一种甜酒槽加工工艺的制作方法

[0001]
本发明涉及一种甜酒槽，涉及甜酒槽加工制造技术领域，具体涉及一种甜酒槽加工工艺。
[0002]


背景技术：
酒糟槽也称为醪糟，其味道甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化，糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效，对面色不华、平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛等症状也有一定治疗作用，糯米酒除可直接饮用之外，可炖汤、炖肉，还可在做菜时加入一点，更是月子汤，每餐必备之物。
[0003]
针对现有技术存在以下问题：
[0004]
1、在酒酿完成后的温度保存条件较为苛刻，一般需要在冰箱内进行保存，否则味道会发生变酸，影响食用的问题；
[0005]
2、安琪甜酒曲在与酵母发酵的过程中其内部的分子反应速度较慢，并且其反应的空间温度不利于红霉菌的生长，进而达不到提升酒槽的口味以及加快酒曲内部分子反应速度的使用初衷，该甜酒槽的适用性变差，因此需要进行结构创新来解决具体问题。


技术实现要素：

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本发明需要解决的技术问题是提供一种甜酒槽加工工艺，其中一种目的是为了具备便于观察甜酒槽的反应程度，解决对甜酒槽的干预不便的问题；其中另一种目的是为了解决加快甜酒曲内部分子反应速度问题，有利于红霉菌生长的效果，其中再一种目的是为了具备提高甜酒槽在常温下的使用时长，方便食用，有利于甜酒槽的储存，解决了甜酒槽加工成品储存时间短的问题。
[0007]
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：提供一种甜酒槽加工工艺：
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第一方面，本发明提供一种技术方案：一种甜酒槽，该甜酒槽由糯米、安琪甜酒曲、纯净凉白开和醋酸配制组成，其各成分重量配方比为：
[0009][0010]
进一步的，所述配制得到的溶液由盛放容器存放，所述盛放容器为具有固定形状的敞口容器，容器的开口处活动连接有与其相契合的封盖，且封盖的表面开设有若干个微型透气孔，所述盛放容器为透明材质。
[0011]
第二方面，本发明提供一种技术方案：一种甜酒槽加工工艺，该甜酒槽加工工艺的制备方法包括如下步骤：
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s1、使用纯净水清洗糯米二至三遍，去除杂质之后进行浸泡，浸泡时间根据周围温度选择浸泡时长，温度较低需浸泡十八至二十个小时，温度较高时需浸泡五至六个小时，判断是否浸泡完成的依据是用手能够轻松将糯米碾碎即可；
[0013]
s2、将浸泡之后的糯米倒进蒸锅铺平，加入适量清水，稍微浸过米面一点即可，约十分钟之后将糯米搅散，倒入部分清水，盖上锅盖小火蒸20分钟左右，品尝不夹生即可取出；
[0014]
s3、将蒸熟了的糯米倒入盛放容器中，加入八百克左右纯净凉白开，倒入糯米饭里拌和并搅散，等糯米放凉至三十度左右，使用温水将安琪甜酒曲6-7g化开，随后均匀洒在糯米表面，可根据情况适当加入2-4g醋酸；
[0015]
s4、盛放容器中的糯米抹平并稍微压实，在糯米平面中心处压出稍大的通孔，并且该通孔周围处分布若干个较小的通孔，以作酒窝；
[0016]
s5、将封盖与盛放容器密封连接，并且盛放容器的外壁使用保温材料将盛放容器包裹好；
[0017]
s6、把包裹好的盛放容器放置在温度约为二十八度左右的密闭空间暂存，存放时间约为一至两天即可；
[0018]
s7、将存放一至两天的盛放容器取出，打开封盖即可得到甜酒槽的加工成品；
[0019]
s8、把糯米酒装入干净玻璃瓶中并且将其密封，放在蒸锅里蒸五至七分钟，将其取出即可。
[0020]
进一步的，根据所述s6步骤中密闭空间的温度为恒温。
[0021]
进一步的，根据所述s8步骤中的将糯米酒再次加热可根据使用者的使用情况选择是否需要再次加热。
[0022]
由于采用了上述技术方案，本发明相对现有技术来说，取得的技术进步是：
[0023]
1、本发明通过将甜酒槽的加工成品再次放在蒸锅里蒸五至七分钟，彻底杀灭菌，使甜酒槽加工成品不会发酵，不用放在冰箱里保存，在常温下保存三个月也不会变坏变酸变苦味，增加了甜酒槽在常温下的储存时间，解决了甜酒槽在取出之后还会继续发酵使得酒味变酸发苦。
[0024]
2、本发明通过加入安琪甜酒曲之后再次加入适当的醋酸，可以加快安琪甜酒曲内部分子反应速度，有利于红霉菌的生长，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于甜酒槽的口味也有很大的提高，并且盛放容器为透明材质，这样便于观察其内部的糯米酒的反应程度，从而及时的对其进行干预。
具体实施方式
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下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：
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本发明所采用的技术方案是：提供一种甜酒槽加工工艺：
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实施例1
[0028]
第一方面，本发明提供一种技术方案：一种甜酒槽，该甜酒槽由糯米、安琪甜酒曲、纯净凉白开和醋酸配制组成，其各成分重量配方比为：
[0029][0030]
在本实施例中，醋酸可适当加入，以便能够加快安琪甜酒曲的反应速度，并且有利于红霉菌的生长，使得甜酒槽在发酵的过程中对甜酒槽的口味也有很大的提高。
[0031]
实施例2
[0032]
在实施例1的基础上，本发明提供一种技术方案：配制得到的溶液由盛放容器存放，盛放容器为具有固定形状的敞口容器，容器的开口处活动连接有与其相契合的封盖，且封盖的表面开设有若干个微型透气孔，盛放容器为透明材质，透明材质便于观察盛放容器内糯米的反应程度，配合酒槽内挤压出的酒窝，能方便的观察到甜酒槽的出酒量，从而能够及时进行干预，而封盖的能够对盛放容器进行保温，并且减少部分细菌进入到盛放容器内，避免影响到糯米的反应使其发生变酸发苦。
[0033]
第一方面，本发明提供一种技术方案：一种甜酒槽加工工艺，该甜酒槽加工工艺的制备方法包括如下步骤：
[0034]
s1、使用纯净水清洗糯米二至三遍，去除杂质之后进行浸泡，浸泡时间根据周围温度选择浸泡时长，温度较低需浸泡十八至二十个小时，温度较高时需浸泡五至六个小时，判断是否浸泡完成的依据是用手能够轻松将糯米碾碎即可；
[0035]
s2、将浸泡之后的糯米倒进蒸锅铺平，加入适量清水，稍微浸过米面一点即可，约十分钟之后将糯米搅散，倒入部分清水，盖上锅盖小火蒸20分钟左右，品尝不夹生即可取出；
[0036]
s3、将蒸熟了的糯米倒入盛放容器中，加入八百克左右纯净凉白开，倒入糯米饭里拌和并搅散，等糯米放凉至三十度左右，使用温水将安琪甜酒曲6-7g化开，随后均匀洒在糯米表面，可根据情况适当加入2-4g醋酸；
[0037]
s4、盛放容器中的糯米抹平并稍微压实，在糯米平面中心处压出稍大的通孔，并且该通孔周围处分布若干个较小的通孔，以作酒窝；
[0038]
s5、将封盖与盛放容器密封连接，并且盛放容器的外壁使用保温材料将盛放容器包裹好；
[0039]
s6、把包裹好的盛放容器放置在温度约为二十八度左右的密闭空间暂存，存放时间约为一至两天即可；
[0040]
s7、将存放一至两天的盛放容器取出，打开封盖即可得到甜酒槽的加工成品；
[0041]
s8、把糯米酒装入干净玻璃瓶中并且将其密封，放在蒸锅里蒸五至七分钟，将其取出即可；
[0042]
a.根据s6步骤中密闭空间的温度为恒温，这样才能更好使盛放容器内的糯米充分发生反应，避免了温度过低或是过低影响甜酒槽的口感。
[0043]
b.根据s8步骤中的将糯米酒再次加热可根据使用者的使用情况选择是否需要再次加热，当完成s7步骤之后重复s8步骤，能够对甜酒槽进行彻底灭菌，这样能最大程度的延
长甜酒槽的使用时长，增加了甜酒槽在常温下的储存时间，解决了甜酒槽在取出之后还会继续发酵使甜酒槽味道变酸发苦。
[0044]
c.所有的用具都要洗净擦干，避免沾上生水油污，否则会影响甜酒槽的发酵效果。
[0045]
上文一般性的对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对于技术领域的一般技术人员是显而易见的。因此，在不脱离本发明思想精神的修改或改进，均在本发明的保护范围之内。

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