一种青色雪茄茄衣烟叶的制备方法与流程

本发明涉及雪茄加工技术领域，尤其涉及一种青色雪茄茄衣烟叶的制备方法。

背景技术：

雪茄是一种特殊的烟草制品，由内至外分别是茄芯、茄套和茄衣。茄衣是雪茄最外层的烟叶，在一定程度上反映产品风格特征和生产质量；茄套是包裹茄芯烟叶以固定和成型的烟叶，位于中间层；茄芯是由3-5种卷制成束状烟叶按照一定的层次组成的叶束，位于最内层。

茄衣是雪茄的最外层烟叶，一定程度上反应了某支雪茄的整体特征，也在一定程度上影响消费者对雪茄产品香气、强度和劲头的判断。通常认为茄衣烟叶浅的雪茄香味淡雅柔和，强度和劲头较小，适合初学者；茄衣颜色深的雪茄，香味浓郁丰富，强度和劲头较大，适合有一定抽烟基础的。

雪茄茄芯、茄套和茄衣三种烟叶由于其功能不同，对烟叶外观的要求也不同。茄芯和茄套没有特殊要求，烟叶完整性较好即可。茄衣对烟叶外观的要求非常高，茄衣烟叶要求叶片大小适中、叶形较宽、叶片薄、完整度好、组织细致，支脉细而不突出、脉色与叶组织一致，拉力强，弹性好、燃烧性好。叶片颜色均匀光泽好，颜色视其所制产品的等级高低而有不同的要求。茄衣的主要颜色由浅到深有以下几种：青色(dubeleclaro)、浅褐色(claro)、中褐色(coloradoclaro)、暗红褐色(colorado)、深褐色(coloradomaduro)、黑褐色(maduro)、黑色(oscuro)。烟叶的颜色主要是由烟叶品种、调制和发酵方法决定的。

雪茄烟叶的调制，是经过42天以上时间的晾晒，烟叶发生美拉德反应(棕色化反应)，叶片中的叶绿素不断分解，烟叶由新鲜的绿色变成浅褐色到深褐色。黑褐色和黑色这两种颜色通常是调制后经过深度发酵得到的。青色茄衣烟叶则是通过特殊的调制方法得到的。

青色茄衣烟叶的特点：颜色从黄绿色、绿色到深绿色，香味清淡，有柠檬、甜菠萝的香味，有的带有轻微的胡椒味和雪松味道。青色茄衣烟叶由于其明显的区别于一般褐色系的茄衣，主要用在以下地方：一是用于限量版、纪念版雪茄的制备，这些雪茄推出时由于青色茄衣清新的颜色，会在众多褐色茄衣雪茄中脱颖而出，迅速吸引到消费者的眼球；二是用于特色版雪茄的制备，如双色螺旋茄衣的雪茄烟(两种茄衣颜色在雪茄主体上并行螺旋出现)、双色茄衣雪茄(两种茄衣分ie用在烟支的上下两个部分)、图案类雪茄烟(雪茄烟支上贴上由青色茄衣烟叶制备的图案)等。

在1958-1970年，美国人抽的雪茄中绝大部分都是青色茄衣，所以青色茄衣烟叶又称为美国市场之选，不仅因为烟支外观给人以清新舒适的感觉，更是因为纯净柔和的口感适合许多雪茄客的需求。青色茄衣烟叶的颜色主要是由烟叶品种和调制方法决定的。国外雪茄生产企业有青色茄衣的原因：一是青色茄衣的制备要求新鲜茄衣烟叶烟叶为原料，如美国康涅狄格州、厄瓜多尔等国家，具有有得天独厚的气候条件，适合茄衣烟叶的种植和生长，因此具有烟叶原料基础；二是因为国外许多国家雪茄生产历史悠久，具有丰富的农业生产和工业加工经验，掌握了青色茄衣的制备方法，当然这些方法是独有技术并不对外公开。

虽然基本所有的国外雪茄知名品牌都有青色茄衣烟叶卷制的雪茄，但是因为青色茄衣的制备工艺过程要求比较严格，青色茄衣的产量相对比较低。国内尚没有青色烟叶生产的雪茄烟。主要原因是：一是虽然中国雪茄已经有百年发展历史，但是由于中间经历了衰败期，再次起步发展到现在虽然获得了很多的成绩，但是国内雪茄农业生产和技术研究还在进行中，品质较好的雪茄茄衣烟叶最近几年才开始种植成功，因为制备青色茄衣需要新鲜采摘的烟叶，因此原料的发展限制了青色茄衣烟叶的研究制备进程，近几年才具有开发青色茄衣的原料基础；二是虽然目前国内雪茄生产的部分原料可以从国外产地购买，但是青色茄衣不会出口，因此国内雪茄生产企业不能通过进口得到该烟叶。

作为雪茄生产企业来说，产品种类要丰富、产品风格和特点要明显，才能在竞争激烈的国际和国内雪茄市场上更有竞争力。如果有青色茄衣制备的雪茄，一方面可以展示中式雪茄在青色茄衣生产工艺上的技术已经突破，国产雪茄原料的研究已经进入一个新的阶段；另一方面，可以研发出使用青色茄衣烟叶制备的雪茄，丰富产品的种类和配方特性，进一步推动中式雪茄跻身国际雪茄市场。因此，有必要发明一种制备青色茄衣烟叶的制备方法。

技术实现要素：

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种青色雪茄茄衣烟叶的制备方法，本发明通过3级变温干燥处理以及通风措施，将新鲜烟叶中的叶绿素锁定在烟叶中，从而得到青色茄衣烟叶。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种青色雪茄茄衣烟叶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：调制棚的搭建

青色茄衣烟叶的调制棚和普通的雪茄烟调制棚可共用，结构为木质的，顶部和侧面开窗；

步骤二：烟叶采收上架

(1)烟叶采收

烟叶要在成熟以前进行采摘，烟叶在烟株上的位置要相同(雪茄烟叶的采收通常是每5-7天采收3-5片，从下到上逐层采收)，而且同一调制批次的烟叶成熟度要基本一致，这是很关键的一点。一般雪茄烟叶的采收，要求叶片成熟，烟叶的叶尖和叶边缘开始变黄是一个明显的标志，如果使用成熟烟叶，在调制的第一个升温阶段就会很容易变黄而造成整个调制过程的失败。不同成熟度的烟叶会造成同一环境下烟叶的不同变化，调制出来的烟叶颜色和品质差别大。

(2)轻度凋萎

雪茄茄衣烟叶采摘后，通风无太阳直射处散失水分3-5小时，然后转入调制棚；散失水分的烟叶，烟叶上的包括叶绿素酶在内的各类酶生物活性降低，更容易固定烟叶的绿色；

(3)挂烟上架

为了尽量保证各层温度一致，叶片之间的距离要相对较大，这样就不需要在调制过程中调整不同层烟叶的位置；

每20-24片烟叶采用背对背方式用绳固定在长约1.5米长的晾烟杆上，将晾烟杆均匀挂在调制棚内的晾烟架上，相邻的晾烟杆之间间隔为30-40厘米，这样可以保证烟叶与烟叶之间有空隙散失水分；晾烟房内采用多层挂晾的方式，一般为3-5层(根据晾房的高度调整，能保证烟叶层受热均匀即可)，最下层烟叶距离地面热源的距离为1.8-2.0米，每层烟叶之间的距离为0.8-1.0米；

从烟叶采收至下一步调制工艺之间间隔不能超过18小时；

步骤三：调制处理工艺

(1)散湿期

开启调制棚的加热设备，让调制棚内的温度缓慢上升，保证2小时内房间温度上升至41-46℃；调制棚的上下通风口保持打开；随着房间内温度的升高，热空气在房间内流动，新鲜的茄衣烟叶中的水分逐渐被带走；当房间内空气流通效果不好时，可开启风扇促进空气从调制棚下部向上流动带走多余的水分；在这个过程中，如果部分烟叶出现任何变黄的迹象，立刻进入下一升温阶段；这一阶段，高温低湿的环境控制了烟叶中内在物质的转化，控制了叶绿素的降解和叶黄素的形成；

散湿期结束后，烟叶脱水凋萎，颜色仍为绿色；

(2)定色干片期

开始升温，在30分钟时间温度升至58-60℃后保持；目的是加快调制棚内的茄衣烟叶的水分散失速度，防止叶绿素的分解，更好的将叶绿色固定在烟叶中，防止烟叶变黄；整个过程大约持续40-50小时，直到烟叶除了主脉以外都基本干燥；

定色干片期结束后，烟叶完全干燥，定色为青色；

(3)干筋期

关闭调制棚的上下通风口，将晾烟房内温度调整至75-78℃并保持；由于茄衣烟叶叶片较薄，而主脉较粗，上述(1)到(3)的温度并不能完全干燥主脉，因此升温的目的是保证烟叶的主脉充分干燥，烟叶中的叶绿素进一步锁定在烟叶中；这一步骤持续18-24小时，直到整个调制棚各个位置的烟叶全部干燥，手捏即碎；

干筋期结束后，整个干燥过程结束，烟叶和叶脉都为青色；

(4)加湿回潮

为保证烟叶从调制棚内完整的收集起来，干燥的烟叶需要通过加湿回潮进行烟叶叶片的柔软，保证烟叶的完整性，便于后期的保存和使用；

打开调制棚的上下通风口，通过外界环境的湿度让烟叶回潮，如果外界环境湿度低造成回潮慢或者回潮不充分，可以使用回潮设备进行补充；回潮进行至烟叶充分柔软，可以完整的从晾烟杆上取下来即可根据烟叶的厚度和烟叶的油分等烟叶水分升至15-20％后可收集：

(5)下烟分级

将烟叶从晾烟杆上取下来，根据分级要求进行分级包装；

步骤四、烟叶储存

(1)烟叶在使用前，需要储存，因为青色茄衣烟叶颜色浅，水渍会弄脏烟叶表现，使茄衣烟叶彻底失去使用价值，所以储存包装物需干燥；

(2)包装好后，放入冰箱里冷藏，冷藏温度为零下4℃。

进一步方案为，所述步骤1中，调制棚搭建参数如下：

(1)调制棚面积：保证精准控温的基础上，选择合适的面积；

(2)调制棚密闭性：调制棚的四周需密闭，上下部具有通风口，在通风口完全关闭时，调制棚接近全封闭，保证在加热时保持房间内的温度；

(3)热源配置及技术要求：使用具有热风循环的加热器，能源无异味，用于调制棚内的温度调节，置于调制棚的接近地面的位置；热源需要均匀分散放置于调制棚内的各个地方，便于均匀加热；

(4)通风设施配置及技术要求：风扇，置于调制棚的下部，用于促进空气从下至上流通；调制棚采用空气自然流通，当调制棚内空气湿度过大时，开启风扇；

(5)回潮设备：烟叶干燥后需回潮再下架收集，遇到外界自然条件干燥回潮效果不佳时为增加棚内湿度使用；

(6)测量工具：温湿度计，悬挂于调制棚内各个地方，监控棚内各处温湿度情况。

本发明的有益效果在于：

1、按照本发明介绍的青色茄衣的制备方法，可以制备出青色茄衣烟叶，具有的特点：(1)烟叶颜色从浅黄绿色、淡青色、青色到暗青色(在茄衣烟叶描述中都归为青色)，烟叶油分较好，完整度好，叶脉较细，叶片平整，符合茄衣使用条件；(2)通过感官质量鉴定，青色茄衣烟叶香气质好、香气量足、香气柔和清香、刺激性小杂气量低、有独特的果香清香味道，略带胡椒味和木香味，烟灰灰白，该烟叶符合产品使用要求；(3)将该烟叶加入到产品配方设计，使用本发明制备的青色茄衣用作产品茄衣，外观符合设计要求，带给新配方整体的清新和木质香气，为国产雪茄的生产提供了新的颜色的茄衣烟叶，丰富了产品风格。

2、青色茄衣烟叶从农业生产到工业生产的交接时间较短。通常来说，一般的茄衣烟叶，一般需要6-7周的调制时间，然后需要经过半个月至2年甚至更长的初发酵和陈化后才能出售至加工企业。而青色茄衣烟叶只需要进行调制、不需要发酵过程就可以得到，从调制开始到制备结束可以交接工业生产只需要7天左右时间，节约了几个月甚至几年的时间。

3、青色茄衣的生产和使用成本低。因为加工时间较短，不需要更多的调制和发酵空间；同时，因为一般的茄衣(非青色茄衣)的调制和发酵工程中，需要很多的人工操作和需要一定的环境温湿度，青色茄衣的使用节约了调制和发酵过程中的的能源和人工成本。

4、无需另建调制棚。青色茄衣烟叶的调制只需要在现有雪茄烟叶调制棚的基础上进行侧面密封的处理，处理操作简单，调制使用时间短，不影响后续其它成熟烟叶的正常调制。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要实用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本实施例的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明流程图。

图2使用多种颜色茄衣卷制的雪茄示意图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1：

一、实施方案：

按照本发明的方法，将新鲜茄衣烟叶(薄叶品种)收取后经过轻度凋萎并挂晾在调制棚间内，2小时内缓慢升温至43℃，通风口打开保持空气流通；2小时后，30分钟内升温至58℃随后保持，大约42小时烟叶干燥，叶脉未完全干燥；关闭通风口，升温至75℃，直至烟叶和叶脉都完全干燥，持续时间为18小时，青色也固定；回潮18小时，烟叶水分约为16％，收取烟叶并冷藏保存。

二、实施效果：

1、调制过程

该品种烟叶的新鲜叶片较薄，整个过程各个温度阶段均采用温度的下限值，根据烟叶实际变化情况，可以看出时间也较短就达到阶段性目标。

2、茄衣的外观

烟叶颜色偏浅，呈现浅黄绿色，颜色均匀有光泽。叶片柔软，韧性好，完整度号，嗅香清香淡雅，符合茄衣烟叶外观要求，符合国际上青色茄衣烟叶的特征。

3、感官质量鉴定

制备青色茄衣的单料雪茄烟(只有这一种烟叶制备的雪茄烟)并进行感官质量鉴定，烟叶的香气质佳，香气量中等，余味回甜，略带有果香和木香，刺激性小，杂气小，烟灰灰白，是较为理想的茄衣烟叶。

4、应用

使用现有配方产品(规格为长度150mm，66mm)作为对比材料，只将茄衣更换为青色茄衣，两个产品进行生产过程评价、外观质量和感官质量鉴定对比。

经对比，青色茄衣在卷制雪茄过程中，操作与一般的茄衣无差别；青色茄衣烟叶卷制于雪茄烟支上，外观美观大气，符合国际上青色茄衣雪茄的特征；感官质量上，青色茄衣卷制的雪茄与原褐色茄衣雪茄对比，在余味上增加了回甜和木质清香的感觉，烟气中略带有柑橘的甜香味。

实施例2

一、实施方案：

按照本发明制备的青色茄衣的方法，选用二个烟叶厚度不同的茄衣品种烟叶，分别在上述发明步骤中使用不同的温度和处理时间，得到了两种青色的茄衣烟叶，分别是浅黄绿色和暗青色。搭配常用中褐色茄衣或深褐色茄衣，卷制成具有独特设计外观的雪茄，多色螺旋缠绕茄衣雪茄，双色茄衣雪茄等(详见图2)。

二、实施效果

雪茄不同于卷烟的是，雪茄除了日常消费的常规型号的产品，还有纪念版(纪念某些特殊日子和特殊时间而制备的雪茄)、年份版(养护陈化年份较长的雪茄)、特别版(有特殊配方和外观的雪茄)，珍藏版(具有珍藏价值和意义的雪茄)等各类雪茄，用于产品品牌营销和特殊意义的拍卖等场合，这是雪茄作为奢侈品的功能作用之一。这些雪茄除了要求感官品质较好以外，外观也是决定这些产品是否具有推广和收藏的关键因素之一，用比较稀有的青色茄衣卷制的雪茄，向来是一些特殊版本的选择之一。

使用该专利制备方法制备的青色茄衣，增加了产品的外观特色的选择，卷制的雪茄能获得更多消费者以及国际雪茄市场的关注。

通过对使用青色茄衣卷制的雪茄在国内雪茄市场调研的结果来看，国内的雪茄客和雪茄吧认为青色茄衣雪茄具有很大的消费市场，一方面可以填补国内雪茄生产企业没有青色茄衣产品的空白，另一方面可以吸引更多的消费者认识国产雪茄。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

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