一种粤味即食黄花菜的制作方法

本发明涉及黄花菜技术领域，具体是一种粤味即食黄花菜。

背景技术：

黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，黄花菜，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

但是通过现有工艺制得黄花菜大多难以即刻食用，而且各种原料难以渗透进黄花菜中，入味效果不够理想，口感有所欠佳。因此，本领域技术人员提供了一种粤味即食黄花菜，以解决上述背景技术中提出的问题。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种粤味即食黄花菜，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种粤味即食黄花菜，包括以下步骤：

s1：将新鲜黄花菜均匀平铺在时速为30～35m/h的传送带上，并送入烘干箱内进行杀青，其中杀青时间为2min，并在杀青结束后，将黄花菜静置常温环境下冷却；

s2：按照质量百分数称取4％～8％蒜末、2％～6％香油、3％～9％黄花菜、5％～15％粤味调味料以及1.5％～3.5％五香粉等原料备用；

s3：用牙签在黄花菜上等距扎取10组通孔，将粤味调味料均匀涂抹在黄花菜上，然后撒上一层香油，再将五香粉均匀涂抹在黄花菜上后，再次撒上一层香油，最后将蒜末浇在黄花菜上；

s4：将s3中的黄花菜倒入罐子中，倒入发酵液后，并将罐口密封，自然发酵1个月后取出；

s5：将黄花菜倒入熟化机内，然后倒入2～8g的食盐以及5～10g的小米椒，翻动均匀后进行熟化，将熟化后的黄花菜取出并冷却后装瓶，即得成品。

作为本发明再进一步的方案：所述s1中的黄花菜在进入烘干箱内后，烘干箱的烘干温度为60～90℃，烘干时间为4min。

作为本发明再进一步的方案：所述s1中的黄花菜平铺在传送带上前，还应对黄花菜进行清洗，后倒入沸水中煮1.5min后捞出，并控干水分。

作为本发明再进一步的方案：所述s3中黄花菜上相邻两组通孔之间的间距为0.5cm，同时还应将原料涂抹至通孔内。

作为本发明再进一步的方案：所述s5中的小米椒在倒入熟化机内前，应先清洗干净并去籽，然后切成0.6cm～0.9cm长的碎片。

作为本发明再进一步的方案：所述粤味调味料的制备方法如下：

a：按照重量份称取虾头40～50份、洋葱末60～70份、芝麻油7～14份、耗油15～20份、香茅7～14份、番茄酱5～10份、胡椒粉12～18份以及盐5～10份备用；

b：将虾头、洋葱末、芝麻油、耗油、香茅、番茄酱、胡椒粉以及盐倒入容器中混合，混合过程中，应将温度控制在40～50℃之间，混合后还应倒入少量水稀释。

作为本发明再进一步的方案：所述五香粉的制备方法如下：

①：按照重量份称取甘草1.5～2.5份、11～14份生姜、4.5～5.5份陈皮、0.5～1.5份香叶、1.5～2.5份白芷、3.5～4.5份砂仁以及9～12份的小茴香备用；

②：将上述各种原料用烘干机干燥脱水后，用粉碎机粉碎，再用筛分机筛分，在透明容器中搅拌均匀后即可制得成品五香粉。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤②中原料在搅拌均匀后，还应对成品进行称重并包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该黄花菜不仅具有粤味风格，而且可以即刻食用，同时在黄花菜上扎取的通孔可以更加有利于各种原料的渗透，使得入味效果更加理想，而且该黄花菜内还含有鲜香成分，可以使得制作的菜肴味道更加鲜香可口，香味更加浓厚，极大地刺激了顾客的味蕾，具备一定的市场推广前景。

具体实施方式

本发明实施例1中，一种粤味即食黄花菜，包括以下步骤：

s1：将新鲜黄花菜均匀平铺在时速为31m/h的传送带上，并送入烘干箱内进行杀青，其中杀青时间为2min，并在杀青结束后，将黄花菜静置常温环境下冷却；

s2：按照质量百分数称取5％蒜末、3％香油、4％黄花菜、7％粤味调味料以及2％五香粉等原料备用；

s3：用牙签在黄花菜上等距扎取10组通孔，将粤味调味料均匀涂抹在黄花菜上，然后撒上一层香油，再将五香粉均匀涂抹在黄花菜上后，再次撒上一层香油，最后将蒜末浇在黄花菜上；

s4：将s3中的黄花菜倒入罐子中，倒入发酵液后，并将罐口密封，自然发酵1个月后取出；

s5：将黄花菜倒入熟化机内，然后倒入4g的食盐以及7g的小米椒，翻动均匀后进行熟化，将熟化后的黄花菜取出并冷却后装瓶，即得成品。

优选的：s1中的黄花菜在进入烘干箱内后，烘干箱的烘干温度为70℃，烘干时间为4min。

优选的：s1中的黄花菜平铺在传送带上前，还应对黄花菜进行清洗，后倒入沸水中煮1.5min后捞出，并控干水分。

优选的：s3中黄花菜上相邻两组通孔之间的间距为0.5cm，同时还应将原料涂抹至通孔内。

优选的：s5中的小米椒在倒入熟化机内前，应先清洗干净并去籽，然后切成0.7cm长的碎片。

优选的：粤味调味料的制备方法如下：

a：按照重量份称取虾头45份、洋葱末65份、芝麻油10份、耗油17份、香茅10份、番茄酱7份、胡椒粉14份以及盐7份备用；

b：将虾头、洋葱末、芝麻油、耗油、香茅、番茄酱、胡椒粉以及盐倒入容器中混合，混合过程中，应将温度控制在44℃之间，混合后还应倒入少量水稀释。

优选的：五香粉的制备方法如下：

①：按照重量份称取甘草1.8份、12份生姜、4.9份陈皮、0.8份香叶、1.8份白芷、3.9份砂仁以及10份的小茴香备用；

②：将上述各种原料用烘干机干燥脱水后，用粉碎机粉碎，再用筛分机筛分，在透明容器中搅拌均匀后即可制得成品五香粉。

优选的：步骤②中原料在搅拌均匀后，还应对成品进行称重并包装。

本发明实施例2中，一种粤味即食黄花菜，包括以下步骤：

s1：将新鲜黄花菜均匀平铺在时速为34m/h的传送带上，并送入烘干箱内进行杀青，其中杀青时间为2min，并在杀青结束后，将黄花菜静置常温环境下冷却；

s2：按照质量百分数称取7％蒜末、5％香油、8％黄花菜、13％粤味调味料以及3.2％五香粉等原料备用；

s3：用牙签在黄花菜上等距扎取10组通孔，将粤味调味料均匀涂抹在黄花菜上，然后撒上一层香油，再将五香粉均匀涂抹在黄花菜上后，再次撒上一层香油，最后将蒜末浇在黄花菜上；

s4：将s3中的黄花菜倒入罐子中，倒入发酵液后，并将罐口密封，自然发酵1个月后取出；

s5：将黄花菜倒入熟化机内，然后倒入7g的食盐以及8g的小米椒，翻动均匀后进行熟化，将熟化后的黄花菜取出并冷却后装瓶，即得成品。

优选的：s1中的黄花菜在进入烘干箱内后，烘干箱的烘干温度为85℃，烘干时间为4min。

优选的：s1中的黄花菜平铺在传送带上前，还应对黄花菜进行清洗，后倒入沸水中煮1.5min后捞出，并控干水分。

优选的：s3中黄花菜上相邻两组通孔之间的间距为0.5cm，同时还应将原料涂抹至通孔内。

优选的：s5中的小米椒在倒入熟化机内前，应先清洗干净并去籽，然后切成0.8cm长的碎片。

优选的：粤味调味料的制备方法如下：

a：按照重量份称取虾头48份、洋葱末68份、芝麻油12份、耗油18份、香茅13份、番茄酱9份、胡椒粉16份以及盐9份备用；

b：将虾头、洋葱末、芝麻油、耗油、香茅、番茄酱、胡椒粉以及盐倒入容器中混合，混合过程中，应将温度控制在40～50℃之间，混合后还应倒入少量水稀释。

优选的：五香粉的制备方法如下

①：按照重量份称取甘草2.2份、13份生姜、5.2份陈皮、1.3份香叶、2.2份白芷、4.2份砂仁以及11份的小茴香备用；

②：将上述各种原料用烘干机干燥脱水后，用粉碎机粉碎，再用筛分机筛分，在透明容器中搅拌均匀后即可制得成品五香粉。

优选的：步骤②中原料在搅拌均匀后，还应对成品进行称重并包装。

该黄花菜不仅具有粤味风格，而且可以即刻食用，同时在黄花菜上扎取的通孔可以更加有利于各种原料的渗透，使得入味效果更加理想，而且该黄花菜内还含有鲜香成分，可以使得制作的菜肴味道更加鲜香可口，香味更加浓厚，极大地刺激了顾客的味蕾，具备一定的市场推广前景。

以上所述的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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