一种新型香味的酱香型白酒的制备方法与流程

本发明涉及酱香型白酒技术领域，尤其涉及一种新型香味的酱香型白酒的制备方法。

背景技术：

蒿子，植物类，气香特异，可食用，常用于配料。为一年生草本，高达1.5m，全株黄绿色。茎直立呈圆柱形，多分枝，表面黄绿色或棕黄色，具纵棱线，质略硬，易折断，断面中部有髓；叶互生，暗绿色或棕绿色，卷缩易碎，完整者展平后为三回羽状深裂，裂片及小裂片矩圆形或长椭圆形，两顼被短毛，功能主治：清热解暑，除蒸，截疟。用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热黄疸；去风湿，清热消肿。

茅莓是蔷薇科悬钩子属植物，灌木，高1-2米。枝呈弓形弯曲，被柔毛和稀疏钩状皮刺。小叶3枚，在新枝上偶有5枚，菱状圆形或倒卵形。伞房花序顶生或腋生，稀顶生花序成短总状，具花数朵至多朵，被柔毛和细刺。果实卵球形，直径1-1.5厘米，红色，无毛或具稀疏柔毛；核有浅皱纹。花期5-6月，果期7-8月；茅莓在民间使用广泛，作为传统的民间中药在民间的应用历史悠久。在《本草拾遗》这部医学古籍当中详细地记载了茅莓的功用，这种植物止血活血的效果显著，而且能够散瘀定痛，还有清热解毒的疗效。茅莓可用于内服，同样也可以外服。在《中药大辞典》中有所记载，茅莓根与茎，还有叶都可以当作药物使用，其清热凉血的效果十分明显，而且具有利尿和消肿等多种功效，适用在肠炎、黄疸或者是肝脾肿大等病症的治疗中，同时，对于慢性肝炎和风湿骨痛等病症的治疗效果也十分理想。在临床上茅莓对治尿结石有奇效。

然而目前大多数的蒿子都只是用在面食上面，面食的储存保质期很短，不能长期储存食用，而酒的保质期很长，但现有的酒内没有蒿子酒，所以需要一种新型香味的酱香型白酒的制备方法。

技术实现要素：

基于现有的大多数的蒿子都只是用在面食上面，面食的储存保质期很短，不能长期储存食用，而酒的保质期很长，但现有的酒内没有蒿子酒的技术问题，本发明提出了一种新型香味的酱香型白酒的制备方法。

本发明提出的一种新型香味的酱香型白酒的制备方法，步骤一、原材料准备，其中原材料包括：大米50-60份、小麦10-15份、糯米10-15份、蒿子4-8份、茅莓4-8份、酱香曲粉2-4份；

步骤二、原材料处理；

步骤三、配料；

步骤四、蒸煮；

步骤五、冷却；

步骤六、拌醅；

步骤七、发酵；

步骤八、出酒。

优选地，步骤二中原材料先进行清洗，清洗后晾干，在通过搅拌粉碎装置进行原料粉碎。

优选地，步骤三中将粉碎后的原料与酒糟、水进行混合在一起进行配料，配料后通过观察配料池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度判断是否合格，其合格参考范围：淀粉浓度为15-17％、酸度为0.5-0.7、疏松程度为45-49％。

优选地，步骤四中将配料所得的原料进行蒸煮使淀粉糊化，蒸煮的温度为80-95℃，蒸料时间为20-30分钟。

优选地，步骤五中将蒸熟的原料利用晾渣的方法使料冷却，直至冷却到微生物适宜生长的温度，其适宜生长的温度为16-30℃。

优选地，步骤六中采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，冷却到适合温度后，加入酱香曲粉和酵母；酵母用量为总投料量的4-6％，同时为了有利于酶促反应，在拌醅时应加水,控制入池时醅的水分含量为55-60％。

优选地，步骤七中发酵时通过处理后的醅料放入窖中，其温度在18-20℃，入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,其掌握在每立方米容积内装醅料620-650公斤，装好后,在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵的时间为4-6天，当窖内温度上升至33-35℃时，即可结束发酵。

优选地，步骤八中发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类有效成分蒸发，再经冷却即可得到酱香型白酒；蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

本发明中的有益效果为：

制作方法简单，易于操作，节约成本，口味清香，酒精度低，糖含量低，稳定性好；使蒿子酒能够清热解暑、湿热黄疸、去风湿、清热消肿，达到营养保健的效果，以及利用蒿子的气香特异使得白酒散发新型的香味；通过茅莓的设置达到了口味清香，利尿消肿的效果，增加蒿子和茅莓的深加工途径，提高利用率，增加农户的经济收入。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种新型香味的酱香型白酒的制备方法，步骤一、原材料准备，其中原材料包括：大米50-60份、小麦10-15份、糯米10-15份、蒿子4-8份、茅莓4-8份、酱香曲粉2-4份；

步骤二、原材料处理；步骤二中原材料先进行清洗，清洗后晾干，在通过搅拌粉碎装置进行原料粉碎；

步骤三、配料；步骤三中将粉碎后的原料与酒糟、水进行混合在一起进行配料，配料后通过观察配料池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度判断是否合格，其合格参考范围：淀粉浓度为15-17％、酸度为0.5-0.7、疏松程度为45-49％；

步骤四、蒸煮；步骤四中将配料所得的原料进行蒸煮使淀粉糊化，蒸煮的温度为80-95℃，蒸料时间为20-30分钟；

步骤五、冷却；步骤五中将蒸熟的原料利用晾渣的方法使料冷却，直至冷却到微生物适宜生长的温度，其适宜生长的温度为16-30℃；

步骤六、拌醅；步骤六中采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，冷却到适合温度后，加入酱香曲粉和酵母；酵母用量为总投料量的4-6％，同时为了有利于酶促反应，在拌醅时应加水,控制入池时醅的水分含量为55-60％；

步骤七、发酵；步骤七中发酵时通过处理后的醅料放入窖中，其温度在18-20℃，入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,其掌握在每立方米容积内装醅料620-650公斤，装好后,在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵的时间为4-6天，当窖内温度上升至33-35℃时，即可结束发酵；

步骤八、出酒；步骤八中发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类有效成分蒸发，再经冷却即可得到酱香型白酒；

制作方法简单，易于操作，节约成本，口味清香，酒精度低，糖含量低，稳定性好；使蒿子酒能够清热解暑、湿热黄疸、去风湿、清热消肿，达到营养保健的效果，以及利用蒿子的气香特异使得白酒散发新型的香味；通过茅莓的设置达到了口味清香，利尿消肿的效果，增加蒿子和茅莓的深加工途径，提高利用率，增加农户的经济收入。

实施例一

一种新型香味的酱香型白酒的制备方法，步骤一、原材料准备，其中原材料包括：大米50份、小麦15份、糯米15份、蒿子8份、茅莓8份、酱香曲粉4份；

步骤二、原材料处理；步骤二中原材料先进行清洗，清洗后晾干，在通过搅拌粉碎装置进行原料粉碎；

步骤三、配料；步骤三中将粉碎后的原料与酒糟、水进行混合在一起进行配料，配料后通过观察配料池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度判断是否合格，其合格参考范围：淀粉浓度为15％、酸度为0.5、疏松程度为45％；

步骤四、蒸煮；步骤四中将配料所得的原料进行蒸煮使淀粉糊化，蒸煮的温度为80℃，蒸料时间为20分钟；

步骤五、冷却；步骤五中将蒸熟的原料利用晾渣的方法使料冷却，直至冷却到微生物适宜生长的温度，其适宜生长的温度为16℃；

步骤六、拌醅；步骤六中采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，冷却到适合温度后，加入酱香曲粉和酵母；酵母用量为总投料量的4％，同时为了有利于酶促反应，在拌醅时应加水,控制入池时醅的水分含量为55％；

步骤七、发酵；步骤七中发酵时通过处理后的醅料放入窖中，其温度在18℃，入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,其掌握在每立方米容积内装醅料620公斤，装好后,在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵的时间为4天，当窖内温度上升至33℃时，即可结束发酵；

步骤八、出酒；步骤八中发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类有效成分蒸发，再经冷却即可得到酱香型白酒；

制作方法简单，易于操作，节约成本，口味清香，酒精度低，糖含量低，稳定性好；使蒿子酒能够清热解暑、湿热黄疸、去风湿、清热消肿，达到营养保健的效果，以及利用蒿子的气香特异使得白酒散发新型的香味；通过茅莓的设置达到了口味清香，利尿消肿的效果，增加蒿子和茅莓的深加工途径，提高利用率，增加农户的经济收入。

实施例二

一种新型香味的酱香型白酒的制备方法，步骤一、原材料准备，其中原材料包括：大米58份、小麦13份、糯米13份、蒿子6份、茅莓6份、酱香曲粉4份；

步骤二、原材料处理；步骤二中原材料先进行清洗，清洗后晾干，在通过搅拌粉碎装置进行原料粉碎；

步骤三、配料；步骤三中将粉碎后的原料与酒糟、水进行混合在一起进行配料，配料后通过观察配料池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度判断是否合格，其合格参考范围：淀粉浓度为16％、酸度为0.6、疏松程度为47％；

步骤四、蒸煮；步骤四中将配料所得的原料进行蒸煮使淀粉糊化，蒸煮的温度为88℃，蒸料时间为25分钟；

步骤五、冷却；步骤五中将蒸熟的原料利用晾渣的方法使料冷却，直至冷却到微生物适宜生长的温度，其适宜生长的温度为23℃；

步骤六、拌醅；步骤六中采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，冷却到适合温度后，加入酱香曲粉和酵母；酵母用量为总投料量的5％，同时为了有利于酶促反应，在拌醅时应加水,控制入池时醅的水分含量为58％；

步骤七、发酵；步骤七中发酵时通过处理后的醅料放入窖中，其温度在19℃，入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,其掌握在每立方米容积内装醅料635公斤，装好后,在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵的时间为5天，当窖内温度上升至34℃时，即可结束发酵；

步骤八、出酒；步骤八中发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类有效成分蒸发，再经冷却即可得到酱香型白酒；

制作方法简单，易于操作，节约成本，口味清香，酒精度低，糖含量低，稳定性好；使蒿子酒能够清热解暑、湿热黄疸、去风湿、清热消肿，达到营养保健的效果，以及利用蒿子的气香特异使得白酒散发新型的香味；通过茅莓的设置达到了口味清香，利尿消肿的效果，增加蒿子和茅莓的深加工途径，提高利用率，增加农户的经济收入。

实施例三

一种新型香味的酱香型白酒的制备方法，步骤一、原材料准备，其中原材料包括：大米60份、小麦12份、糯米14份、蒿子6份、茅莓6份、酱香曲粉2份；

步骤二、原材料处理；步骤二中原材料先进行清洗，清洗后晾干，在通过搅拌粉碎装置进行原料粉碎；

步骤三、配料；步骤三中将粉碎后的原料与酒糟、水进行混合在一起进行配料，配料后通过观察配料池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度判断是否合格，其合格参考范围：淀粉浓度为17％、酸度为0.7、疏松程度为49％；

步骤四、蒸煮；步骤四中将配料所得的原料进行蒸煮使淀粉糊化，蒸煮的温度为95℃，蒸料时间为30分钟；

步骤五、冷却；步骤五中将蒸熟的原料利用晾渣的方法使料冷却，直至冷却到微生物适宜生长的温度，其适宜生长的温度为30℃；

步骤六、拌醅；步骤六中采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，冷却到适合温度后，加入酱香曲粉和酵母；酵母用量为总投料量的6％，同时为了有利于酶促反应，在拌醅时应加水,控制入池时醅的水分含量为60％；

步骤七、发酵；步骤七中发酵时通过处理后的醅料放入窖中，其温度在20℃，入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,其掌握在每立方米容积内装醅料650公斤，装好后,在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵的时间为6天，当窖内温度上升至35℃时，即可结束发酵；

步骤八、出酒；步骤八中发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类有效成分蒸发，再经冷却即可得到酱香型白酒；

制作方法简单，易于操作，节约成本，口味清香，酒精度低，糖含量低，稳定性好；使蒿子酒能够清热解暑、湿热黄疸、去风湿、清热消肿，达到营养保健的效果，以及利用蒿子的气香特异使得白酒散发新型的香味；通过茅莓的设置达到了口味清香，利尿消肿的效果，增加蒿子和茅莓的深加工途径，提高利用率，增加农户的经济收入。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除