一种桃红葡萄酒的制备方法与流程

[0001]
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种桃红葡萄酒的制备方法。


背景技术：

[0002]
葡萄酒(wine)是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/l的红葡萄酒。
[0003]
不同类型的葡萄酒为人们带来了不同的饮用体验，目前市场上国内自制的的桃红葡萄酒较少，原因是桃红葡萄酒不被市场大众所知，且口味难以满足大众，发展空间也比较小。


技术实现要素：

[0004]
为解决上述技术问题，本发明提供了一种桃红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：
[0005]
s1，选择瑞峰一基地的雷司令riesling白色酿酒葡萄与二基地的西拉syrah红色酿酒葡萄，备用；
[0006]
s2，将雷司令riesling白色酿酒葡萄和西拉syrah红色酿酒葡萄的新鲜果穗按照质量比1:1混合成果浆，于8-10℃下浸渍20-30h，然后皮汁分离，获得清汁；
[0007]
s3，将清汁于16-18℃下控温发酵20-30d，然后皂土下胶澄清处理15-20d，于5-10℃冷藏8-12d后用硅藻土过滤，然后于-4℃
--
5℃冷冻7-9d，精滤灌装，获得红白混酿桃红葡萄酒。
[0008]
优选的，s1中，所述雷司令riesling白色酿酒葡萄比重糖为210-220g/l。
[0009]
优选的，s1中，所述西拉syrah红色酿酒葡萄的比重糖为220-230g/l。
[0010]
优选的，s3中，使用0.45微米模块精滤。
[0011]
优选的，精滤之前先在-5℃
--
2℃过滤。
[0012]
优选的，所述雷司令riesling白色酿酒葡萄采自瑞峰一基地。
[0013]
优选的，所述西拉syrah红色酿酒葡萄采自瑞峰二基地。
[0014]
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
[0015]
1、本发明提供的方法制备得到的红白混酿的桃红葡萄酒从葡萄采摘到装瓶时间不超过100天的一款新鲜葡萄酒，色泽艳丽新鲜，香气清新芬芳，酒体轻盈圆润，活泼宜人。
[0016]
2、本发明制备获得的红白混酿桃红葡萄酒在前一年的生产季酿造灌装完成后，第二年全部售罄，没有出现滞销的情况，深受市场的青睐，回报快。
附图说明
[0017]
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以
根据这些附图获得其他的附图。
[0018]
图1为本发明制备得到的桃红葡萄酒瓶装图；
具体实施方式
[0019]
下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0020]
实施例1：
[0021]
本实施例提供一种桃红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：
[0022]
s1，选择瑞峰一基地的雷司令riesling白色酿酒葡萄与瑞峰二基地的西拉syrah/shiraz红色酿酒葡萄，备用；
[0023]
所述雷司令riesling白色酿酒葡萄比重糖为210-220g/l；
[0024]
所述西拉syrah/shiraz红色酿酒葡萄的比重糖为220-230g/l；
[0025]
s2，将雷司令riesling白色酿酒葡萄和西拉syrah/shiraz红色酿酒葡萄的新鲜果穗按照质量比1:1混合后使用除梗破碎机进行除梗破碎成果浆，然后于10℃下低温浸渍30h，然后皮汁分离，获得清汁；
[0026]
s3，将清汁于18℃下控温发酵30d，然后皂土下胶澄清处理20d，于10℃冷藏12d后用硅藻土过滤，然后于-4℃冷冻9d，于-2℃过滤，然后用0.45微米模块精滤灌装，获得红白混酿的桃红葡萄酒(图1)。
[0027]
实施例2：
[0028]
本实施例提供一种桃红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：
[0029]
s1，选择瑞峰一基地的雷司令riesling白色酿酒葡萄与瑞峰二基地的西拉syrah/shiraz红色酿酒葡萄，备用；
[0030]
所述雷司令riesling白色酿酒葡萄比重糖为210-220g/l；
[0031]
所述西拉syrah/shiraz红色酿酒葡萄的比重糖为220-230g/l；
[0032]
s2，将雷司令riesling白色酿酒葡萄和西拉syrah/shiraz红色酿酒葡萄的新鲜果穗按照质量比1:1混合后使用除梗破碎机进行除梗破碎成果浆，然后于9℃下低温浸渍25h，然后皮汁分离，获得清汁；
[0033]
s3，将清汁于17℃下控温发酵25d，然后皂土下胶澄清处理17d，于7℃冷藏10d后用硅藻土过滤，然后于-4℃冷冻8d，于-4℃过滤，然后用0.45微米模块精滤灌装，获得红白混酿的桃红葡萄酒。
[0034]
实施例3：
[0035]
本实施例提供一种桃红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：
[0036]
s1，选择瑞峰一基地的雷司令riesling白色酿酒葡萄与瑞峰二基地的西拉syrah/shiraz红色酿酒葡萄，备用；
[0037]
所述雷司令riesling白色酿酒葡萄比重糖为210-220g/l；
[0038]
所述西拉syrah/shiraz红色酿酒葡萄的比重糖为220-230g/l；
[0039]
s2，将雷司令riesling白色酿酒葡萄和西拉syrah/shiraz红色酿酒葡萄的新鲜果
穗按照质量比1:1混合后使用除梗破碎机进行除梗破碎成果浆，然后于8℃下低温浸渍20h，然后皮汁分离，获得清汁；
[0040]
s3，将清汁于16℃下控温发酵20d，然后皂土下胶澄清处理15d，于5℃冷藏8d后用硅藻土过滤，然后于-5℃冷冻7d，于-5℃过滤，然后用0.45微米模块精滤灌装，获得红白混酿的桃红葡萄酒。
[0041]
以上为本发明的具体实施例，以实施例1为代表，检测本发明制备的红白混酿的桃红葡萄酒的酒精度为13％abv，含酸为6g/l，ph为3.5，在2017年和2019年分别按照实施例1的方法制备生产了桃红葡萄酒，并于生产的次年销售，记录2017-2019年生产和销售的情况，见表1。
[0042]
表1本发明实施例1制备的桃红葡萄酒市售情况
[0043]
年份产量产地销量销售地2017年1500瓶新疆和硕――2018年――1500瓶新疆、山东2019年1567瓶新疆和硕――2020年――1567瓶新疆、山东库存0瓶―0瓶―
[0044]
如表1所示，本发明在2017年生产了1500瓶红白混酿桃红葡萄酒，然后于2018年进行销售，于2019年生产了1567瓶红白混酿桃红葡萄酒，于2020年进行销售，本发明制备的红白混酿桃红葡萄酒在前一年的生产季酿造灌装完成后，第二年全部售罄，没有出现滞销的情况，深受市场的青睐，回报快。
[0045]
本发明提供的方法制备得到的红白混酿桃红葡萄酒从葡萄采摘到装瓶时间不超过100天的一款新鲜葡萄酒，色泽艳丽新鲜，香气清新芬芳，酒体轻盈圆润，活泼宜人。
[0046]
需要说明的是,本发明中选择的两种葡萄地域环境不同：
[0047]
地处新疆巴音郭楞蒙古自治州和硕县境内的瑞峰葡萄酒庄名下有两块风土差异较大的葡萄基地，分别为瑞峰一基地和瑞峰二基地，其中瑞峰一基地葡萄成熟缓慢，而瑞峰二基地葡萄成熟迅速，瑞峰二基地具体位于曲惠乡国际实业以东(乌什塔拉乡乡直属)；
[0048]
二基地的西拉syrah/shiraz(两个英文名字均代表同一个品种)。
[0049]
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
[0050]
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

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