一种利用晾晒烟烟梗浸取液发酵雪茄烟叶的方法与流程

本发明涉及烟叶加工技术领域，尤其涉及一种利用晾晒烟烟梗浸取液发酵雪茄烟叶的方法。

背景技术：

烟草是一种重要的经济作物和嗜好性消费品，烟梗是烟叶的重要组成部分，约占叶重的25％-30％，作为烟草加工重要的副产物，我国烟梗年产量达到60万t左右，其中只有约40万t(占比67％左右)被有效利用。数十万吨的烟梗被废弃，造成了资源的浪费。而晾晒烟烟梗利用率极低，目前仅限于制作成梗丝，在低价位产品进行小比例使用。已有研究表明烟梗中细胞壁物质含量较高，在热解时产生较多的低级醛类，在燃吸过程中产生刺激性气味引起呛咳，这是影响烟草制品内在品质和风味的不利因素，也是导致烟梗在烟草行业中利用率较低的主要原因。研究发现，烟梗与烟叶中的化学成分基本相同，只是含量存在一定的差异，部分国产雪茄烟叶浓度劲头大，残留重，余味苦涩，香气风格不突出，对于构筑以“醇甜香”风格特征为破题方向的中式雪茄而言，该类原料不适宜直接和大比例进入配方中使用，必须依赖工业二次发酵。本发明目的旨在变废为宝，利用晾晒烟烟梗浸取液作为发酵介质使用，提升国产雪茄原料可用性，提高国产雪茄原料使用比例。

技术实现要素：

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种利用晾晒烟烟梗浸取液发酵雪茄烟叶的方法，将烟梗与水按一定比例混合后置于水浴中进行浸泡处理，将分离得到主要成分为无机盐、糖、植物碱、果胶质、木质素、少量半纤维素等物质的浸取液。这些物质是促进烟叶内化学成分发生转化，提高烟叶品质的关键物质。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种利用晾晒烟烟梗浸取液发酵雪茄烟叶的方法，包括以下步骤：

步骤1，晾晒烟烟梗浸取液的制作

晾晒烟烟梗中含有一定量的泥沙，利用梗丝线进行晾晒烟烟梗的清洗与破碎；

1.1晾晒烟烟梗的清洗

将烟梗从喂料机倒入，烟梗随输送带进入洗梗机中，循环水温设置40-60℃，每3-5小时换水一次；

1.2晾晒烟烟梗的破碎

清洗后的晾晒烟烟梗随输送带进入压梗机进行压梗，目的是让烟梗破碎，以便在下一步的浸取中充分释放内含物；

1.3烟梗浸取液的制备

将破碎后的烟梗由振槽口接出，按照1∶3-6的比例将烟梗转运100℃水浴锅中进行沸水浸取，保温30-60min；之后使用4层纱布对烟梗与水的混合溶液进行过滤，弃去烟梗，制得烟梗浸取液；

步骤2，工艺处理

2.1将待处理的国产雪茄烟叶平铺在加料台上，将上述方法制取的晾晒烟烟梗浸取液作为发酵介质施加到烟叶上，烟叶水份控制在25％-30％；

2.2待烟叶表水被完全吸收后，装入发酵工具，置于温湿度可控的发酵房进行连续发酵；

2.3连续发酵10-15天后发酵完成。

进一步方案为，所述发酵房温度设置为50-60℃，相对湿度设置为75-90％。

木质素是一种结合聚合物，降解产生酚醛类如香兰素的物质，提供奶油、香草的香气和愈创木酚、丁香酚的味道；半纤维素是一种混合多糖，在发酵过程中降解为单糖和其他的化合物，可提供奶油、酒类、烤面包和焦甜的味道和香气；果胶是一种广泛存在于植物细胞壁中的复杂胶体类物质，发酵后降解为半乳糖醛酸，可有效提升香气质感，减轻灼烧感和枯焦气，烟气甜味增加，余味舒适。这些都是烟草具有的自然香气和烟味，同时，多糖分解产生的小分子物质将有效促进烟叶内含物的转化。

本发明的有益效果在于：

1、提升了晾晒烟烟梗可用性，在节约资源的同时，对国产发酵介质品种开发起到丰富和促进作用；

2、利用发酵方式，放大烟梗浸取液对烟叶的回补作用，将进一步雪茄修正吃味，丰富其香味风格；

3、提升国产雪茄原料在雪茄烟配方中的可用性，为中式雪茄的跨越式发展提供有力支撑。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要实用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本实施例的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

在任一实施例中，如图1所示，本发明的一种利用晾晒烟烟梗浸取液发酵雪茄烟叶的方法，包括以下步骤：

步骤1，晾晒烟烟梗浸取液的制作

晾晒烟烟梗中含有一定量的泥沙，利用梗丝线进行晾晒烟烟梗的清洗与破碎；

1.1晾晒烟烟梗的清洗

将烟梗从喂料机倒入，烟梗随输送带进入洗梗机中，循环水温设置40-60℃，每3-5小时换水一次；

1.2晾晒烟烟梗的破碎

清洗后的晾晒烟烟梗随输送带进入压梗机进行压梗，目的是让烟梗破碎，以便在下一步的浸取中充分释放内含物；

1.3烟梗浸取液的制备

将破碎后的烟梗由振槽口接出，按照1∶3-6的比例将烟梗转运100℃水浴锅中进行沸水浸取，保温30-60min；之后使用4层纱布对烟梗与水的混合溶液进行过滤，弃去烟梗，制得烟梗浸取液；

步骤2，工艺处理

2.1将待处理的国产雪茄烟叶平铺在加料台上，将上述方法制取的晾晒烟烟梗浸取液作为发酵介质施加到烟叶上，烟叶水份控制在25％-30％；

2.2待烟叶表水被完全吸收后，装入发酵工具，置于温湿度可控的发酵房进行连续发酵；

2.3连续发酵10-15天后发酵完成。

其中，所述发酵房温度设置为50-60℃，相对湿度设置为75-90％。

实施例1：

什邡产的德雪3号上部烟叶生理强度大，刺呛感较强，口腔有残留，余味微苦。经烟梗浸取液发酵处理后，刺呛感明显减轻，余味舒适回甘，烘烤香、焦甜香显露。将发酵后的烟叶用于手工雪茄的茄芯配方中，突出了香气的醇香感、味道的醇和感、余味的醇净感，燃吸可感指标的谐调化得到夯实，突出了中式雪茄“醇甜润绵”的产品风格特征。

实施例2：

海南ks系列烟叶以烘烤香为主，略有焦甜香、蜜甜香、豆香、清甜香，蛋白质气息较重，有枯焦气，浓度偏大，香气较弱。经烟梗浸取液发酵处理后，烘烤香、豆香突出，余味干净舒适。将此烟叶运用于手工雪茄产品的配方中，风格在突出正甜香味特征的同时，雪茄香气柔和细腻，烟气醇和淡雅，口感的舒适度和甘甜度被重点突出，雪茄烟叶品质的利用价值明显增强。

上述实施例测试评价结果如下：

1、感官评审结果

利用晾晒烟烟梗浸取液发酵雪茄烟叶后取样评价

根据gb15269《雪茄烟》第4部分：感官技术要求进行试验样与对照样评吸。由感官评审结果可看出：雪茄烟叶经发酵处理后，感官质量均有提升。但添加晾晒烟烟梗浸取液的烟叶发酵后杂气明显减弱，烘烤香、豆香显露，浓度劲头刺激性降低，甜度增加，余味干净无残留。

2、化学分析结果

四川中烟技术中心质量监督部(分析测试中心)

烟草化学成分测试结果

编号：sczy-js-1906023(雪茄烟厂)化分

根据化学分析结果，烟叶添加晾晒烟烟梗浸取液发酵处理后(js-1906025、js-1906026)，雪茄烟叶总植物碱和总氮明显下降，还原糖和总糖有一定程度的提升，钾、氯离子的含量基本稳定。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

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