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您当前的位置： 一种罗汉果陈皮酒的制备方法与流程
2021-02-02 12:02:31|
517|
起点商标网 混合。
[0019]
优选的，所述步骤三中糯米摊开厚度在0.2-0.5cm之间，且所述糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，所述电风扇转速在2000-3000rpm，空气温度在18-25℃。
[0020]
优选的，所述步骤四种酒曲具体为麸曲，所述酒曲占发酵液中重量比为0.3-2％，所述发酵温度为28-32℃，发酵时间2-3d。
[0021]
优选的，所述步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，所述玻璃容器容积为发酵液体积的 1.5-2.5倍。
[0022]
优选的，所述步骤五中巴氏灭菌温度为85-90℃，灭菌时间15-20min。
[0023]
优选的，所述步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm
2
的小块，所述陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，所述预处理方法重复2-4次，且所述陈皮与罗汉酒的混合比为1-3：5。
[0024]
优选的，所述滤网采用过滤孔径为200-300目的滤布。
[0025]
(三)有益效果
[0026]
本发明提供了一种罗汉果陈皮酒的制备方法，具备以下有益效果：
[0027]
众所周知酒类中的乙醇为良好的有机溶剂，在中国很早就有泡药酒的传统，而罗汉果和陈皮中含有丰富的营养物质和药用价值，罗汉果的果实和叶均含有罗汉果三萜皂苷，还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素c、微量元素等。罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效，同时陈皮具有理气健脾，燥湿化痰。用于治疗胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多的功效，进而罗汉果和陈皮功能相辅相成，相互促进，同时在酿制时由于罗汉果和陈皮均为
凉
性，进而采用糯米进行发酵，对药材的
凉
性进行中和，使得制成的罗汉果陈皮酒适应人群更广，同最大化地保留留了罗汉果和陈皮的风味，且在制备时，对罗汉果进行破损与糯米一起掺杂以淋饭法进行酿造，使得罗汉果的风味进一步提升，而陈皮中含有众多的有机物质均与醇类物质易溶，进而在罗汉果酒制成灭菌后，加入陈皮进行浸泡，最大化提取陈皮中的有效物质，同时陈皮在浸泡前会进过蒸制和晒干，取出陈皮中的水分以及多余杂质，且陈皮在剪碎后浸泡有利于提高陈皮的萃取效果。
[0028]
本发明提供了的各种特定的工艺和材料的例子，但是本领域普通技术人员可以意识到其他工艺的应用和/或其他材料的使用。
[0029]
具体实施例
[0030]
实施例一
[0031]
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
[0032]
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
[0033]
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
[0034]
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
[0035]
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
[0036]
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
[0037]
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡3d；
[0038]
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
[0039]
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为300目，步骤一中白酒中酒精度数为30
°
，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：3。
[0040]
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
[0041]
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
[0042]
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为0.5％，发酵温度为 30℃，发酵时间2d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2 倍。
[0043]
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
[0044]
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm
2
的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-3。
[0045]
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
[0046]
实施例二
[0047]
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
[0048]
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
[0049]
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
[0050]
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
[0051]
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
[0052]
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
[0053]
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡3d；
[0054]
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
[0055]
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为300目，步骤一中白酒中酒精度数为30
°
，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：5。
[0056]
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
[0057]
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
[0058]
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为1％，发酵温度为30℃，发酵时间3d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2倍。
[0059]
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
[0060]
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm
2
的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-5。
[0061]
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
[0062]
实施例三
[0063]
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
[0064]
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
[0065]
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
[0066]
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
[0067]
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
[0068]
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
[0069]
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡5d；
[0070]
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
[0071]
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为500目，步骤一中白酒中酒精度数为30
°
，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：3。
[0072]
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
[0073]
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
[0074]
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为0.5％，发酵温度为 30℃，发酵时间2d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2 倍。
[0075]
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
[0076]
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm
2
的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-3。
[0077]
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
[0078]
实施例四
[0079]
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
[0080]
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
[0081]
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
[0082]
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
[0083]
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
[0084]
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
[0085]
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡5d；
[0086]
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
[0087]
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为500目，步骤一中白酒中酒精度数为30
°
，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：5。
[0088]
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
[0089]
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
[0090]
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为1％，发酵温度为
30℃，发酵时3d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2倍。
[0091]
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
[0092]
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm
2
的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-5。
[0093]
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
[0094]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
[0019]
优选的，所述步骤三中糯米摊开厚度在0.2-0.5cm之间，且所述糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，所述电风扇转速在2000-3000rpm，空气温度在18-25℃。
[0020]
优选的，所述步骤四种酒曲具体为麸曲，所述酒曲占发酵液中重量比为0.3-2％，所述发酵温度为28-32℃，发酵时间2-3d。
[0021]
优选的，所述步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，所述玻璃容器容积为发酵液体积的 1.5-2.5倍。
[0022]
优选的，所述步骤五中巴氏灭菌温度为85-90℃，灭菌时间15-20min。
[0023]
优选的，所述步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm
2
的小块，所述陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，所述预处理方法重复2-4次，且所述陈皮与罗汉酒的混合比为1-3：5。
[0024]
优选的，所述滤网采用过滤孔径为200-300目的滤布。
[0025]
(三)有益效果
[0026]
本发明提供了一种罗汉果陈皮酒的制备方法，具备以下有益效果：
[0027]
众所周知酒类中的乙醇为良好的有机溶剂，在中国很早就有泡药酒的传统，而罗汉果和陈皮中含有丰富的营养物质和药用价值，罗汉果的果实和叶均含有罗汉果三萜皂苷，还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素c、微量元素等。罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效，同时陈皮具有理气健脾，燥湿化痰。用于治疗胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多的功效，进而罗汉果和陈皮功能相辅相成，相互促进，同时在酿制时由于罗汉果和陈皮均为
凉
性，进而采用糯米进行发酵，对药材的
凉
性进行中和，使得制成的罗汉果陈皮酒适应人群更广，同最大化地保留留了罗汉果和陈皮的风味，且在制备时，对罗汉果进行破损与糯米一起掺杂以淋饭法进行酿造，使得罗汉果的风味进一步提升，而陈皮中含有众多的有机物质均与醇类物质易溶，进而在罗汉果酒制成灭菌后，加入陈皮进行浸泡，最大化提取陈皮中的有效物质，同时陈皮在浸泡前会进过蒸制和晒干，取出陈皮中的水分以及多余杂质，且陈皮在剪碎后浸泡有利于提高陈皮的萃取效果。
[0028]
本发明提供了的各种特定的工艺和材料的例子，但是本领域普通技术人员可以意识到其他工艺的应用和/或其他材料的使用。
[0029]
具体实施例
[0030]
实施例一
[0031]
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
[0032]
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
[0033]
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
[0034]
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
[0035]
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
[0036]
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
[0037]
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡3d；
[0038]
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
[0039]
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为300目，步骤一中白酒中酒精度数为30
°
，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：3。
[0040]
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
[0041]
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
[0042]
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为0.5％，发酵温度为 30℃，发酵时间2d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2 倍。
[0043]
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
[0044]
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm
2
的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-3。
[0045]
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
[0046]
实施例二
[0047]
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
[0048]
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
[0049]
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
[0050]
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
[0051]
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
[0052]
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
[0053]
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡3d；
[0054]
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
[0055]
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为300目，步骤一中白酒中酒精度数为30
°
，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：5。
[0056]
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
[0057]
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
[0058]
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为1％，发酵温度为30℃，发酵时间3d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2倍。
[0059]
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
[0060]
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm
2
的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-5。
[0061]
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
[0062]
实施例三
[0063]
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
[0064]
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
[0065]
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
[0066]
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
[0067]
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
[0068]
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
[0069]
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡5d；
[0070]
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
[0071]
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为500目，步骤一中白酒中酒精度数为30
°
，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：3。
[0072]
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
[0073]
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
[0074]
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为0.5％，发酵温度为 30℃，发酵时间2d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2 倍。
[0075]
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
[0076]
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm
2
的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-3。
[0077]
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
[0078]
实施例四
[0079]
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
[0080]
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
[0081]
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
[0082]
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
[0083]
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
[0084]
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
[0085]
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡5d；
[0086]
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
[0087]
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为500目，步骤一中白酒中酒精度数为30
°
，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：5。
[0088]
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
[0089]
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
[0090]
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为1％，发酵温度为
30℃，发酵时3d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2倍。
[0091]
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
[0092]
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm
2
的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-5。
[0093]
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
[0094]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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