一种柚子花茶及其制备方法与流程

本发明涉及柚子花茶生产技术领域，尤其涉及一种柚子花茶及其制备方法。

背景技术：

柚子花具有理气、舒肝、和胃化痰、清心润肺、清肝明目、镇痛等功效。柚子被世界誉为“中国四大名果”之一，尤其是近代医学研究证明，柚子对防治冠心病等心血管病有一定的疗效，并被推荐为保健食品。柚子花不仅有柚子的保健药理功效，还有生发、润燥、美容的作用。用柚子花窨制的茶称柚子花茶，柚子花茶以其高品质被誉为“花茶之王”。

柚子花花期早而且比较短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放。用作窨制柚子花茶的鲜花，要求生长成熟，朵大饱满，色泽洁白，香气清雅，无夹杂物。以当日上午采收的为佳，宜欲放或微开，雨水花、已开放者为次。柚子作为成为人们日常食用的水果之一，但柚子花需要在疏花疏果时进行摘除，使得柚子花被丢弃而造成浪费，而成熟的柚子花产量并不高，传统的柚子茶制作工艺中柚子花进行窖制后便被丢弃，从而造成了柚子花的浪费，提高了生产成本，基于上述陈述，本发明提出了一种柚子花茶及其制备方法。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决目前存在的成熟的柚子花产量少、传统的柚子茶制作工艺中柚子花进行窖制后便被丢弃，造成了柚子花的浪费的缺点，而提出的一种柚子花茶及其制备方法。

一种柚子花茶，包括以下重量份的原料：柚子花花瓣80～120份，茶胚160～200份。

优选的，其特征在于，包括以下重量份的原料：柚子花花瓣80份，茶胚160份。

优选的，柚子花花瓣100份，茶胚180份。

优选的，柚子花花瓣120份，茶胚200份。

本发明还提出了一种柚子花茶的生产工艺，包括以下步骤：

s1、鲜花处理：将刚进厂的柚子花进行清洗干净后薄摊在洁净通风的晾干网筛上晾干花瓣表面水分，然后进行挑选和采瓣，将不新鲜、虫害、变质的柚子花剔除，将花蒂去除，将柚子花的花瓣与花蕊分离，备用；

s2、茶胚制作：采摘新鲜茶叶的芽、一芽一叶、一芽二三叶进行杀青、揉捻和干燥得到烘青茶，将烘青茶在100℃下进行复火烘干10～12分钟后，将茶胚摊晾30分钟进行回潮，再次复火烘干至茶叶水分含量5～6.5％时进行摊晾，由于柚子花香气挥发所需的温度较低，须将茶胚摊晾后保持在20～27℃，备用；

s3、原料准备：按照柚子花花瓣80～120份，茶胚160～200份称取经过步骤s1处理的柚子花花瓣和经过步骤s2处理的茶胚，备用；

s4、窖花拼和：将步骤s3称取的原料进行混合均匀后，进行囤窖，厚度为24～35厘米，将茶胚盖面，盖面茶胚的厚度为1厘米，保持花窖温度为30～40℃窖制作10～14个小时。

s5、通花散热：当窖花拼和后，一次窖花需要10～14小时，当花瓣和茶坯的混合物上升至39～40℃时进行通花散热，将花瓣和茶坯的混合物薄摊晾凉半小时左右，当温度下降到30℃以下时进行收堆续窨。

s6、起花：经过步骤s5后，再经过5个小时后将柚子花花瓣和湿茶胚筛选分离，将茶胚进行烘干至水分含量至5～6.5％时得到一等柚子花茶；将柚子花花瓣与经过步骤2处理的茶胚进行二次窖花，即重复步骤s4、s5后将进行烘干，得到二等柚子花茶。

s7、封装：及时将步骤s6中的一等柚子花茶进行计量封装，避免香气散失；及时将步骤s6中的二等柚子花茶进行计量封装，避免香气散失。

优选的，所述步骤s3中制作茶胚的茶叶为红茶、绿茶或六安瓜片中的任一种。

优选的，所述步骤s5中进行二次窖花的茶胚与柚子花花瓣的比例为1:1。

优选的，所述步骤s3称量的柚子花花瓣与茶胚中，柚子花花瓣占比为50～55％。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1、本发明提出的柚子花茶及其制备方法，通过首次窖制和二次窖制得到了一等柚子花茶和二等花茶，充分利用了柚子花资源，同时得到了不同等级一等、二等品质的柚子花茶，大大降低了柚子花茶的生产成本，同时也提高了柚子茶的生产效率和产量，为工厂开源节流，扩展了二等柚子花茶，扩大了适用人群，同时扩大了柚子花茶的销售市场；

2、本发明提出的柚子花茶中，一等柚子茶汤色清澈，黄绿明亮，口感醇厚，香气浓郁，回味甘甜，二等柚子茶叶中含有柚子花花瓣，汤色清亮，茶叶叶底嫩绿有光泽，口感醇和，入口甘甜；

3、本发明提出的柚子花茶的生产工艺简单，与传统花茶工艺类似，生产工具技术成熟，降低了整体生产成本，保证了柚子花茶的稳定性，避免了柚子花的浪费，茶胚摊晾温度的保持大大保留了柚子花茶的香气，保证了柚子花茶的品质；

4、本发明提出的柚子花茶，具有良好的药理作用，能够助气血循环通畅，润肺清肠，帮助消化、除痰止渴，改善胃寒而痛等功效，有益人体健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例一

本发明提出的一种柚子花茶，包括以下重量份的原料：柚子花花瓣80份，茶胚160份。

其生产工艺，包括以下步骤：

s1、鲜花处理：将刚进厂的柚子花进行清洗干净后薄摊在洁净通风的晾干网筛上晾干花瓣表面水分，然后进行挑选和采瓣，将不新鲜、虫害、变质的柚子花剔除，将花蒂去除，将柚子花的花瓣与花蕊分离，备用；

s2、茶胚制作：采摘新鲜茶叶的芽、一芽一叶、一芽二三叶进行杀青、揉捻和干燥得到烘青茶，将烘青茶在100℃下进行复火烘干10～12分钟后，将茶胚摊晾30分钟进行回潮，再次复火烘干至茶叶水分含量5～6.5％时进行摊晾，由于柚子花香气挥发所需的温度较低，须将茶胚摊晾后保持在20～27℃，备用；

s3、原料准备：按照柚子花花瓣80份，茶胚80份称取经过步骤s1处理的柚子花花瓣和经过步骤s2处理的茶胚，备用；

s4、窖花拼和：将步骤s3称取的原料进行混合均匀后，进行囤窖，厚度为24～35厘米，将茶胚盖面，盖面茶胚的厚度为1厘米，保持花窖温度为30～40℃窖制作10～14个小时。

s5、通花散热：当窖花拼和后，一次窖花需要10～14小时，当花瓣和茶坯的混合物上升至39～40℃时进行通花散热，将花瓣和茶坯的混合物薄摊晾凉半小时左右，当温度下降到30℃以下时进行收堆续窨。

s6、起花：经过步骤s5后，再经过5个小时后将柚子花花瓣和湿茶胚筛选分离，将茶胚进行烘干至水分含量至5～6.5％时得到一等柚子花茶；将柚子花花瓣与经过步骤2处理的茶胚进行二次窖花，即重复步骤s4、s5后将进行烘干，得到二等柚子花茶。

s7、封装：及时将步骤s6中的一等柚子花茶进行计量封装，避免香气散失；及时将步骤s6中的二等柚子花茶进行计量封装，避免香气散失。

本发明中，所述步骤s3中制作茶胚的茶叶为红茶、绿茶或六安瓜片中的任一种，所述步骤s5中进行二次窖花的茶胚与柚子花花瓣的比例为1:1，所述步骤s3称量的柚子花花瓣与茶胚中，柚子花花瓣占比为50～55％。

实施例二

本发明提出的一种柚子花茶，包括以下重量份的原料：柚子花花瓣100份，茶胚180份。

其生产工艺，包括以下步骤：

s1、鲜花处理：将刚进厂的柚子花进行清洗干净后薄摊在洁净通风的晾干网筛上晾干花瓣表面水分，然后进行挑选和采瓣，将不新鲜、虫害、变质的柚子花剔除，将花蒂去除，将柚子花的花瓣与花蕊分离，备用；

s2、茶胚制作：采摘新鲜茶叶的芽、一芽一叶、一芽二三叶进行杀青、揉捻和干燥得到烘青茶，将烘青茶在100℃下进行复火烘干10～12分钟后，将茶胚摊晾30分钟进行回潮，再次复火烘干至茶叶水分含量5～6.5％时进行摊晾，由于柚子花香气挥发所需的温度较低，须将茶胚摊晾后保持在20～27℃，备用；

s3、原料准备：按照柚子花花瓣100份，茶胚80份称取经过步骤s1处理的柚子花花瓣和经过步骤s2处理的茶胚，备用；

s4、窖花拼和：将步骤s3称取的原料进行混合均匀后，进行囤窖，厚度为24～35厘米，将茶胚盖面，盖面茶胚的厚度为1厘米，保持花窖温度为30～40℃窖制作10～14个小时。

s5、通花散热：当窖花拼和后，一次窖花需要10～14小时，当花瓣和茶坯的混合物上升至39～40℃时进行通花散热，将花瓣和茶坯的混合物薄摊晾凉半小时左右，当温度下降到30℃以下时进行收堆续窨。

s6、起花：经过步骤s5后，再经过5个小时后将柚子花花瓣和湿茶胚筛选分离，将茶胚进行烘干至水分含量至5～6.5％时得到一等柚子花茶；将柚子花花瓣与经过步骤2处理的茶胚进行二次窖花，即重复步骤s4、s5后将进行烘干，得到二等柚子花茶。

s7、封装：及时将步骤s6中的一等柚子花茶进行计量封装，避免香气散失；及时将步骤s6中的二等柚子花茶进行计量封装，避免香气散失。

本发明中，所述步骤s3中制作茶胚的茶叶为红茶、绿茶或六安瓜片中的任一种，所述步骤s5中进行二次窖花的茶胚与柚子花花瓣的比例为1:1，所述步骤s3称量的柚子花花瓣与茶胚中，柚子花花瓣占比为50～55％。

实施例三

本发明提出的一种柚子花茶，包括以下重量份的原料：柚子花花瓣120份，茶胚200份。

其生产工艺，包括以下步骤：

s1、鲜花处理：将刚进厂的柚子花进行清洗干净后薄摊在洁净通风的晾干网筛上晾干花瓣表面水分，然后进行挑选和采瓣，将不新鲜、虫害、变质的柚子花剔除，将花蒂去除，将柚子花的花瓣与花蕊分离，备用；

s2、茶胚制作：采摘新鲜茶叶的芽、一芽一叶、一芽二三叶进行杀青、揉捻和干燥得到烘青茶，将烘青茶在100℃下进行复火烘干10～12分钟后，将茶胚摊晾30分钟进行回潮，再次复火烘干至茶叶水分含量5～6.5％时进行摊晾，由于柚子花香气挥发所需的温度较低，须将茶胚摊晾后保持在20～27℃，备用；

s3、原料准备：按照柚子花花瓣120份，茶胚80份称取经过步骤s1处理的柚子花花瓣和经过步骤s2处理的茶胚，备用；

s4、窖花拼和：将步骤s3称取的原料进行混合均匀后，进行囤窖，厚度为24～35厘米，将茶胚盖面，盖面茶胚的厚度为1厘米，保持花窖温度为30～40℃窖制作10～14个小时。

s5、通花散热：当窖花拼和后，一次窖花需要10～14小时，当花瓣和茶坯的混合物上升至39～40℃时进行通花散热，将花瓣和茶坯的混合物薄摊晾凉半小时左右，当温度下降到30℃以下时进行收堆续窨。

s6、起花：经过步骤s5后，再经过5个小时后将柚子花花瓣和湿茶胚筛选分离，将茶胚进行烘干至水分含量至5～6.5％时得到一等柚子花茶；将柚子花花瓣与经过步骤2处理的茶胚进行二次窖花，即重复步骤s4、s5后将进行烘干，得到二等柚子花茶。

s7、封装：及时将步骤s6中的一等柚子花茶进行计量封装，避免香气散失；及时将步骤s6中的二等柚子花茶进行计量封装，避免香气散失。

本发明中，所述步骤s3中制作茶胚的茶叶为红茶、绿茶或六安瓜片中的任一种，所述步骤s5中进行二次窖花的茶胚与柚子花花瓣的比例为1:1，所述步骤s3称量的柚子花花瓣与茶胚中，柚子花花瓣占比为50～55％。

实验

实验一：口感测试

随机选取20名测试者对本发明实施例一、实施例二、实施例三制备的一等柚子花和市售的柚子花茶进行口感测试，并让测试者选出口感最优的一组，结果见表1。

表1：

表1结果显示，本发明实施例一、实施例二、实施例三制备的一等柚子花和市售的柚子花茶的口感测试中，市售的柚子花茶的口感总分和平均分均为最少，且本发明实施例一、实施例二、实施例三制备的一等柚子花的口感平均分均为8分以上，表明本发明提出的一等柚子花茶的口感较好。

实验二：汤色测试

随机选取本发明实施例一、实施例二、实施例三制备的一等柚子花和市售柚子花茶各20份进行汤色测试，分别以相同的方法进行冲泡并根据标准对其茶色进行打分。标准：茶色清亮、清澈不浑浊为10分，茶色清亮、轻微浑浊为8分，茶色浑浊为6分，茶色暗淡且浑浊为4分，结果见表2。

表2：

表2结果显示，本发明实施例一、实施例二、实施例三制备的一等柚子花的汤色的总分分别远高于市售的柚子花茶，实施例一、实施例二、实施例三制备的一等柚子花的汤色的平均分分别远高于市售的柚子花茶的平均分，说明本发明提出的柚子花茶茶色清亮且品质稳定。

实验三：香气测试

随机选取20名测试者对本发明实施例一、实施例二、实施例三制备的一等柚子花和市售柚子花茶各进行香气测试，分别以相同的方法进行冲泡柚子花茶，要求测试者对其香气进行打分，最高分为10分，最低分为0分，结果见表3。

表3：

表3结果显示，本发明实施例一、实施例二、实施例三制备的一等柚子花的香气平均分均高于8.5分，市售的柚子花茶的香气平均分为7.65分，实施例一、实施例二、实施例三制备的一等柚子花的香气平均分分别高于市售的柚子花茶的香气平均分，说明本发明提出的柚子花茶香气较为浓郁。

综上所述，本发明提出的柚子花茶口感佳，汤色清澈，黄绿明亮，口感醇厚，香气浓郁，回味甘甜，茶叶叶底嫩绿有光泽，品质较高，符合大众的口味需求，具有广大的销售市场，同时由于生产工艺简单，又能够将柚子花的充分利用，降低了整体生产成本，具有较大的利润空间和发展前景。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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