一种猪肉风味汤粉调味料及其使用方法与流程

本发明专利涉及一种猪肉风味汤粉调味料及其制作方法，属于复合调味料
技术领域：
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背景技术：
：随着人们生活水平的提高，越来越注重健康的饮食，并且在口味上有了更高的追求。因此复合调味料在现代社会需求量持续提高，是不可或缺的一部分。复合调味料作为新兴的调味品子行业，近年来取得了突飞猛进的发展，新品牌、新产品、新模式不断涌现，呈现出持续快速健康发展的良好态势。数据显示，我国复合调味料行业规模不断增长，市场规模从2013年的557亿元增长至2018年的1091亿元，年增长率为15.83％。同样，我国复合调味料行业产量也呈现增长态势。未来随着城市化进程持续推进，消费者的生活步伐的加快及连锁餐厅日益重视效率，复合调味料市场规模和产量将进一步扩大。复合汤料是复合调味品项下的一个很大的类别，市场需求广泛。因此，研究一款汤料专用调味料，具有可以标准化，提升汤料整体风味，改善汤料口感等作用，显得非常重要。技术实现要素：现有市场上的猪肉风味汤料，大多数原料是用骨头熬煮出来的，不含或只含有很少的肉，在风味上有一定的缺失，无法完全复原猪肉汤的味道。本发明的目的在于提供一种猪肉风味汤粉调味料及其制作方法，该调味料选用猪肉来源的原料进行复配，能够很好的还原猪肉汤的本味，并且增加猪肉汤厚实的口感，提升整体猪肉汤的饱满度。为了实现上述目标，本发明采用如下技术方案：一种猪肉汤调味料：按重量份数计，由以下组分制得：猪肉汤粉700～800份，食用盐50～150份，猪肉香精30～50份，白芷粉1～3份，白胡椒粉3～5份，小茴香粉1～3份，蒜粉5～10份，洋葱粉5～10份。进一步的，按重量份数计，所述猪肉汤调味料由以下组分制得：猪肉汤粉700份，食用盐100份，猪肉香精35份，白芷粉2份，白胡椒粉3份，小茴香粉1份，蒜粉5份，洋葱粉8份。进一步的，按重量份数计，所述猪肉汤调味料由以下组分制得：猪肉汤粉800份，食用盐80份，猪肉香精45份，白芷粉3份，白胡椒粉5份，小茴香粉3份，蒜粉10份，洋葱粉5份。进一步的，按重量份数计，所述猪肉汤调味料由以下组分制得：猪肉汤粉750份，食用盐150份，猪肉香精50份，白芷粉1份，白胡椒粉4份，小茴香粉2份，蒜粉8份，洋葱粉10份。进一步的，所述猪肉汤粉的制备方法为：将猪肉肉丁熬煮后，静置冷却，取上清液离心并干燥后得到可溶性蛋白颗粒，将可溶性蛋白颗粒研磨后打成粉得到猪肉汤粉。进一步的，所述猪肉肉丁为猪肉切成3cm见方的肉丁。进一步的，所述熬煮的条件为在夹层锅中95度恒温熬煮，熬煮时间为4h，料液比为1:2。进一步的，熬煮后静置冷却至50℃。进一步的，取上清液离心后，将得到的肉汤进行浓缩。进一步的，将可溶性蛋白颗粒研磨后打成粉，并用30目筛网进行筛分。进一步的，所述干燥方式为冷冻干燥。本发明还提供一种猪肉汤调味料使用方法，其特征在于，将猪肉汤调味料放入水或汤中熬煮，所述猪肉汤调味料与水/汤的重量比为1:500。进一步的，加入猪肉汤调味料后，继续放入食盐，味精和葱姜蒜。关键组分猪肉汤粉的制备方法：1、猪肉分割：将猪肉切成3cm见方的肉丁2、熬煮：将切好的肉丁放入水中长时间熬煮，将蛋白质完全溶出。(在夹层锅中，95度恒温熬煮，熬煮时间为4h，按料液比＝1:2称量)3、分离：静置冷却(冷却至50度)，不溶性成分沉降，将上清液和固形物分离。4、离心：选取上清液，放入离心机中进行分离，得到可溶性蛋白成分。(12000转/min)5、浓缩：将肉汤进行浓缩，蒸发掉多余的水分。(肉汤浓度浓缩至50％)6、干燥：进行干燥，进一步蒸发掉水分，得到可溶性蛋白颗粒。(采用冷冻干燥的方式进行)7、磨粉：用粉碎机进行研磨，打成粉。8、筛分：用30目筛网进行筛分。9、包装：得到猪肉汤粉原料。本发明完全是采用猪肉来源的原料，熬煮出来的蛋白质组成与骨来源的有很大差异，风味上有很大的不同。具体氨基酸成分如下：丙氨酸6.02精氨酸0.03天冬氨酸5.04半胱氨酸0.15谷氨酸9.12甘氨酸17.5组氨酸1.88羟脯氨酸8.52异亮氨酸0.91亮氨酸2.52赖氨酸3.14甲硫氨酸0.76鸟氨酸0.01苯丙氨酸2.12脯氨酸10.03丝氨酸2.54苏氨酸1.62酪氨酸0.88产成品蛋白质含量85％，具有猪肉汤粉特有的特征风味。本发明里还加入了一些香辛料，来掩盖猪肉粉本身带有的少量腥膻味。通过几种香辛料合理搭配使用，可以产生独特的香气和气味。本发明猪肉风味汤粉调味料的使用方法为每1000克水或者骨汤中使用2g猪肉风味汤粉调味料，制汤过程中可按照习惯加入一定量的食盐，味精和葱姜蒜等调味。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。实施例11、猪肉风味汤猪肉汤粉700份，食用盐100份，猪肉香精35份，白芷粉2份，白胡椒粉3份，小茴香粉1份，蒜粉5份，洋葱粉8份。2、猪肉风味汤猪肉汤粉800份，食用盐80份，猪肉香精45份，白芷粉3份，白胡椒粉5份，小茴香粉3份，蒜粉10份，洋葱粉5份。3、猪肉风味汤猪肉汤粉750份，食用盐150份，猪肉香精50份，白芷粉1份，白胡椒粉4份，小茴香粉2份，蒜粉8份，洋葱粉10份。4、选取不同年龄段的消费者对所述猪肉风味汤料进行简单的口味测试，以验证其可接受性。选取10～20岁，20～30岁，30～40岁，40～50岁，50～60岁5个年龄段各40人，共200人进行测试，测试方法为：样品1：热水100，猪肉汤料粉0.2，食用盐0.5，味精0.2，冲水品尝。样品2：热水100，市售猪骨汤粉0.2，食用盐0.5，味精0.2，冲水品尝。测试结果如下：口味10～20岁20～30岁30～40岁40～50岁50～60岁样品1好3840403938样品2好10011差不多10001测试结果显示，大部分人认为样品1更好，猪肉汤整体肉感醇厚，风味浓郁。对于大部分人来说，本发明猪肉汤粉可以提供很好的猪肉汤的味道。当前第1页1 2 3 

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