一种以黄金茶为原料的凉茶饮料及其制备方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及发明一种以黄金茶为原料的凉茶饮料及其制备方法。

背景技术：

本产品的主要原料为黄金茶，取材于山腊梅叶，通过揉捻等工艺制得。山腊梅是常见于安徽、江苏、江西、福建和贵州等地的一种腊梅科腊梅属植物。原生在低山疏林，性味微苦、辛、凉，民间常用于茶饮，具有有理气止痛、散寒解毒，缓解心烦口渴的作用。与山腊梅直接饮用相比，黄金茶不受鲜叶保鲜难等的局限，更有利于产品的质量控制，且通过揉捻的等工艺，活性成分含量更高及茶汤速成的作用，香气浓郁。

黄金茶为“茶药两用”佳品，以“味香浓醇，润厚天然”著称，既含有茶多糖、茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种活性成分，又富含fe、mn、zn、cu、f、i、se等多种微量元素，具有调节免疫和肠道健康、延缓机体衰老、预防心血管疾病的等活性功能。黄金茶为不发酵茶，制作工艺简单，极大的保留了山腊梅鲜叶中的天然组分。

黄金茶取材于山腊梅，尽管改善了山腊梅的口感及色泽，但不能完全去除山腊梅的苦涩，因此饮用口感不佳，导致常饮茶者对其较喜爱，但不常饮茶者较难接受，市场推广困难。

技术实现要素：

本发明提供了一种以黄金茶为原料的凉茶饮料及其制备方法，取材黄金茶为原料，同时添加玫瑰茄、陈皮和黑加仑用于制备黄金茶凉茶饮料。该产品营养与风味俱佳，符合健康需求，又契合当下的市场潮流，有着较好的市场前景。

为了实现以上目的，本发明所提供的技术方案是：

一种以黄金茶为原料的凉茶饮料，应用山腊梅叶为原料，经摊青、杀青、摊凉、初揉、初烘、摊凉、复揉、复烘、足干等过程，得到黄金茶，按重量计黄金茶主料15～20份，辅料：黑加仑8～13份、陈皮8～13份、玫瑰茄6～11份和水2000～4000份，用于制备黄金茶凉茶饮料。

一种以黄金茶为原料的凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)黄金茶的制备：以山腊梅叶为原料，将采摘新叶进行摊青，持续高温2-3min杀青，杀青后于室温下摊凉，揉捻叶片10-12min，用110-120℃对黄金茶进行烘干，黄金茶茶叶水分降至45％左右为适宜，初烘后立即摊凉，在90-100℃温度下持续做形两次使水分15％左右，出锅摊凉做形挥干，复揉10min-20min，用烘干机复烘12-15min后整理毛茶，再次烘焙15-20min进行提香，得到黄金茶。

2)浸泡：将黄金茶、黑加仑、陈皮、玫瑰茄按配方取量，提前浸泡在预冷的蒸馏水中过夜，备用；

3)煮制：浸泡后的黄金茶、黑加仑、陈皮和玫瑰茄，95℃条件下加热2-4h；

4)固液分离去渣：纱网过滤，收集滤液，真空抽滤2次；

5)灭菌罐装：收集固液分离后的液体，进行灭菌，罐装，得到黄金茶凉茶饮料。

含糖的黄金茶凉茶饮料步骤3)中需在煮制后的液体加入20～25重量份的白砂糖，含代糖的黄金茶凉茶饮料需在煮制后的液体加入5～10重量份木糖醇，无糖黄金茶凉茶饮料则不需要添加任何糖。

本发明涉及一种以黄金茶为原料的凉茶饮料及其制备方法，在保证传统饮用黄金茶健康需求的基础上，加入玫瑰茄、黑加仑和陈皮改善黄金茶凉茶饮料口感，且玫瑰茄带来的红色素提升了该凉茶的色泽，使得本产品口感香甜，解决了“茶药两用”佳品----黄金茶口感苦涩的瓶颈难题，极大的满足了消费者口感与健康的双重需求，具有较广阔的市场，拓展了黄金茶的市场空间，为消费者提供一种营养价值高、口感丰富、香气浓郁的黄金茶凉茶饮料，可拓展传统饮品的市场空间，也可满足消费者美食享受与健康需要，提高生活质量。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行进一步的阐述。

具体实施方式案例一：黄金茶的制备

以山腊梅叶为原料，将采摘新叶进行摊青，持续高温2-3min杀青，杀青后于室温下摊凉，揉捻叶片10-12min，用110-120℃对黄金茶进行烘干，黄金茶茶叶水分降至45％左右为适宜，初烘后立即摊凉，在90-100℃温度下持续做形两次使水分15％左右，出锅摊凉做形挥干，复揉10min-20min，用烘干机复烘12-15min后整理毛茶，再次烘焙15-20min进行提香，得到黄金茶。

具体实施方式案例二：一种黄金茶无糖饮料的制备

经加工制备得到的黄金茶，按重量计黄金茶无糖饮料主料15～20份，辅料：黑加仑8～13份、陈皮8～13份、玫瑰茄6～11份和水2000～4000份。制作方法包含以下步骤：

1)浸泡：将黄金茶、黑加仑、陈皮、玫瑰茄按配方取量，提前浸泡在预冷的蒸馏水中过夜，备用；

2)煮制：浸泡后的黄金茶、黑加仑、陈皮和玫瑰茄，95℃条件下加热2-4h；

3)固液分离去渣：纱网过滤，收集滤液，真空抽滤2次；

4)灭菌罐装：收集固液分离后的液体，进行灭菌，罐装，得到黄金茶无糖饮料。具体实施方式案例三：一种黄金茶含糖饮料的制备

经加工制备得到的黄金茶，按重量计黄金茶含糖饮料主料15～20份，辅料：黑加仑8～13份、陈皮8～13份、玫瑰茄6～11份和水2000～4000份。制作方法包含以下步骤：

1)浸泡：将黄金茶、黑加仑、陈皮、玫瑰茄按配方取量，提前浸泡在预冷的蒸馏水中过夜，备用；

2)煮制：浸泡后的黄金茶、黑加仑、陈皮和玫瑰茄，95℃条件下加热2-4h，煮制后的液体加入20～25重量份白砂糖，搅拌均匀；

3)固液分离去渣：纱网过滤，收集滤液，真空抽滤2次；

4)灭菌罐装：收集固液分离后的液体，进行灭菌，罐装，得到黄金茶含糖饮料。

具体实施方式案例四：一种黄金茶代糖饮料的制备

经加工制备得到的黄金茶，按重量计黄金茶代糖饮料主料15～20份，辅料：黑加仑8～13份、陈皮8～13份、玫瑰茄6～11份和水2000～4000份。制作方法包含以下步骤：

1)浸泡：将黄金茶、黑加仑、陈皮、玫瑰茄按配方取量，提前浸泡在预冷的蒸馏水中过夜，备用；

2)煮制：浸泡后的黄金茶、黑加仑、陈皮和玫瑰茄，95℃条件下加热2-4h，煮制后的液体加入5～10重量份木糖醇，搅拌均匀；

3)固液分离去渣：纱网过滤，收集滤液，真空抽滤2次；

4)灭菌罐装：收集固液分离后的液体，进行灭菌，罐装，得到黄金茶代糖饮料。

特别强调，所有产品的使用的木糖醇均符合国家允许范围。

具体实施方式案例五：黄金茶凉茶饮料对小鼠腹腔巨噬细胞的影响

1.材料与仪器

1.1主要材料

6到8周的balb/c纯系小鼠雌雄不拘,体重(20.00±2.00)购自于南昌大学实验动物科学部提供。dmem(gibco公司，美国)；胎牛血清(杭州四季青生物工程有限公司，中国)；mtt(sigma公司，美国)。

1.2仪器设备：

2实验方法

2.1制备黄金茶凉茶饮料粉末

按照黄金茶主料15～20份，辅料：黑加仑8～13份、陈皮8～13份、玫瑰茄6～11份制得黄金饮料粉。

2.2原代培养小鼠腹腔巨噬细胞

小鼠颈椎脱臼处死，应用碘伏浸泡中3～5min，移入超净工作台，取出浸泡在75％医用酒精脱碘，无菌暴露腹腔，3-5mlpbs注入腹腔，腹部轻轻按压1min，收集腹腔液，过滤，离心，收集沉淀，重悬于完全培养基中为小鼠腹腔巨噬细胞悬液，细胞计数并接种与96孔培养板放置细胞孵育箱，孵育4h，差速贴壁，除去未贴壁的细胞，加入完全培养基，得到纯化的腹腔巨噬细胞，用于后续实验。

2.3腹腔巨噬细胞分组

取出含有腹腔巨噬细胞的在96孔培养板，随机分为，control组，黄金茶凉茶饮料不同浓度组(应用黄金茶凉茶饮料粉末0、2.5、5、10、20、40、80、160mg，加热溶于10ml水中，放凉，置于冰箱预冷，最后加入990ml完全培养基不同溶度的黄金茶凉茶饮料溶液)。实验处理：取出9孔板，弃上清，加入不同剂量的制得的黄金茶凉茶饮料溶液180μl，且control组加入完全培养基补充至每孔体积为180μl。实4中每组及各个剂量组为重复6次。最后将96孔培养板医用酒精擦拭后，放入在37℃、5％co2条件下的细胞孵育箱，孵育48h。

2.4mtt法检测细胞增殖情况

腹腔巨噬细胞培养48h后，96孔培养板中加入20μlmtt(5g/l)溶液，96孔板放置细胞孵育箱中继续孵育4h，4h后弃去96孔中的液体，加入dmso150μl，振荡仪振荡10min后，多功能酶标仪于492nm处检测吸光度(a)。

2.5统计学分析：本实验中获得数据以均数±标准差(mean±s.d)表示，应用spss17.0统计分析软件进行统计学分析，p＜0.05表示差异有显著性。

3.结果与分析

3.1黄金茶凉茶饮料对巨噬细胞增殖的影响

巨噬细胞是主要的免疫效应细胞，在非特异性免疫及特异性免疫反应中均发挥重要作用，具有多种免疫功能，包括免疫防御、免疫监视、免疫调节以及抗原呈递等。实验结果显示(表1)，黄金茶不同溶度组；与对照组相比，腹腔巨噬细胞的增殖活性无显著影响。实验结果说明黄金茶凉茶饮料对巨噬细胞的功能无显著影响，提示本产品制得的黄金茶凉茶饮料对正常生理条件下的巨噬细胞免疫功能无显著影响。因此，通过对巨噬细胞增殖的影响实验发现，黄金茶凉茶饮料具有良好的安全性。

表1黄金茶凉茶饮料对小鼠腹腔巨噬细胞的增殖影响(n＝8,mean±s.d)

以上所述仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代(如加入食品添加剂改变口感)等，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

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