一种风味海参调理食品及加工方法与流程

2021-01-07 10:01:16|

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本发明属于食品加工技术领域，涉及以软体动物为原料的食品加工方法，尤其是一种风味海参调理食品加工方法。

背景技术：

海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲，列于海产品“八珍”之首。现代医学研究表明，海参体壁中富含的海参多糖具有抗肿瘤、提高人体免疫力的功效；海参中还含有牛磺酸、尼克酸、硫酸软骨素等有机化合物，具有多种对人体有益的生理功能。

海参的品种很多，全世界有1100种，我国有100多种，其中可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参光参、玉足参等20多种。海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。

现代社会人们生活节奏的加快，精神压力增加，环境污染，导致虚劳损伤、精血不足，进而出现腰膝酸软、倦怠无力、健忘失眠、免疫力低下等症状。传统的药物治疗不仅不能药到病除，还有可能引发其他并发症状，而海参作为一种自古以来的滋补养身精品便成为了广大消费者的不二选择。现代研究认为海参性温味甘咸，入也肾经，有生百脉血、除劳巧症、补肾益精、壮阳疗凑、滋阴利水、通脑润燥和补正软坚等多种功能。《五杂姐》中记载海参“其性温补，足敌人参”，足以反映海参的营养品质。

现代药理研究表明，海参具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。目前现有技术中的海参产品主要存在发制时间长，营养成分单一、食用不便、需特定条件储藏等问题。随着海参养殖产量的不断增加，如何充分、高效地利用海参资源和开发品质优良的海参产品，越来越受人们关注。如果将其加工成美味可口的海参产品，不但可以满足现代消费者生活节奏快、饮食要求高的消费需求，也将有助于海参产业的发展。因此，研制食用方便、贮藏便利、富含营养的海参产品具有重要意义。

通过对现有公开专利文献的检索，检索到如下几篇技术相关的公开专利文献：

1、一种海参调理食品及制备方法(公开号cn106343473a)，公开一种海参调理食品及制备方法。其具体采用鲜海参经清洗去内脏后切断，按照一定比例加入清理后的山药、排骨后，再加入特制的汤汁，封口后经高压杀菌化的调理食品。其具有高营养、携带和食用方便、包装计量适量、开口方便等特点，适合广大的消费人群，消费终端适合餐饮、家庭、旅行等。

2、一种海参食品的制备方法(公开号cn108497363a)，公开了一种海参食品的制备方法，它是按水发海参原料计所用调味料组合物的重量组成为：冬虫夏草2～3份，沙参5～10份，杜仲5～10份，茯苓10～20份，醋45～55份，酱油25～35份，胡椒粉15～25份，食盐4～6份，冬笋15～25份，涿州贡米40～60份，将海参和冬笋分别切片后，涿州贡米同在沸水中加热3～5分钟后取出；锅中加水，放入海参、冬笋、涿州贡米以及按比例量的调味料组合物，再加水使原料浸没后用中火煮沸5～10分钟即可。口感软糯酥脆、酸辣开胃、香气浓郁，回味无穷，并具有强身延年、强壮筋骨、补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥、降血脂、降血压、降血糖等功效，保存期长，有良好的食疗作用和养生滋补功能。

3、一种海参食品的制备方法(公开号cn108497369a)，公开了一种海参食品及其制备方法，它主要是先将海参浆自溶，即在0－30℃温度自溶3－48小时，或用紫外光照射10－30分钟、钠离子浓度为0.065－0.075摩尔/升，ph7.0－7.5，温度40－65℃自溶3小时，或向干海参浆加入是其重量0.1－3％的自溶酶粉，在15－30℃温度酶解6－24小时。然后用胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶的一种进一步降解。在ph7.0－8.5、温度为45－60℃加入0.5－2％复合风味蛋白酶酶解10分钟。灭酶后冷冻干燥至酶解液水分含量≤4％。本发明以海参自溶为主，最大限度地保存海参中原有的活性物质，减少了引用外源物质而产生的污染，同时也降低了成本。

通过对比，上述公开专利文献的技术方案侧重解决海参食品的口感、风味等加工工艺，而本发明所要解决的技术问题则在于利用植酸和茶黄素的协同功效在海参贮藏抗菌、抗氧化方面的应用。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种具有补肾壮阳，补益肝肾等保健功效的风味海参调理食品加工方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种风味海参调理食品，由以下重量份数的原辅料制成：

一种风味海参调理食品加工方法，包括以下方法步骤：

⑴清洗：将海参宰杀后进行微酸性电解水清洗去菌，其中有效氯浓度为30mg/l，浸泡时间20min，料液比1:6；

⑵脱腥：将海参切块按照料液比1:1加入到脱腥液中，在0℃-4℃条件下脱腥2h-3h；

⑶腌制入味：将脱腥后的海参浸没于调味料中，在0℃-4℃条件下入味2h-3h；

⑷真空包装：将腌制入味的海参装入袋中，进行真空包装；

⑸微波杀菌：对灌装后的海参制品进行微波灭杀菌，冷却后常温储存。

而且，所述的脱腥液，以水的质量计，各组分添加质量份数如下：

而且，所述调味料，以海参的质量计，各组分添加质量份数如下：

4份花椒加入适量大豆油中爆香；

余量为水。

本发明的优点和积极效果是：

本发明应用微酸性电解水清洗去菌技术、纯天然配料去腥技术、真空包装协同微波杀菌技术加工的一种具有补肾壮阳，补益肝肾等功能的风味调理海参产品，复合防腐剂中的茶黄素具有活性的酚羟基团，其在抗菌、抗氧化等医药功效方面均优于其他水溶性多酚类物质，而植酸对海参贮藏过程中的腐败优势菌具有较强的抑制作用，在非冻结条件(4℃)下产品的保质期至少在35天以上。另外本发明技术极大程度减少了因高温加工造成的营养物质流失，保留海参中抗疲劳等活性成分，产品口感丰富且配方合理科学，可滋补身体。

附图说明

图1为本发明的实施例与对比例感官评价结果对比图；

图2为本发明的实施例与对比例菌落总数结果对比图；

图3为本发明的实施例与对比例tvb-n含量结果对比图。