一种变温条件下使用基于牛奶中沙门氏菌生长模型的方法与流程

[0001]
本发明涉及预测微生物学领域，特别涉及一种变温条件下使用基于牛奶中沙门氏菌生长模型的方法。


背景技术：

[0002]
在引起各类食源性疾病的原因中，病原微生物占了很大比例。沙门氏菌是导致食源性疾病暴发的最重要原因之一，当沙门氏菌的剂量达到105～109cfu时就会致病。在各类食品中，引起沙门氏菌病爆发的媒介主要是畜禽肉、蛋以及乳类食品。
[0003]
牛奶是立即可以食用的食物，所以在食用前，如果牛奶没有进行严格的巴氏消毒法等消毒处理，那么沙门氏菌很容易污染牛奶，一旦消费者食用后很有可能给身体带来严重的危害。
[0004]
从近来的研究看，研究对象大多为生鲜禽肉或蛋类食品，而乳类食品作为研究对象的研究较少。由于食品机制的不同，所以生鲜禽肉或蛋类食品的沙门氏菌生长模型不能适用于牛奶。因此，研究沙门氏菌在乳制品的生长情况变得十分重要。
[0005]
现有的沙门氏菌生长模型一般都是建立在恒温和在培养基生长的条件下去预测其生长状况，然而现实生活中食品未必一直处于恒温的条件，都伴随着温度波动的问题，沙门氏菌在培养基中的生长与在食品中的生长也存在这一定的误差。


技术实现要素：

[0006]
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：
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本发明涉及一种变温条件下使用基于牛奶中沙门氏菌生长模型的方法，具体步骤如下：
[0008]
步骤一，变温条件下绘制沙门氏菌的生长曲线；
[0009]
步骤二，判断牛奶是否能够被安全食用。
[0010]
优选的，步骤一操作如下：
[0011]
a，选择生长的温度和生长的时间，设置生长的时间段；
[0012]
b，把a当中所设置的时间段代入进baranyi and roberts模型和cardinal方程模型中，计算出沙门氏菌在牛奶中的生长菌数；
[0013]
c，计算下个时间段的沙门氏菌的初始浓度，如果上一个时间段的生长菌数达到最大浓度，则最大浓度为下个时间段的沙门氏菌的初始浓度，如果没有达到最大浓度，则计算出来的生长菌数为下个时间段的沙门氏菌的初始浓度；
[0014]
d，设置下一个时间段的温度和生长的时间，重复a至c即可；
[0015]
e，绘制沙门氏菌在牛奶中生长的生长曲线。
[0016]
优选的，在e绘制出来的生长曲线中任取一点，确定该点的对应温度、时间和生长菌数；
[0017]
根据沙门氏菌的生长菌数量判定牛奶是否可安全食用由于沙门氏菌的治病量为
10
5-109，如果选取的点的生长菌数小于105cfu，则安全，如果选取的点的生长菌数大于105cfu，则不安全。
[0018]
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
[0019]
本发明有利于直观快速的预测出牛奶中沙门氏菌的生长状态和牛奶的货架期，有利于有效监控食品的微生物安全。
附图说明
[0020]
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
[0021]
其中附图中相同的标号全部指的是相同的部件。
[0022]
此外，如果已知技术的详细描述对于示出本发明的特征是不必要的，则将其省略。需要说明的是，下面描述中使用的词语“前”、“后”、“左”、“右”、“上”和“下”指的是附图中的方向，词语“内”和“外”分别指的是朝向或远离特定部件几何中心的方向。
[0023]
在附图中：
[0024]
图1是变温条件下绘制沙门氏菌的生长曲线流程图；
[0025]
图2是判断牛奶是否能够被安全食用流程图；
具体实施方式
[0026]
以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0027]
实施例1
[0028]
如图1-2所示，本发明提供一种变温条件下使用基于牛奶中沙门氏菌生长模型的方法的使用方法，具体步骤如下：
[0029]
步骤一，变温条件下绘制沙门氏菌的生长曲线；
[0030]
a，选择生长的温度和生长的时间，设置生长的时间段，生长温度设定15℃、20℃、25℃、30℃、37℃、47℃，生长的时间段设定数量为30；
[0031]
b，把a当中所设置的时间段代入进baranyi and roberts模型和cardinal方程模型中，计算出沙门氏菌在牛奶中的生长菌数；
[0032]
c，计算下个时间段的沙门氏菌的初始浓度，如果上一个时间段的生长菌数达到最大浓度，则最大浓度为下个时间段的沙门氏菌的初始浓度，如果没有达到最大浓度，则计算出来的生长菌数为下个时间段的沙门氏菌的初始浓度；
[0033]
d，设置下一个时间段的温度和生长的时间，重复a至c即可；
[0034]
e，绘制沙门氏菌在牛奶中生长的生长曲线。
[0035]
步骤二，判断牛奶是否能够被安全食用；
[0036]
在e绘制出来的生长曲线中任取一点，确定该点的对应温度、时间和生长菌数；
[0037]
根据沙门氏菌的生长菌数量判定牛奶是否可安全食用由于沙门氏菌的治病量为10
5-109cfu，如果选取的点的生长菌数小于105cfu，则安全，如果选取的点的生长菌数大于105cfu，则不安全。
[0038]
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管
参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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