜剂。

本发明的有益效果是：本发明以变性淀粉、抗坏血酸、甘油为原料，制得的保鲜剂在果蔬表面形成一层保护膜，抑制了果蔬的呼吸作用，本申请随机选取一种市售的复配抗氧化剂和水一起作为对照组，在相同的实验条件下对苹果、土豆和莲藕三种不同的材料进行实验，经过24h后观察苹果、土豆和莲藕三种薄片的失水、白度下降和外观情况，观察实验结果表明，采用本申请制作的果蔬保鲜剂，可有效减少了果蔬水分的挥发，延缓了果蔬色泽、光泽度的劣变，确保果蔬的品质，延长果蔬的保鲜期，制作本申请的果蔬保鲜剂的原料成本低且易得，同时制备本发明的保鲜剂的方法简单、步骤少，无需大型设备辅助即可完成，成本低。

附图说明

图1以苹果为实验对象，用2％的变性淀粉溶液制膜后，苹果表面白度随时间的延长下降情况；

图2以苹果为实验对象，将木薯氧化淀粉、抗坏血酸和甘油分别以1:0.5:1、2:0.5:0.5和2:1:1.5三种不同质量比例制得的溶液制膜后，苹果在24h平均失水情况；

图3以苹果为实验对象，使用木薯氧化淀粉、抗坏血酸和甘油分别以1:0.5:1、2:0.5:0.5和2:1:1.5三种不同质量比例制得的溶液制膜后，苹果在24h时白度下降情况和褐变情况；

图4以苹果为实验对象，使用木薯氧化淀粉:抗坏血酸：甘油＝2:1:1.5的质量比例制得的保鲜剂制膜后苹果在第24h的白度下降情况；

图5以土豆为实验对象，使用木薯氧化淀粉:抗坏血酸：甘油＝2:1:1.5的质量比例制得的保鲜剂制膜后土豆在第24h的白度下降情况；

图6以莲藕为实验对象，使用木薯氧化淀粉:抗坏血酸：甘油＝2:1:1.5的质量比例制得的保鲜剂制膜后莲藕在第24h的白度下降情况；

图7以苹果为实验对象，使用木薯氧化淀粉:抗坏血酸：甘油＝2:1:1.5的质量比例制得的保鲜剂制膜后在第24h的外观情况；

图8以苹果为实验对象，使用复配抗氧化剂(市售)制膜后在第24h的外观情况；

图9以苹果为实验对象，使用水制膜后24h时的外观情况。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

以苹果为实验对象，按照本发明的方法，分别采用不同质量比例的变性淀粉、抗坏血酸和甘油制得多组实验用的果蔬保鲜剂，不同实验组中所含的变性淀粉、抗坏血酸和甘油的质量百分比如下：

比例1：变性淀粉质量百分比1％，抗坏血酸质量百分比0.5％，甘油质量百分比0.5％。

比例2：变性淀粉质量百分比1％，抗坏血酸质量百分比1％，甘油质量百分比1％。

比例3：变性淀粉质量百分比1％，抗坏血酸质量百分比1.5％，甘油质量百分比1.5％。

比例4：变性淀粉质量百分比1.5％，抗坏血酸质量百分比0.5％，甘油质量百分比1％。

比例5：变性淀粉质量百分比1.5％，抗坏血酸质量百分比1％，甘油质量百分比1.5％。

比例6：变性淀粉质量百分比1.5％，抗坏血酸质量百分比1.5％，甘油质量百分比0.5％。

比例7：变性淀粉质量百分比2％，抗坏血酸质量百分比0.5％，甘油质量百分比1.5％。

比例8：变性淀粉质量百分比2％，抗坏血酸质量百分比1％，甘油质量百分比0.5％。

比例9：变性淀粉质量百分比2％，抗坏血酸质量百分比1.5％，甘油质量百分比1％。

将比例1、比例2、比例3、比例4、比例5、比例6、比例7、比例8和比例9均按以下制备方法进行制备，分别得到实验组1、实验组2、实验组3、实验组4、实验组5、实验组6、实验组7、实验组8和实验组9。

s1:将变性淀粉加水搅拌均匀制成淀粉乳，在90-100℃条件下搅拌使其完全糊化，保温冷却，得到溶液a；

s2:在室温条件下，在溶液a中加入抗坏血酸搅拌均匀使其完全溶解，然后在加入甘油溶液搅拌使其完全混合均匀，得到溶液b，即为保鲜剂。

表1用实验组1-9溶液制膜后处理的苹果薄片在第24h时的失水率、白度下降情况及褐变情况

以苹果为实验对象，调整果蔬保鲜剂的制备材料的比例，以期新制备的果蔬保鲜剂达到更佳的保鲜效果，调整后不同实验组中所含的变性淀粉、抗坏血酸和甘油的质量百分比，并按照该比例制得实验组10、实验组11和实验组12的果蔬保鲜剂，然后将实验组10-12溶液制膜后对苹果薄片进行处理，实验组10、实验组11和实验组12中变性淀粉、抗坏血酸和甘油的质量百分比如下：

比例10：变性淀粉浓度质量百分比1％、抗坏血酸质量百分比0.5％、甘油质量百分比为1％。

比例11：变性淀粉浓度为2％、抗坏血酸质量百分比0.5％、甘油质量百分比为0.5％。

比例12：变性淀粉浓度为2％、抗坏血酸质量百分比1％、甘油质量百分比为1.5％。

表2用实验组10-12溶液制膜后处理的苹果薄片在第24h时的失水率、白度下降情况及褐变情况

试验例1

选择苹果为实验对象，制取1-2cm厚度的苹果薄片，将其浸泡于用变性淀粉、抗坏血酸、和甘油的组分比例为2:1:1.5制得的果蔬保鲜剂(实验组12)中15min，取出冷却至室温，控干水分5min，在0h、3.5h和24h测苹果样品的白度。在0h和24h称其重量，破碎，加6ml95％的酒精，分散，离心(8000r/min，20min)，在420nm条件下测吸光值，对照组选用蒸馏水和市售复配抗氧化剂(其配料为：食用葡萄糖、食品添加剂(抗坏血酸(维生素c)、抗坏血酸钙))。

表3在24h时苹果薄片的失水情况、白度下降情况和外观情况

试验例2

选择土豆为实验对象，制取1-2cm厚度的土豆薄片，将其浸泡于用变性淀粉、抗坏血酸、和甘油的组分比例为2:1:1.5制得的果蔬保鲜剂(实验组12)中15min，取出冷却至室温，控干水分5min，在0h、3.5h和24h测苹果样品白度。在0h和24h称其重量，破碎，加6ml95％的酒精，分散，离心(8000r/min，20min)，在420nm条件下测吸光值，对照组选用蒸馏水和市售复配抗氧化剂。

表4在24h时土豆薄片的失水情况、白度下降情况和外观情况

试验例3

选择莲藕为实验对象，制取1-2cm厚，将其浸泡于用变性淀粉、抗坏血酸、和甘油的组分比例为2:1:1.5制得的果蔬保鲜剂(实验组12)中15min，取出冷却至室温，控干水分5min，在0h、3.5h和24h测苹果样品白度。在0h和24h称其重量，破碎，加6ml、95％的酒精，分散，离心(8000r/min，20min)，在420nm条件下测吸光值，对照组选用蒸馏水和市售复配抗氧化剂。

表5在24h时莲藕薄片的失水情况、白度下降情况和外观情况

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不限制本发明，凡在本发明的范围内，所作的任何修改、等同替代、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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