一种沉香酒的制备方法与流程

[0001]
本发明涉及酒类制品领域，具体为一种沉香酒的制备方法。


背景技术：

[0002]
沉香，中药名。为植物白木香的含有树脂的木材，多呈不规则块状或片状，长3～15 厘米，直径3～6厘米。表面凹凸不平，有加工的刀痕。可见黑褐色的含树脂部分与黄色的木部相间，形成斑纹。其孔洞及凹窝的表面呈朽木状。质较轻，折断面刺状，棕色。大多不能沉水。有特殊香气，味苦。燃烧时有油渗出，发浓烟，香气浓烈具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。常用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急。早在唐代，人们就知道将沉香入酒，发挥沉香的药效养生。其实中国人加工、利用香料酒的历史可追溯至商周时期。
[0003]
沉香制酒不仅可以多一份健康和养生，同时由于沉香本身的特性，制成酒后，有着令人沉醉的芬芳，回味悠长，很好的改善了酒的口感医学上更是总结了沉香酒的诸多功效：行气止痛，消瘀行滞，治疗胃寒，改善睡眠；镇咳平喘，通络扶阳，温肾暖精，调中诸气；治疗阴虚便秘，脘腹胀痛，霍乱中恶等有很好的效果，沉香的药性，通过与酒精的融合，油脂中的物质能够很好得溶于酒液中，通过饮用沉香酒，人体能够更好得吸收这些物质。
[0004]
现有沉香酒在制作时，沉香难以完全利用，沉香制酒后内部还有诸多药用物质难以提取，且沉香数量较少价格高昂，导致沉香酒价格较高，沉香内部风味以及药用价值难以完全展现。


技术实现要素：

[0005]
(一)解决的技术问题
[0006]
针对现有技术的不足，本发明提供了一种沉香酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0007]
(二)技术方案
[0008]
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种沉香酒的制备方法，包括以下步骤，
[0009]
步骤一：取沉香木表面轻度打磨后，将沉香木切片，制成沉香木薄片；
[0010]
步骤二：将沉香木薄片水洗去除表面浮渣后，低温烘烤至，薄片四角微微翘起，且薄片表面泛有油光；
[0011]
步骤三：将烘烤后沉香木薄片置于密闭容器中研磨成粉，研磨后加入高粱酒混合均匀后避光保存，制得沉香酒母液；
[0012]
步骤四：取小麦和高粱混合蒸煮后，迅速摊
凉
冷却并拌入酒曲，初步固态发酵2-3d；
[0013]
步骤五：初步发酵完成后，在发酵物中加入沉香酒母液搅拌均匀后，进行深度发酵；
[0014]
步骤六：深度发酵完成过，蒸馏制得沉香酒初液，并对沉香酒出液进行勾兑和调
味，制得沉香酒。
[0015]
优选的，所述步骤一中沉香木薄片具体为面积小于1cm
2
，厚度范围为0.2-0.5cm。
[0016]
优选的，所述步骤二中烘烤温度在40-60℃，所述烘烤时间持续1-2h。
[0017]
优选的，所述步骤三中沉香木研磨成粉后与高粱酒的混合比为1：80-150，所述高粱酒的酒精度为50-75
°
。
[0018]
优选的，所述步骤三中避光保存温度为15-25℃，保存时间为10-15d，且避光保存时每间隔2d搅拌一次。
[0019]
优选的，所述步骤四中小麦与高粱的混合比为1：1混合，所述发酵温度为25-35℃。
[0020]
优选的，所述步骤五中发酵物与沉香酒母液的混合比为100-150：1。
[0021]
优选的，所述步骤五中深度发酵时间为30-60d，且深度发酵温度为30-35℃。
[0022]
优选的，所述步骤六中勾兑使用低度高粱酒和调味酒，所述调味酒具体为酱香调味酒。
[0023]
优选的，所述低度高粱酒酒精度数为25-40
°
。
[0024]
(三)有益效果
[0025]
本发明提供了一种沉香酒的制备方法，具备以下有益效果：
[0026]
众所周知酒类中的乙醇为良好的有机溶剂，在中国很早就有泡药酒的传统，沉香具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。常用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急，而沉香中的药用价值主要以油脂的形式附着在木材中，传统的浸泡提取难以将木材中的油脂充分利用，往往在木材中部的油脂难以析出造成一定浪费，故而该工艺在炮制时首先将沉香表面打磨进行切片烘烤，在低温烘烤下沉香木内油脂软化并析出，之后破碎后与酒液混合提取，在浸泡过程中不断搅拌进而达到最佳的提取效果，大大提高了对沉香木的利用，并且使用小麦和高粱进行混合发酵，在发酵初步完成内部菌落成型后加入沉香酒初液一起进行深度发酵，有助于沉香内物质充分与酒液结合，沉香粉末在发酵蒸馏后使得产生的基酒中富含有浓郁的沉香香气，且在勾兑时采用酱香型调味酒和高粱酒进行勾兑，使得生产的沉香酒同时具有酱香酒的口感和高粱酒的清香，并伴有沉香香气。
[0027]
本发明提供了的各种特定的工艺和材料的例子，但是本领域普通技术人员可以意识到其他工艺的应用和/或其他材料的使用。
[0028]
具体实施例如下
[0029]
实施例一
[0030]
本发明实施例提供一种沉香酒的制备方法，包括以下步骤，
[0031]
步骤一：取沉香木表面轻度打磨后，将沉香木切片，制成沉香木薄片；
[0032]
步骤二：将沉香木薄片水洗去除表面浮渣后，低温烘烤至，薄片四角微微翘起，且薄片表面泛有油光；
[0033]
步骤三：将烘烤后沉香木薄片置于密闭容器中研磨成粉，研磨后加入高粱酒混合均匀后避光保存，制得沉香酒母液；
[0034]
步骤四：取小麦和高粱混合蒸煮后，迅速摊
凉
冷却并拌入酒曲，初步固态发酵2-3d；
[0035]
步骤五：初步发酵完成后，在发酵物中加入沉香酒母液搅拌均匀后，进行深度发酵；
[0036]
步骤六：深度发酵完成过，蒸馏制得沉香酒初液，并对沉香酒出液进行勾兑和调味，制得沉香酒。
[0037]
进一步地，步骤一中沉香木薄片具体为面积小于1cm
2
，厚度范围为0.2-0.5cm。
[0038]
进一步地，步骤二中烘烤温度在40℃，烘烤时间持续1h。
[0039]
进一步地，步骤三中沉香木研磨成粉后与高粱酒的混合比为1：100，高粱酒的酒精度为53
°
，步骤三中避光保存温度为15℃，保存时间为10d，且避光保存时每间隔2d搅拌一次。
[0040]
进一步地，步骤四中小麦与高粱的混合比为1：1混合，发酵温度为25℃。
[0041]
进一步地，步骤五中发酵物与沉香酒母液的混合比为100：1，步骤五中深度发酵时间为30d，且深度发酵温度为30℃。
[0042]
进一步地，步骤六中勾兑使用低度高粱酒和调味酒，调味酒具体为酱香调味酒。
[0043]
进一步地，低度高粱酒酒精度数为30
°
。
[0044]
实施例二
[0045]
本发明实施例提供一种沉香酒的制备方法，包括以下步骤，
[0046]
步骤一：取沉香木表面轻度打磨后，将沉香木切片，制成沉香木薄片；
[0047]
步骤二：将沉香木薄片水洗去除表面浮渣后，低温烘烤至，薄片四角微微翘起，且薄片表面泛有油光；
[0048]
步骤三：将烘烤后沉香木薄片置于密闭容器中研磨成粉，研磨后加入高粱酒混合均匀后避光保存，制得沉香酒母液；
[0049]
步骤四：取小麦和高粱混合蒸煮后，迅速摊
凉
冷却并拌入酒曲，初步固态发酵2-3d；
[0050]
步骤五：初步发酵完成后，在发酵物中加入沉香酒母液搅拌均匀后，进行深度发酵；
[0051]
步骤六：深度发酵完成过，蒸馏制得沉香酒初液，并对沉香酒出液进行勾兑和调味，制得沉香酒。
[0052]
进一步地，步骤一中沉香木薄片具体为面积小于1cm
2
，厚度范围为0.2-0.5cm。
[0053]
进一步地，步骤二中烘烤温度在60℃，烘烤时间持续2h。
[0054]
进一步地，步骤三中沉香木研磨成粉后与高粱酒的混合比为1：150，高粱酒的酒精度为53
°
，步骤三中避光保存温度为25℃，保存时间为15d，且避光保存时每间隔2d搅拌一次。
[0055]
进一步地，步骤四中小麦与高粱的混合比为1：1混合，发酵温度为35℃。
[0056]
进一步地，步骤五中发酵物与沉香酒母液的混合比为100：1，步骤五中深度发酵时间为60d，且深度发酵温度为35℃。
[0057]
进一步地，步骤六中勾兑使用低度高粱酒和调味酒，调味酒具体为酱香调味酒。
[0058]
进一步地，低度高粱酒酒精度数为30
°
。
[0059]
实施例三
[0060]
本发明实施例提供一种沉香酒的制备方法，包括以下步骤，
[0061]
步骤一：取沉香木表面轻度打磨后，将沉香木切片，制成沉香木薄片；
[0062]
步骤二：将沉香木薄片水洗去除表面浮渣后，低温烘烤至，薄片四角微微翘起，且
薄片表面泛有油光；
[0063]
步骤三：将烘烤后沉香木薄片置于密闭容器中研磨成粉，研磨后加入高粱酒混合均匀后避光保存，制得沉香酒母液；
[0064]
步骤四：取小麦和高粱混合蒸煮后，迅速摊
凉
冷却并拌入酒曲，初步固态发酵2-3d；
[0065]
步骤五：初步发酵完成后，在发酵物中加入沉香酒母液搅拌均匀后，进行深度发酵；
[0066]
步骤六：深度发酵完成过，蒸馏制得沉香酒初液，并对沉香酒出液进行勾兑和调味，制得沉香酒。
[0067]
进一步地，步骤一中沉香木薄片具体为面积小于1cm
2
，厚度范围为0.2-0.5cm。
[0068]
进一步地，步骤二中烘烤温度在40℃，烘烤时间持续1h。
[0069]
进一步地，步骤三中沉香木研磨成粉后与高粱酒的混合比为1：100，高粱酒的酒精度为53
°
，步骤三中避光保存温度为15℃，保存时间为10d，且避光保存时每间隔2d搅拌一次。
[0070]
进一步地，步骤四中小麦与高粱的混合比为1：1混合，发酵温度为25℃。
[0071]
进一步地，步骤五中发酵物与沉香酒母液的混合比为150：1，步骤五中深度发酵时间为30d，且深度发酵温度为30℃。
[0072]
进一步地，步骤六中勾兑使用低度高粱酒和调味酒，调味酒具体为酱香调味酒。
[0073]
进一步地，低度高粱酒酒精度数为30
°
。
[0074]
实施例四
[0075]
本发明实施例提供一种沉香酒的制备方法，包括以下步骤，
[0076]
步骤一：取沉香木表面轻度打磨后，将沉香木切片，制成沉香木薄片；
[0077]
步骤二：将沉香木薄片水洗去除表面浮渣后，低温烘烤至，薄片四角微微翘起，且薄片表面泛有油光；
[0078]
步骤三：将烘烤后沉香木薄片置于密闭容器中研磨成粉，研磨后加入高粱酒混合均匀后避光保存，制得沉香酒母液；
[0079]
步骤四：取小麦和高粱混合蒸煮后，迅速摊
凉
冷却并拌入酒曲，初步固态发酵2-3d；
[0080]
步骤五：初步发酵完成后，在发酵物中加入沉香酒母液搅拌均匀后，进行深度发酵；
[0081]
步骤六：深度发酵完成过，蒸馏制得沉香酒初液，并对沉香酒出液进行勾兑和调味，制得沉香酒。
[0082]
进一步地，步骤一中沉香木薄片具体为面积小于1cm
2
，厚度范围为0.2-0.5cm。
[0083]
进一步地，步骤二中烘烤温度在60℃，烘烤时间持续2h。
[0084]
进一步地，步骤三中沉香木研磨成粉后与高粱酒的混合比为1：150，高粱酒的酒精度为53
°
，步骤三中避光保存温度为25℃，保存时间为15d，且避光保存时每间隔2d搅拌一次。
[0085]
进一步地，步骤四中小麦与高粱的混合比为1：1混合，发酵温度为35℃。
[0086]
进一步地，步骤五中发酵物与沉香酒母液的混合比为150：1，步骤五中深度发酵时
间为60d，且深度发酵温度为35℃。
[0087]
进一步地，步骤六中勾兑使用低度高粱酒和调味酒，调味酒具体为酱香调味酒。
[0088]
进一步地，低度高粱酒酒精度数为30
°
。
[0089]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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