一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉催熟装置及催熟方法与流程

本发明涉及水果加工技术领域，尤其涉及一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉催熟装置及催熟方法。

背景技术：

榴莲，又名韶子、麝香猫果，中国台湾地区俗称“金枕头”。属木棉科热带落叶,乔木，树高15-20米，一般认为东印度和马来西亚是榴莲的原产地，以后传入菲律宾、斯里兰卡、泰国、越南和缅甸等国，中国海南也有少量栽种。

经检索，中国专利申请公布号为cn111149857a的专利，公开了一种生榴莲果肉的催熟方法，按一定的配比取冰糖、海澡糖、乳酸钙、饮用水、麦芽糖于交换锅中，进行降温催熟最后包装入袋，即得榴莲果酱，运用本发明的方催熟时间短，效率高，可作为榴莲深加工中的应用。

上述专利还存在有以下不足之处：在制作榴莲果酱的时候，没有对榴莲果肉进行一定的破碎，不能够使榴莲果肉和其他材料进行充分的混合，导致制作完成后的果酱不够均匀，降低了果酱制作的质量，降低了装置的实用性。

技术实现要素：

基于背景技术中提出的在制作榴莲果酱的时候，没有对榴莲果肉进行一定的破碎，不能够使榴莲果肉和其他材料进行充分的混合，导致制作完成后的果酱不够均匀，降低了果酱制作的质量，降低了装置的实用性的技术问题，本发明提出了一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉催熟装置及催熟方法。

本发明提出的一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉催熟装置及催熟方法，包括底板，所述底板的顶部外壁两侧均设置有液压杆，且液压杆的顶部外壁设置有固定块，所述固定块的一侧外壁设置有箱体，且箱体的一侧外壁设置有保温壳，所述箱体的顶部外壁设置有电机，且电机的输出轴通过联轴器连接有转杆，所述转杆的一侧外壁设置有旋转刀片，且旋转刀片的外壁两侧均设置有固定杆，且固定杆的一侧外壁设置有搅拌杆，所述固定杆为相互交错分布的结构，搅拌杆为开口方向相反的弧形结构。

优选地，所述搅拌杆的一侧外壁设置有等距离分布的连接杆，且连接杆的另一端设置有破碎轮。

优选地，所述破碎轮为角度分布不同的锯齿形刀片。

优选地，所述搅拌杆的一侧外壁设置有相对交错分布的破碎针，且破碎针的大小规格各不相同。

优选地，所述箱体的顶部内壁设置有温度传感器，且箱体的内壁两侧均设置有电热丝。

优选地，所述箱体的一侧外壁设置有显示屏，且显示屏的信号输入端通过信号线连接有处理器，温度传感器的信号输出端和处理器的信号输入端通过信号线相连接。

优选地，所述箱体的顶部外壁设置有计量泵，且计量泵的输入端设置有进料管。

优选地，所述箱体的顶部外壁设置有进料口，且箱体的底部内壁设置有出料管。

本发明提出的一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉的催熟方法，包括以下步骤：

s1：首先将按一定的配比取60-70份白砂糖、7-9份柠檬汁、0.06-0.12份乳酸钙和30-50份饮用水加入到箱体中，打开电热丝6和电机，电机带动转杆和搅拌杆对溶液进行混合，将溶液煮开；

s2：对煮开后的溶液进行冷却，通过观察显示屏的温度，将箱体的内部温度维持在50-60度；

s3：在箱体的内部温度维持在50-60度时，从进料口中加入成熟香蕉3-5根，榴莲果肉250-280份，打开电机，利用旋转刀片、破碎轮和破碎针对果肉进行一定的破碎，进而进行充分的混合；

s4：待充分搅拌和破碎后，在箱体的内部温度维持在50-60度的情况下，对溶液进行发酵40-60小时；

s5：发酵完成后的榴莲果酱进行杀菌操作，待杀菌操作完成后对果酱进行定量装罐。

优选地，还包括按一定的配比取白砂糖、柠檬汁、乳酸钙、饮用水先配制成糖水，再用一定的温度加入香蕉和榴莲果肉，并发酵一定的时间支撑果酱。

本发明中的有益效果为：

1、该果酱制作均匀的果肉催熟装置，通过设置有旋转刀片、搅拌杆、破碎轮和破碎针，在将榴莲果肉加入到箱体中时，打开电机，电机带动转杆进行转动，进而旋转刀片可对榴莲进行切割，切割后的榴莲在搅拌杆对其进行旋转时，搅拌杆为相互交错分布的结构破碎轮为角度分布不同的锯齿形刀片，破碎针为相互交错分布的结构可对榴莲进行进一步的破碎，可均匀的制作榴莲果酱。

2、该果酱制作均匀的果肉催熟装置，通过按一定的配比取60-70份白砂糖、7-9份柠檬汁、0.06-0.12份乳酸钙和30-50份饮用水加入到箱体7中，在箱体7的内部温度维持在50-60度时，从进料口12中加入成熟香蕉3-5根，榴莲果肉250-280份，加入3-5根的香蕉既可以加速生榴莲肉的成熟又可以提高榴莲果酱的口感，将温度维持在50-60度时，既可以保证榴莲成熟，又可以有效防止榴莲中所含有的营养物质的丢失。

3、该果酱制作均匀的果肉催熟装置，通过按一定的配比取65份白砂糖、8份柠檬汁、0.1份乳酸钙和40份饮用水加入到箱体7，分别多次将箱体的温度维持在50度、55度和60度时，发酵50小时，分别检测榴莲口感的果酱和营养成分，经检测，在温度50度发酵50小时的情况下，营养成分更高，榴莲果酱的口感在55度时口感更好，然后又在温度50度时发酵了60小时，得出的榴莲果酱营养成分和50度发酵50小时的情况下相同，口感和温度55度时发酵20小时的口感类似，所以得出了结论，在温度为50度发酵60小时的情况下得出的榴莲果酱的口感最好。

该装置中未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

附图说明

图1为本发明实施例1提出的一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉催熟装置的结构示意图；

图2为本发明实施例1提出的一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉催熟装置的破碎轮的结构示意图；

图3为图2的a部分结构示意图；

图4为本发明实施例1提出的一种生榴莲果肉的催熟方法的结构示意图；

图5为本发明实施例2提出的一种生榴莲果肉的催熟方法的结构示意图；

图6为本发明实施例3提出的一种生榴莲果肉的催熟方法的结构示意图；

图7为本发明实施例4提出的一种生榴莲果肉的催熟方法的结构示意图；

图8为本发明实施例5提出的一种生榴莲果肉的催熟方法的结构示意图。

图中：1底板、2液压杆、3固定块、4显示屏、5保温壳、6电热丝、7箱体、8计量泵、9进料管、10温度传感器、11电机、12进料口、13搅拌杆、14破碎轮、15旋转刀片、16转杆、17出料管、18破碎针、19固定杆、20连接杆。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

实施例1

参照图1-4，一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉催熟装置及催熟方法，包括底板1，底板1的顶部外壁两侧均通过螺钉固定有液压杆2，且液压杆2的顶部外壁焊接有固定块3，固定块3的一侧外壁通过螺钉固定有箱体7，且箱体7的一侧外壁设置有保温壳5，箱体7的顶部外壁通过螺钉固定有电机11，且电机11的输出轴通过联轴器连接有转杆16，转杆16的一侧外壁设置有旋转刀片15，且旋转刀片15的外壁两侧均通过螺钉固定有固定杆19，且固定杆19的一侧外壁通过螺钉固定有搅拌杆13，固定杆19为相互交错分布的结构，搅拌杆13为开口方向相反的弧形结构。

本发明中，搅拌杆13的一侧外壁焊接有等距离分布的连接杆20，且连接杆20的另一端设置有破碎轮14，破碎轮14为角度分布不同的锯齿形刀片，搅拌杆13的一侧外壁焊接有相对交错分布的破碎针18，且破碎针18的大小规格各不相同。

本发明中，箱体7的顶部内壁通过螺钉固定有温度传感器10，且箱体7的内壁两侧均设置有电热丝6，箱体7的一侧外壁通过螺钉固定有显示屏4，且显示屏4的信号输入端通过信号线连接有处理器，温度传感器10的信号输出端和处理器的信号输入端通过信号线相连接。

本发明中，箱体7的顶部外壁通过螺钉固定有计量泵8，且计量泵8的输入端通过法兰连接有进料管9，箱体7的顶部外壁设置有进料口12，且箱体7的底部内壁通过法兰连接有出料管17。

本发明中，一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉的催熟方法，包括以下步骤：

s1：首先将按一定的配比取60-70份白砂糖、7-9份柠檬汁、0.06-0.12份乳酸钙和30-50份饮用水加入到箱体7中，打开电热丝6和电机11，电机11带动转杆16和搅拌杆13对溶液进行混合，将溶液煮开；

s2：对煮开后的溶液进行冷却，通过观察显示屏4的温度，将箱体7的内部温度维持在50-60度；

s3：在箱体7的内部温度维持在50-60度时，从进料口12中加入成熟香蕉3-5根，榴莲果肉250-280份，打开电机11，利用旋转刀片15、破碎轮14和破碎针18对果肉进行一定的破碎，进而进行充分的混合；

s4：待充分搅拌和破碎后，在箱体7的内部温度维持在50-60度的情况下，对溶液进行发酵40-60小时；

s5：发酵完成后的榴莲果酱进行杀菌操作，待杀菌操作完成后对果酱进行定量装罐。

将设备连接电源，按一定的配比取60-70份白砂糖、7-9份柠檬汁、0.06-0.12份乳酸钙和30-50份饮用水加入到箱体7中，打开电热丝6和电机11，电机11带动转杆16和搅拌杆13进行转动，对糖水进行充分的混合，将箱体7的内部温度位置在50-60度时，从进料口12中加入成熟香蕉3-5根，榴莲果肉250-280份，打开电机11，利用旋转刀片15、破碎轮14和破碎针18对果肉进行一定的破碎，进而进行充分的混合，待充分搅拌和破碎后，在箱体7的内部温度维持在50-60度的情况下，对溶液进行发酵40-60小时，发酵完成后的榴莲果酱进行杀菌操作，待杀菌操作完成后对果酱进行定量装罐。

实施例2

参照图5，一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉催熟装置及催熟方法，本实施例相较于实施例1，一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉的催熟方法，包括以下步骤：

s1：首先将按一定的配比取65份白砂糖、8份柠檬汁、0.1份乳酸钙和40份饮用水加入到箱体7中，打开电热丝6和电机11，电机11带动转杆16和搅拌杆13对溶液进行混合，将溶液煮开；

s2：对煮开后的溶液进行冷却，通过观察显示屏4的温度，将箱体7的内部温度维持在50度；

s3：在箱体7的内部温度维持在50度时，从进料口12中加入成熟香蕉3-5根，榴莲果肉250-280份，打开电机11，利用旋转刀片15、破碎轮14和破碎针18对果肉进行一定的破碎，进而进行充分的混合；

s4：待充分搅拌和破碎后，在箱体7的内部温度维持在50度的情况下，对溶液进行发酵50小时；

s5：发酵完成后的榴莲果酱进行杀菌操作，待杀菌操作完成后对果酱进行定量装罐。

实施例3

参照图6，一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉催熟装置及催熟方法，本实施例相较于实施例1，一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉的催熟方法，包括以下步骤：

s1：首先将按一定的配比取65份白砂糖、8份柠檬汁、0.1份乳酸钙和40份饮用水加入到箱体7中，打开电热丝6和电机11，电机11带动转杆16和搅拌杆13对溶液进行混合，将溶液煮开；

s2：对煮开后的溶液进行冷却，通过观察显示屏4的温度，将箱体7的内部温度维持在55度；

s3：在箱体7的内部温度维持在55度时，从进料口12中加入成熟香蕉3-5根，榴莲果肉250-280份，打开电机11，利用旋转刀片15、破碎轮14和破碎针18对果肉进行一定的破碎，进而进行充分的混合；

s4：待充分搅拌和破碎后，在箱体7的内部温度维持在50度的情况下，对溶液进行发酵50小时；

s5：发酵完成后的榴莲果酱进行杀菌操作，待杀菌操作完成后对果酱进行定量装罐。

实施例4

参照图7，一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉催熟装置及催熟方法，本实施例相较于实施例1，一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉的催熟方法，包括以下步骤：

s1：首先将按一定的配比取65份白砂糖、8份柠檬汁、0.1份乳酸钙和40份饮用水加入到箱体7中，打开电热丝6和电机11，电机11带动转杆16和搅拌杆13对溶液进行混合，将溶液煮开；

s2：对煮开后的溶液进行冷却，通过观察显示屏4的温度，将箱体7的内部温度维持在60度；

s3：在箱体7的内部温度维持在60度时，从进料口12中加入成熟香蕉3-5根，榴莲果肉250-280份，打开电机11，利用旋转刀片15、破碎轮14和破碎针18对果肉进行一定的破碎，进而进行充分的混合；

s4：待充分搅拌和破碎后，在箱体7的内部温度维持在50度的情况下，对溶液进行发酵50小时；

s5：发酵完成后的榴莲果酱进行杀菌操作，待杀菌操作完成后对果酱进行定量装罐。

实施例5

参照图8，一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉催熟装置及催熟方法，本实施例相较于实施例1，一种榴莲果酱加工用生榴莲果肉的催熟方法，包括以下步骤：

s1：首先将按一定的配比取65份白砂糖、8份柠檬汁、0.1份乳酸钙和40份饮用水加入到箱体7中，打开电热丝6和电机11，电机11带动转杆16和搅拌杆13对溶液进行混合，将溶液煮开；

s2：对煮开后的溶液进行冷却，通过观察显示屏4的温度，将箱体7的内部温度维持在50度；

s3：在箱体7的内部温度维持在50度时，从进料口12中加入成熟香蕉3-5根，榴莲果肉250-280份，打开电机11，利用旋转刀片15、破碎轮14和破碎针18对果肉进行一定的破碎，进而进行充分的混合；

s4：待充分搅拌和破碎后，在箱体7的内部温度维持在50度的情况下，对溶液进行发60小时；

s5：发酵完成后的榴莲果酱进行杀菌操作，待杀菌操作完成后对果酱进行定量装罐。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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