一种绿茶加工方法与流程

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶加工方法。

背景技术：

茶是最受人们欢迎的健康饮料之一，茶叶中含有氨基酸、茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶叶皂甙等多种功效成分，具有降血糖、降血脂、降血压、抗血栓、增强机体免疫力、抗氧化、抗菌和抗辐射等生理功能，作为保健食品和药品具有广阔的开发前景。

绿茶加工过程中对温度和失水程度的适度掌握是优质绿茶品质形成的关键，而现有绿茶加工中普遍存在以下问题：(1)茶叶杀青温度偏低，杀青程度偏轻，杀青叶含水量高，香气不高；(2)回潮采用自然摊放，导致回潮时间过长，回潮后的加工叶不够柔软；(3)干燥时茶叶失水过多，导致茶叶含水量偏低，干茶容易发灰和发暗；(4)同时现有加工工艺步骤复杂繁琐，茶叶品质不高、不稳定。因此，通过绿茶加工关键技术的改进对绿茶提质增效显得尤为重要。

技术实现要素：

为了解决上述的茶叶加工过程中出现的茶叶杀青不够、干燥失水过多和步骤繁琐的技术问题，本发明公开一种绿茶加工方法。

一种绿茶加工方法，包含以下步骤：

(1)摊青：调节风量和温度，摊放鲜叶；

(2)杀青：杀青过程分3段设置：投叶口温度300-330℃，杀青6-8min；中段温度170-190℃，杀青3-5min；出叶口温度120-145℃，杀青3-5min；

(3)冷却回潮：将杀青后的茶叶在温度和湿度可控的环境下冷却回潮；

(4)揉捻：在温度16-28℃条件下,揉捻分3次进行：第一次用揉捻机空压揉捻10-15min，第二次用揉捻机轻压揉捻20-30min，最后人工揉捻6-12min；

(5)杀二青：在105-120℃温度下，再次杀青1次,杀青时间1-3min；

(6)干燥：将茶叶进行烘干干燥，烘干干燥温度为60-75℃，烘干干燥60-80min后取出冷却回潮40-60min；

(7)提香：冷却回潮后翻炒提香。

优选地，所述步骤(1)风量为3-5cmm，温度为20-25℃。

优选地，所述步骤(1)摊放鲜叶厚度为8-12cm。

优选地，所述步骤(2)中杀青后茶叶的含水量为30-40％。

优选地，所述步骤(3)冷却回潮温度为20-30℃，相对湿度为40-50％。

优选地，所述步骤(3)冷却回潮时间为60-90min。

优选地，所述步骤(6)茶叶干燥后含水量为25-35％。

优选地，所述步骤(7)中翻炒提香温度为55-65℃，翻炒时间为10-20min。

本发明在绿茶加工过程中通过采用3次揉捻、二次杀青和降低干燥温度制备出的绿茶感官评审评价高，并且绿茶中主要内含成分相对含量也比一般方法加工出的绿茶高。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例和对比例中所用到的揉捻机产自南安市信轩机械厂，产品型号为揉捻机xx-6crt-40b-1-5000不锈铁牙，不锈钢板，不锈钢桶。

实施例1

一种绿茶加工方法，包含以下步骤：

(1)摊青：调节风量为3cmm和温度为20℃，摊放鲜叶，摊叶厚度为8cm；

(2)杀青：杀青过程分3段设置：投叶口温度300℃，6min；中段温度170℃，3min；出叶口温度120℃，3min；杀青后茶叶的含水量为30％；

(3)冷却回潮：将杀青后的茶叶采用冷却回潮，温度为20℃，相对湿度为40％；冷却回潮时间为60min；

(4)揉捻：冷却回潮处理后，在温度16℃条件下进行3次揉捻操作，第一次用揉捻机空压揉捻10min，第二次用揉捻机轻压揉捻20min，最后人工揉捻6min；

(5)杀二青：在105℃，再次杀青1次，杀青时间为1min；

(6)干燥：将茶叶进行烘干干燥，烘干干燥温度为60℃，烘干干燥过程持续60min，烘干干燥后取出冷却回潮40min，茶叶干燥后含水量为25％；

(7)提香：冷却回潮后提香，在55℃温度下，翻炒提香10min。

实施例2

一种绿茶加工方法，包含以下步骤：

(1)摊青：调节风量为5cmm和温度为25℃，摊放鲜叶，摊叶厚度为12cm；

(2)杀青：杀青过程分3段设置：投叶口温度330℃，8min；中段温度190℃，5min；出叶口温度145℃，5min；杀青后茶叶的含水量为40％；

(3)冷却回潮：将杀青后的茶叶采用冷却回潮，温度为30℃，相对湿度为50％；冷却回潮时间为90min；

(4)揉捻：冷却回潮处理后，在温度28℃条件下进行3次揉捻操作，第一次用揉捻机空压揉捻15min，第二次用揉捻机轻压揉捻30min，最后人工揉捻12min；

(5)杀二青：在120℃，再次杀青1次，杀青时间为3min；

(6)干燥：将茶叶进行烘干干燥，烘干干燥温度为75℃，烘干干燥过程持续80min，烘干干燥后取出冷却回潮60min，茶叶干燥后含水量为35％；

(7)提香：冷却回潮后提香，在65℃温度下，翻炒提香20min。

实施例3

一种绿茶加工方法，包含以下步骤：

(1)摊青：调节风量为4cmm和温度为21℃，摊放鲜叶，摊叶厚度为10cm；

(2)杀青：杀青过程分3段设置：投叶口温度310℃，7min；中段温度180℃，4min；出叶口温度130℃，4min；杀青后茶叶的含水量为35％；

(3)冷却回潮：将杀青后的茶叶采用冷却回潮，温度为25℃，相对湿度为45％；冷却回潮时间为70min；

(4)揉捻：冷却回潮处理后，在温度20℃条件下进行3次揉捻操作，第一次用揉捻机空压揉捻13min，第二次用揉捻机轻压揉捻25min，最后人工揉捻9min；

(5)杀二青：在110℃，再次杀青1次，杀青时间为2min；

(6)干燥：将茶叶进行烘干干燥，烘干干燥温度为70℃，烘干干燥过程持续70min，烘干干燥后取出冷却回潮50min，茶叶干燥后含水量为30％；

(7)提香：冷却回潮后提香，在60℃温度下，翻炒提香15min。

实施例4

一种绿茶加工方法，包含以下步骤：

(1)摊青：调节风量为3cmm和温度为24℃，摊放鲜叶，摊叶厚度为11cm；

(2)杀青：杀青过程分3段设置：投叶口温度310℃，7.5min；中段温度185℃，4.5min；出叶口温度140℃，3min；杀青后茶叶的含水量为37％；

(3)冷却回潮：将杀青后的茶叶采用冷却回潮，温度为28℃，相对湿度为48％；冷却回潮时间为80min；

(4)揉捻：冷却回潮处理后，在温度25℃条件下进行3次揉捻操作，第一次用揉捻机空压揉捻12min，第二次用揉捻机轻压揉捻28min，最后人工揉捻7min；

(5)杀二青：在119℃，再次杀青1次，杀青时间为1.5min；

(6)干燥：将茶叶进行烘干干燥，烘干干燥温度为68℃，烘干干燥过程持续75min，烘干干燥后取出冷却回潮55min，茶叶干燥后含水量为32％；

(7)提香：冷却回潮后提香，在62℃温度下，翻炒提香12min。

对比例1为市售绿茶。

对比例2与实施例1的区别在于，只进行一次杀青操作，在步骤(2)中杀青温度为105℃，杀青时间为8min，无步骤(5)杀二青操作。

对比例3与实施例1的区别在于，在步骤(4)中无人工揉捻操作。

对比例4与实施例1的区别在于，在步骤(6)中烘干干燥温度为90℃。

将新鲜的茶叶按照上述实施例1-4和对比例2-4的操作方法制备绿茶，对制备好的绿茶进行感官评审和主要内含成分相对含量测量,结果如表1、表2所示。

表1实施例和对比例制作的绿茶的感官审评结果

表2实施例和对比例中绿茶的主要内含成分相对含量

感官评审结果表明，本发明的实施例1-4制备的绿茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底比对比例1-4综合评价高，并且实施例1-4制备的绿茶中氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物和咖啡碱的相对含量也比对比例1-4中高。对比例2中杀青温度过低，无杀二青操作，失水不够充分导致茶叶香气不浓并带有青草的气息；对比例3相比实施例1缺少人工揉捻操作,茶叶揉捻不够充分，茶味淡；对比例4在步骤(6)采用高温干燥，破坏了茶叶的完整性，有碎片茶叶产生。

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