一种稻草灰粽子及其制备方法与流程

2021-01-07 10:01:27|

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本发明涉及食品
技术领域：
，具体涉及一种稻草灰粽子及其制备方法。
背景技术：
：粽早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽成为了端午节庆食物。粽作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽的习俗。常见的粽子种类有：“蛤蒌五花肉粽”、“腊肉香肠粽”、“薄荷香粽”、“豆沙粽”、“莲子粽”、“松仁粽”、“蛋黄粽”、“鲜肉粽”、“火腿粽”、“竹叶粽”、“艾香粽”、“甜茶粽”等。现在，人们生活水平不断提高，越来越注重养生，因此，具有养生效果的粽子也越来越受欢迎，在制作粽子时，不同的材料以及不同的配比，都会使粽子具有不同味道，有些甚至有药用功效，起到良好的药用价值。技术实现要素：本发明的目的在于提出一种稻草灰粽子及其制备方法，采用泡过樟木根、稻草灰、糯米的水来煮粽子，同时，浸泡糯米的水用泡过樟木根、稻草灰的水浸泡，制得的粽子香味比传统的更浓郁，口感更香糯、保鲜时间在常温下可以达到3-5天(传统的2-3天)，同时又有加入的樟木根和第刨根的药效，能有食疗的效果。本发明的技术方案是这样实现的：本发明提供一种稻草灰粽子的制备方法，包括以下步骤：s1.用生长5年以上的樟木根1-3kg，用纱布捆绑好，放入70-120kg的水中浸泡2-4h，泡至水有淡的金黄色后取出；s2.用步骤s1中浸泡过樟木根的水浸泡2-5kg稻草灰，经过沉淀，过滤；s3.将5-10kg糯米放入步骤s2中过滤后的水中浸泡1-2h后，过滤；s4.将糯米和馅料用粽叶包好；s5.用步骤s3中的滤液来蒸煮粽子，5-10h后出锅，消毒真空包装，得到稻草灰粽子。作为本发明的进一步改进，步骤s1中所述水为井水、泉水或冰川水。作为本发明的进一步改进，步骤s2中所述稻草灰为将稻草杆干燥后燃烧得到的灰粉碎后得到。作为本发明的进一步改进，步骤s4中所述馅料包括但不限于蛋黄、红豆、板栗、花生、排骨、红枣、枸杞、豆沙、腊肉、香芋、鲍鱼、鸡肉、鸭肉、牛肉。作为本发明的进一步改进，步骤s4中所述粽叶为自然晾干的鲜叶，经开水泡煮10-20min。作为本发明的进一步改进，步骤s5中所述蒸煮温度为120-150℃。作为本发明的进一步改进，步骤s5中所述消毒温度为110-120℃，时间为15-20min。作为本发明的进一步改进，包括以下步骤：s1.用生长5年以上的樟木根2kg，用纱布捆绑好，放入100kg的水中浸泡3h，泡至水有淡的金黄色后取出；s2.用步骤s1中浸泡过樟木根的水浸泡3kg稻草灰，经过沉淀，过滤；s3.将7kg糯米放入步骤s2中过滤后的水中浸泡1h后，过滤；s4.将糯米和馅料用粽叶包好，粽叶为自然晾干的鲜叶，经开水泡煮15min；s5.用步骤s3中的滤液来蒸煮粽子，蒸煮温度为135℃，8h后出锅，消毒真空包装，消毒温度为115℃，时间为17min，得到稻草灰粽子。本发明进一步保护一种上述的制备方法制得的稻草灰粽子。本发明具有如下有益效果：本发明采用泡过樟木根、稻草灰、糯米的水来煮粽子，同时，浸泡糯米的水用泡过樟木根、稻草灰的水浸泡，制得的粽子香味比传统的更浓郁，口感更香糯、保鲜时间在常温下可以达到3-5天(传统的2-3天)，同时又有加入的樟木根和第刨根的药效，能有食疗的效果；樟木具有祛风湿，通经络，止痛，消食。用于风湿痹痛、心腹冷痛、霍乱腹胀、宿食不消、跌打损伤。通关窍，利滞气，辟秽浊，杀虫止痒，消肿止痛。主热病神昏，中恶猝倒，痧胀吐泻腹痛，寒湿脚气，疥疮顽癣，秃疮，冻疮，臁疮，水火烫伤，跌打伤痛，牙痛，风火赤眼，具有祛风通窍、行气消滞、止痛消肿的功效，用于主治腹痛吐泻、心腹冷痛、胃寒气痛、脚气浮肿等症状。具体实施方式下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1稻草灰粽子包括以下步骤：s1.用生长5年以上的樟木根2kg，用纱布捆绑好，放入100kg的冰川水中浸泡3h，泡至水有淡的金黄色后取出；s2.用步骤s1中浸泡过樟木根的水浸泡3kg稻草灰，经过沉淀，过滤；稻草灰为将稻草杆干燥后燃烧得到的灰粉碎后得到；s3.将7kg糯米放入步骤s2中过滤后的水中浸泡1h后，过滤；s4.将糯米和馅料用粽叶包好，粽叶为自然晾干的鲜叶，经开水泡煮15min；s5.用步骤s3中的滤液来蒸煮粽子，蒸煮温度为135℃，8h后出锅，消毒真空包装，消毒温度为115℃，时间为17min，得到稻草灰粽子。实施例2稻草灰粽子的制备方法，包括以下步骤：s1.用生长5年以上的樟木根1kg，用纱布捆绑好，放入70kg的井水中浸泡2h，泡至水有淡的金黄色后取出；s2.用步骤s1中浸泡过樟木根的水浸泡2kg稻草灰，经过沉淀，过滤；稻草灰为将稻草杆干燥后燃烧得到的灰粉碎后得到；s3.将5kg糯米放入步骤s2中过滤后的水中浸泡1h后，过滤；s4.将糯米和馅料用粽叶包好，粽叶为自然晾干的鲜叶，经开水泡煮10min；s5.用步骤s3中的滤液来蒸煮粽子，蒸煮温度为120℃，5h后出锅，消毒真空包装，消毒温度为110℃，时间为15min，得到稻草灰粽子。实施例3稻草灰粽子的制备方法，包括以下步骤：s1.用生长5年以上的樟木根3kg，用纱布捆绑好，放入120kg的井水中浸泡4h，泡至水有淡的金黄色后取出；s2.用步骤s1中浸泡过樟木根的水浸泡5kg稻草灰，经过沉淀，过滤；稻草灰为将稻草杆干燥后燃烧得到的灰粉碎后得到；s3.将10kg糯米放入步骤s2中过滤后的水中浸泡2h后，过滤；s4.将糯米和馅料用粽叶包好，粽叶为自然晾干的鲜叶，经开水泡煮20min；s5.用步骤s3中的滤液来蒸煮粽子，蒸煮温度为150℃，10h后出锅，消毒真空包装，消毒温度为120℃，时间为20min，得到稻草灰粽子。对比例1与实施例3相比，未浸泡樟木根，其他条件均不改变。稻草灰粽子的制备方法，包括以下步骤：s1.用120kg的井水浸泡5kg稻草灰，经过沉淀，过滤；稻草灰为将稻草杆干燥后燃烧得到的灰粉碎后得到；s2.将10kg糯米放入步骤s1中过滤后的水中浸泡2h后，过滤；s3.将糯米和馅料用粽叶包好，粽叶为自然晾干的鲜叶，经开水泡煮20min；s4.用步骤s2中的滤液来蒸煮粽子，蒸煮温度为150℃，10h后出锅，消毒真空包装，消毒温度为120℃，时间为20min，得到稻草灰粽子。对比例2与实施例3相比，未浸泡稻草灰，其他条件均不改变。稻草灰粽子的制备方法，包括以下步骤：s1.用生长5年以上的樟木根3kg，用纱布捆绑好，放入120kg的井水中浸泡4h，泡至水有淡的金黄色后取出；s2.将10kg糯米放入步骤s1中的水中浸泡2h后，过滤；s3.将糯米和馅料用粽叶包好，粽叶为自然晾干的鲜叶，经开水泡煮20min；s4.用步骤s2中的滤液来蒸煮粽子，蒸煮温度为150℃，10h后出锅，消毒真空包装，消毒温度为120℃，时间为20min，得到稻草灰粽子。测试例1将本发明实施例1-3和对比例1-2制得的稻草灰粽子进行保质期测试，结果见表1。表1组别实施例1实施例2实施例3对比例1对比例3保质期(天)45512由上表可知，本发明实施例制得的稻草灰粽子具有更久的保质期。与现有技术相比，本发明采用泡过樟木根、稻草灰、糯米的水来煮粽子，同时，浸泡糯米的水用泡过樟木根、稻草灰的水浸泡，制得的粽子香味比传统的更浓郁，口感更香糯、保鲜时间在常温下可以达到3-5天(传统的2-3天)，同时又有加入的樟木根和第刨根的药效，能有食疗的效果；樟木具有祛风湿，通经络，止痛，消食。用于风湿痹痛、心腹冷痛、霍乱腹胀、宿食不消、跌打损伤。通关窍，利滞气，辟秽浊，杀虫止痒，消肿止痛。主热病神昏，中恶猝倒，痧胀吐泻腹痛，寒湿脚气，疥疮顽癣，秃疮，冻疮，臁疮，水火烫伤，跌打伤痛，牙痛，风火赤眼，具有祛风通窍、行气消滞、止痛消肿的功效，用于主治腹痛吐泻、心腹冷痛、胃寒气痛、脚气浮肿等症状。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3

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