一种苹果酒及其制备方法与流程

本发明属于酿造技术领域，涉及一种苹果酒，还涉及一种苹果酒的制备方法。

背景技术：

苹果酒是以苹果为原料酿造的含酒精饮料。苹果酒是世界上仅次于葡萄酒的第二大果酒，是苹果深加工产品之一，其含有多种营养成分，具有较高的营养保健价值。苹果酒是延长产业链增加农副产品附加值的重要途径。目前，现有的苹果酒口感单一，且纯度低，苹果酒在制备过程糖分几乎全部失去，出酒率低，提高苹果酒的成本；同时，在酿造苹果酒的过程中发酵的酵母、温度、时间等发酵条件直接影响苹果酒的品质和风味，导致现有的苹果酒丧失了市场竞争力。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种苹果酒，口感丰富、品质好且出产率高。

本发明的另一目的是提供一种苹果酒的制备方法，出酒率高、成本低。

本发明所采用的第一个技术方案是：一种苹果酒，按照重量份数比，包括黄芩4-8份，苹果65-75份，熟地10-20份，鹿茸2-10份，蜂蜜15-25份，果胶酶1-3份，角质酶0.5-1份。

本发明的第一个特点还在于，

包括黄芩4份，苹果75份，熟地10份，鹿茸10份，蜂蜜25份，果胶酶1份，角质酶0.5份。

本发明所采用的另一技术方案是：

一种苹果酒的制备方法，具体包括以下具体步骤：

步骤1，原料称取；按照重量份数比，称取黄芩4-8份，苹果65-75份，熟地10-20份，鹿茸2-10份，蜂蜜15-25份，果胶酶1-3份，角质酶0.5-1份。

步骤2，去皮清理、糖化；将苹果浸泡12-24小时，去皮去核、切片，随后将苹果片放置在糖化床上进行糖化，糖化时间12~15小时，糖化温度26~30℃；

步骤3，培养酒母；称取1/3步骤2中糖化后的苹果，加入酒曲和果胶酶，边搅拌边加入水，在20~45℃温度下，进行培养发酵，得到酒母；

步骤4，蒸煮；将黄芩、熟地、鹿茸研磨、粉碎后，加水，文火蒸煮6~8小时，得到混合液a；

步骤5，后发酵；将步骤2中剩余的2/3的苹果，加入步骤4的混合液a，边搅拌边加入步骤3的酒母、角质酶，直至混合均匀，在25~30℃下发酵，发酵15~20d，温度降至10℃，继续发酵10~15天，过滤，即得苹果酒。

本发明的另一个特点还在于，

步骤3中的发酵时间为3~5d。

本发明的有益效果是：本发明的提供的一种苹果酒，由于苹果中加入了黄芩、熟地、鹿茸其不仅有苹果酒的香味，并且具有保健作用，蜂蜜的加入使得苹果酒的口味清淡、甘醇，适合于不同年龄段的人享用。在制备过程中，经过2次的发酵，且在发酵过程中并未添加任何添加剂，安全、方便；该制备工艺不仅适用于工业生产、且适用于家庭酿造，制备工艺简单、方便，成本低；制备的苹果酒透明光泽、口感香醇，符合市场的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种苹果酒，按照重量份数比，包括黄芩4-8份，苹果65-75份，熟地10-20份，鹿茸2-10份，蜂蜜15-25份，果胶酶1-3份，角质酶0.5-1份。

本发明提供一种苹果酒的制备方法：

步骤1，原料称取；按照重量份数比，称取黄芩4-8份，苹果65-75份，熟地10-20份，鹿茸2-10份，蜂蜜15-25份，果胶酶1-3份，角质酶0.5-1份。

步骤2，去皮清理、糖化；将苹果浸泡12-24小时，去皮去核、切片，随后将苹果片放置在糖化床上进行糖化，糖化时间12~15小时，糖化温度26~30℃；

步骤3，培养酒母；称取1/3步骤2中糖化后的苹果，加入酒曲和果胶酶，边搅拌边加入水，在20~45℃温度下，进行培养发酵3~5d，得到酒母；

步骤4，蒸煮，将黄芩、熟地、鹿茸研磨、粉碎后，加水，文火蒸煮6~8小时，得到混合液a；

步骤5，后发酵；将步骤2中剩余的2/3的苹果，加入步骤4的混合液a，边搅拌边加入步骤3的酒母、角质酶，直至混合均匀，在25~30℃下发酵，发酵15~20d，温度降至10℃，继续发酵10~15天，过滤，即得苹果酒。

实施例一

步骤1，原料称取；按照重量份数比，称取黄芩4份，苹果75份，熟地20份，鹿茸10份，蜂蜜25份，果胶酶3份，角质酶1份；步骤2，去皮清理、糖化；将苹果浸泡12小时，去皮去核、切片，随后将苹果片放置在糖化床上进行糖化，糖化时间125小时，糖化温度26℃；步骤3，培养酒母；称取1/3步骤2中糖化后的苹果，加入酒曲和果胶酶，边搅拌边加入水，在20℃温度下，进行培养发酵3d，得到酒母；步骤4，蒸煮，将黄芩、熟地、鹿茸研磨、粉碎后，加水，文火蒸煮6小时，得到混合液a；步骤5，后发酵；将步骤2中剩余的2/3的苹果，加入步骤4的混合液a，边搅拌边加入步骤3的酒母、角质酶，直至混合均匀，在25℃下发酵，发酵15d，温度降至10℃，继续发酵10天，过滤，即得苹果酒。

实施例二

步骤1，原料称取；按照重量份数比，称取黄芩8份，苹果65份，熟地10份，鹿茸2份，蜂蜜15份，果胶酶1份，角质酶1份；步骤2，去皮清理、糖化；将苹果浸泡24小时，去皮去核、切片，随后将苹果片放置在糖化床上进行糖化，糖化时间15小时，糖化温度30℃；步骤3，培养酒母；称取1/3步骤2中糖化后的苹果，加入酒曲和果胶酶，边搅拌边加入水，在45℃温度下，进行培养发酵5d，得到酒母；步骤4，蒸煮，将黄芩、熟地、鹿茸研磨、粉碎后，加水，文火蒸煮8小时，得到混合液a；步骤5，后发酵；将步骤2中剩余的2/3的苹果，加入步骤4的混合液a，边搅拌边加入步骤3的酒母、角质酶，直至混合均匀，在30℃下发酵，发酵20d，温度降至10℃，继续发酵15天，过滤，即得苹果酒。

实施例三

步骤1，原料称取；按照重量份数比，称取黄芩5份，苹果70份，熟地15份，鹿茸5份，蜂蜜20份，果胶酶2份，角质酶8份；步骤2，去皮清理、糖化；将苹果浸泡16小时，去皮去核、切片，随后将苹果片放置在糖化床上进行糖化，糖化时间13小时，糖化温度28℃；步骤3，培养酒母；称取1/3步骤2中糖化后的苹果，加入酒曲和果胶酶，边搅拌边加入水，在30℃温度下，进行培养发酵4d，得到酒母；步骤4，蒸煮，将黄芩、熟地、鹿茸研磨、粉碎后，加水，文火蒸煮7小时，得到混合液a；步骤5，后发酵；将步骤2中剩余的2/3的苹果，加入步骤4的混合液a，边搅拌边加入步骤3的酒母、角质酶，直至混合均匀，在28℃下发酵，发酵17d，温度降至10℃，继续发酵13天，过滤，即得苹果酒。

通过上述发明，本发明的一种苹果酒，由于苹果中加入了黄芩、熟地、鹿茸其不仅有苹果酒的香味，并且具有保健作用，蜂蜜的加入使得苹果酒的口味清淡、甘醇，适合于不同年龄段的人享用。本发明的一种苹果酒的制备方法，经过2次的发酵，且在发酵过程中并未添加任何添加剂，安全、方便；该制备工艺不仅适用于工业生产、且适用于家庭酿造，制备工艺简单、方便，成本低；制备的苹果酒透明光泽、口感香醇，符合市场的需求。

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