一种即食三七头片及其制备方法与流程

本发明涉及三七头片加工技术领域，具体为一种即食三七头片及其制备方法。

背景技术：

三七头也就是三七的种子种植三年后长成的三七根，通常在市场上能看到两种三七头，一种是新鲜三七头，可以用来烹饪食用；一种是具有价值的干三七头，可打粉开水冲服、可搭配食材烹饪食用，消费者在购买三七头后需要再次的加工，由于烹饪的工艺复杂，不同的烹饪方式有不同的工艺技术，除本地经常做三七菜的师傅外很多师傅都不具有三七烹饪的技术，其做出来的三七烹饪菜口感不佳，食用不方便。一般消费者购买了干三七头后不具备三七头打粉的设备器具，消费者购买三七粉时容易买到参杂的次品三七粉，且食用时还需要再加工。不能满足广大消费者的需要，鉴于此，深入研究，现提出一种即食三七头片的制备方法。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种即食三七头片及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种即食三七头片及其制备方法，包括以下步骤；

步骤一、除杂：选取新鲜的三七头进行筛选，并清除杂质；

步骤二、清洗：利用清水对筛选后的三七头进行清洗5-6次；

步骤三、切片：利用全自动切片机将清洗后的三七头切成0.5-0.8毫米厚度片状。

步骤四、消毒：对切片后的三七头片进行消毒处理；

步骤五、腌制：每1kg的三七头片按0.8l水和100g盐进行腌制45-50h；

步骤六、分选：将三七头片按大小和品质进行筛选，选出品质较高的三七头片；

步骤七、水煮：保持水温80-82度，进行水煮2小时40分钟；

步骤八、脱水：将水煮后的三七头片捞出后进行清洗，并压缩脱去19-20％的水份；

步骤九、配料：以每1000斤三七头片，原汁酱油1:1、红糖3:1000、味精0.2:1000、草果5:1000、醋0.2:1000、花椒0.28:1000、辣椒1.3:1000、大蒜2.2:1000、姜1：1000、酒6:1000、香辛料0.23:1000进行混合5-8h；步骤十、灭菌灌装：在灌装过程中应在较低的温度条件下进行。

优选的，步骤二中，清洗前，可以将三七头放入超声波设备内利用清水进行清洗处理，且超声波设备内将温度升至25-35度，清洗处理45-70min。

优选的，步骤三中，清洗后的三七头放入全自动切片机进行切片，切片厚度为0.5-0.8毫米。

优选的，步骤五中，每1kg的三七头片按0.8l水和100g盐进行腌制45-50h，进行密闭环境下腌制；

优选的，步骤九中，混合的过程中应在密闭环境下，且温度为25-35度的条件下进行。

本发明提出的一种即食三七头片及其制备方法，有益效果在于：

1、本发明可以将配料进行打包成产品，食用灌装的方式将三七头片流入市场，消费者开盖即可食用，也可以按照自己的喜好配搭其他食材进行烹饪，省去了消费者前期复杂的加工过程；

2、本发明制备的即食三七头片不仅完好保持三七头的成分和味道，同时不会影响三七头具有的食用功效，且搭配其他食材口感更佳；

3、本发明制备的即食三七头片便于保存，灌装后的成品便于携带。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1，本发明提供一种技术方案：一种即食三七头片及其制备方法，包括以下步骤；步骤一、除杂：选取新鲜的三七头进行筛选，并清除杂质；步骤二、清洗：将三七头放入超声波设备内利用清水进行清洗处理，且超声波设备内将温度升至25-35度，清洗处理35min，利用清水对筛选后的三七头进行清洗5次；步骤三、切片：对清洗后的三七头放入全自动切片机进行切片，切片厚度为0.5-0.8毫米；步骤四、消毒：对切片的三七头片进行消毒处理；步骤五、腌制：每1kg的三七籽条按0.8l水和100g盐进行腌制48h；步骤六、分选：将三七头片按大小和品质进行筛选，选出品质较高的三七头片；步骤七、水煮：保持水温82度，进行水煮2.6h；步骤八、脱水：将水煮后的三七头片捞出后进行清洗，并压缩脱去19％的水份；步骤九、配料：以每1000斤三七片，原汁酱油1:1、红糖3:1000、味精0.2:1000、草果5:1000、醋0.2:1000、花椒0.28:1000、辣椒1.3:1000、大蒜2.2:1000、姜1：1000、酒6:1000、香辛料0.23:1000进行混合4.5h，混合的过程中应在密闭、且温度为28度的条件下进行；步骤十、灭菌灌装：在灌装过程中应在较低的温度条件下进行。

实施例2，本发明提供一种技术方案：一种即食三七头片及其制备方法，包括以下步骤；步骤一、除杂：选取新鲜的三七头进行筛选，并清除杂质；步骤二、清洗：将三七头放入超声波设备内利用清水进行清洗处理，且超声波设备内将温度升至35度，清洗处理35min，利用清水对筛选后的三七头进行清洗6次；步骤三、切片：对清洗后的三七头放入全自动切片机进行切片，切片厚度为0.7毫米；步骤四、消毒：对切片的三七头片进行消毒处理；步骤五、腌制：每1kg的三七籽条按0.8l水和100g盐进行腌制50h；步骤六、分选：将三七头片按大小和品质进行筛选，选出品质较高的三七头片；步骤七、水煮：保持水温80度，进行水煮2.6h；步骤八、脱水：将水煮后的三七头片捞出后进行清洗，并压缩脱去20％的水份；步骤九、配料：以每1000斤三七片，原汁酱油1:1、红糖3:1000、味精0.3:1000、草果5:1000、醋0.2:1000、花椒0.28:1000、辣椒1.4:1000、大蒜2.2:1000、姜1：1000、酒6:1000、香辛料0.26:1000进行混合5h，混合的过程中应在密闭、且温度为32度的条件下进行；步骤十、灭菌灌装：在灌装过程中应在较低的温度条件下进行。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除