高蛋白增肌稠厚型调制乳粉及其制备方法与流程

本发明属于调制乳粉加工技术领域，涉及一种适宜中老年人群的调制乳粉，具体地说是一种高蛋白增肌稠厚型调制乳粉及其制备方法。

背景技术：

50岁以后的中老年群体，免疫力、消化能力等机能下降，还伴随着肌肉衰减、营养流失、钙流失、吞咽困难加剧。

据报道，有研究指出，从中年开始，人体肌肉会逐年流失，40岁以后每年肌肉丢失0.5%～1%，50岁以后肌肉丢失加速（尤其女性），预计到60岁，肌肉丢失将达到30%，“少肌症”就会接踵而来。与骨质疏松症的骨质丢失相似，肌少症是一个因持续骨骼肌量流失、强度和功能下降而引起的综合征，又称为“肌肉衰减综合征”。

其中营养不良是中老年综合症主要病因之一，营养素缺乏及其导致的肌蛋白合成率降低是肌少症发生的重要原因。

目前，市场上大部分中老年粉类营养品多为中老年调制乳粉、藕粉、芝麻糊、蛋白粉等产品，调制乳粉、蛋白粉营养较高，但是质构稀，不能满足代餐等需求，藕粉、芝麻糊等冲调后为稠厚型产品，但是营养单一，碳水化合物含量高，蛋白质含量低，营养不全面，不利于中老年长时间作为营养品摄入，并且吃多容易肥胖。

技术实现要素：

本发明的目的，是要提供一种高蛋白增肌稠厚型调制乳粉，该调制乳粉消化吸收快，能够延缓肌肉衰减、增加肌肉力量、养胃、补钙、抗衰老、调理肠道微生物菌群，同时产品冲调后呈现“浓稠状态”，不仅解决了中老年人群及病患人群的吞咽困难症，而且吃后有明显的饱腹感，给中老年群体及增肌、养胃、减肥、病患特殊人群带来功能营养，同时满足消费者的食用体验和代餐加餐需求。

本发明的另外一个目的，是要提供上述高蛋白增肌稠厚型调制乳粉的制备方法。

本发明为实现上述目的，所采用的技术方案如下：

一种高蛋白增肌稠厚型调制乳粉，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：乳粉650～750份、谷物粉100～320份、乳清蛋白粉50～120份、蛋白合成促剂10～100份、菊粉0.1～80份、增稠剂2～15份、鱼油粉0.1～20份、复合维生素粉2～15份、复合矿物质粉0～10份、食用香精0～3份、木糖醇0～50份、奶油粉0～20份、抗氧化剂0～30，β-胡萝卜素0～1份、动物双歧杆菌乳亚种i7970.01～1份；

所述复合维生素粉包含维生素a、维生素d、维生素c、维生素e；

所述复合矿物质粉包含硫酸亚铁、硫酸锌、碘化钾、硫酸铜、硫酸锰、氯化钾、亚硒酸钠；

所述蛋白合成促剂包括β-羟基-β-甲基丁酸钙10～40份、左旋肉碱0～30份、肌酸0～30份。

作为限定，以重量份数计，所述谷物粉包括：大米粉100～300份、燕麦粉0～20份。

作为第二种限定：所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉；

所述乳清蛋白粉中的蛋白质含量≥80%。

作为第三种限定：所述增稠剂为黄原胶、果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶、琼脂、卡拉胶、明胶中的至少一种。

作为第四种限定，以重量份数计，复合维生素粉包括：维生素a0.003～0.03份、维生素d0.00001～0.03份、维生素e0.076～3.0份、维生素c0.3～4.5份，其余为麦芽糊精载体。

作为第五种限定：所述抗氧化剂包括虾青素、番茄红素中的至少一种。

作为第六种限定：所有原料颗粒度≥20目。

上述的高蛋白增肌稠厚型调制乳粉的一种制备方法，按照以下步骤顺序进行：

一、分别盛取各原料；

二、将乳清蛋白粉、蛋白合成促剂、菊粉、增稠剂、鱼油粉、复合维生素粉、复合矿物质粉、食用香精、木糖醇、奶油粉、抗氧化剂、β-胡萝卜素、动物双歧杆菌乳亚种i797加入预混罐，在气压0.05～3bar条件下混合6min～10min，得到混料a；

将乳粉、谷物粉加入混料罐，在气压0.05～2bar条件下混合6min～10min，得到混料b；

三、将混料a和混料b，在气压0.05～2bar条件下混合6min～10min，即得所述高蛋白增肌稠厚型调制乳粉。

本发明由于采用了上述的技术方案，其与现有技术相比，所取得的技术进步在于：

（1）本发明提供的调制乳粉消化吸收快，能够延缓肌肉衰减、增加肌肉力量、养胃、补钙、抗衰老、调理肠道微生物菌群，同时产品冲调后呈现“浓稠状态”，不仅解决了中老年人群及病患人群的吞咽困难症，而且吃后有明显的饱腹感，给中老年群体及增肌、养胃、减肥、病患特殊人群带来功能营养，同时满足消费者的食用体验和代餐加餐需求；

（2）本发明配方中的谷物粉富含高含膳食纤维，还能使食用者产生饱腹感，满足代餐加餐需求；此外，其中的谷物粉，可提供植物蛋白质，增加摄入蛋白质的多样性，适合中老年人食用，大米粉和燕麦粉最优组合搭配，风味更饱满，能够改善整体口感；

（3）本发明配方中的蛋白合成促进剂能够有效促进蛋白质的合成和吸收，促进肌蛋白的合成；

（4）本发明配方中的维生素d和β-羟基-β-甲基丁酸钙协同作用，能够促进钙的吸收；

（5）本发明配方中的木糖醇能够改善口感，但又不增加糖含量，适用于糖尿病高发的中老年人群食用；

（6）本发明配方中的奶油粉能够改善口感；

（7）本发明配方中的动物双歧杆菌乳亚种i797能够有效改善肠道菌群，适用于肠胃功能逐渐弱化的中老年人群；

（8）本发明提供的高蛋白增肌稠厚型调制乳粉，能量占营养素参考值的16%～24%，蛋白供能比19%～35%，脂肪供能比0.01%～37%，其中，蛋白含量18～32g/100g，脂肪含量0.5～25g/100g；

（9）本发明提供的制备方法为干混法，工艺简单，成本低，产品稳定，合格率高。

本发明适用于调制乳粉加工技术领域。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明。应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1-16一种高蛋白增肌稠厚型调制乳粉

实施例1-16分别提供了一种高蛋白增肌稠厚型调制乳粉，制备原料如表1所示。

表1

。

其中，复合维生素粉中包含维生素a、维生素d、维生素c、维生素e，其余成分为麦芽糊精载体，维生素a、维生素d、维生素c、维生素e的含量如表2所示。

表2

。

蛋白合成促剂包括β-羟基-β-甲基丁酸钙、左旋肉碱、肌酸，β-羟基-β-甲基丁酸钙、左旋肉碱、肌酸的含量如表3所示。

表3

。

谷物粉包括大米粉、燕麦粉，它们的用量如表4所示。

表4

。

增稠剂的用料如表5所示。

表5

。

表5中，“×”表示该实施例不采用此种原料，“√”表示该实施例采用此种原料。在实际操作中，增稠剂为黄原胶、果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶、琼脂、卡拉胶、明胶中任意一种或者两种以上的复配物均可，表5中只是给出了有代表性的实施例，没有将所有情况穷举。

抗氧化剂的用料如表6所示。

表6

。

表6中，“×”表示该实施例不采用此种原料，“√”表示该实施例采用此种原料。

实施例1-16中，复合矿物质包含硫酸亚铁、硫酸锌、碘化钾、硫酸铜、硫酸锰、氯化钾、亚硒酸钠；乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉；乳清蛋白粉中的蛋白质含量均≥80%；所有原料颗粒度≥20目。

食用时，实施例1-16的冲调温度为30-60℃。

实施例1-16中采用的动物双歧杆菌乳亚种i797已经保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期是2019年8月20日，保藏编号为cgmccno.18403，拉丁文名称是bifidobacteriumanimalissubsplactis。并且该菌种的核苷酸序列表和其他相关特性已经记载在申请号为2020102592108，发明创造名称为“动物双歧杆菌乳亚种i797、其分离纯化方法及应用”的中国的中国发明专利申请中。

上述动物双歧杆菌乳亚种i797是从婴儿或幼儿肠道菌群中筛选出来的，其16srrna序列如下：

acggctcccccacaagggtcgggccaccggcttcgggtgctacccactttcatgacttgacgggcggtgtgtacaaggcccgggaacgcattcaccgcggcgttgctgatccgcgattactagcgactccgccttcacgcagtcgagttgcagactgcgatccgaactgagaccggttttcagcgatccgccccacgtcaccgtgtcgcaccgcgttgtaccggccattgtagcatgcgtgaagccctggacgtaaggggcatgatgatctgacgtcatccccaccttcctccgagttgaccccggcggtcccacatgagttcccggcatcacccgctggcaacatgcggcgagggttgcgctcgttgcgggacttaacccaacatctcacgacacgagctgacgacgaccatgcaccacctgtgaaccggccccgaagggaaaccgtgtctccacggcgatccggcacatgtcaagcccaggtaaggttcttcgcgttgcatcgaattaatccgcatgctccgccgcttgtgcgggcccccgtcaatttctttgagttttagccttgcggccgtactccccaggcgggatgcttaacgcgttggctccgacacgggacccgtggaaagggccccacatccagcatccaccgtttacggcgtggactaccagggtatctaatcctgttcgctccccacgctttcgctcctcagcgtcagtgacggcccagagacctgccttcgccattggtgttcttcccgatatctacacattccaccgttacaccgggaattccagtctcccctaccgcactccagcccgcccgtacccggcgcagatccaccgttaggcgatggactttcacaccggacgcgacgaaccgcctacgagccctttacgcccaataaatccggataacgctcgcaccctacgtattaccgcggctgctggcacgtagttagccggtgcttattcgaacaatccactcaacacggccgaaaccgtgccttgcccttgaacaaaagcggtttacaacccgaaggcctccatcccgcacgcggcgtcgctgcatcaggcttgcgcccattgtgcaatattccccactgctgcctcccgtaggagtctgggccgtatctcagtcccaatgtggccggtcaccctctcaggccggctacccgtcaacgccttggtgggccatcaccccgccaacaagctgataggacgcgaccccatcccatgccgcaaaagcatttcccaccccaccatgcgatggagcggagcatccggtattaccacccgtttccaggagctattccggtgcacagggcaggttggtcacgcattactcacccgttcgccactctcacccgacagcaagctgccagggatcccgttcgactgcatgtgtaag。

动物双歧杆菌乳亚种i797的tfu基因序列如下：

ggatctcgatgagagcagcgtggtatcaccatcaacattgcccacatcgagtaccagacggccaagcgtcactacgcccacgtcgactgcccgggccacgccgacttcgtgaagaacatgatcaccggcgctgcccagatggatggcgccatcctcgttgtggccgccaccgacggcccgatggcccagacccgcgagcacgtgctgctcgcccgtcaggtcggcgtcccgaagatcctcgtcgctctgaacaagtgcgatatggtcgatgacgaagagctcatcgagctcgtcgaagaagaggtccgcgacctcctcgacgagaacggcttcgaccgcgactgcccggtcgtgcacacctccgcttacggcgctctgcatgacgacgctcccggatcacgacaagtgggttgccaccatcaaggagctcatggacgacgtcgacgagtacatcccgaccccggtccacgacctcgacaagccgttcctgatgccgatcgaggacgtcttcaccatctccggccgtggcaccgtcgtcaccggtcgtgtcgagcgcggcaagctgccgatcaacacgaacgtcgagatcgtcggcatccgcccgacccagaccaccaccgtcacctccatcgagaccttccacaagcagatggatgagtgcgaggccggcgacaacaccggtctgctgctccgcggcatcaaccgcaccgacgtcgagcgtggccaggtcgtggctgctccgggttcggtcaccccgcacaccaagttcgaaggcgaagtctacgtccttaccaaggatgagggcggccgtcactcgccgttcttctcgaactaccgtccgcagttctacttccgcaccaccgacgtcaccggcgtcatcacgctgccggaaggcgtcgagatggttcagcctggcgatcacgcgaccttcacggttgagctgatccagccgatcgctatggaagagggcttcaccttcccagtgcttgaaggc。

实施例17一种高蛋白增肌稠厚型调制乳粉的制备方法

本实施例用于制备实施例1-16，制备方法按照以下步骤顺序进行：

一、按照实施例1-16的原料用量分别盛取各原料；

二、将乳清蛋白粉、蛋白合成促剂、菊粉、增稠剂、鱼油粉、复合维生素粉、复合矿物质粉、食用香精、木糖醇、奶油粉、抗氧化剂、β-胡萝卜素、动物双歧杆菌乳亚种i797加入预混罐，在气压p1=0.05bar条件下混合t1=7min，得到混料a；

将乳粉、谷物粉加入混料罐，在气压p2=2bar条件下混合t2=8min，得到混料b；

三、将混料a和混料b，在气压p3=2bar条件下混合t3=6min，即得高蛋白增肌稠厚型调制乳粉。

实施例18-22一种高蛋白增肌稠厚型调制乳粉的制备方法

实施例18-22用于制备实施例1-16，制备步骤与实施例17大致相同，不同之处在于具体参数有差异。实施例18-22的参数如表7所示。

表7

。

实施例19样品感观评价实验

选取实施例7提供的高蛋白增肌稠厚型调制乳粉，通过120名食用对象观察其外观特性，然后进行冲调并记录其冲调特性，最后打分。评分标准如下表8所示：

表8

。

选取其中10名食用对象的打分结果进行说明，如下表9所示：

表9

。

从上述打分结果可知，实施例7提供的高蛋白增肌稠厚型调制乳粉，在组织形态上颗粒均匀、适中、松散、流动性好，色泽均一、呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深乳黄色、有光泽，冲调后团块少，奶香米香味浓郁、特征香气强，稠厚一般、流动性良好。对上述冲调后的高蛋白增肌稠厚型调制乳粉进行口感测试，得到了98%的食用者的好评。

实际制备过程中，乳粉、谷物粉、蛋白合成剂、增稠剂、木糖醇、食品用香精加量过少或过多，滋味和气味、组织状态及甜度均会受到影响。

抽取实施例3、10、11、13提供的高蛋白增肌稠厚型调制乳粉，测试各自包含的乳双歧杆菌i797的稳定性，结果如下表10所示：

表10乳双歧杆菌i797在奶粉中稳定性观察

。

结果显示：乳双歧杆菌i797在高蛋白增肌稠厚型调制乳粉中前12个月的保质期内存活性良好，可作为稳定的益生菌加入。

实施例19对照实验

实验材料和饮用量：将120名研究对象随机分为干预组和安慰剂组，干预组服用的受试物为实施例4中提供的高蛋白增肌稠厚型调制乳粉，饮用量为80g/天；对照组即安慰剂组，按照80g/天饮用受试物，安慰剂组的受试物的配料为大米粉、奶油粉和黄原胶，对照组和安慰剂组分别饮用对应的受试物连续3个月。在3个月的实验期内，对照组和安慰剂组的研究对象除了受试物之外、其它饮食相同，不随意打乱生活规律，每个月随访一次。追踪两个组的研究对象服用营养补充剂的依从性，记录不良反应，并发放下一阶段的受试物。

评价指标：体重、身高、bmi值、四肢骨骼肌质量、握力、小腿围、上臂围、腰围、6m步行时间、起立-走计时、椅子坐站测试。从120名实验对象中，选取其中16例进行说明。

本实施例中，握力的测量，使用电子握力计camry进行握力的测量，受试者采取坐位,双脚自然置于地面,屈膝屈髋90°，肩内收中立位，屈肘90°,前臂中立位,屈腕0°～30°间,并保持0°～15°尺偏，用力握握力计，记录读数，测量三次，然后取平均值即为所测握力值。6m步行时间测试，要求受试者以平常步行速度走完6m，记录所用时间，重复测试2次，取两次平均值为测量成绩。起立-走计时测试，要求受试者从高度约40cm的座椅起立，以平常步行速度向前直线行走3m，然后转身走回座椅坐下，计算总时间。椅上坐-站测试，要求受试者坐在距地面约40cm的椅子上，椅子后背靠墙，要求受试者双手交叉放在胸部，用最快的速度反复站起-坐下5次，记录所需时间。

经测试，试吃前检测数据如下表11所示：

表11

。

实验三个月后测试结果数据如下表12所示：

表12

。

通过结果表明，干预组研究对象食用实施例4中提供的高蛋白增肌稠厚型调制乳粉3个月，四肢骨骼肌质量增加，握力增加，6m步行时间缩短，起立-走计时缩短，椅子坐站时间缩短；而安慰剂组研究对象，各项指标无明显变化。

实施例19和20只是随机选取实施例1-16提供的高蛋白增肌稠厚型调制乳粉为例进行实验，实际上，没有参与实验的实施例提供的高蛋白增肌稠厚型调制乳粉也具有实施例19和20实验结果所示的特性和功效。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除