一种柿子醋的制备方法与流程

[0001]
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种柿子醋的制备方法。


背景技术：

[0002]
柿子口味甘甜，食用之后能够止咳润肺，然而，由于柿子的含量较高，因此，不适宜一次食用太多，但是柿子成熟之后不能放置太久，放置太久之后柿子变软，容易坏掉，因而造成了浪费；醋是人们烹饪过程中不可缺少的调料，如果将柿子制作成醋，既能避免柿子坏掉之后的浪费，又能让人们在日常饮食中吸收醋的营养。
[0003]
现有的柿子醋制作过程需要加入糖或米酒、酵母菌等添加剂来进行糖化，外加入的添加剂或多或少会对柿子醋的口感会有所影响，严重影响了柿子醋的口味。


技术实现要素：

[0004]
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种柿子醋的制备方法。
[0005]
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
[0006]
一种柿子醋的制备方法，包括以下加工步骤：
[0007]
步骤一、采摘前利用洗车机对长在书上的成熟柿子进行初次清洗，然后采摘后利用清水进行二次清洗，清洗干净后晾干备用；
[0008]
步骤二、将步骤一中晾干后的柿子放入消毒过的土缸中，密封好后放入地窖中窖藏；
[0009]
步骤三、经过一年窖藏后将土缸取出，然后取一个底部有透液孔的土缸作为漏缸对窖藏后的原浆柿子醋进行过滤，得到半成品的原浆柿子醋；
[0010]
步骤四、将步骤三得到的过滤后的原浆柿子醋倒入一个新的消毒过的土缸中，密封好后重新放到地窖内进行二次窖藏；
[0011]
步骤五、二次窖藏至少三年以后将土缸取出，经过二次过滤即的柿子醋。
[0012]
进一步的，所述步骤一中，进行二次清洗时，清洗车间内安装消毒灯保证工作环境中无细菌。
[0013]
进一步的，所述步骤一中，利用风扇加快柿子的晾干，晾干完成后手动进行去蒂。
[0014]
进一步的，所述步骤三中，过滤前在过滤用土缸内放入竹篓，竹篓表面包裹细纱布，原浆柿子醋倾倒到竹篓内的纱布表面。
[0015]
进一步的，所述步骤三中透液孔至少有一个，透液孔的直径为3-5mm，透液孔内插入一节麦秸秆。
[0016]
本发明的有益效果在于：只采用柿子进行长时间发酵，无任何添加剂，保证了柿子醋的纯正口感；采用地下窖藏的方式进行发酵，在初次发酵后过来果肉、残渣，然后进行更长时间的二次发酵，可以使柿子充分发酵，最后产生的柿子醋更加醇香，便于食用者充分吸收柿子的营养；制作原料单一，工艺简单，成本低。
具体实施方式
[0017]
下面将结合本实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0018]
实施例一：
[0019]
步骤一、采摘前利用洗车机对长在书上的成熟柿子进行初次清洗，然后采摘后利用清水进行二次清洗，清洗干净后晾干备用；
[0020]
步骤二、将步骤一中晾干后的柿子放入消毒过的土缸中，密封好后放入地窖中窖藏；
[0021]
步骤三、经过一年窖藏后将土缸取出，然后取一个底部有透液孔的土缸作为漏缸，过滤前在过滤用土缸内放入竹篓，竹篓表面包裹细纱布，原浆柿子醋倾倒到竹篓内的纱布表面，对窖藏后的原浆柿子醋进行过滤，得到半成品的原浆柿子醋；
[0022]
步骤四、将步骤三得到的过滤后的原浆柿子醋倒入一个新的消毒过的土缸中，密封好后重新放到地窖内进行二次窖藏；
[0023]
步骤五、二次窖藏三年以后将土缸取出，经过二次过滤即的柿子醋。
[0024]
本实施例中，所述步骤一中，进行二次清洗时，清洗车间内安装消毒灯保证工作环境中无细菌。
[0025]
本实施例中，所述步骤一中，利用风扇加快柿子的晾干，晾干完成后手动进行去蒂。
[0026]
本实施例中，所述步骤三中透液孔至少有一个，透液孔的直径为3-5mm，透液孔内插入一节麦秸秆。
[0027]
本实施例中，一次窖藏和二次窖藏使用的土缸为常年储存原浆柿子醋的土缸。
[0028]
实施例二：
[0029]
步骤一、采摘前利用洗车机对长在书上的成熟柿子进行初次清洗，然后采摘后利用清水进行二次清洗，清洗干净后晾干备用；
[0030]
步骤二、将步骤一中晾干后的柿子放入消毒过的土缸中，密封好后放入地窖中窖藏；
[0031]
步骤三、经过一年窖藏后将土缸取出，然后取一个底部有透液孔的土缸作为漏缸，过滤前在过滤用土缸内放入竹篓，竹篓表面包裹细纱布，原浆柿子醋倾倒到竹篓内的纱布表面，对窖藏后的原浆柿子醋进行过滤，得到半成品的原浆柿子醋；
[0032]
步骤四、将步骤三得到的过滤后的原浆柿子醋倒入一个新的消毒过的土缸中，密封好后重新放到地窖内进行二次窖藏；
[0033]
步骤五、二次窖藏四年以后将土缸取出，经过二次过滤即的柿子醋。
[0034]
本实施例中，所述步骤一中，进行二次清洗时，清洗车间内安装消毒灯保证工作环境中无细菌。
[0035]
本实施例中，所述步骤一中，利用风扇加快柿子的晾干，晾干完成后手动进行去蒂。
[0036]
本实施例中，所述步骤三中透液孔至少有一个，透液孔的直径为3-5mm，透液孔内
插入一节麦秸秆。
[0037]
本实施例中，一次窖藏和二次窖藏使用的土缸为常年储存原浆柿子醋的土缸。
[0038]
实施例三：
[0039]
步骤一、采摘前利用洗车机对长在书上的成熟柿子进行初次清洗，然后采摘后利用清水进行二次清洗，清洗干净后晾干备用；
[0040]
步骤二、将步骤一中晾干后的柿子放入消毒过的土缸中，密封好后放入地窖中窖藏；
[0041]
步骤三、经过一年窖藏后将土缸取出，然后取一个底部有透液孔的土缸作为漏缸，过滤前在过滤用土缸内放入竹篓，竹篓表面包裹细纱布，原浆柿子醋倾倒到竹篓内的纱布表面，对窖藏后的原浆柿子醋进行过滤，得到半成品的原浆柿子醋；
[0042]
步骤四、将步骤三得到的过滤后的原浆柿子醋倒入一个新的消毒过的土缸中，密封好后重新放到地窖内进行二次窖藏；
[0043]
步骤五、二次窖藏六年以后将土缸取出，经过二次过滤即的柿子醋。
[0044]
本实施例中，所述步骤一中，进行二次清洗时，清洗车间内安装消毒灯保证工作环境中无细菌。
[0045]
本实施例中，所述步骤一中，利用风扇加快柿子的晾干，晾干完成后手动进行去蒂。
[0046]
本实施例中，所述步骤三中透液孔至少有一个，透液孔的直径为3-5mm，透液孔内插入一节麦秸秆。
[0047]
本实施例中，一次窖藏和二次窖藏使用的土缸为常年储存原浆柿子醋的土缸。
[0048]
二次窖藏时间越长，得到的柿子醋香味越浓，味道越好。
[0049]
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。

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